1. 虾仁笋丁烧卖
江浙沪｜糯米烧麦
江浙沪的烧卖，大都是糯米馅儿，和肉馅的烧麦不同，少了一份鲜嫩，却多了一份软糯。一口下去外皮有韧劲儿，内馅儿香软鲜浓，一个糯米烧麦不但能满足人们对热量的需求，还能饱尝油水。
一个赤亮诱人的糯米烧麦，是糯米、猪油、香菇、酱油的完美融合，酱油调味，香菇提鲜，猪油增香，那咸香糯的滋味，深得南方人喜爱，所以南方各地便利店的早餐柜里，总有着它的影子。
上海｜下沙烧卖
“下沙烧卖”诞生于650年前的明朝，与常见的烧卖矮墩墩的样子不同，“下沙烧卖”外形修长，再加上不长不短正好9分钟的上笼蒸制时间，面皮既不会软绵绵地塌下来，还会因为吸满水分而显得晶莹剔透。
从上往下看，烧卖口外圈波浪形的面皮随着热气展开，犹如花瓣堆叠，内中馅心微露，犹如一朵朵刚刚绽放的桃花，非常美观。如此美味，发源于一个名不见经传的南汇小镇——下沙。
“下沙烧卖”皮子的制作工艺是先由制面轧成，然后人工擀薄呈桃花状，馅料配方，也做了相应的调整和改进。咸馅采用春笋嫩料及精瘦猪肉辅以精油和成，里面的一口汤更是一绝（就是汤包里的猪皮冻），称之为笋肉馅。这与传统的糯米烧卖就很不一样了。
甜馅以熟猪油炒制的大红袍赤豆细沙加糖，称之为豆沙馅。成型的烧卖上笼后，旺火蒸十分钟，即可食用。笋肉烧卖满口汤汁，细沙烧卖甜蜜入心。这种味道让一个本地人都会蠢蠢欲动，真的是年年三春想赏花，刚好桃花盛开时，春笋冒出头，饱完眼福饱口福，真正是“桃红人面烧卖香”。
扬州｜翡翠烧麦
翡翠烧麦是扬州早茶代表品种，与千层油糕并称为「揚州双绝」，以皮薄馅绿、色如翡翠而得名。翡翠烧麦由扬州市富春茶社创始人陈步云首创，独树一帜，与众不同。擀成菊花边状的面皮包入青菜馅，形如石榴，底若钱币，上端突露如蓬头，点缀上少量火腿茸，色如翡翠，看着就令人愉悦，犹如满园春色关不住。
朱自清曾作文赞美道：“滋润利落，决不腻齿腻舌，不但味道鲜美，颜色也靓丽悦目。”为了这一抹绿色，火候和时间必须精细的掌握。做好的烧卖，碧绿的颜色透出蒸熟后薄如纸的面皮，犹如翡翠一般，尝起来更是糖油盈口，甜润清香。
南京｜蛋烧麦
蛋烧麦据说是南京的清真老字号马祥兴为桂系军阀白崇禧而特制的。因其平日爱吃烧麦和虾，但寻常的虾肉烧麦已然吃腻，希望厨师能换个做法。马祥兴的厨师便用蛋皮包裹虾仁，做成烧麦的形状，上锅蒸熟。
再用鸭油、高汤、盐等调成咸鲜味汁，勾芡后淋于烧麦上，便做出这道蛋烧麦。白崇禧吃后十分喜爱，连连打赏厨师，这道菜的名声大振，流传甚远。
蛋烧麦制作需精巧的手劲，将鸡蛋充分打匀，手勺涂抹鸭油上火加热，将蛋液倒入，晃转手勺，用力均匀，使其逐渐凝固。摊好的蛋皮放上虾仁馅，用筷子轻轻收口，上面点缀少许虾蓉，烧麦即成型，有卧式和立式两种造型。
将做好的烧麦上锅蒸制10分钟左右，出锅淋上咸鲜芡汁即成。成菜造型小巧玲珑，色泽金黄，软弹非常，口味咸鲜。
南京｜蛋黄烧麦
蛋黄烧麦也是马祥兴的特色，听名字会以为是蛋黄包在烧麦里面，端上来才发现居然就是点缀在烧麦之上，整个造型非常美观别致。蛋黄烧麦还有一点比较独特，它用的不是普通的面皮，而是用荷叶代替，外绿内黄，还有淡淡的清凉，给人很不一样的感觉。黏黏的糯米夹杂着蛋黄咸咸的味道，咀嚼时还会慢慢散出荷叶的清香味。这感觉已经不能称作吃烧麦了，而是在品尝一道口感很特别的菜。
