1. 菌茹排骨汤
1.干菌菇汤的家常做法——菌菇杂烩汤
材料：排骨500克; 姬菇适量; 鹌鹑蛋适量 ;姜片适量; 料酒适量 ;盐适量。
做法：
准备好原料；
排骨加水烧开焯烫一遍；
鹌鹑蛋洗净煮熟；
焯好的排骨洗净血沫,加水,姜片,料酒烧开；
煮熟的鹌鹑蛋剥去壳,山药去皮切块,姬菇洗净待用；
排骨汤烧开改炖至肉质烂；
加入所有处理好的原料加盐,鸡精,大火烧开再烧三四分钟；
撒上葱花就可以。
2、干菌菇汤的家常做法——菌菇汤
材料：香菇6朵;草菇6朵;茶树菇适量;平菇适量;高汤一碗;蒜一颗;姜片适量;油适量;盐适量。
做法：
准备好各种蘑菇。
将蘑菇泡发。
蘑菇洗净,并备好姜蒜。
热锅下油,煸香姜蒜。
下蘑菇炒一下。
加入高汤,煮沸。
将材料移到电压锅中,煲30分钟即可。
开盖加盐调味。
2. 菌菇煲排骨汤
1、原料准备：七彩菌菇少量，排骨400克，盐1大勺，料酒1大勺，葱3根。
2、排骨用加了料酒的水焯水后洗净。
3、放入汤锅，打适量水，没过排骨5厘米左右，加入葱结，大火烧开转小火炖煮。
4、炖排骨汤时，处理一下菌菇，我这次用的菌菇有：香菇、鸡腿菇、茶树菇、金针菇、真姬菇。香菇、鸡腿菇和茶树菇都是比较耐煮的，所以我将它们洗净焯水后就放入排骨汤中炖煮。
5、金针菇和真姬菇不是那么耐煮，所以洗净焯水后，在排骨汤炖煮了2个小时左右后再放入，炖煮15分钟左右即可。如果是砂锅，就在排骨汤炖煮了3个小时后加入，滚开后炖煮25分钟。汤炖好后，加盐调味即可。
3. 排骨野生菌菇汤的做法
用料：重阳菌100g，排骨500g，蒜瓣 2-3颗。
排骨重阳菌汤的做法步骤：
1.重阳菌洗干净，有些沙，泡泡，多清洗几遍。
2.锅里放油，烧开，倒入重阳菌，中小火炒一会儿，至水分炒干，盛出。
3.锅里留底油，倒入排骨，炒至变色，倒入重阳菌一起炒一会儿，放入2-3颗整蒜粒，炒香，炒出水份。
4.加入水，没过排骨和菌子，水开后放盐，小火炖至排骨软烂，即可食用。
4. 排骨冬瓜菌菇汤的做法
1.选择纤维细嫩、色泽淡红或鲜红的猪小排。
2.将斩成块的小排放清水中浸泡。时间一般在2小时左右，中途换水几次。泡去血水的排骨颜色变得很淡。
3.将泡过水的排骨放入锅中，加入凉水没过排骨，下几片生姜，中火加热，水开撇去浮沫，继续加热1~2分钟，直至骨中不再有血水渗出，然后将排骨用自来水冲洗干净备用。
4.将排骨重新下锅，加净化水（自来水也可）和姜片（水量适当多些，有蒸发损耗） ，大火烧开，转小火慢炖40分钟左右，根据个人喜好，加入辅料（如山药、冬瓜、莲藕、萝卜、粘玉米或菌菇等等），调入适量盐，继续炖煮20分钟左右，至酥烂即可。
5. 茹菌汤的做法
用料杂菌（平菇、金针菇、蟹味菇、秀珍菇、白蘑菇……) 鸡蛋 1个韮菜 80克姜 两片
简单.鲜美杂菌汤的做法步骤
步骤 1
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新鲜的菇菌，什么品种都可以，洗净，切好备用
步骤 2
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鸡蛋加盐少许油，打散备用
步骤 3
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韮菜洗净切段备用
步骤 4
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油锅下鸡蛋翻炒均匀，铲出备用
步骤 5
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锅中放油与姜片爆香后加入杂菌，炒香后加水适量
6. 菌菇排骨汤
1.排骨用加了料酒的水焯水后洗净。
2.放入汤锅，打适量水，没过排骨5厘米左右，加入葱结，大火烧开转小火炖煮。
