1. 海派菜菜谱和图片
本帮扣三丝属于上海本帮菜代表性菜肴之一，起源于淮扬菜。它选料认真，刀工十分精细，整齐美观。具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品，是营养不良和调理贫血者美食之选
用料
鸡胸肉 100g
火腿片 100g
冬笋 100g
香菇 1个
鸡汤 30g
本帮扣三丝的做法步骤
步骤 1
备菜 1香菇取蒂 2火腿切片切丝 3冬笋切片切丝 4鸡肉切片切丝
步骤 2
将鸡肉洗净后放进蒸箱内，设置鲜嫩蒸80度15分钟
步骤 3
取一饭碗，将四周均匀抹上猪油，把去好蒂的香菇放置中央（皮朝下），碗壁剩下的三分之一处铺上笋丝，碗壁的三分之二处出铺上火腿丝，碗壁剩下的三分之一处铺上鸡丝，将剩下的三丝均匀混合放入铺好三丝的碗中
步骤 4
将100克的鸡汤倒入碗中，放上一小勺的猪油，放进蒸箱内，设置鲜嫩蒸80度15分钟
步骤 5
拿出后倒扣在盘上，碗拿掉后，淋上鸡汤即可食
2. 青岛海派美食菜单
青岛没有甜沫，甜沫是济南特色，也是济南饮食文化的重要组成部分。青岛是海派饮食文化，如巴鱼饺子，海鲜汤，锅贴，高密炉包，。。。。当然还有很多，青岛的美食很开放！甜沫油旋巴子肉属于济南或者说济南周边饮食文化。的，和青岛不搭。青岛甜沫！咱不能抢人济南的美食，这不厚道！
3. 新派菜谱图片和做法
盐城川玉楼的营业时间8：30~13：30；4：00~凌晨3：30。
川玉楼火锅餐饮连锁有限公司，成立于2008年，主要经营新派干锅，主营菜品有重庆烧鸡公、特色香辣虾、养颜骨头煲、干锅牛蛙、干锅乌鱼等美味菜品。目前主要分布在江浙一带 川玉楼打破了传统的火锅理念，锅底是由川玉楼火锅有限公司的创办人经多年研制而成，采用十几种名贵中草药调配而成，其白汤鲜香诱人，红汤麻辣过瘾，味道醇浓。 川玉楼倡导绿色美食文化，缔造人间挚爱真情，定位准确。两者完善的结合，创出了“川玉楼”的品牌，使其凭着独特的风味，优质热情的服务和物有所值的产品得到了社会各界的认可。盐城川玉楼营业时间8：30~13：30；4：00~凌晨3：30。
4. 海派创意菜
海派菜当然指的是上海菜，海派菜与上海本邦菜完全不一样。海派菜吸收了各派菜希的优点，甚至学习了西餐中的精华而漫漫形成的一种有创意有海派风味的一种菜式，当然它是以上海本地菜为基础兰本，不断改动，不断创新中摸索而来的，逐渐编炽成了一种海派菜文化。
5. 海派特色菜
连云港菜肴以淮扬菜和海鲜为主，汇合了淮扬菜、鲁菜、海派菜的特色，在这里一年四季都有海鲜名菜，连云港十大名菜，包含了油爆乌花、灌云豆丹等被评为江苏十三市之“连云港十大地标菜品”，还包含了东海桃林烧鸡、赣榆清蒸梭子蟹、红烧老淮猪肉等连云港“江苏省百道乡土地标菜”，还有气味芳香、肉嫩可口的酒醉螃蟹，肉鲜汤美的蟹黄偎鱼肚、汤浓肉嫩的奶汤鱼皮、酥脆爽口风味独特的荷花铁雀等连云港特色菜
6. 海派菜肴精品
上海菜又叫本帮菜。20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。
本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。后来，上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处，在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点，许多本帮菜馆创出了看家菜，培育了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的品位。
本帮菜色浓、味厚、卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。 本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧划水、油酱毛蟹等；清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等；而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等以鲜嫩清淡见长；扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝，以刀工见长，造型美观。