杭州｜鲜笋烧麦
杭州的鲜笋烧麦也是一绝。烧麦的馅，皮冻的搭配见火候，要不干也不油；肉必须是上好的五花冷鲜肉，买回来自己手工剁。
笋肉馅，笋丁是灵魂，不同季节用的笋也不同，春笋、鞭笋、冬笋，笋是时鲜货，价格不便宜，又只能取嫩头。不论价格，首先就是得有保证质量的笋，而罐头笋是绝对不能用的。一筷子夹起，皮薄得能看出肉汁的晶光。嗦一口鲜而不腻的汤汁，伴着极为细嫩的肉糜，这一口简直完美。
武汉｜重油烧梅
中国大多数地方这东西叫“烧麦”“烧卖”，在广东叫“干蒸”，而到了武汉它就有了一个独特的名字——“烧梅”。因为武汉的烧梅是用擀面杖擀出“底部厚，两边薄”的皮，拖住整个烧梅馅，再将皮捏成“梅花”形，每个烧梅隔一个拇指宽的距离放进蒸笼蒸制，蒸出来如同一朵朵梅花，因而得名。
武汉的早点师傅，似乎都练就了无影手，一旦有人下单，便徒手抓起烫手烧梅放入盘中。烧梅是糯米肉馅的，拌以皮冻、虾、蛋、葱花、味精、胡椒等配料，皮薄馅鲜，绵软融润。一口下去热烈浓郁的黑胡椒味儿，正好缓解烧麦的油厚，口味重但非常过瘾，正如同武汉人的火爆性格，第一口呛人，之后却回味无穷。
在武汉，这烧梅还有一种独特的吃法——油饼包烧梅。两个重油的食物混在一块，反而成了最完美的组合。蒸烧梅的蒸笼和炸油饼的锅，就直接放在店门口，揉面、和面、包馅全过程都是明档。
左边的师傅熟练的抄起已经揉好的面团，轻轻地放入油锅，呲的一声，油面上便泛起油花来，用铁夹子来回翻了几次，等外面看起来呈金黄色后，便夹给另一个包烧梅的师傅。油饼包烧梅，讲究的就是一个“快”字，用小铁铲轻轻地将油饼划破个口子，趁烧麦还冒着热气，快速的夹几个放到油饼里，再用专门的包装包好，全程下来不用10秒钟。
油饼，用老面发酵味道才好，炸出来油饼皮薄金黄，吃起来香脆有口感，外形胀鼓鼓的也能包更多的烧梅。烧梅，必须包含着上好的糯米、肥瘦4、6开的猪肉、香菇和高汤。薄且脆的油饼，香而不腻，搭配着烧梅的软、糯、香，两者互相中和，那种饱足感只想让人揉着肚子感叹，这样的组合只有天才才能想出了吧！
福建｜沙县烧麦
许多地方都有烧麦，但沙县烧麦确实与众不同，首先外皮是面粉加木薯粉，看起来晶莹剔透、吹弹可破，内馅内容分明；其次主馅是粉丝，肉沫只是点缀，不是其他地方的纯肉馅；再三，吃的时候必须沾以沙县独有的豆豉油。
用豆豉油搭配沙县的烧麦，有画龙点睛般的效果。这种味道鲜香独特的调料，是制作酸浆豆腐的副产品，比起普通酱油，色泽和味道都较淡，却鲜甜许多。可惜的是由于保质期非常短，很难运到外地。因此只有到沙县本地去，才能尝到它那独特的味道。
广东｜干蒸烧卖
在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。茶楼常见的烧卖，一般是猪肉鲜虾馅。师傅将猪肉、冬菇切粒后，搅成肉滑，再用透光的蛋皮包裹。为了形成鲜、香、脆、爽的口感，师傅还会将一只明虾搭在肉馅上，最后点缀鱼子。
老字号的茶居、酒楼仍保留着传统的猪肚烧卖和鹌鹑蛋烧卖。前者将猪肚用八角、桂皮、姜葱等香料辟走腥味后，切件当皮，爽脆的猪肚配上弹牙多汁的肉馅，十分滋味。后者的工序更繁琐一点，将小只鹌鹑蛋剥壳后，放入肉馅中，用皮包好。一口咬下，蛋黄的甘香和肉汁配合得恰到好处，可谓是肉滑汁腴！
呼和浩特｜羊肉烧麦
