1. 海鲜汤怎么做出白色的东西
主料:
稻花鲫鱼 2条（约350克）
海鲜菇 150克
内酯豆腐 400克
辅料:
小葱 1小把
生姜 1小块（约20克）
香菜 1小把
调味料 :
食用盐 4克
胡椒粉 1克
白糖 1克
白醋 2毫升
料酒 5毫升
鲫鱼海鲜菇汤的做法:
步骤 1 首先选取鲜活的稻花鲫鱼两条，没有稻花鲫鱼的也可以购买新鲜的普通鲫鱼。让摊主宰杀去内脏。
步骤 2 鲫鱼带回家后一定用小刀将鱼腹部的黑膜处理干净，用清水冲洗。鲫鱼腹部的黑膜含有大量重金属和细菌，食用后对人体健康不利。然后在鱼的表面开一字花刀，使得一会儿煎鱼受热均匀。
步骤 3 准备生姜一块切片备用，准备小葱几根挽成葱结备用。
步骤 4 准备海鲜菇一把去除根部撕开清洗干净备用。
步骤 5 将海鲜菇沥干水分。
步骤 6 准备内酯豆腐一大块切成小方块备用。同学们内酯豆腐非常嫩，所以处理是手法要轻否则容易碎。豆腐加盐焯水1分钟，这一步使得内酯豆腐不易碎，且可以有效去除豆腐的异味。
步骤 7 锅中烧开一锅水倒入盆中备用。同学们，煮鱼汤要用热水，否则鱼汤不鲜且可能会有腥味，营养流失严重。水的量可以多一些，煮鱼汤的时候不能中途加水，否则汤味道寡淡。
步骤8 锅中加入植物油20毫升，加入猪油1块烧化。加猪油煎鱼的目的是使得鱼更香。
步骤 9 油温烧至7成热后撒入适量盐。撒盐的目的是防止鱼粘锅破皮。
步骤 10 将鱼下锅，此时不要立即推动或者翻动，否则鱼皮容易碎，开中小火慢煎2分钟后翻面继续煎至两面金黄。
步骤 11 加入事先准备好的热水，加入生姜片和葱结开大火烧开。加入白醋2毫升、料酒5毫升。
步骤 12 大火烧开后不断撇去浮沫。
步骤 13 转中火继续熬煮，煮至8分钟的时候下入海鲜菇；继续煮5分钟下入焯好水的豆腐继续煮2分钟（总共15分钟），加入4克盐、1克胡椒粉和1克糖即可，不需要其他调料。
步骤 14 此时准备香菜一把切碎放入盆中垫底。
步骤 15 将鱼汤倒入香菜中即可。
2. 怎么做出白色的鱼汤
1、想要煮出奶白的鱼头汤，第一步鱼头必须煎，不能直接烧水放鱼头，否则汤形成不了奶白色的；煎鱼的时候要中小火，不能旺火，容易煎糊。煎鱼头的目的是让鱼肉受热后迅速收缩。煎鱼头不仅为了激发出浓汤，更重要的是去除腥味。我们在煎鱼的时候不要来回翻动，这样频繁的翻动，会将鱼肉弄碎。只需要晃锅两面煎即可，防止鱼头散碎。待鱼的一边已经定型后，就可以晃动一下，鱼能动了就可以翻面煎，这样做好的鱼不破皮，卖相就会很好看。
2.炖鱼汤要用沸水煮，这样才能让鱼立马进入炖煮的状态，而且水是热的，鱼也是热的，这样才不会造成温差！冷水让鱼肉变老，还不鲜。一旦有了温差，那么鱼肉就会松散，营养蛋白质也会很难溶于水中，鱼汤不白而是很淡。
3、做鱼头汤保证鱼鲜活是必须的，一定要新鲜活蹦乱跳的鱼，而且鱼头的体积要够大，鱼头部分肉较多的才适合，清洗要彻底，鱼头要煎炸，这是炖出奶白鱼汤的前提。
3. 汤怎么做是白色的
为什么煲汤成了乳白色的？加了什么吗。首先我们大家都知道，煲汤是一个十分考验厨师水平的一道汤菜，如果是一碗好的高汤，它轻注了一个厨师的心血。