地方菜的发展演变均与各地的经济文化有着鱼水般的关系：鲁菜的发展与孔府有关，徽菜的发展与徽商有关，而近代的上海，由于工商业者、文化人士集中，内外交流频繁，使上海的食文化广纳博采，逐渐成为国内外美食文化的交汇点。
现在的上海菜有两种涵义。狭义的上海菜叫本帮菜，广义的上海菜是以本帮菜为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系。上海是中国遭殖民势力入侵后最早开埠的城市，漫长的发展过程中，逐渐形成了中西融汇、兼容并包独特的海派文化。海纳百川的上海人口味也是如此的海派，传统意义上的上海菜早已不能适应上海的发展：希望吃一点辣，但又吃不了正宗川菜的辣；黑椒牛扒吃多会腻，但在本地菜中加入一点黑椒调料却别有一番风味，如此等等。传统的上海菜只选用酱油、盐、味精等单一调料，而现代上海菜除借用西餐中的黑椒、牛油，四川的红辣椒，新疆的孜然，还应用多种复合调料，这使上海菜有了更多新奇的风味。其实海派菜肴的精华就在于兼容并蓄，在改良中求发展。全新的上海菜不是传统意义上的本帮菜，它是在成熟本帮菜的基础上，广泛吸收国内外地方风味，改良发展从而形成独具特色的海派菜系。上海是个移民城市，人口多，口味杂是其特色，全新的上海菜必然将适应这一特点。
7. 经典海派菜
现在的上海菜有两种涵义。狭义的上海菜叫本帮菜，广义的上海菜是以本帮菜为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系。
“本帮菜”特指上海本地风味的菜肴，特色可有用浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）概括。
常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，品味咸中带甜，油而不腻。
传统意义上的上海菜早已不能适应上海的发展：希望吃一点辣，但又吃不了正宗川菜的辣；黑椒牛扒吃多会腻，但在本地菜中加入一点黑椒调料却别有一番风味，如此等等。
传统的上海菜只选用酱油、盐、味精等单一调料，而现代上海菜除借用西餐中的黑椒、牛油，四川的红辣椒，新疆的孜然，还应用多种复合调料，这使上海菜有了更多新奇的风味。
其实海派菜肴的精华就在于兼容并蓄，在改良中求发展。
全新的上海菜不是传统意义上的本帮菜，它是在成熟本帮菜的基础上，广泛吸收国内外地方风味，改良发展从而形成独具特色的海派菜系。上海是个移民城市，人口多，口味杂是其特色，全新的上海菜必然将适应这一特点。
8. 海派家常菜
中国美食的四大名菜，分别是：西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭这四道。这四道名菜分别用中国古代四大美女西施、杨贵妃、貂蝉、王昭君为菜名，每一道名菜都有它一段美好妙的故事。
西施舌：是一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤，被赐以“西施舌”美名，相传： 春秋时期，越王勾践借助美女西施美貌，使 美人计，灭了 吴国。
大局已定，越王想接西施回国，越王的王后、怕西施回到越国后会受宠。便叫人绑了一块巨石在西施背上，将她杀死沉入江底。西施死后化作这 贝壳类“ 沙蛤”，等待有人找到她，她就吐出丁香小舌，诉尽自己的含冤之情。
相传唐玄宗在游崂山时候，厨师为他做了这道汤，唐玄宗吃了后连声说好。可见此菜的味道非同凡响。这道汤，汤汁爽滑，品质极佳，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。
