1. xo海鲜酱用来做什么菜
有海鲜,XO酱,是一种香港独有的调味料,大多会用瑶柱、虾米、金华火腿、辣椒等矜贵材料。由于用料矜贵,故以白兰地中陈酿十年以上、最高级别的XO(Extra Old)命名。
约80年代,首先出现在香港的高级酒家,其后才慢慢变成家家户户都用来看门口的万用酱,不管是用作炒菜、熟食和小吃的蘸料都非常适合,而且味道偏辣更显惹味。
2. xo酱做什么好吃
李锦记xo酱能直接吃, xo酱本身是一种调味料,我们可以直接拿xo酱做蘸酱吃,比如油炸的水饺就蘸着吃,还可以用xo酱做拌豆腐吃,炒干贝虾仁蛋包饭这些都是速食又美味的食物。xo酱在粤菜中是万金油的存在,炒菜红烧等都可以用上xo酱。怎么吃都好吃。
3. xo酱怎么做菜
xo酱本身是一种调味料,我们可以直接拿xo酱做蘸酱吃,比如油炸的水饺就蘸着吃,还可以用xo酱做拌豆腐吃,炒干贝虾仁蛋包饭这些都是速食又美味的食物。xo酱在粤菜中是万金油的存在,炒菜红烧等都可以用上xo酱。
xo酱的吃法
xo酱怎么吃
xo酱烧干贝虾仁蛋包饭的做法
xo酱怎么吃
材料准备:熟米饭、鸡蛋、干贝、虾仁、青菜、蘑菇、xo酱、淀粉。
1、净锅中加入热油,然后将干贝、虾仁以大火过油煎至5分熟,加入芹菜、蘑菇、耗油以及xo酱煮沸。
2、将淀粉融水倒入锅中勾芡,这样锅中就制成了xo酱烧干贝虾仁酱汁,盛出备用。
3、在净锅中倒入油,让锅表面均匀过油,改小火后打入鸡蛋-一层鸡蛋皮出来。
4、将熟米饭放入碗中倒扣在皮蛋皮上,淋上酱汁将饭用鸡蛋皮包起来就完成啦。
xo酱拌豆腐的做法
xo酱怎么吃
准备材料:豆腐一块,蘑菇、胡萝卜梅花肉适适量,葱、蒜、适量。xo酱、耗油、酱油、米酒、糖、鸡粉适量。
1、将蛋豆腐,切成10片放入锅中煎到两面金黄后取出备用。
2、香菇用冷水浸泡软后切成片状;蒜头切成细碎状;红萝卜洗净切片;梅花肉切成薄片;葱切葱花备用。
3、煎完豆腐的锅留底油,重新加热将油烧热,放入蒜蓉、香菇片,爆香。
4、加入梅花肉片,翻炒均匀后,放入剩下的材料、加入xo酱。
5、放入煎好的豆腐,开小火焖煮1分钟,在起锅前勾芡加入即可。
总结:xo酱可以作为调味料进行烹饪食用,也可以直接用xo酱蘸水饺或者煎饺吃,味道也是非常不错的。
4. xo海鲜酱的做法
XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料,它具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制,使之具有浓郁的海鲜香味,如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO酱茄子煲等。原料:熟火腿瘦肉1000克 净咸鱼肉300克 油酥花仁碎500克 水发瑶柱500克 虾米400克 蒜茸300克 干葱茸500克 野山椒碎500克 香茅100克 干辣椒节400克 辣椒酱500克 海鲜酱300克 白糖、白胡椒粉、味精、鸡粉、香油、红油、色拉油各适量 制法: 1.火腿瘦肉、净咸鱼肉均切成小丁,用低油温炸干水分后,沥尽油,用搅拌机打成细茸;香茅洗净,切成细粒;水发瑶柱搓成细丝;虾米剁成细粒;干辣椒节用干锅炝香后,再用搅拌机打碎。 2.净锅上小火,注入色拉油烧热,先下蒜茸、干葱茸煸香,接着下辣椒酱、野山椒碎、干辣椒碎炒香上色,然后依次放入香茅粒、虾米粒、火腿茸、咸鱼茸炒香,最后调入海鲜酱、白糖、味精、鸡粉、白胡椒粉、红油和香油,撒上酥花仁碎,起锅盛入洁净干燥的容器中,即成。 