3.炖排骨汤时，处理一下菌菇，我这次用的菌菇有：香菇、鸡腿菇、茶树菇、金针菇、真姬菇。香菇、鸡腿菇和茶树菇都是比较耐煮的，所以我将它们洗净焯水后就放入排骨汤中炖煮。
4.金针菇和真姬菇不是那么耐煮，所以洗净焯水后，在排骨汤炖煮了2个小时左右后再放入，炖煮15分钟左右即可。如果是砂锅，就在排骨汤炖煮了3个小时后加入，滚开后炖煮25分钟。
7. 鲜冬菇排骨汤
用料：排骨580克、干香菇80克、清水（炖汤用）2000克、姜块25克、大葱15克、蒜厚片15克、花椒10粒、盐3克
香菇炖排骨汤的做法步骤：
步骤 1、干香菇头一晚清水泡发，洗净，备用，这里泡发香菇的水是倒掉不用的。 （细脚的香菇会比较香）。
步骤 2、肉排洗净备用。
步骤 3、铁锅中放水烧开，放入排骨焯水，沸煮5分钟。（用料之外的水）
步骤 4、焯好的排骨沥水备用。
步骤 5、准备好葱姜蒜，花椒。
步骤 6、砂锅中加入清水，烧开。
步骤 7、放入排骨，香菇，葱姜蒜和花椒。
步骤 8、大火烧开后，用勺去掉泡沫。
步骤 9、小火慢炖3小时。
步骤 10、中火收浓汤15分钟，放入盐调味。
步骤 11、美味的香菇排骨上桌了 鲜美无比的浓汤。
8. 冬茹排骨做法
步骤1/11
准备好材料，香菇提前浸泡软
步骤2/11
排骨放入冷水内，开火煮沸2分钟
步骤3/11
捞出排骨洗掉血沫子备用
步骤4/11
香菇切掉尾部备用
步骤5/11
小火热锅，放入适量的食用油，倒入细砂糖，小火炒出糖色
步骤6/11
变成酱油色的时候倒入蒜末和姜片爆一下
步骤7/11
倒入排骨，翻炒均匀
步骤8/11
调入料酒，酱油和香菇，翻炒1分钟
步骤9/11
放入家乐浓汤宝炆炖系类2/3小盒
步骤10/11
加入刚好没过排骨的清水，大火煮沸开转小火焖煮20分钟即可出锅
9. 菌茹排骨汤怎样做
多种菇可以和排骨一块炖汤的
用料
排骨 600克
海鲜菇 100克
蟹味菇 100克
虫草花 100克
玉米 1根
胡萝卜 2小根
生姜 8片
小葱 2根
盐 10克
鸡精 适量
做法步骤
1、买回两根新鲜生排骨（成都，08月末，26元/斤），因为家里没有砍刀，所以让老板帮忙剁成了小块。
2、排骨洗净后下锅焯去血水，焯水过程可加入料酒、姜片去腥。（焯水为炖汤必备步骤，有的人担心焯水会导致营养流失，但是如若省去该步骤，除了汤水颜色不好看外，味道也欠佳）
3、焯水完后捞出备用，条件允许的话，可以用热水洗去表面血末。
4、准备一个葱结、8片生姜备用。（去腥提香）
5、准备好素菜食材。平时要么萝卜炖排骨，要么莲藕绿豆炖排骨，今天想喝点菌菇类的口味，所以购买了玉米、海鲜菇、蟹味菇、虫草花及胡萝卜。大杂烩，满满的维生素
6、砂锅盛水烧开后，放入排骨、生姜和葱段。
7、排骨小火慢炖1小时有余后，首批次加入玉米、海鲜菇、蟹味菇。半小时后再加入胡萝卜和虫草花，继续文火慢熬。
8、整个过程约3小时火候，起锅前调入适量食盐、鸡精，最后撒上葱花增香。
9、出锅盛入碗中，成品汤～汤类有菌菇类的浓香，也有玉米胡萝卜的甘香，妥妥的喝了两碗！
10. 干菌菇排骨汤
1.干菌菇汤的家常做法——菌菇杂烩汤
材料：排骨500克; 姬菇适量; 鹌鹑蛋适量 ;姜片适量; 料酒适量 ;盐适量。
做法：
准备好原料；
排骨加水烧开焯烫一遍；
鹌鹑蛋洗净煮熟；
焯好的排骨洗净血沫,加水,姜片,料酒烧开；
煮熟的鹌鹑蛋剥去壳,山药去皮切块,姬菇洗净待用；
排骨汤烧开改炖至肉质烂；
加入所有处理好的原料加盐,鸡精,大火烧开再烧三四分钟；
撒上葱花就可以。
11. 冬瓜菌菇排骨汤
全营养煲汤系列：简单又隆重的美味，最适合这个季节！
现在全国的女人都在向广东女人那样学着煲汤，倒不是真为了用汤来养生，只是喜欢那一锅汤悄无声息地炖在文火上，屋子 却飘满热气和香 气的幸福感，让出门在外的人总是惦记着回家晚餐。