因为我们在煲汤的过程中，所用做煲汤里的肉中的蛋白质，在高温常时间的加热过程中，它的蛋白质经过乳化，就使煲出来的汤变成乳白色，而现在有的饭店为了节约时间，在煲汤的过程中加入牛奶，这样即可减少煲汤的时间而又能使汤变成乳白色。
4. 放什么东西汤变白色
答：是水质问题。不过稍稍更正一点：不是碱性问题、是硬度问题。
软水、蒸馏水熬得粥都是透明偏淡黄色、而且很稠厚的。而硬度大的水质熬得粥就是泛白而且不够稠厚的。这是水质中的钙镁离子跟部分淀粉结合生成了不溶于水的沉淀物造成的。如果你没有放其他一些奇怪的东西，直接煮出来的大米粥和牛奶差不多白是正常的，可以放心吃，
5. 海鲜汤白汤怎么煮白的
1、家做五香白卤
香料组：花椒8克，肉蔻4克，香叶5片，白芷2.5克，山奈2.5克；
调料：黄酒50克，食盐适量；
配料：猪棒骨1.5斤（砸断），鸡架两个，大葱50克，生姜30克，清水10斤；
将香料用温水泡过，炒干出香做一下处理，装入料包备用；
猪棒骨和鸡架提前用清水浸泡出血水，然后冷水下锅缓加温焯水，撇净浮沫；
把大骨和鸡架捞出，把焯水的原汤澄清，再放入葱、姜、黄酒、香料包等（葱姜也可以用纱布包好放入）。
把猪棒骨和鸡架冲洗一下，重新放回，大火烧开后转小火1.5个小时，放入适量盐调好咸淡口味，捞出葱姜不用，即可以卤制各种食材。
2、七味白卤
3、与五香的主要区别就是香料用7种，增加些香味层次，另外香型不同，大家可以按自己的喜好选择。
香料包：小茴香8克，桂皮5克，花椒4克，山楂3克，白芷2.5克，山奈2.5克，白蔻3克，甘草1.8克；
6. 海鲜汤怎么煮成白色
准备材料：
豆腐：1块、
西兰花：半朵、
菌菇：适量、
土豆：1个、
玉米：半根。
1、豆腐切块，玉米把玉米粒和玉米棒分离，各种材料洗净备好，蛤蜊洗干净冷水下锅。
2、贝壳打开后捞出，撇去汤上的白色浮沫。
3、加入菌菇土豆和玉米棒。
4、十五分钟后，捞出玉米棒子，加入玉米粒、豆腐和西兰花，然后再后煮10分钟。
5、加入适量的盐调味。
6、出锅前加入起先捞出的贝壳即可。
7. 怎么做出乳白色的汤
我在家炖鸡汤都是先把鸡斩成小块，在放几片姜片用油在锅里煎一下（煎成表面微黄），然后再加水烧开后再烧会，转炖锅炖3小时左右（如果是老母鸡的话，炖的时间就更长一点），这样汤就会白白的。
有砂锅的话就更好了，砂锅熬出来的汤味道更鲜美。因为把鸡油煎出来了，汤的表面就会有油黄黄地一层，半透明的，又香又浓又鲜甘，只用放盐，其它什么调料都不要，这样的汤最原汁原味了。注意：
1、煮汤的时候，里边不要加任何东西及调味料，否则会大大降低汤品的口感、质感。需食用的时候，在放入调味料后开一下锅就好了（去除生的调料味道）。
2、不管煲什么东西，记住一点，千万不要中途加水，如果实在不行的话，那么一定要加沸腾的开水。加水的次数，越少越好。
3、加水（凉的）会使肉质变“反生”。汤味道就熬不出来了，就算可以煮好，也要花上起码原来的2到3倍时间，并且口感、味道都大打折扣。
8. 海鲜豆腐汤怎么做出来白色的
豆腐可以说是家家户户餐桌上的常见食材，也是最平民化和大众化的食材，价钱不贵而且营养丰富。我家里一周最少要买上两次豆腐，豆腐汤也是秋冬季常喝的。
豆腐因为本身不易入味，而且比较寡淡，所以我觉得用豆腐来做汤，要想好喝，必须要满足这三个条件:
荤素要搭配好
要用特别鲜或炖煮后能出浓汤，并且无异味的食材搭配