由于制作XO酱的用料多且成本较高,所以在制作时一定要注意细节问题,否则会造成不必要的浪费。所有原料的大小应一致,尤其是干辣椒和酥花仁不能呈粉末状;一定要按顺序投放各种原料,并且要用小火长时间慢炒(约30分钟),这样才能达到滋味香浓而不煳的效果;XO酱在贮存时,一定要用红油封面,这样才不易变质,并且烹制出来的菜肴也会更油润可口。 炒好XO酱后,用它来烹制菜肴就是一件简单的事了,不过在使用时需注意,因为XO酱本身含有不少油脂,烹制时要控制好用油量,并且下锅后不能久炒,以防炒煳 2.XO酱 配方:瑶柱1200克,海米:350克,大地鱼180克,金华火腮150克,细辣椒粉450克,蒜泥80克,子蒸60克,辣椒仔3支,原椒酱120克,李锦记豆瓣酱100克,蒜茸辣酱100克,野山椒1支,桂林酱100克,胡椒面35克,蚝油30克,香油180克,鱼露40克,味粉100克,糖48克,鸡粉60克,酒20克。 制法:先将前七味加水上笼扣熟,再切成细米状。起锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆,晾干后用。起锅再下油,放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔,用慢火炒起红油。再放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡。放前干脆香七种料拌匀即可,色金红,味入口鲜咸甘香,张口微辣,是十大酱汁之一。 新XO酱 用料:虾米粒1300克,金华火腿末1300克,虾子150克,碎珧柱粒500克,大地鱼末150克,成鱼料300克,野山椒粒1000克,蒜蓉300克,干葱蓉300克,生抽3000克,鸡骨1800克。 制法:用油1500克将蒜、葱爆香,再加入其余原料,边炒边加油,不可炒焦,至呈金红色便成(还可以加味精250克,鸡精150克,白糖550克) 用途:可用烹制爆带子、爆花枝片以及其他爆炒类菜肴。
5. xo酱可以做什么菜吃
用料
洋葱1/2
青椒1
花蛤0.25㎏
做法
1/5就照着这个样子切好啦
2/5这个面,菜市场都有。这是1块五毛钱的。
面先用热水煮开分钟,捞出来放进冷水里,冷静一下。再炒。
3/5花蛤买回来,放一汤勺盐,一点食用油,泡两个小时。,
凉水下锅,把花蛤煮一下,等到都张开捞出来,用净水冲洗,把没有肉的那一片扳断扔掉。
4/5基围虾,去头去虾线。黄酒,盐,姜葱腌制十分钟。
5/5炒鸡蛋,洋葱,炒虾,胡萝卜,青椒,最后面条。放入面条后改小火,加生抽。
6. xo酱可以做哪些菜菜名
XO酱是香港王亭之先生发明的一种调味料,采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家,并于1990年代开始普及化。XO酱的材料没有一定标准,但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等,味道鲜中带辣。各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同,当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密。
XO酱的做法一:
1、小干贝3斤
2、干葱3斤
3、海米3斤.
4、大地鱼0.8斤
5、秦椒0.8斤(剁碎)
6、火腿7块
7、小洋葱.蒜茸各半斤
上屉蒸熟后过油炸干;然后搅碎,宽油下57炒香下1234567小火熬香,起泡起锅加盐,鸡粉,200克白糖300克上火熬化即可!
