1. xo酱的吃法菜谱
答：今天推荐一款鱼飘焖白菜，具体步骤如下：
备菜：鱼鳔半斤，白菜半斤，胡萝卜丝少许，辅料香菜少许
配料：南姜4片，生姜4片，胡椒粉少许，XO酱少许，盐适量，红辣椒适量
做法步骤：
1.将买回来的鱼漂用清水洗净
2.把白菜洗净备用
3.热锅下油，想把南姜、生姜片、辣椒爆香。
4.爆香好后，把洗净的鱼漂下过炒至变色。
5.鱼漂变色后会（出点油）。这会儿一次性下足适量的水。
6.中火煮10分钟后，把洗净的白菜放入锅再煮5分钟。
7.5分钟后把适量的XO酱跟盐加入
8.起锅后撒下点香菜，提提味道，真的很棒
2. xo酱简单做法与配方
原料：指天椒、大红咸鱼、海米、虾子、金华火腿、瑶柱、干葱、蒜子、黑胡椒粒、盐、味精、冰糖 制作方法： 1、指天椒去梗，洗净晾干水分；大红咸鱼去骨起肉，切三毫米见方的小粒；海米用水浸泡20分钟、洗净开后剁茸；瑶柱先用温水浸泡约一个小时，待微软后加入姜葱、料酒入蒸锅蒸大约一个半小时，然后晾凉用手捻碎；金华火腿洗净，上火蒸熟，然后去骨将火腿肉切成细丝，如果用手撕成丝的话，口感会更地道；干葱和蒜茸用打碎机打碎后，用清水洗净，最后要用毛巾吸干其水分，这样熬制的时候不易粘锅。 2、原料的比例按一份计的话，大约为蒜茸、干葱、指天椒各三两，海米、金华火腿各二两，虾子半两，咸鱼茸一两，瑶柱碎半斤，黑胡椒粒少许。 3、熬制之前，先将一斤花生油倒入油锅，加少许大葱、大姜把油烧开，约8成热时关火，取出葱姜，将油倒入一耐热器皿中备用。 4、熬制时，先把少许热油倒入炒锅，火不要开得太大，先倒入蒜茸，干葱茸用铁铲均匀地搅拌，等锅中的蒸气，也就是蒜茸和干葱的水分基本熬干蒸发的同时再入炒锅少许热油，加入海米继续搅拌，而后的依次顺序是，指天椒、金华火腿、咸鱼、虾子、黑胡椒粒。总之，遵循水分多的先入油锅，水分少的后入就OK了，切记入原料的同时，要不断加热油且铲子要不停地在锅中搅拌，以免原料糊锅。最后再加入盐、味精、冰糖等调味，一锅带给你独特味觉享受和无比成就感的XO酱就大功告成了。 PS： 1、冰糖要先用水化开或者上锅蒸化，否则直接入锅不易化开，也容易糊锅。冰糖也可以用白糖代替，但效果会相差很多。 2、炸好后的XO酱，保存时可以用几个已经使用过的玻璃瓶，比如腐乳瓶等，分别装进适量的XO酱，入冰箱保存。 3、如果没有指天椒，可以用鲜的红辣椒代替，也可以放入一些瓶装野山椒。 4、大红咸鱼如果换作马友咸鱼会更好，咸鱼一般售卖粤菜调料的地方有售。 5、虾子一般大型农贸市场有售，建议只买够一次用的即可，虾子很容易受潮。
3. xo酱的菜品
xo酱本身是一种调味料，我们可以直接拿xo酱做蘸酱吃，比如油炸的水饺就蘸着吃，还可以用xo酱做拌豆腐吃，炒干贝虾仁蛋包饭这些都是速食又美味的食物。xo酱在粤菜中是万金油的存在，炒菜红烧等都可以用上xo酱。
xo酱的吃法
xo酱怎么吃
xo酱烧干贝虾仁蛋包饭的做法
xo酱怎么吃
材料准备：熟米饭、鸡蛋、干贝、虾仁、青菜、蘑菇、xo酱、淀粉。
1、净锅中加入热油，然后将干贝、虾仁以大火过油煎至5分熟，加入芹菜、蘑菇、耗油以及xo酱煮沸。
2、将淀粉融水倒入锅中勾芡，这样锅中就制成了xo酱烧干贝虾仁酱汁，盛出备用。
3、在净锅中倒入油，让锅表面均匀过油，改小火后打入鸡蛋-一层鸡蛋皮出来。
4、将熟米饭放入碗中倒扣在皮蛋皮上，淋上酱汁将饭用鸡蛋皮包起来就完成啦。
xo酱拌豆腐的做法
xo酱怎么吃
准备材料：豆腐一块，蘑菇、胡萝卜梅花肉适适量，葱、蒜、适量。xo酱、耗油、酱油、米酒、糖、鸡粉适量。
1、将蛋豆腐，切成10片放入锅中煎到两面金黄后取出备用。
2、香菇用冷水浸泡软后切成片状;蒜头切成细碎状;红萝卜洗净切片;梅花肉切成薄片;葱切葱花备用。
3、煎完豆腐的锅留底油，重新加热将油烧热，放入蒜蓉、香菇片，爆香。
4、加入梅花肉片，翻炒均匀后，放入剩下的材料、加入xo酱。
5、放入煎好的豆腐，开小火焖煮1分钟，在起锅前勾芡加入即可。
