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海鲜小龙虾的做法大全家常做法大全图片(小龙虾的做法大全家常做法五香)

啤酒之家 2022-12-21 16:15 编辑:admin 106阅读

1. 小龙虾的做法大全家常做法五香

步骤 1

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老规矩先焯水,水开下虾尾料酒姜大料(是配料里另外的量)

步骤 2

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准备好配料:葱段,姜丝,蒜切大块,花椒,大料,香叶,孜然粒(我没有粒只好用粉了),有陈皮,桂皮也可以放一点,实在是没有

步骤 3

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热锅倒油,下配料,炒一会炒香后再下虾尾炒香

步骤 4

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加生抽 耗油调味,耗油可以多放点,老抽调色,洒一些鸡精,不用太多,炒出差不多的香味了加点水,正常吃饭碗的三分之一就行

步骤 5

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熬,把水熬干,也不用太干。就是没啥汁了就可以放点盐出锅了!熬一半把香叶挑出来,我个人习惯,因为有一次香叶熬太久了整锅肉特别苦!

步骤 6

最后放盐是因为我个人习惯,听说盐烹煮时间长了味道就淡了,这样可能会最后再放盐调味。

五香虾尾,不辣的小贴士

2. 小龙虾的做法大全家常做法麻辣

食材:新鲜小龙虾1千克,小龙虾调料1袋,啤酒200毫升。辅料:香葱1根,姜片20克,蒜片20克,油10毫升,花椒5克,干辣椒适量,生抽3毫升,盐3克。1、购买新鲜的小龙虾清洗干净,并且去掉虾线。

2、把大葱切成小段,姜切成姜末,蒜切成片。

3、锅中放水用大火煮沸,然后再倒入小龙虾,使用中火煮8分钟,这时候小龙虾变红了,即可捞出。

4、起锅烧油,倒入15ml油,花椒5g,小米椒3个,姜3g,葱段5g,蒜片,翻炒均匀。

5、放入麻辣小龙虾翻炒均匀,入下味,这样可以驱寒去腥。

6、然后入生抽,啤酒,盐,翻炒入味。稍微煮下收一下汁。

7、最后装盘出锅,即可食用。

3. 小龙虾的做法大全家常做法香辣

似乎从来没有一种食材,如此上升成为一种生活方式,改变着一代人的饮食偏好。在江浙沪、广东、广西、京津、两湖、云贵川等地区,每到夏秋两季,小龙虾就掀起一股消费风潮,成为城市里大街小巷的餐厅、酒店、乃至路边摊的“时令美食”。

烹制小龙虾的方法有很多,烧、煮、烤、炸、烩等皆可,冷盘、点心亦能成肴。小龙虾的做法也千变万化,那么到底什么样的做法才更具人气,不失其真滋味呢?就让小编为大家推荐一道颇具人气的滋味龙虾。

小龙虾的营养价值

①小龙虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

②小龙虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

③小龙虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效

| 麻辣小龙虾 |

By 摩西膳坊GODOFMERCY

用料

主料:小龙虾 1000克

辅料:生姜1个、大蒜5个、白砂糖1勺、大葱1支、小葱适量桂皮1片小米椒6个大料6颗香叶5片干辣椒50克花椒粒40克盐1勺油2汤勺老抽2勺生抽1勺豆瓣酱1勺黄豆酱1勺花雕酒5勺

做法

1.首先准备食材吧~大蒜5个、生姜1个

2.大葱1支

3.选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后;在盆中放入2勺盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里;身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗,刷洗虾身,剪去虾须,虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠,清洗干净沥干水分

4.热锅凉油,先爆香一部分干辣椒

5.汇入切好的生姜、大蒜和小米椒

6.黄豆酱和豆瓣酱剁碎,倒进锅中爆香。

7.放入小龙虾翻炒至虾壳变红,虾身卷;加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香

8.放入盐调味

9.放入白砂糖

10.先用老抽上色,决定了味形的基调

11.继续炒出香味后加入生抽

12.加入大量的花雕酒,激活小龙虾的肉质

13.加入清水约和小龙虾齐平

14.翻炒均匀后入大葱加盖,中火烧15到20分钟,收汁不必把汤烧干,把料汁收至半干;撒上葱花即可

烹饪技巧

1.最好戴只手套清洗龙虾,预防小龙虾把手夹伤。 2.小龙虾以鲜活为佳,不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物,身体里含有的细菌多,龙虾一死,细菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。现做现吃则肉嫩,不宜入冰箱存放,否则肉老逊几分。3.龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。 4.小龙虾一定要高温煮透,这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。 5.调味料可根据自己的口味来添加。 6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定,都要比平时炒菜量多。

