1. 卤海鲜的做法大全图解
1、用不锈钢加入纯净水70斤，加胡萝卜100克、西芹500克、烧开小火炖制20分钟，把汤过滤干净。
2、炒锅加色拉油1000克、烧热加大葱500克、鲜姜400克、鲜尖椒250克、蒜肉100克、干葱头100克进行炒制金黄色，油和料一起倒入辣卤汤里。
3、然后加入鱼露200克、海天生抽400克、李锦记卤水汁300克、海鲜蒸豉油200克、广东米酒150克、玫瑰露酒50克、鸡汁500克、冰糖100克、冰糖老抽100克、味精200克、家乐高汤150克、盐200克、鸡肉香精50克。
4、汤桶上火烧着开锅一个小时关火，料焖制一个小时汤进行过滤，捞出里面的杂质。
5、炒锅加色拉油1000克、小火烧热倒以上大料炸5分钟，出香捞出，晾透装入调料包一个放入汤桶，再把红油豆瓣酱倒入炒香，加入干辣椒和花椒，倒入炸香料的油里进行炒制，炒出香味把油和炒好的辣椒花椒倒入卤汤，上火烧30分钟，海鲜辣卤汁可以正常使用即可。
2. 卤海鲜的做法及配方
辣卤海鲜卤螃蟹的具体做法如下：
准备食材: 螃蟹10只，啤酒一瓶，陈皮，生姜适量，白糖15g，花椒粒3g，盐5g，香叶，八角，桂皮各5g，老冰糖10g，生抽5g，还可以适量放一些辣椒。
1、浸泡 、吐泥 、清洗螃蟹 。
2、螃蟹吐泥的时候，准备锅，放入姜，啤酒一瓶 。
3、将洗净的螃蟹 肚皮朝上放入蒸锅。
4、蒸螃蟹用啤酒，直接放入蒸蟹的水中，蒸汽中带着酒香，带跑螃蟹的腥气。
5、蒸15分钟，（视螃蟹大小多少酌情处理）。
6、蒸蟹的时候做卤料，把所有配料各种香料放一起调制，加适量水烧开。
7、螃蟹熟待用。
8、刚准备的卤汁晾凉后倒入装螃蟹的碗中。
9、放入冰箱15-20个小时后就完成了。
3. 卤海鲜的做法大全图解窍门
扇贝丁卤做法
食材清单
龙须面 100克 、 扇贝肉 100克 、 蛏子肉 50克 、 虾仁 3个 、 牡蛎 50克 、 黄瓜 1根 、 胡萝卜 半根 、 黑木耳 30克 、 花菇 2个 、 花生油 20克 、 芝麻油 10克 、 盐 5克 、 生抽 15克 、 葱姜丝 50克 、 香菜 1颗 、 淀粉 30克 、 小油菜 2颗
烹饪步骤
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扇贝洗净后、放入锅中大火烧开即可关火
2/22
把扇贝肉后边那个黑色的肚子去掉、因为那是扇贝的五脏、太脏了、必须去掉
3/22
把去掉五脏的扇贝肉用清水清洗干净后备用
4/22
把所有材料洗净备用
5/22
葱姜蒜切丝、黄瓜和胡萝卜切片、花菇切片
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热锅凉油放入葱姜蒜丝爆出香味
7/22
加入胡萝卜慢火煸炒、这样的胡萝卜素才能彻底释放出来哟
8/22
胡萝卜煸炒软以后、加入黄瓜片和花菇片继续煸炒
9/22
加入生抽
10/22
加入盐
11/22
加入适量的清水、放入黑木耳大火烧开转小火慢慢炖2分钟
12/22
加入所有的海鲜；扇贝、虾仁、蛏子和牡蛎肉
13/22
继续小火慢慢炖2分钟
14/22
淀粉加入30克清水搅匀后、慢慢倒入锅中搅拌均匀
15/22
淋上芝麻油即可
16/22
一锅鲜美无比又营养丰富健康的扇贝海鲜杂蔬浇头就做好了
17/22
另起锅倒入适量清水烧开、锅里加一勺食用油和少许盐、这样煮出来的面条有筋道……