总结：xo酱可以作为调味料进行烹饪食用，也可以直接用xo酱蘸水饺或者煎饺吃，味道也是非常不错的。
4. xo酱食谱
吃海鲜需要搭配xo酱。xo酱的做法：需要的材料：干贝500克、虾米100克、二头乌金华火腿芯300克、料酒6勺、蚝油6勺、洋葱3个、冰糖适量、大蒜3整个、咸鱼2条、虾皮100克、辣椒10克、白胡椒粉3克、橄榄油2.8升。
1、先准备好配料，干贝，虾米，虾皮，火腿洗干净后先用黄酒浸泡半小时以上。
2、浸泡后的干贝，火腿，虾米蒸30分钟。
3、蒸好后所有配件切碎，干贝撕碎。
4、所有配件按顺序油炸，先炸干贝，再炸虾米，再炸火腿……最后炸洋葱，咸鱼洗干净用烤箱烤了8分钟，再切碎。
5、另起一个锅，换新油，辣椒切丁开始熬红油，加入蚝油，黄酒，生抽，白胡椒粉少许，加冰糖，熬到起泡就行。
6、倒入所有炸过的配料，就搞定了。
5. xo酱的配方
“XO酱”其意为顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，比如，轩尼诗XO或人头马XO等，都是世界上著名的顶级白兰地酒类产品，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。“XO酱”是由香港美食专家王亭之先生在上世纪七零年代末所发明，最早在八零年代用于香港的各大高档酒楼作为高级调味品来使用，到了上世纪九十年代初才开始逐渐普及。
市场投放的产品，大都是由香港著名的调味品专业生产厂家李锦记所出品。
“XO酱”味道鲜美，其主要原料所使用的是干制海鲜类，其中最主要的一味原料就是“干贝”，其它与之搭配的配料有着各种不同的配伍，因此成本和价格也都不一样。为了降低成本，国内外很多酒楼大多都是由自己来制作，最早是由香港厨师把这项制作方法带到国内的。
制作XO酱通常所用的原料为干贝、蒜头、金华火腿、海米和淡味海鱼干等。
6. xo酱的吃法大全
酱爆小墨鱼
小墨鱼本味清淡，爆炒之后弹牙爽口，惹上爆炒酱的酱料，喷香可口。
食材：鲜墨鱼仔300克。
料头：京葱，沙姜，小洋葱，青红椒粒，葱花。
调料：劲霸爆炒酱10克，詹王鸡粉5克，蒸鱼豉油5克，胡椒粉，香油各适量。
做法：
1、先将小墨鱼清洗干净，汆水上色，用七成油温拉油。
2、起锅热油，煸香京葱待用。
3、武火起锅热油，爆香料头，再加入劲霸爆炒酱稍炒，倒入拉好油的墨鱼翻炒，再加入调料翻匀，装盘即可。
椒盐墨鱼
材料：墨鱼、酒2勺、蛋清、白胡椒、盐、番薯粉。
做法：
1、将乌贼与调味料拌匀。
2、炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的乌贼，放入油中炸熟捞出。
3.将锅洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的乌贼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于乌贼上，便可起锅。
Tips：
1、乌贼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。
2、下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过于黏糊而不够香酥。
老妈墨鱼花
原料：鲜墨鱼、韭菜、老干妈豆豉、青红椒圈、食用油
做法：
1、把鲜墨鱼治净了，剞花刀并改成块，投入沸水锅里汆成花状倒出来。另把韭菜切成节，入锅汆水后放铁板上垫底。
2、锅里放油，先下墨鱼花过油后倒出来。锅留底油，下老干妈豆豉炒香后，再倒入墨鱼花并调好味，撒入青红椒圈翻炒几下便装盘上桌。
芦笋虾墨鱼汁意面
材料：墨鱼汁意面、虾仁、芦笋、洋葱、大蒜、橄榄油、高汤、淀粉、黄芥末、柠檬汁、黑胡椒粉、芝士粉、盐、新鲜薄荷叶。
做法：
1、水开下面，加盐，煮到八成熟。
2、虾仁用料酒腌制去腥。
3、芦笋洗净后切段，大蒜切片，洋葱切丝。
4、在煮面的锅中加入淀粉、黄芥末、柠檬汁拌匀。
5、将蒜、洋葱、虾仁、芦笋下油锅炒制。