4. 小龙虾的做法大全家常做法配料

香辣小龙虾

1.挑选新鲜的小龙虾,回家刷洗干净。

2.准备适量的干辣椒、花椒,青椒和香葱洗干净

3.洋葱、生姜、青椒切丝,香葱和大蒜切碎末

4.锅内油烧热,放入花椒稍炸再将虾球倒进锅内以大火炒

5.至虾球的水分炒干,虾壳变红后用碗盛装,另将生抽、香醋、料酒、白糖、香油倒入小碗搅和均匀备用

6.锅内另加油烧热,先放入干红椒,随后逐一倒入洋葱丝,生姜丝,蒜末和青椒丝爆香

7.把炒好的虾球倒入锅内大火炒,然后将碗内调料倒入锅内,待汤汁浓稠即关火

烹饪技巧

1、虾球入油锅以高温炸透,以确保食用安全。

2、小龙虾的头部容易携带寄生虫和细菌,尽可能去掉。

3、小龙虾属寒性食物,味道再鲜美也注意不要多吃哦!

十三香小龙虾

1.在锅里加入油,油热,下入豆瓣酱翻炒;

2.加入葱姜蒜爆香,加入花椒和灯笼椒,倒入洗净的龙虾,不停的翻炒;

3.加入十三香调味料后,再次不停翻炒;

4.倒入白酒或者啤酒,翻炒;

5.加入少许的清水,煮至水开,龙虾熟透即可。(如果龙虾很小,翻炒也可以熟透,那样味道更好)

红烧大虾

1.买回来的虾放在容器内让它吐一下脏东西。也可以加入一些盐。

2.将龙虾的虾线去掉。用刷子刷干净。

3.准备八角,葱花,姜片。大蒜,干红椒,八角。

4.油锅预热,倒入上面的材料,爆出香味。

5.将龙虾倒入锅中爆炒,放些料酒。去除腥味

6.倒入适量清水,大火烧死开,小火慢炖十几分钟即可(放上盐,鸡精,老抽,糖)

油焖大虾

1.铁锅内加入多一点油,油烧热后转小火,爆香切碎的蒜粒姜块后加入辣椒面、花椒面、剁碎郫县豆瓣酱慢火熬,注意搅拌,熬好了之后盛出备用

2.将锅洗净注油烧热(平时炒菜3-4倍油量),下处理干净的小龙虾,翻炒到变色喷料酒、香醋,加盐、蚝油、冰糖翻炒均匀后,倒入啤酒后大火煮开转中小火焖约10分钟

3.下青/红尖椒、胡椒粒、十三香调料,翻炒均匀,继续焖煮

4.加入上面熬好的红油,翻炒均匀

5. 小龙虾的做法 最正宗的做法

1、小龙虾买回来先放在盆子里,加盐和少量白醋,泡一个小时以上,让它们吐出体内的垃圾。

2、再把它们的前腿的夹子取下来,我怕夹到手,就这样处理了。

3、再剪去虾须,挑去虾线,虾线其实很好找的,在尾部三个小片,中间那一片,左右扭一扭,再往后一拉,就出来了,小龙虾的虾线很脏,最好都取出来。再放在清水里,用牙刷认真清洗干净。控水备用。

4、把生姜和大蒜籽都去皮切成丝,锅烧七成热放少量花生油,先下姜蒜小火煸出香味。

5、再把处理好控干水的小龙虾倒进来大火爆炒至小龙虾变成红色。

6、取出小龙虾调料,这个调料是这个菜的重点,调料味道特别的好。但是三斤虾一包,所以我只需要放三分之一下去。翻炒均匀再放一大碗水,一般能盖住所有食材就好,盖盖子中火煮25分钟。

7、差不多收汁时,再放上调料包里面的小包调味酱,也是放三分之一,再翻炒均匀即可。

8、关火装盘。最后撒上葱花,(我今天用的是青蒜苗)就可开吃了。味道好极了,但是吃的时候一定要注意,不要吃头,也不要喝啤酒,如果脾胃太差的也尽量少吃或者不吃。

6. 小龙虾的做法大全家常做法龙

主要食材 新鲜小龙虾1000克,食用油适量

调味香料 大蒜头100克,生姜20克,香葱2根,酱油2勺,白糖2勺,蚝油1勺,料酒2勺,生抽2勺。食盐、白醋、清水适量

制作步骤:

