1. 海鲜炒茄子
材料
调料：海鲜酱、老抽、辣三丁、猪油、香醋各10克，鸡精2克，味精5克，白糖8克，香油3克，葱、姜、蒜油、蒜蓉酱、豆瓣酱各2克，淀粉30克，色拉油500克，葱花2克。
做法
1、将青蟹宰杀治净；茄子切成8厘米长、0.5厘米宽的条；锅中加入色拉油烧至六成热，下入茄子条中火炸2分钟至表面金黄捞出沥油；青蟹拍匀淀粉，放入六成热的油中小火炸约2分钟至熟。
2、锅中加入猪油、葱、姜、蒜油烧热，放入蒜蓉酱、豆瓣酱、海鲜酱、辣三丁，小火煸炒出香，加入高汤烧沸，然后加入青蟹、老抽、鸡精、味精、香醋、白糖、茄子，用中火加热，烧至汤汁浓稠时大火收汁，淋入香油后起锅。铁板烧热，放上洋葱，再将煨制好的原料放在洋葱上面，撒葱花即可。
2. 海鲜茄子怎么做好吃
食材清单
长茄子 2个，海鲜酱油2勺，葱姜蒜沫，花生碎，花椒，香菜，橄榄油
烹饪步骤
1/4
茄子切手指长条整齐码入盘中，淋上海鲜酱油上锅蒸15分钟。
2/4
将葱姜蒜沫、花生碎以及其它调味料一次撒到蒸好的茄子上。
3/4
花椒炸油淋入葱姜蒜沫之上爆香。
4/4
香菜碎码入盘中，淋上橄榄油即可。
3. 炒海茄子的做法窍门
海茄子是可食海参的一种，属于光参。
生长在南方温暖海域，生长速度较于北方的刺参快，所以品质较差，价值远远低于刺参。泡发方法和刺参差不多，只是时间长些，泡发过程中严格避免沾染油脂，控制不好会化掉！为了避免烂化尽快展发，通常采用高温高压的方法，就是用高压锅蒸煮展发。 海茄子本身没有什么味道，烹饪时需要借味，勾芡挂汁是重要方法：例如葱烧、酱香、滑溜、鱼香等等，关键是调味，时间要短，翻炒要快。
4. 茄子烧海鲜
主料：
茄子1只
土豆1只
青椒1只
辅料：
海鲜酱1大勺
白糖1小勺
1. 准备的原料。
2. 土豆去皮切块，青椒去籽切片，茄子去蒂切块。
3. 热锅凉油，加入茄子中小火煸炒变软先盛出。
4. 再加少许的油，将土豆块翻炒透明，表面焦黄盛出。
5. 再直接将青椒翻炒变色盛出。
6. 锅中加少许的油，小火翻炒海鲜酱出香味。
7. 加入茄子，土豆翻炒均匀。
8. 再加白糖炒匀，少许的清水烧开。
9. 加入青椒。
10. 翻炒均匀中火烧十几秒就可以。
5. 海鲜炒茄子的做法
用料海鲜 适量茄子 一个香菜 适量红辣椒 适量蒜末 适量
舌尖上的美味--凉拌茄子 杂拌海鲜的做法步骤
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茄子切段放盘入锅蒸10分钟，放凉。
步骤 2
根据自己的口味选择海鲜焯好、切好，我用的是海螺和xuan、海星，还加了有机花菜。
步骤 3
切好香菜末、红辣椒末、蒜末，均匀的洒在菜上
步骤 4
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调味汁用味极鲜、蚝油、醋、香油、盐放一起调匀，浇在菜上，开吃。
步骤 5
space
这俩菜都是凉拌，一份调味汁就可以搞定
6. 爆炒海茄子
我喜欢吃茄子，因为口感香软，而且多吃也不用担心长胖。
不过茄子有一个缺点，就是太吸油了。今天跟大家分享的这个茄子为主的菜，好做也好吃，不油不腻，但是绝对比肉还香。
肉末茄子
食材：
茄子500克、猪肉100克、青椒、葱、姜、蒜、生抽、 淀粉、盐
做法：
1、青椒洗净切丝，茄子洗净，切成条状，用盐水浸泡一会，目的是为了保持茄子的色泽。
2、茄子攒干水分，盖上保鲜膜，放入微波炉中加热3分钟左右，让茄子变软，方便入味。