在呼和浩特旧城有一种说法：「无烧麦，不青城 」。呼和浩特的清晨，从烧麦开始。约上三五好友吃上一二两烧麦，喝上几壶砖茶，聊侃呼市大街小巷的故事，便是呼市「一两烧麦半日茶」的烧麦文化。
地道的呼市烧麦是羊肉大葱馅，河套的面粉、阴山以北的放养羊肉、山东的鲜姜、毕克齐的大葱，让呼市的烧麦独具特色。一两优质呼市烧麦，皮薄是前提。
用特殊的工具擀出薄如蝉翼、边若荷花的外皮，做出的烧麦才能像鼓胀的石榴一样。包烧麦还不能少了「挑子」，左手拿皮，摊在掌心，右手用挑子挖上馅料放在烧麦皮中心一顶，左手顺势收拢，一步成型。
只有这样，蒸出来的烧麦才会开花。烧麦出锅，需要手出巧劲，才能从笼屉中夹出一颗烧麦，否则皮破汤洒。趁热吞下一口，你能感受到汤汁在嘴里的汩汩。好烧麦就在一口气，过了火候，葱香失了调性；不到火候，羊肉尝不出鲜膻。
吃了呼市的烧麦，你才知道老祖宗那个鲜字，右边为啥是个羊。内蒙古羊肉的鲜甜在葱姜的衬托下，浓郁又辽阔，让你的身体微微发热，就像在草原上驾马奔腾了一圈。一屉烧麦蒸得了，怎么吃同样有讲究。蘸山西的陈醋和托县的油炸辣椒下肚，再配一口解腻的砖茶，好生快活。
四川｜玻璃烧麦
玻璃烧麦因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名玻璃烧卖。它的精髓，就是最终那半透明的皮。面团要用上等面粉加水调制，面皮擀得越薄越好。多张面皮重叠，用擀面杖敲压边缘，赋予面皮荷叶状的裙边。小白菜沸水略煮后沥水切碎，加入猪瘦肉粒和煮熟的肥肉粒，胡椒末、盐、味精、料酒、香油调料制成馅料，荤素搭配，营养合理。
长沙｜菊花烧麦
正如“老婆饼里没有老婆， 夫妻肺片里面没有夫妻”一样，菊花烧麦里其实也并没有菊花，点缀之上的是菊花瓣状的蛋黄，令人仿佛看到一朵朵摇曳的金菊盛放在盘中，十分的雅致高贵。菊花烧麦外皮透亮，味咸椒香，糯米馅松软而不熟烂，粒粒分明，略有嚼劲，鲜香的蛋黄和松而不散的糯米结合，带来了口味和口感的双重享受。
潮汕｜饶平肖米
肖米作为传统潮州小食，在过去潮菜筵席中，往往被作为配桌点心。肖米沿袭了烧卖的外形，但是配料上却大相径庭。小米的馅由赤肉、白肉、鲜虾、笋和豆干切成幼粒，再加入少量猪油，搅拌均匀，调味成馅料。
小米的皮制作亦十分精细，以面粉加入鸡蛋，反复搓揉成面团，再松筋之后，用特制的小米棍压成中间稍厚，四周略薄，直径约五厘米的小圆片。擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，十分美观。
小米开口处会放置一形状为方型的卤肉。全部精华以一块十分入味的卤味封存，口味时间都恰到好处，吃的时候再配以陈醋，味道十分鲜美。
大同｜百花烧麦
据资料记载，明代的大同作为九边重镇，烧麦制作格外有名，而且品种花样繁多，其中又以凤临阁百花烧麦最为上佳。而关于百花烧麦还有一个传说，当年慈禧逃难到大同后，地方官员命凤临阁的名厨将大同最精美的菜肴献与慈禧和光绪。为此，凤临阁厨师精心制作了9笼百花烧麦，透明晶亮的薄皮中包着鸡、鸭、鱼、牛、羊、猪等9种肉馅。
烧麦上端还制成牡丹、芍药、秋菊等9种花形，馅内浇以相应的花形果汁，鲜而不腻。慈禧食后颇为赞赏，并题字“凤临烧麦”。从此，凤临阁烧麦有了“天下第一笼”的美誉。如今，百花烧麦已成为大同的市级非物质文化遗产。