步骤一,准备食材。

处理小龙虾。小龙虾放入大一点的盆里,放食盐2勺,料酒2勺,白醋2勺,倒入适量的清水把小龙虾浸没,稍微搅拌浸泡10分钟左右。

拿起泡好的小龙虾(注意不要被虾钳子夹到),牙刷把肚皮一面刷洗干净,用大量的清水冲洗2-3遍,直到清水不再变浑浊就可以了。

用剪刀剪去虾须,剪开虾头,挑出里面的脏东西。去掉内脏,从尾部抽出虾线。清洗干净,控去水分,小龙虾就处理好了,放置一旁备用。

大蒜头去皮,全部切成蒜末。生姜切成姜丝,香葱切成葱段,放置一旁备用。

步骤二,炒小龙虾。锅里加一大勺食用油,中小火烧热,放入准备好的大蒜末2勺,生姜丝,香葱段一起翻炒(注意不要用大火容易炒糊),炒出香味后,过滤出香料渣。倒入已经准备好的小龙虾,大火翻炒。

步骤三,闷炖。炒到小龙虾变色后,把剩余的蒜末全部倒进去继续翻炒,炒至蒜末变黄色,再加入调味料,酱油2勺,白糖2勺,蚝油1勺,料酒2勺,生抽2勺翻炒均匀,加入一碗清水焖煮。大火烧开后转小火焖炖。时间10分钟左右,汤汁明显变得浓稠,就可以出锅了。

舀出小龙虾装入盘龙,浇上蒜蓉汁,撒上葱花。鲜香入味的小龙虾成功啦。自己处理的小龙虾不脏也不腥,吃起来特别放心。

7. 小龙虾的做法大全家常做法蒜蓉

龙虾 3斤

新大蒜 4~5头

啤酒 1罐

小米椒 7~8根

细砂糖 4~5勺

生姜 4片

香葱 1把

香叶 2片

八角 2个

盐 适量

生抽 少许

蒜蓉小龙虾的做法  

1.大蒜切碎,不要切的太碎,颗粒略大一些。小米椒切圈。

2.小龙虾剪去半个头、钳子前端和腹足,用牙刷仔细的刷干净,清水再洗一遍。

3.锅里倒油,一定要多一些。倒入3/4的蒜蓉,生姜和小米椒,炒香后放入糖翻炒(糖的量不要减少)。油不要少,火不要太猛,不然大蒜很容易炒糊,也会发苦!

4.倒入处理好的小龙虾(把准备工作全部做好,再处理龙虾,保证龙虾的新鲜度。此时小龙虾还是活的有反应,不是死透不动的。)

5.翻炒至变色。

6.倒入啤酒和水没过龙虾(也可以全放啤酒。啤酒就选择便宜的那种,不要用黑啤或者味道特别重的,不然做出来的龙虾不好吃,发苦。)

7.再放入生抽,葱结,香叶和八角,放盐调味。

8.盖上盖子,烧开后转中火煮约15~20分钟。

9.将龙虾盛出摆好。

10.将剩的1/4的蒜蓉倒入锅中与汤汁拌匀,一起淋到龙虾上。

最后撒上香菜,完成!可以开始吃啦!!

8. 小龙虾的做法大全家常做法简单

1、沿着龙虾头和身体交界处的斜线剪去虾头,挑出虾脑,剪去虾脚,去除虾线,清理完成后将小龙虾清洗干净。

2、姜、蒜、油、啤酒、火锅底料,先用油炸一下小龙虾,一到两分钟后捞出。

3、锅中放油加入葱姜蒜爆香,加入火锅底料、啤酒,大火煮开后倒入龙虾,按照自己的口味放入调料,煮至汤汁浓稠麻辣小龙虾就做好啦。

扩展:

温补阳气、补充蛋白质、提高免疫力。

小龙虾的功效:

1、能够温补阳气,因为从中医食疗的角度上来讲小龙虾性偏温热,对于阳气不足所导致的精神倦怠、面色苍白、四肢手脚冰凉的人,如果适当吃小龙虾,通过温补阳气而有很好的缓解症状的作用。

2、能够为机体补充优质的蛋白质,而优质蛋白质构成了众多免疫物质的原料,适当吃小龙虾补充优质蛋白质,在提高机体免疫力方面的作用非常强。同时优质蛋白质也构成了肌肉重要的原料,在预防肌肉衰减症方面的作用也非常明显。