可以勾点芡，让豆腐汤看上去厚重一些
豆腐做汤用什么搭配好喝
因为居住在海边，所以我认为豆腐的最佳搭档，那么一定非海鲜莫属。就来给大家介绍两道美味的海鲜豆腐汤:
一，【海蛎子豆腐汤】
【主料】海蛎子，老豆腐，紫菜
【配料】葱花，香菜，鸡蛋一个
【调料】盐，胡椒粉，水淀粉
【做法】
豆腐切成小丁，加入沸水锅中焯烫一下，以去除豆腥味。新鲜的海蛎子用原汤洗净备用。
锅中入油，爆香葱花后添汤，加入烫好的豆腐丁。用大火煮开，撇去表层的浮沫。
海蛎子加入汤中，淋入水淀粉不停的搅拌。使汤汁达到自己喜欢的浓稠度，加入打散的鸡蛋，加入几片撕碎的即食紫菜，加盐和胡椒粉调味，撒葱花、香菜即可出锅。
【美味小贴士】因为家里比较喜欢吃老豆腐，所以选用的是老豆腐。如果喜欢吃嫩豆腐的口感，加嫩豆腐也是不错的选择，有喝豆腐脑的感觉。
这道汤如果喜欢海蛎子嫰一些的口感，可以勾芡以后下。也可以不用爆锅，直接煮豆腐，出锅时淋点熟油。
如果家里有骨头汤或鸡汤，那么用来做这道汤会非常的完美。
【特点】汤鲜味美，营养丰富，而且因为勾芡以后，汤的温度会持久一些，所以喝起来有厚重感，非常的过瘾。
二，【韩式风味豆腐汤】
这个是我自己发明的，里面加了韩式辣白菜，所以汤色泛红，有辣白菜特有的味道在里面，加上食材丰富，所以特别的适合现在这个季节食用。
【主料】豆腐一块，鲜虾几只，羊肉片，金针菇
【配料】葱姜蒜，韩式辣白菜
【调料】盐，料酒
【做法】
豆腐切成相对大一些的块，虾去除虾线背部开刀备用。金针菇切去老根洗净后，和豆腐一起入锅中焯烫一下，捞出过凉备用。
锅中入油爆香葱姜蒜，下虾煎出红油后添汤，汤开后加入豆腐和金针菇，淋点料酒去腥。
锅中汤汁煮至变色浓稠时，加入羊肉片和韩式辣白菜，烧开以后撇去浮沫，加盐调味即可。
【美味小贴士】其实这道汤里可以添加不少东西，只要喜欢不相克的食材，都可以加入进去同煮。
因为家里有现成的辣白菜，所以添加了一些进去，辣白菜的颜色和味道，给这道汤增添了一抹亮色。
因为豆腐本身比较清淡，所以这道汤加盐的时候，可以适当的尝一下口。按自己喜欢的口味来！
【特点】食材丰富，亦菜亦汤，汤里有辣白菜独有的酸甜微辣的味道，豆腐沾染了各种食材的味道，特别的美味。
豆腐可以说是百搭的食材，用来做汤感觉如果有骨汤、鸡汤或者鱼汤，是会特别的营养又美味的！
豆腐搭配很多食材都可以制作出美味的汤品，像特别出名的【酸辣汤】、【文思豆腐】这些，都是豆腐汤中的经典。关于豆腐和什么搭配做汤好喝，大家那里还有什么好的食材，欢迎留言、评论。
9. 海鲜汤怎么做出白色的东西呢
蛤蜊煮出来的水就是白色，直接用蛤蜊汤做海鲜汤非常鲜美。
10. 海带做出来的汤是白色的
我们在选购海带的时候，都会发现海带上面都会有一层白霜一样的白色东西覆盖着。其实，这是很正常的一种现象。可是，人们常常误以为海带上面的白色东西是霉变物质，这是误解的。海带上那层白粉叫甘露醇，海带出水风干晒过之后，甘露醇就会析出附着在海带表面 海带上的白霜—甘露醇具有降血压、利尿、消肿的作用。
这种物质遇水即溶，所以，干海带如果在水中浸泡时间过长，甘露醇大都被溶解，反而会降低海带的营养价值。
一般洗海带只需随手轻轻洗去一些细沙粒就可以了。
泡发后海带上的粘液是很有营养的，无须清洗掉。