所以，学着煲汤其实也是在学习煲着一份幸福。
煲汤其实也不难，说简单了，就是把肉先焯了水，然后和配料或者药材一起下锅，水量刚刚没过全部材料，大火煮开后要继续煮滚十几分钟让汤色变白，然后转小火慢慢炖上三个钟头，或等到水分蒸发后，煲汤主料的1/3要露出于水面时，关火并加盐调味。
而如果想要汤好喝，就要学煲广东汤，不仅加药材，还经常是几种肉一起煲，复合的肉香又混合了各种药材的香气，格外浓郁。北方人不懂得药材，就加些干贝、火腿，一准没错。至于煲汤的时间，如果不吃肉只喝汤，那么煲五六个小时也不嫌多;如果要吃肉的话，煲2个小时就差不多了，不然肉会很柴。
煲汤就是这样非常讨巧，做起来不难，只需要费些耐心，肯下功夫，再多下点好材料，一准鲜美无比，虽然简单却倍显隆重，而且格外滋润身心。
全营养煲汤法的美味实例
虫草花猴鲨茶梗螺肉汤
非常经典的广东煲汤，有滋阴健脾、提高人体免疫力的作用，最适合秋冬喝。其中虫草花是一种菌菇，口感和滋味都很不错。这款汤用的配料比较复杂，其实自家煲的时候，也可以简化为猪骨、虫草花、猴头菇也非常有滋味，而且一年四季皆宜。
主料：瘦猪肉，猪扇骨。
配料：姜5片，虫草花猴鲨茶梗螺肉煲汤料(包括虫草花、鲨鱼骨、干响螺片、猴头菇、生地、芡实、陈年茶梗各少许)
调料：盐
步骤：
（1）鲨鱼骨、响螺片用冷水浸泡3小时或至泡软，然后剪成合适大小的片。
（2）猴头菇用冷水浸泡半小时后，把黄水汁捏干，以免汤中有苦味。
（3）虫草花、生地、芡实用冷水浸泡10分钟。
（4）茶梗略微冲洗一下后，用一杯沸水浸泡15分钟。
（5）烧开一锅水，将猪瘦肉和猪扇骨放入汆烫1分钟后捞出，去掉血沫。
（6）将猪扇骨、瘦肉、姜片和煲汤料，以及茶梗和浸泡茶梗的水都放入汤锅中，加1600~1800毫升 ( 约14~16碗)冷水（根据你自己所用食材的多少来加），以大火烧开，转小火煲3小时以上，调入盐后即可关火盛碗。
更多煲汤法的美味
1.萝卜排骨汤
煲汤的时候，还可以加些萝卜、蘑菇、玉米、藕等与肉骨一起炖煲，也很鲜香，而且一堡里又有肉又有蔬菜，嫌麻烦的时候索性直接煲个像萝卜排骨这样的一锅汤，再配上白米饭，荤、素、汤全部解决了。
主料：排骨，白萝卜。
配料：姜块，火腿切块，干贝
调料：盐
步骤：
（1）干贝冲洗干净，火腿切成小薄片，姜切片，白萝卜去皮切大块;烧开一锅水，先把排骨放入烫一两分钟捞出。
（2）然后把排骨、萝卜放入沙锅中，接足量冷水将将没过排骨和萝卜，以中火煮沸后撇掉浮沫。
（3）加入干贝、火腿片和姜片，继续煮沸腾20分钟后转小火，慢煮2~3小时以上，根据口味调盐即可。
（4）煲汤的排骨可以用点蘸料蘸着吃，做法是:把香菜切碎末，倒入蚝油拌匀，然后等一两分钟香菜软后就可以蘸了。喜欢辣的人，可炸点辣椒油浇上。
2.西洋菜蜜枣鱼汤
这也是一道非常经典的广东煲汤，西洋菜的清香与蜜枣的甘甜来调味，很适合春夏。
不过这款汤是鱼汤的做法。用鱼做汤与用猪骨、牛肉、鸡肉做汤稍有不同，鱼事先不焯水，直接用油煎得两面略硬, 然后直接倒入沸水中，大火烧10分钟，让汤变奶白，再转小火慢炖。
主料：黑鱼，干蜜枣，西洋菜
配料：姜块，胡椒粉
调料：盐
步骤;：
（1）将鱼的内膛清理干净，擦干水，抹少许胡椒粉腌15分钟;姜切片;西洋菜择洗干净;煮一锅水。
（2）另一锅中倒一些油，油温后放入鱼，一面煎得略焦， 且晃动锅，鱼肉可以脱离锅底时，将鱼翻个，煎另外一面。
（3）另一面也煎得略焦黄时，开大火，倒入滚开的水完全没过鱼，以大火煮10~15分钟，将汤煮得发白。
（4）放入姜片、蜜枣和西洋菜，转小火炖约30~45分钟，关火加盐调味。
除了可以用排骨和萝卜组合，用牛腩和萝卜清炖也很好吃，而且冬天可以做萝卜排骨汤，夏天可以煲冬瓜排骨汤。此外，鸡肉和蘑菇的搭配也非常不错，可以用鸭子与冬瓜煲汤，产妇坐月子的时候则可以用鲫鱼和萝卜煮汤，味鲜又滋养。