3、碗中加入半碗水，盐，2勺生抽，1勺淀粉、搅拌均匀备用。
4、猪肉剁成肉馅，下锅翻炒几下，加入葱姜蒜末爆香，再加入茄子翻炒。
5、加入调好的汁，炒至汤汁浓稠，放入青椒翻炒一会，加少量的盐即可。
由于茄子本身已经差不多半熟，而且肉馅本身有油，所以不用加油也可以做。茄子吃起来又软又入味，肉末咸香，汤汁浓稠，这道菜绝对是下饭的硬菜！
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7. 海鲜茄子煲的家常做法
材料
茄子 4枝,透抽 1尾,海鱼 一条,葱 2根,姜 1块,蚝油 适量,盐 少许,糖 少许,米酒 少许,绍兴酒 少
做法
煮1小锅水放入葱、姜、米酒，将切好花的透抽、花枝丸汆烫一下，沥干水份。
将白虾须须剪干净，从背部剪开，抽去肠泥，洗净后用少许盐+米酒略醃后，以平底锅加少许油煎至9分熟。
将茄子洗净切段后，切成4等份。锅子加少许油放入姜片爆香，下茄子煎至8分熟。加少许蚝油、盐、糖调味。
取砂锅将备好的食材茄子、海鲜倒入，淋上绍兴酒，加热至滚约3分钟即可熄火上桌。
8. 海鲜茄子煲
用料
紫茄子 4根左右
大蒜瓣 十几瓣
盐 适量
糖 适量
耗油 三勺
海鲜味茄子的做法
将蒜瓣剁碎 不能成泥
紫茄子洗干净 切滚刀 建议小一点 长点 用点盐淹一下 让茄子出点水。。。
将锅稍微热一下 手放在上面能感觉到温度 不放油将茄子放进去 注意不要水 在放点盐少量 给点糖大概一勺 翻炒 怏了起锅 放在盘子
将锅里到油 烧热点 放蒜 炒到有香味 有点缩小了 加耗油 糖。。继续翻炒。。可以给点水。。。
调料全部融合了 将炒好的茄子放进去 翻炒 蒜全部粘上茄子就可以起锅了 这个不需要太久 不然会糊
成品 出锅
9. 番茄炒海鲜
主料：
红对虾(250克)、番茄(1只)、姜(2片)、蒜末(半汤匙)
调料：
油(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)、海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
烹制工艺
1、番茄去蒂切成块，姜切成丝；红对虾解冻后，剪去尖刺和虾须，洗净沥干水。
2、烧热2汤匙油，炒香蒜末和姜丝，倒入番茄块，开大火快炒至变软出水。
3、倒入红对虾，与番茄块一同拌炒2分钟。
4、加入1汤匙料酒炒匀，注入1/3杯清水搅匀煮沸。
5、加入3汤匙番茄酱、1汤匙海鲜酱油、1/5汤匙盐、1汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。
6、续煮1分钟入味，淋入1/3杯生粉水勾芡，便可起锅。
10. 海鲜可以炒茄子吗
用料 ：茄子750克、海螺50克、肉馅30克、洋葱丝30克、香菜段30克、红椒丝15克、香葱米20克、蒜米20克、红椒米20克、甜面酱15克、海鲜酱10克、十三香3克、大酱5克、一品鲜酱油5克、白糖5克、味精5克、绍酒10克、香油5克、淀粉15克
步骤 ：
1、茄子切条，下入六成热油锅中小火炸熟，捞出。
2、锅留底油烧至六成热，下葱米、蒜米爆锅。
3、放甜面酱、海鲜酱、十三香、大酱、绍酒、一品鲜酱油、白糖、味精，加汤，将茄子放入锅中，烧制入味，加香油，大翻勺，出锅。
4、海螺片成片，入开水锅中飞水，同洋葱丝、香菜段、红椒丝一起炒。
5、摆在茄子上，撒上香葱米、蒜米、红椒米即可。