百花烧麦出笼时香气扑鼻，褶子好似绽放的梅花，皮薄似玉，肉馅鲜嫩，玲珑剔透。咬开外皮的时候，油汁从肉馅慢慢渗和着面皮在口中一起细嚼，鲜而不腻的软糯口感令人百吃不厌，如果蘸上山西老陈醋、辣椒油，或者与头脑同食，更是别有一番滋味。
云南｜都督烧麦
此烧麦本云南宜良小吃，传清宣统年间，宜良城有一祝氏映兴园，以烧麦美味驰名，因门庭若市供不应求，故限每人仅购三个，一日云南督军唐继尧亲慕名而来，连啖三个意欲再买，亮出身份仍不想被拒，祝氏还大言不惭“都督亲至亦是三个”，“都督烧麦”由此而名。
都督烧卖的制作别具一格，皮坯是用面粉加鸡蛋后用热油汤先合成面团，热油汤是用猪、鸡的骨头熬制的鲜汤，油重汤鲜，合制面团后擀出的皮坯，由于经高温烫过将面粉的酶活化了，吃起来口感回甜软糯。
馅心则是由鲜猪肉末、熟猪肉丁，加猪油、鸡蛋、水发冬茹、冬笋、干贝、肉皮冻等精心调制而成。鲜猪肉与熟猪肉的比例，颇为重要，要生七熟三，鲜肉取其嫩，熟肉取其香，此都是烧卖的一个秘诀也。生熟馅混合，使馅心既有北方面点馅的鲜嫩特点又有南方熟馅的香醇适口，充分体现了云南菜结合南北烹饪技巧的特点。
猪油与肉皮冻是为关键，猪油添烧卖之浓郁油香，而肉皮冻则会让烧卖蒸熟后汤汁四溢。都督烧卖上桌，卖相尤其漂亮，面皮似半透明状，隐约透亮，顶端蓬松束折如花，尝之味道浓郁，猪油和肉皮冻融化为汤，汤汁鲜美，香的与口水一起流淌，而云南特有的菌菇味道浓香，在唇齿间肆虐。
河南｜切馅烧麦
切馅烧麦是河南著名小吃，制作极为精美，形似盛开的花朵，洁白晶莹，鲜香可口。这种烧麦的馅料极为丰富，制作时将玉米、豌豆、胡萝卜、虾子等等，全都切成小丁，与糯米炒制成馅，再包入皮中，使得其滋味丰富，香而不腻。
沈阳｜马家烧麦
百年马烧麦起源于清朝的嘉庆年间，是沈阳市烧麦的开山鼻祖。嘉庆元年，回民马春，手推独轮车，在奉天府做烧麦生意，他推着车子在热闹的街边边包边卖，可谓是沈阳烧麦的开始。
转眼间，到了道光年间，马春的儿子马广元放下了父亲的手推车，在小西门外立马租用两间板房约20平方米，挂匾营业，取名“马家烧麦”。饭馆开业后，宾客络绎不绝，更是招来各路名人雅士争相品尝。
马家烧麦选料精良，配方独特，开水烫面，手工将面擀成荷叶片，两边薄中间厚，选用蹬筋去皮的鲜肉做馅料；肉、油、水不能相互混杂，以大米粉怍布面，烧卖出笼后面皮柔韧，馅香有汁，味道鲜美，而且绝不粘牙。值得一提的是，马家烧麦在制作烧麦馅料时要加调料用清水浸煨成稀疏的“伤水馅”，在拢皮捏包时留大缨，上笼屉蒸，蒸熟后的烧麦颜色亮泽，形状也是很美。
2. 虾仁笋丁烧卖怎么做
烧麦的做法大全
糯米烧麦
饺子皮、香菇、胡萝卜、糯米、猪肉馅、盐、食用油、老抽、生抽、鸡精。
双色糯米烧麦
糯米、肉末、香菇、胡萝卜、葱姜、火腿、中筋面粉、水、盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、十三香。
香菇肉腊肠糯米烧麦
面粉、水、糯米、香菇、五花肉、腊肠、葱、姜、生抽、糖。
烧麦
猪肉馅、香菇、胡萝卜、糯米饭、老抽、香油、白糖、香葱、料酒、盐。
懒人烧麦
饺子皮、米饭、香菇酱、猪肉馅、生抽、蚝油、胡萝卜、莲藕、青椒、玉米粒。
家常糯米烧麦