贵妃鸡：是苏州一名菜，菜品 色， 香， 味， 俱全，令人赏心悦目，入口鲜嫩，清香扑鼻。关于这道菜，民间还流传着一个和杨贵妃有关的故事。据说，唐皇李隆基娶到杨玉环后，终日沉溺歌舞酒色，不过问政事。有一天，两人在百花亭饮酒，杨玉环饮酒过量，叫道“我要上天！我要飞上天！”李隆基以为杨贵妃饿了，要吃“飞上天”，就叫御厨赶紧做上此菜。御厨听后摸不着头脑，从来没有听说过“飞上天”这道菜。但是怎么办好呢？皇帝的话一出，他说有就是有，哪个敢说“不”字。大家不知如何是好，着急得很。
有一位名叫 苏空头 的苏州厨子急中生智，他说用鸡翅做菜， 不就是“飞上天”吗？大家听后都赞同。于是用鸡翅膀 和 香菇、 冬笋等一起烧。结果做出来的菜 色 香 味 形俱全。
菜端上来时，杨贵妃酒已醒了许多，她夹了一块放进嘴，只见神清气爽，唇齿 生香，连声赞叹道：“好吃！好吃！”李隆基也吃了一块，问身边的太监：“此菜叫什么名？”太监答：“这是陛下吩咐御膳房做的‘飞上天’”。这时，正津津有味在品尝“飞上天”的杨贵妃说：“此菜色艳、肉嫩、味香，都与我贵妃相似，就叫它‘贵妃鸡'！”李隆基一听，连声称好。
貂蝉豆腐：江西有一道名菜，叫作泥鳅钻豆腐，做法是将泥鳅和整块豆腐放在锅中煮，随着水温升高，泥鳅受不了热，就往较为凉快的豆腐里面钻去。这菜有一个很雅致的名字，叫貂蝉豆腐，又称汉宫藏娇。它与貂蝉有什么关系呢？下面为你一 一道来：
话说东汉末年，天下大乱，董卓挟天子以令诸侯。司徒王允很看不惯董卓的骄横跋扈，就想用计除掉他，于是用了“美人计”，先后将将貂蝉送于董卓，吕布二人，然后从中挑拨，果然，吕布中计，杀了董卓。还是没有说到菜上，对吧？别急。
清代文学家袁枚在江西吃到这道菜以后，觉得雪白的豆腐恰似貂蝉冰清玉洁，而泥鳅则比为董卓的奸猾，但最终还是逃不了司徒王允为他设计的命运。于是，他就把这道菜命名为“貂蝉豆腐”。
昭君鸭：相说出生楚国的王昭君出塞后不习惯吃面食，于是厨师就想了办法将粉条和油面筋合在一起，用老鸭汤煮，很合昭君口味。
后人便用粉条、面筋与肥鸭烹调成一菜，称之为“昭君鸭”，一直流传至今。
如果你对四大名菜有不同的看法，欢迎在下方留言，小编与大家一同探讨！
9. 海派西餐 菜品
我是一个地道的上海人，我来回答您的问题，希望对您有些用。
首先，上海的小吃分为名店和民间。
名店:
一.
城隍庙地区是名店较为集中的地方
1.上海老饭店，绿波廊，都是以“上海本帮菜”最著名的百年老店，尤以几道著名菜肴闻名，清炒虾仁，草头圈子，八宝辣酱，响油鳝丝，鸡汤馄饨，两面黄等等
2.宁波汤团店，以糯米汤团著称
3.南翔小笼，是品尝小笼包的最佳地，品质绝对好，值得一尝，二楼套餐较贵，一楼是外卖（品质和楼上的一样），很大众，但可能排队较长。
当然，城隍庙还有一些其他小吃，就不一一阐述了。
二.南京东路地区（包括人民广场地区）
1.和平饭店，椰丝酥和各色下午茶点心，都很地道
2.燕云楼，正宗烤鸭，不同于京帮烤鸭
3.新雅饭店，以粤菜著名
4.王宝和，以吃大闸蟹和蟹菜闻名
三.吴江路
以品尝新一代上海美食闻名
比如，小杨生煎，牛肉汤，新式海派上海菜等等
四，淮海路
特别推荐，天鹅阁和红房子西餐
长春食品店，以鲜肉月饼和各色上海糕点闻名，值得购买品尝
大富贵酒楼，以地道本帮菜和上海式点心，熟食为闻名
扬州饭店，各色淮扬菜闻名
以上是一些名店菜肴和小吃的名录，其实，上海还有更多名店和小吃，就不一一赘述了。
以下，是一些并不怎么闻名，但在上海本地人心目中是相当有地位的:
1.复兴中路（靠近老西门），大肠面，地道上海本帮特色，午饭或晚饭时段，排队可能要一个半小时
2.雁荡路，麻酱面，咖喱牛肉汤，排骨年糕
3.大壶春（四川中路），特色生煎，绝对值得一尝
4.德兴馆（福建中路），特色本帮面（熏鱼面，焖肉面）
5.北万新包子（淮海路重庆路口），百年老店，但太低调，只是在一个弄堂边。以菜包最闻名
6.虹口糕团店，在虹口足球场旁，以上海糯米糕团为名
7.蟹壳黄，梅花糕，以城隍庙的老盛兴闻名
8.美心食品店（陕西中路），以馄饨闻名
还有太多，说不完啊，哈哈