6、六成熟时倒入调制的汤汁熬煮变稠。
7、倒入煮好的意面在炒锅中。
8、翻炒均匀装盘。
9、撒上现磨黑胡椒和芝士粉及薄荷叶装饰即可。
墨鱼仔肥肠煲
原料：
鲜墨鱼仔200克猪肥肠头300克青红辣椒圈50克蒜丁30克姜丁20克八角10克桂皮10克香叶5克干辣椒节30克料酒10毫升红烧酱油5毫升辣鲜露5毫升蚝油3克盐、鸡精、胡椒粉、湿淀粉、菜油各适量。
制法：
1、猪肥肠头治净后，放入加有八角、桂皮、香叶和干辣椒节的沸水锅里，煮至用筷子能戮穿时才捞出，趁热抹上红烧酱油。
2、随后把猪肥肠头切成2厘米长的圈，下八成热的油锅里炸至表面发脆时，捞出。另把墨鱼仔洗净，投沸水锅里煮20秒才捞出。
3、锅里放油烧热，投入姜丁、蒜丁煸至色黄时，加入青红辣椒圈续炒至出香，等到放肥肠节和墨鱼仔翻炒匀以后，再烹料酒并加盐、辣鲜露、蚝油、鸡精和胡椒粉调味。
4、最后勾芡并淋尾油，出锅便装入烧热的砂锅，即成。
三秀花枝片
主料：大墨鱼350克，莲菜150克。
辅料：红黄彩椒各10克，黑木耳20克，葱姜5克。
调料：XO酱2克，盐2克，白糖1克，生粉1克，橄榄油5克，广东米酒5克。
制作：
1、将大墨鱼改刀成片，冲水制净，备用；莲菜洗净，改刀成片，用雕刻刀修剪出花形，备用；红黄彩椒洗净，改刀成小块，备用；黑木耳洗净，备用。
2、置净锅，倒入清水，大火烧开，放入莲菜汆水10秒，捞出，沥干水分，放入大墨鱼片、红黄彩椒、黑木耳汆水2秒，捞出，沥干水分，备用。
3、另置净锅，放橄榄油，放入葱姜爆香，依次放入大墨鱼片、莲菜、红黄彩椒块、黑木耳，加XO酱、盐、白糖、米酒调味，翻炒均匀，生粉勾芡，亮油，出锅，按图示摆盘即可。
口味：咸鲜。
技术关键：
大墨鱼冲水去腥，放入冰水中浸泡可以让墨鱼片更加脆爽，在汆水中一定要严格控制在2秒内，否则容易老。
泡椒墨鱼花
主料：墨鱼花
辅料：泡青椒、姜片、葱结、料酒、色拉油、豆瓣酱、小米椒圈、味精、盐、鸡精、白糖
做法：
1、把墨鱼须解冻洗净后，改刀成小块纳盆，加泡青椒、姜片、葱结和料酒拌匀腌渍5小时，待用。
2、锅里放色拉油烧热，放泡椒末、豆瓣酱、泡辣椒和泡子弹头青椒炒香后，下码好味的墨鱼花和小米椒圈，爆炒至熟，出锅前调入味精、盐、鸡精和白糖，翻匀了装盘，即成。
雀巢海中宝
原料：鲜墨鱼300克，鲜虾仁200克，澳洲带子50克，熟腰果30克，芥兰100克，红椒片3克，炸网1个。
调料：色拉油1千克（约耗50克），盐5克，葱末、蒜末、姜末各8克，湿淀粉10克。
制作：
1、芥兰改刀成0.3厘米厚的片，焯水。
2、将墨鱼洗净，改刀成6×4×0.5厘米的片。
3、澳洲带子、虾仁洗净，与墨鱼片一起滑入四成热的油锅，捞出控油。
4、起锅，入色拉油10克，葱末、姜末、蒜末爆香，入墨鱼片、虾仁、澳带、腰果、芥兰片、盐、红椒片，翻炒均匀，勾湿淀粉芡，装入炸网即可。
特色：
雀巢海中宝是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜成菜后的形态较小，色泽粉白杏黄。清汁，虾仁鲜嫩腰果脆。
墨鱼烧肉
用料: 墨鱼干泡发以后切半个、五花肉6两、冰糖50g、生姜3片、八角一个
做法：
1. 墨鱼干，泡水发后切半个；五花肉，洗净，焯水。
2. 锅内放少量油，冰糖至溶化，放入肉煸炒，老抽，生抽，炒至上色。
3. 放入墨鱼干、放料酒，放水至没过所有材料，煮开后，小火1小时左右，收干，即可。
腰果鲜蔬墨鱼胶
主料：新鲜墨鱼250克
配料：腰果50克，芥蓝80克，马蹄50克，鸡蛋1个
辅料：盐6克、胡椒粉3克、鸡粉8克、色拉油80克、麦香粉80克、生粉50克、芝士粉15克、泡打粉3克
制作方法：
1.先将鲜墨鱼去外皮、切条抽水备用；
2.将冲净水的墨鱼入绞肉机打成墨鱼胶放入调料，入味调味起胶放入芥蓝、马蹄沫拌匀上蒸箱蒸五分钟取出备用，撒上干腰果碎；
3.将上述粉类加鸡蛋和水调成脆皮糊，与墨鱼胶下油锅炸至外焦里嫩，切条装盘即可。
特点：鲜墨鱼胶味道独特，外焦里嫩，入口脆爽
堂灼绿柳鱼线
