1. 酱炒红烧肉
榄豉酱炒肉好吃。
菜品做法
榄豉酱：
1、锅内加入橄榄菜炒散。
2、加入豆豉。
3、加入陈皮。
4、加入辣椒翻炒一会儿。
5、调入适量糖，炒匀后盛出，即为榄豉酱。
炒肉末：
1、锅内加入少许橄榄菜里的油，加入肉末滑炒至变色后盛出。
2、加入胡萝卜和芥兰翻炒熟。
3、加入适量榄豉酱，炒匀。
4、加入肉末翻炒均匀即可出锅。
2. 酱油做红烧肉
酱油可以分为生抽，老抽。 生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 烧红烧肉用老抽。
3. 酱爆红烧肉
这个没办法给你提供详细的菜谱，不过要视季节而定。
例如： 冬天吃肉、土豆白菜（秋天自己存货 ）酸菜、鸡蛋这样的比较便宜划算。夏天自然是青菜比较便宜，同时鸡蛋的价格波动不是很大可以考虑。可以提供你一些大锅菜的食谱吧，你参考一下 菜类：圆葱鸡蛋、韭菜鸡蛋、角瓜鸡蛋、西红柿鸡蛋、土豆炖白菜、土豆炖茄子、炒土豆片、土豆丝、炒西芹（不是细的水芹菜）、炒茼蒿、凉拌菠菜、炒白蘑、土豆炖排骨、土豆炖鸡块（成包的鸡腿剁块）、油炸黄花鱼、麻辣豆腐、酱炖豆腐、炒绿豆芽、炒黄豆芽、黄豆绿豆一起炒（这个好吃又营养）、木耳炒白菜、炒干豆腐、火爆大头菜、炒胡萝卜、肉炒油菜（有的叫唐菜）、炒黄瓜片、酱鸡爪、土豆炖南瓜、炒蒜台、五花肉炖萝卜（类似红烧那种）、炒豆腐干（那种像大豆腐切块晒成干的那种）、炖鲤鱼、青椒炒肉、炒菜花、尖椒炒猪肝 汤类：冬瓜汤，鸡蛋汤、紫菜汤、瓜片汤、萝卜汤、粉丝汤、菠菜汤
4. 红烧肉的做法豆瓣酱
豆瓣酱放完铲几下就放，放酱的时候火不要开太大不然酱容易糊影响口感会发苦！
5. 酱油红烧肉
红烧酱油是烹调中专门用来调制菜肴颜色和提鲜增香的一种调味品，可以等同于老抽使用。
红烧酱油主要用炒菜、烧菜、卤菜、做汤时使用，在做炒菜、爆炒类菜品时放酱油不可一次放太多，应采取多次少放的办法来调节菜品的色泽。
汤类、羹类、早餐面条等有时也需要适量放些红烧酱油。
对于红烧类菜肴应注意酱油不可放太早，应在起锅前放酱油最好，如果提前放酱油，菜肴颜色不亮容易发黑变暗，味道也会越烧越咸。
做红烧肉时一般用糖色来上色，糖色的颜色比酱油稳定好看，如果用酱油调色可以先在炒肉的时候给点底色，等起锅时再用老抽一次性调好色，同时放少许白糖可增加红烧肉的鲜度，但不能放太多，要做到放糖吃不出糖味最佳，有些人不喜欢吃糖，不放也是可以的。
6. 酱油红烧肉做法
材料
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法
1、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；
2、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微黄色即可；
3、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；
4、倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；
5、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；
6、最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；
7、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；
8、汤汁收净便可出锅。
7. 酱烧红烧肉
主料，五花肉
辅料，红油豆瓣酱适量，花椒适量，八角适量，葱少许，姜少许，白砂糖少许，料酒适量，酱油适量
制作方法：
1.将切成片的五花肉与凉水一起下锅，煮开1分钟后捞出，洗净浮沫待用。
2.一点点油，热后放花椒、八角、葱、姜炝锅。
3.放入焯过水的五花肉片，翻炒至没有水份。
4.当看到锅内有肉出的油冒着泡泡时，说明水份已干，加入一大勺红油豆瓣酱。
5.翻炒至能闻到红油豆瓣的香味
6.加入温水、白砂糖、料酒、酱油少许，中火煮（不用放盐，红油豆瓣酱够咸）
7.煮至汤汁粘稠即可，最好能煮至没有水份，锅内只有肉片、酱、油。
8. 酱肉红烧肉的做法
按照部位的烹饪 猪肋肉做红烧、酥肉、咕咾肉等 里脊肉、外脊肉做肉丝、炸里脊、水煮肉片等 后臀肉做酱肉、做丸子等 前肘肉做馅用，酱肉等
红烧肉的做法：
1、五花肉（最好是带皮的）切成1.5公分的块，用生抽、料酒、花椒、大料、葱姜腌制30分钟左右
2、油烧到7成热，下肉块，炸到色红润，肉7、8成熟，捞出控油
3、葱姜、花椒大料包锅，料酒烹锅，放入老抽、水、糖（爱吃甜的，多放些糖），盐味精，考到汤汁稠，肉熟就可以啦
9. 红烧酱油做红烧肉
关于烧菜什么时侯放酱油要看煮什么菜，如果是煮红烧肉那就要在加水之前放酱油，然后小火慢炖，大火收汁，这样红烧肉颜色红亮，吃起来入囗即化，口齿留香。
但如果是蔬菜红烧的话就不能这么做，基本上都是在出锅之前再加酱油，这样的菜炒出来也是色香味具全的。
10. 酱烧红烧肉的做法
主料3人份
五花肉600克
黄豆300克
辅料
料酒8克 生抽10克 老抽6克 番茄酱15克 冰糖10克 葱5克 蒜5克 八角2个 干辣椒3个 植物油适量
步骤1
将五花肉切成块，冷水下锅氽烫
步骤2
捞出肉沥干水分
步骤3
锅内油热后放入葱、蒜、干辣椒爆香，加入氽烫好的五花肉块
步骤4
将五花肉煸炒至出油
步骤5
倒入老抽翻炒上色
步骤6
再放入提前泡发好的黄豆
步骤7
翻炒后加入料酒和生抽、八角、冰糖加水漫过食材，大火煮开后改小火慢煮
步骤8
煮至汤汁收浓时加入番茄酱
步骤9
大火将番茄酱翻炒再加盖焖煮一会儿即可出锅
成品
烹饪技巧
黄豆要提前泡发
用冷水下锅氽烫肉块这一步也可以省略，我用的是冷冻肉，所以氽烫下去除肉腥味
煸炒五花肉可以让肉里的油逼出来
11. 炒红烧肉用什么酱
红烧牛肉可以放黄豆酱，做法如下：
家常红烧牛肉的做法
食材用料
牛肉 800克
花生油 适量
干黄酱 1汤匙（干黄酱和黄豆酱的主材料都是黄豆，但是它们的加工方式却是很不一样的。干黄酱是将黄豆炒熟了，然后将熟黄豆磨成细粉，再经过加工，加盐，最后经过发酵后制成的。但是黄豆酱却是直接发酵黄豆，不用炒熟，然后用大量香料调味制成黄豆酱。）