18/22
煮好的面条盛入碗中、加上提前焯过水的小油菜
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浇上扇贝海鲜杂蔬浇头即可
4. 海鲜卤汤怎么做
步骤1
用料
红蟹鱼 8条
木耳 一小把
鸡蛋 1个
鸡鲜调味料 2勺
葱 4段
姜 10片
八角 1个
花椒 一小撮
面条 2份
淀粉 3勺
步骤2
8条鱼，去掉鱼鳍和内脏，冲洗干净。
步骤/方式3
生鱼用料酒，姜片，花椒腌制20分钟。
步骤/方式4
准备好葱，姜，八角，花椒。
步骤/方式5
锅内添水，约半锅(后面还要煮鱼)，加入葱姜大料，2勺鸡鲜调味料。ps:最好用高汤来煮，不需加鸡鲜调味料。
步骤/方式6
水开后放入鱼，倒入少许料酒，煮开。鱼熟后捞出放凉，将锅内大料捞出丢弃。
步骤/方式7
趁煮鱼的时间，泡发木耳，
步骤/方式8
泡发好的木耳切丝。
步骤/方式9
将煮好的鱼肉剥离备好。
步骤/方式10
三勺淀粉，凉水化开，倒入锅内。
步骤/方式11
锅内放入木耳丝，煮开。打入一个鸡蛋，煮开。放入盐调味。
步骤/方式12
完成。
5. 卤味海鲜的做法大全
步骤 1
锅中放水，水量以可以没过虾为准，放入姜片、八角、大料烧开，下生抽或海鲜酱油、美极鲜味汁、鱼露、盐，关火。尝一下味道，以有调料味儿又不重为宜。
步骤 2
晾凉料汁、下葱段、香菜梗、香葱段、辣椒圈儿，新鲜泰椒或者小青辣椒更好，没有就用干的，不吃辣的少放或不放。淋白酒，高度的最好，我没有，就放了黄酒和糟卤。
步骤 3
把洗净控水的鲜活皮皮虾放入料汁，放入冰箱冷藏两三个小时至入味后以上可食
。
6. 卤海鲜图片
卤海鲜是以蚌壳、虾子300、牡砺为主材的菜肴名。
中文名卤海鲜，口味清淡
主要食材，蚌壳300公克，虾子300公克，牡砺200公克，葱2根，姜片3片，猪脚卤汁500㏄，绍兴酒100㏄
做法:1.蚌壳泡水吐沙；虾子剪去脚及须；牡砺用盐巴抓洗干净备用；葱洗净切段备用。
2.砂锅中倒入作法1的材料与其余材料，以大火煮开后，转中火煮至蚌壳开即可。
7. 辣卤海鲜的做法大全
用料
扇贝肉100克、芸豆适量、韭菜适量、土豆适量、猪肉丁适量、味鲜酱油少许、盐少许、香油少许
步骤1
（扇贝肉 芸豆 土豆 韭菜 猪肉丁）适量 鸡蛋 1个 ，韭菜一小把 ，猪肉、芸豆、土豆切丁
步骤2
炒锅放油烧热，放几粒花椒，先放肉丁煸炒
步骤3
再放上云豆丁，土豆丁煸炒至变色
步骤4
倒上点鲜味酱油，翻炒入味
步骤5
放上水加到需要的量
步骤6
锅开后煮几分钟，锅内的菜熟了放上扇贝肉
步骤7
扇贝入锅后滚个开既熟，再淋上一个打散的鸡蛋
步骤8
放上适量的韭菜提鲜出锅，盛到容器里最后放上几滴香油即可
8. 海鲜卤面的做法大全
食材：水碱面半斤、花蛤半斤、白菜心半颗、蘑菇1把、红烧肉汤2大匙（没有也可以）、鱼丸2个、生抽1大匙、盐适量、葱头一点
做法
1、花蛤吐沙后洗干净，蘑菇洗干净沥水后用手稍微将其大块的撕开待用，白菜心洗净后切0.5公分宽的丝。
2、锅中入平日炒青菜量的油，葱头爆香后入白菜和蘑菇翻炒1分钟，倒入花蛤和鱼丸，并加入盐炒匀后，加入与刚没过锅中菜的水，并加入生抽和红烧肉烫，盖盖后煮开。
3、将菜推向一边，加入面条，然后把所有菜料用铲子铲在面上，中火煮2分钟，开盖，一手拿筷子，一手拿铲子，将菜和面拌匀即可。