XO酱的做法二:
材料:干贝、金钩、火腿(我用的是培根碎)、蚝油、辣椒酱、葱末、洋葱碎(家里没有就没用)、姜末、蒜末
1、将干贝用水泡发
2、将干贝隔水蒸(我放了些料酒一起蒸),然后碾成丝
3、油烧热后洋葱末、姜末、蒜末一起炸至金黄捞起备用
4、将火腿末、金钩末、干贝丝一起下油炸香
5、将以上材料混合并加入辣椒酱、蚝油、糖、盐一起小火至酱浓即可
6、晾凉后放入瓶子中储藏
XO酱制作方式三:
广东粤式做法:配料:瑶柱1200克,海米:350克,大地鱼干180克,金华火腿150克,细辣椒粉450克,蒜泥80克,泡辣椒3支,原椒酱120克,李锦记豆瓣酱100克,蒜茸辣酱100克,桂林酱100克,胡椒粉35克,蚝油30克,香油180克,鱼露40克,味素100克,砂糖48克,鸡粉60克,花雕酒20克。
工序:
1. 先将前六味加水上笼扣熟,再切成细米状。
2.锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆,晾干
3.起锅再下油,放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔,用慢火炒起红油;
4.放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡;
5.放加工好的前六种料拌匀即可,色泽金红,味入口鲜咸甘香、微辣.
XO酱制作方式四:
把九层塔的花簇都剪下来,洗净,放阳台上晒五小时,放入搅拌机内打碎备用。
材料:金华火腿一小块(切粒),瑶柱一两(撕成丝),大虾米一两(稍剁碎),蒜头(拍烂),咸辣椒碎30克(打成粉)
做法: 1.放油先炸瑶柱丝,捞起;再炸虾米碎,捞起;最后炸金华火腿粒捞起,备用。 2.洗干净锅后,放新油,炒辣椒粉。
待辣椒粉炒香后,再放进用搅拌机打碎的九层塔,一起炒!
加入炸好的瑶柱,虾米,火腿一起炒!
炒好后关火,加入蚝油适量(大概4~5汤匙),拌匀后摊凉即可!
微辣,鲜咸味香浓,简直一流!不含防腐剂,装进瓶子后,可放冰箱保鲜层储存。
XO酱制作方式五:
【材料】
干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个
调味料
酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯
【作法】
1.干贝洗净、泡软,连同水一同入锅蒸半小时取出,撕碎备用。
2.比目鱼用一碗油以小火炸酥,捞出后切碎;其他材料分别切碎。
3.用一碗油先炒蒜末,再放入干贝及其他材料拌炒均匀,待香味散出时加入所有调味料,炒匀后以小火熬煮半小时。
4.待汤汁收至稍干,水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出,装罐。
【制作小秘诀】
1干贝是这道酱料的主材料,但是不需用太大颗粒的干贝制作,也不能太小,以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。
2干贝蒸好可以撕成丝后直接炒,切碎则可增加分量,并且较容易与配料融合。
3装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料,以免酱料太干;每次夹取时要用干净的筷子或汤匙,不要沾到生水,可保存1个月之久。
4如果能买到马友咸鱼最好;火腿要先煮过一次,去除多余的咸味再切碎,否则不但咸,还会有腥味。
XO酱制作方式六:
原料:熟火腿瘦肉1000克,净咸鱼肉300克,油酥花仁碎500克,水发珧柱500克,虾米400克,蒜茸300克,干葱茸500克,野山椒碎500克,香茅100克,干辣椒节400克,辣椒酱500克,海鲜酱300克,白糖、白胡椒粉、味精、鸡粉、香油、红油、色拉油各适量