主料：墨鱼胶200克。
辅料：黑木耳丝30克，凉瓜片50克，甜粟米粒30克，干瑶柱丝10克。
调料：鲜鱼浓汤300克。
做法：
1、墨鱼胶预先做好，加入少量蟹籽拌匀，辅料分别洗净，切配好待用。
2、鱼汤煮开后，将黑木耳丝、凉瓜片、甜粟米粒分别放入约30秒钟，捞起用碗装起。
3、鱼汤保持小火微滚的状态，然后将鱼胶挤成面条状入汤中，煮开浮起后捞出，放在碗中，最后浇入鱼汤，撒上干瑶柱丝，即可。
特点：
汤鲜味美，清爽甘醇，清雅怡人。
酸汤墨鱼
主料：鲜墨鱼500克，酸菜200克，芹菜茎10克，灯笼椒5个
辅料：A料（盐、辣椒油各10克，味精、鸡粉各3克），骨头浓汤1千克，大米汤100克，熟猪油50克
做法：
1、将新鲜的墨鱼治净，加入骨头浓汤800克，煨制2小时，捞出冷凉，改刀成6×2.5×0.5厘米的片；酸菜去叶，菜梗片成3×1.5×0.5厘米的片；芹菜茎改刀菱形片。
2、起锅，入熟猪油烧热，入酸菜煸香，入骨头浓汤200克、米汤烧开，下入墨鱼片、A料、芹菜、灯笼椒，烧开2分钟即可。
酸菜墨鱼炒肉丝
原料：水发墨鱼丝200克 猪瘦肉200克 泡豇豆、泡酸菜共150克 子姜丝30克 小米椒丝15克 姜末、蒜末、葱花、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、生抽、生粉、菜油各适量
制法：
1、把水发墨鱼丝切成小段；猪瘦肉切成丝，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆；另把泡豇豆切成节，泡酸菜切成粗丝。
2、净锅里放菜油烧热，先下姜末、蒜末炝锅，再倒入肉丝炒散。
3、加豆瓣酱和生抽炒香以后，起锅盛碗里待用。
4、往净锅里加适量的菜油烧热，下花椒炝香后，放酸菜丝和泡豇豆节炒至干香。
5、再倒入墨鱼丝一起炒匀。
6、往锅里放子姜丝
、小米椒丝和炒好的猪肉丝将其炒匀炒香。
7、出锅装碗，最后撒上葱花即成。
7. xo酱的做法大全
一、XO酱成分XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼，由于当地对食物入口的限制，促使当地华人要就地取材来炮制XO酱，他们使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。二、XO酱基本信息1、XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。2、"XO酱"其意为顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，而"XO酱"就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。三、作法1、干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。2、比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎;其他材料分别切碎。3、用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。4、待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。
8. xo酱做法大全
材料：干贝一两、虾干（或虾米）半两、火腿一两、干葱一两、蒜头几颗 做法:
1 干葱、蒜头、火腿各剁碎（不用太碎）
2 干贝和虾干用热水泡软，干贝拆丝，虾干切碎
3 干葱、蒜头先炸香，炸至金黄捞起沥油
4 把干贝、虾干和火腿略炸香捞起沥油
5 锅里留半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入约半碗蚝油和适量的糖和辣酱（口味随意），慢火炒至酱浓即可
6 凉后放入干净的瓶子，放在冰箱里保存（XO酱表面要覆盖一层油，这样不容易变坏）