糯米、肉、香菇、胡萝卜、大馄饨皮、小葱、老抽、蚝油、盐、料酒。
鲜肉笋丁烧麦
猪肉馅、春笋、海虾、葱、姜、高汤、食用油、饺子皮、盐、白糖、生抽。
一口小烧麦
饺子皮、肉末、米饭、香菇、胡萝卜、盐、葱花、生抽、耗油。
糯米烧麦
圆糯米、馄饨皮、青豆、培根、胡萝卜、洋葱、玉米粒、香菇、油、盐、白糖、鲜味生抽、老抽、鱼露、白胡椒粉。
猪肉玉米烧麦
猪肉馅、香菇、玉米、胡萝卜、生抽、胡椒碎、料酒、香油、盐。
糯米烧麦
猪肉、白糯米、血糯米、香菇、胡萝卜、香葱、料酒、食用油、生抽、盐、糖、麻油、胡椒粉。
麦香葱烧翅
鸡中翅、洋葱、京葱、蒜头、姜、干辣椒、月桂叶、冰糖、麦芽糖、盐、味极鲜酱油、水、麦芽糖（腌料）、米酒（腌料）、开水（腌料）。
水晶糯米烧麦
猪肉馅、糯米、香菇、胡萝卜、香葱、饺子皮、食用油、酱油、味精、盐。
烧麦
中筋面粉、糯米、香菇、胡萝卜、火腿肉、猪油、葱、西芹、老抽、生抽。
烧麦
饺子皮、糯米、胡萝卜、鸡精、黄酒、自制香肠、火腿、酱油、豌豆。
三鲜烧麦
面粉、肉馅、虾仁、水发香菇、水发木耳、葱姜、盐、酱油、鸡精、五香粉、香油。
杂蔬黑米烧麦
黑米、糯米、洋葱、饺子皮、杂蔬粒、食用油、食盐。
黑米烧麦
巴马黑米、猪肉末、面粉、澄面、开水、油、盐、葱花、姜末、鲜酱油、老抽、糖、胡萝卜、料酒。
香菇烧麦
面粉、开水、糯米、肉、香菇、笋丁、小葱。
烧麦
糯米、胡萝卜、玉米、瘦肉、蚝油、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、麻油。
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糯米鸡肉烧麦
糯米、香菇、鸡腿肉、鸡蛋、黄酒、盐、葱、味精、生抽、胡椒粉、淀粉。
香菇糯米烧麦
圆粒糯米、香菇、猪肉馅、面粉、胡萝卜、葱花、盐、色拉油、生抽。
牡丹烧麦
饺子皮、瘦肉、青菜、姜末、食盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、葱花、香油。
简易烧麦
馄饨皮、肉馅、豌豆、胡萝卜、葱、姜、酱油、盐、花生油。
家庭版烧麦
糯米、猪肉、香菇、胡萝卜、虾米、烧麦皮子、油、盐、料酒、糖、老抽、姜、葱、芝麻油、五香粉、胡椒粉、鸡精
咸蛋黄糯米烧麦
糯米、咸蛋黄、精肉、老抽、生抽、白糖、生姜、葱。
自制美味烧麦
糯米、饺子皮、香菇、胡萝卜、豌豆、肉糜、马蹄、盐、味精、老抽、料酒、胡椒粉。
烧麦
香菇、虾仁、青豆、香肠、红萝卜、饺子皮。
香菇烧麦
糯米饭、水饺皮、猪肉、干香菇、酱油、胡萝卜。
烧麦
饺子粉、猪肉泥、橄榄油、姜粉、花椒粉、大料粉、酱油、食用油。
3. 笋丁肉烧卖
切馅烧卖的制作材料：熟肉250克，瘦猪肉100克，精面粉500克，笋丁125克，虾子3O克，蛋清5个，酱油50克，湿淀粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精盐各少许，熟猪油75克。
切馅烧卖的特色：状如牡丹，鲜美利口。
教您切馅烧卖怎么做，如何做切馅烧卖1.将两种肉均切成3毫米见方的丁，把面粉放入盆中，对入清水、蛋清和成硬面团（500克面粉约用150-200克水）。