9. 小龙虾的做法大全家常做法十三香

做法1:蒜香小龙虾

准备食材如下:小龙虾500克,油30克,葱5克,姜5克,蒜80克,辣椒粉20克,麻椒5克,生抽2汤匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,小葱1根,鸡精1茶匙

具体做法如下:小龙虾用牙刷清洗一遍,泡在盐水里吐吐杂质,用剪刀把小龙虾的副脚和腮剪掉,最后再用牙刷刷洗一遍,锅里水烧开后,放入葱和姜,把处理好的小龙虾放上去,盖上盖子蒸15分钟,大蒜去皮冲洗干净,将根部切一刀去掉,拍扁剁碎。锅里倒入油,小火加热至六成热,然后关掉火,先放一点蒜蓉进去,如果没有被炸焦,就可以全部放进去了,让余温将蒜蓉炸香,舀三勺蒜蓉酱,加入辣椒粉,最上面放上麻椒,油在锅里烧至八成热,浇在碗里,然后加入生抽、盐、蚝油、小葱、鸡精拌匀,取一部分蒜蓉酱,与蒸好的小龙虾拌匀,摆盘后,将之前调好的辣酱浇在上面。

做法2:香辣小龙虾

准备食材如下:小龙虾500克,柿子椒1个,洋葱半个,油适量,食盐1茶匙,醋1汤匙,鸡精1茶匙,姜半块,蒜6瓣,花椒1抓,干辣椒10个,料酒2汤匙,生抽1汤匙,香油1汤匙,白糖少许

具体做法如下:挑选出鲜活的小龙虾,要摊主帮忙把虾头揪下来,把去头小龙虾的虾肠从虾尾清理出来,用水清洗干净,放少许盐和料酒浸泡约十几分钟,然后沥干水分待用,准备适量的干辣椒、花椒,青椒和香葱洗干净,洋葱、生姜、青椒切丝,香葱和大蒜切碎末,锅内油烧热,放入花椒稍炸再将虾球倒进锅内以大火炒,至虾球的水分炒干,虾壳变红后用碗盛装,另将生抽、香醋、料酒、白糖、香油倒入小碗搅和均匀备用,锅内另加油烧热,先放入干红椒,随后逐一倒入洋葱丝,生姜丝,蒜末和青椒丝爆香,把炒好的虾球倒入锅内大火炒,然后将碗内调料倒入锅内,待汤汁浓稠即关火!

做法3:麻辣小龙虾

准备食材如下:小龙虾500克,食盐,1茶匙,姜1块,蒜1颗,花椒2大勺,干辣椒15个,香油适量,葱白3根,香叶4片,白酒适量,啤酒半瓶,白糖2茶匙,火锅底料3大勺

具体做法如下:小龙虾事先用盐和香油浸泡半天,然后沥干,加入适量的白酒摇晃几下,用水清洗几遍,热锅不放油,倒入小龙虾干煸至变色,加入火锅料,干辣椒和花椒炒出香味,放入蒜瓣,姜片,葱白和香叶继续翻炒,接着烹入啤酒(我用了1/3瓶啤酒的量),少许糖,盐大火烧开,继续中小火煮至收汁!

做法4:番茄小龙虾

准备食材如下:小龙虾500克,西红柿2个,洋葱1个,色拉油适量,食盐1茶匙,料酒1汤匙,香菜少许,黑胡椒适量

具体做法如下:洋葱切碎,炒锅油加热倒入洋葱碎,撒入盐,撒入黑胡椒粉,翻炒至洋葱变蔫,倒入清洗干净的小龙虾,翻炒几下,多撒入些料酒,翻炒均匀,西红柿切丁,西红柿丁倒入锅里翻炒均,盖上锅盖焖10分钟,出锅前撒上香菜碎即可!

做法5:秘制十三香小龙虾

准备食材如下:龙虾1000克,油适量,食盐2茶匙,葱3根,姜1块,蒜1个,八角3颗,花椒1抓,桂皮2小块,豆瓣酱1汤匙,十三香1包,彩椒适量,白酒1勺,水少许

具体做法如下:小龙虾提前清洗干净,用盐水泡出杂质。超过热油,下入豆瓣酱翻炒,加入葱姜蒜爆香,加入花椒和灯笼椒,倒入洗净的龙虾,不停的翻炒,加入十三香调味料后,再次不停翻炒,倒入白酒或者啤酒,翻炒,加入少许的清水,煮至水开,龙虾熟透即可。

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