做法:1、火腿瘦肉、净咸鱼肉均切成小丁,用低油温炸干水分后,沥尽油,用搅拌机打成细茸;香茅洗净,切成细粒;水发珧柱搓成细丝;虾米剁成细粒;干辣椒节用干锅炝香后,再用搅拌机打碎。2、净锅上小火,注入色拉油烧热,先下蒜茸、干葱茸煸香,接着下辣椒酱、野山椒碎、干辣椒碎炒香上色,然后依次放入香茅粒、虾米粒、火腿茸、咸鱼茸炒香,最后调入海鲜酱、白糖、味精、鸡粉、白胡椒粉、红油和香油,撒上酥花仁碎,起锅盛入洁净干燥的容器中,即成。
制作贴士:
由于制作XO酱的用料多且成本较高,所以在制作时一定要注意细节问题,否则会造成不必要的浪费。所有原料的大小应一致,尤其是干辣椒和酥花仁不能呈粉末状;一定要按顺序投放各种原料,并且要用小火长时间慢炒(约30分钟),这样才能达到滋味香浓而不煳的效果。
贮存:
XO酱在贮存时,一定要用红油封面,这样才不易变质,并且烹制出来的菜肴也会更油润可口。
使用贴士:
炒好XO酱后,用它来烹制菜肴就是一件简单的事了,不过在使用时需注意,因为XO酱本身含有不少油脂,烹制时要控制好用油量,并且下锅后不能久炒,以防炒煳。
7. xo海鲜酱什么味道
中文名称: XO酱是香港发明的一种调味料,采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家,并于1990年代开始普及化。 XO酱的材料没有一定标准,但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等,味道鲜中带辣。 一般海鲜调料市场或大型超市里有售。
8. xo酱的菜品
一、用XO酱调制包子馅料
原料:瘦肉、鸡肉(瘦肉和鸡肉按1:1搭配)、玉米粒、春笋、蒜末、炒熟压碎的花生米(可换成花生酱)、XO酱、猪油、生抽、盐适量。
做法步骤:
1、炒锅下适量油烧热,把蒜末放在锅里,用小火炸成金黄色后,连油一起倒入碗中,加入炒熟压碎的花生米或花生酱,拌匀后即成大蒜花生酥(做好的大蒜花生酥也有多种吃法,可以拌面、炒菜或调制凉菜,很香)。
2、接下来把玉米粒洗净沥水,春笋切丁,瘦肉和鸡肉也分别切丁,其中的春笋丁、瘦肉丁和鸡肉丁分别用沸水焯熟,沥水待用。
3、将玉米粒、春笋丁、瘦肉丁和鸡肉丁放入馅料盆中,加XO酱、大蒜花生酥、猪油、盐和生抽拌匀调味,完成。
二、做XO酱麻辣豆花
豆花盛入碗中,加蒜末、葱花、陈醋、生抽、麻辣油、剁椒酱、盐和XO酱,最后撒上综合香料盐即可食用。
综合香料盐是在超市里购买的,里面含有白芝麻、海苔、木鱼花、香葱碎、盐和其他少量的香料,买不到综合香料盐的可以不放。
三、XO酱拌面
1、坐锅烧水准备煮面条,利用烧水的时间取适量葱花、陈醋、生抽、麻辣油、大蒜花生酥、生蒜片、盐和XO酱放在小碗里,调匀待用。
2、汤锅水开后下入面条,将面条煮熟后盛入碗中,浇上调好的酱汁拌匀即可食用,还可以搭配煮熟的牛肉丸、卤蛋或焯熟的青菜等等。
9. xo酱就是海鲜酱吗
xo酱没辣椒,海鲜味比较浓。香辣酱就是有辣味。看个人口味选择。
10. xo酱是什么酱海鲜酱吗
不一样
xo酱是海鲜酱的一种,XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料,经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正,营养再次升级,尤其适合烹制各类高档食材。
首先出现于1980年代香港一些高级酒家,并于1990年代开始普及化。“XO酱”其意为世界顶级酱料的意思,它效仿法国顶级酒类的称呼,而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了,它所使用的都是上好的原材料,因此味道也是极鲜美的。
11. xo酱能做哪些菜
好吃啊虽然简单但是口味独特能做好的不多