2.锅内加熟猪油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最后放入熟肉丁，加适量高汤，待肉吃透作料，汤沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成烧卖馅。
3.和好的面团摘成50个面剂，擀成圆面皮（擀时要撒粉面），然后搭成4打，用擀面杖尖把圆边打成16毫米长的穗，再逐层揭开（或用走槌一次擀成带穗的烧卖皮）。
4.每个皮内包入适量肉馅，用手收口，捏成牡丹形，入笼蒸约10分钟即成（蒸至8分钟时，打开笼屉，撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁）。
切馅烧卖的制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.入笼要用沸水旺火速蒸。
4. 虾仁炒笋丁
主料 冬笋 500g 辅料 油 适量 盐 适量 料酒 适量 蛋清 适量 生粉 适量 虾仁 适量 鸡精 适量 步骤
1.冬笋去壳去除根部后，切开
2.冷水下锅煮开后熄火
3.把冬笋切丁
4.虾仁 洗净后沥干水分后用刀中间开背
5.之后用蛋清，料酒，生粉腌制半小时
6.热锅倒油，油温5分热倒入虾仁爆至变色捞起
7.留底油倒入笋丁翻炒均匀后加入盐
8.加入开水大火煮2分钟
9.再倒入虾仁翻炒均匀
10.加入鸡精翻炒均匀
11.倒入勾芡煮开熄火 小贴士 冬笋过冷水煮开绰水能去除涩味 虾仁经过腌制之后爆炒吃口很嫩
5. 鸡丁炒笋丁
鸡胸脯的做法很多，今天就跟大家说一下我最喜欢两个做法:
1、宫保鸡丁
宫保鸡丁的特色是辣中有甜、甜中有辣；鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口酥香、红而不辣、辣而不猛、肉质嫩滑。
1/6 将葱，姜，蒜切片。
2/6 选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。
3/6 锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。
4/6 锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。
5/6 放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。
6/6 最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。
2、青笋炒鸡丁
快手美食，超级下饭。普普通通的食材，但味道不错，最后加点脆脆的花生，很香！莴笋以肥大的花茎基部供食，呈长棒形，外有一层纤维层。
1/8 青笋去除老皮，洗净顺刀切2厘米的厚片，然后切条，顶刀切成丁。
2/8 鸡胸肉洗净，中间片开，顺刀切条，然后顶刀切成丁（拇指盖大小）。
3/8 葱姜蒜切沫，红椒切丁。
4/8 把切好的鸡丁放入碗中，用盐10克，抓均上劲，放料酒5克抓均上劲，加入鸡蛋清抓均，放入淀粉10克拌均，腌制10分钟。
5/8 锅中放入清水250克左右，下入切好的笋丁、红椒丁焯透捞出放入漏勺备用。
6/8 锅中下油200克左右，大火烧至六七成热，下入腌好的鸡丁滑热，倒入漏勺备用。
7/8 锅中留油10克左右，大火烧热，下葱姜蒜爆香，加料酒10克，然后放清水50克左右，放盐5克、味精、白糖、鸡粉，大火烧开，用10克水淀粉勾芡，调成欠汁。
8/8 放入鸡丁、笋丁、红椒丁，大火翻炒均匀，淋香油出锅。
6. 鲜肉笋丁烧卖是哪里的
个人推荐：
1.北京的庆丰
2.天津狗不理
3.广东的叉烧包，奶皇包
4.开封的灌汤包
5.上海的蟹黄包
6.新疆的烤包子
7.山东的水煎包
8.南翔小笼包
每个地方的包子都有当地的特色，也是一种饮食的文化，能够把天下的包子都尝一遍，也是人生一大快事！
7. 芦笋烧虾仁
3分钟左右。
新鲜芦笋的肉质比较脆嫩，所以在烹饪的时候就比较容易熟，一般在大火下锅3分钟左右就差不多熟了。但如果是偏老一点的芦笋的话，我们炒制的时间可以稍微长一点。且无论是新鲜芦笋还是老一点的芦笋，在炒制之前焯一遍水更好。
8. 笋丁虾仁的做法家常
1、芹菜虾仁是一种常见的佳肴配伍，配上竹笋丁也可以一起炒。
2、做法步骤：
将芹菜摘去叶，根，洗净拍扁，切小段备用；
把竹笋嫩尖段切成丁，水开后淖一下成半熟，去掉涩味，待用；
起油锅，先下虾仁炒至半熟铲起；
再起油锅炒芹菜、笋丁至半熟，放虾仁同炒，下盐、生抽调味，炒熟即可。
9. 鲜肉笋丁烧卖的做法窍门
用料
糯米
新鲜冬笋(没有新鲜的，罐头冬笋也可以)
肉酱
水发香菇
老抽
生抽
生粉
糖
水饺皮
糯米烧麦的做法步骤
步骤 1
肉酱加少许盐、料酒、生粉、水，搅拌均匀备用
步骤 2
笋和水发香菇切丁备用
步骤 3
糯米水里浸3-4小时
步骤 4
蒸锅里铺一层纱布，把浸过水的糯米直接铺在纱布上，隔水把糯米蒸熟 （大火15分钟左右），糯米盛出备用
步骤 5
起油锅，肉酱炒散，加入笋丁，香菇丁，加入调料老抽、生抽和糖。
步骤 6
熄火，拌入蒸好的糯米
步骤 7
拌好的馅料包入水饺皮中
步骤 8
蒸锅里隔水，大火载蒸2-3分钟就好了。蒸好的烧卖，放凉了之后可以速冻，留着以后吃。
10. 糯米笋丁烧卖的做法大全
做烧麦用夹心猪肉好。
烧麦馅应该用夹心肉比较合理、因为夹心肉里有瘦有肥、而且正好适应瘦七肥三的要求、后腿肉瘦肉多肥肉少而且肉质比较老一些。
烧卖一般都是用猪肉做的，而且有点类似于猪油渣的这种东西，这样烧卖吃起来会更香。烧麦的馅一般是糯米饭中放入猪油、香干、笋丁和猪瘦肉丁搅拌而成。
11. 笋丁炒肉丁
首先，挑选豆子要选择饱满新鲜的，这样的煮出来比较鲜甜。将豆子放进盆里用清水浸泡5分钟。
02
将盆里的豆子捞出来放在碗里沥干。
03
将准备好的青椒跟红辣椒清洗下，红辣椒是为了增加辣味，不喜欢的朋友可以不放。切碎，姜蒜也一起切碎备着。
04
接下来开始煮菜了。开火预热锅底，倒入适量的食用油，将猪肉放进去翻炒1分钟左右，再将辣椒放进去爆炒，要有一股香味。
05
然后把豆子一起放进去翻炒2分钟左右，加入适量的食用盐，一点生抽为了调色，继续翻炒。
06
因为豆子会有点硬，这时如果锅里的水分煮干了就加入一碗清水没过豆子，盖住锅盖煮5分钟。
07
最后打开锅盖看看是否煮熟，一般是可以的。尝尝味道是否合适，如果可以的话，就可以倒出碗里吃饭了！当然，喜欢放葱花的朋友也可以放点葱花了。因为豆子是鲜甜的，所以可以不用放味精或鸡精即可。