1. 老上海鲜肉馄饨配方
备用食材：猪肉300克，葱姜少许，生抽1勺，蚝油1勺，料酒半勺，黑胡椒粉少许，花椒、大料几个；
制作过程：第一步，葱姜准备出少许，切成末用，尽量剁得碎一点，花椒和大料准备出几个，放入温水中浸泡一会，猪肉事先手动剁成泥；
第二步，在肉馅中加入葱姜末，放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒和少许的白糖，同时再加上少许的黑胡椒粉、食盐和1勺玉米油，之前泡好的大料水取两勺用；
第三步，用筷子将肉馅朝着一个方向搅打上劲，准备出一打馄饨皮，取一张馄饨皮，放入适量的肉馅，先斜角对折，捏紧，再扯住下面的两个角往下拉，折叠在一起；
第四步，做成元宝状的馄饨，一个大碗中，放入半勺生抽、半勺白醋、少许的榨菜，淋入少许的香油，放上即食紫菜和少许的虾皮；
第五步，在锅中添上水，将水烧开后，放入馄饨，煮至完全浮起，舀一勺煮馄饨的水将料汁冲开，再将馄饨捞入在碗中，撒上香菜就可以吃了。
2. 上海小馄饨汤配料
汤料是由生抽，醋，榨菜碎，紫菜，香油，胡椒面，香菜和开水混合而成。具体做法如下：
要需要提前准备好的材料包括：肉馅 500克、大葱 适量、生姜 适量、鸡蛋 1个、馄饨皮 适量、黄豆酱油 适量、生抽 适量、料酒 适量、蚝油 适量、鸡精 适量、香油 适量、花椒粉 适量、盐 适量。
1、第一步准备好肉馅。
2、葱姜剁碎备用。
3、肉馅放酱油、鸡精、盐、鸡蛋1个花椒粉、姜未葱末、蚝油、香油拌匀。
4、买的馄饨皮包的时候两边抹点水就可以粘住了。包的时候的时候对角粘住，形成三角，然后再把两边倒着粘在一起就好了。
5、碗里放生抽，醋，榨菜碎，紫菜，香油，胡椒面，香菜。
3. 老上海馄饨汤底料配方
上海的荠菜馄饨是最有名气的了。
4. 上海鲜肉小馄饨的做法
主料：
鱼肉200g
猪肉200g
馄饨皮400g
辅料：
鸡蛋1个
调料：
蚝油5毫升
生抽5毫升
盐5克
鸡精3克
芝麻油10毫升
大葱10克
紫菜10克
虾皮5克
做法：
1. 鱼肉和猪瘦肉切大块后放入搅拌机内。
2. 搅拌机内加入一个鸡蛋，适量蚝油，生抽，盐，鸡精，芝麻油。
3. 接通电源把肉馅搅打烂。
4. 肉泥中加入适量切碎的葱花。
5. 把肉泥和葱花搅拌均匀。
6. 拿一张馄饨皮加适量肉馅儿。
7. 包成馄饨即可，馄饨样子看自己喜欢包。
8. 锅中加入适量水烧开后，把馄饨倒进去煮熟。可以加点紫菜和虾皮更加鲜美
5. 正宗上海馄饨
上海十大馄饨排名:
1、友记馄饨。
2、小本营老麻抄手吧。
3、玉囗馄饨。
4、面得馄饨。
5、馄饨侠。
6、一碗香馄饨。
7、汪家馄饨。
8、子日馄饨。
9、香千里馄饨。
10、炳记饺子云吞店。
6. 老上海馄饨肉馅配方
老上海的小馄饨，把肉折好，放入调料，即可包了。
7. 上海混饨做法
上海小馄饨里加的鸡蛋是生鸡蛋打散的蛋液，放少量的生蛋液是为了包馄饨时候馄饨馅有一定的粘性包起来容易得多，再一个就是煮出来的馄饨馅是凝固在一起的，看着馅不散是成团的显着馄饨馅肉多，同时吃着口感好些有弹性，所以一般做馄饨馅饺子馅都喜欢放一两个生蛋液里面。
8. 老上海鲜肉小馄饨图片
是由柴爿馄饨发展而来，当初小贩挑担走街串巷叫卖馄饨，现包现煮现卖，生意不错，后来就成了一道家喻户晓的点心。
9. 上海小馄饨汤料
材料包括：肉馅 500克、大葱 适量、生姜 适量、鸡蛋 1个、馄饨皮 适量、黄豆酱油 适量、生抽 适量、料酒 适量、蚝油 适量、鸡精 适量、香油 适量、花椒粉 适量、盐 适量。
1、第一步准备好肉馅。
2、葱姜剁碎备用。
3、肉馅放酱油、鸡精、盐、鸡蛋1个花椒粉、姜未葱末、蚝油、香油拌匀
4、买的馄饨皮包的时候两边抹点水就可以粘住了。包的时候的时候对角粘住，形成三角，然后再把两边倒着粘在一起就好了。
5、碗里放生抽，醋，榨菜碎，紫菜，香油，胡椒面，香菜。
6、水开之后倒入热水，接下来开始煮馄饨，馄饨煮熟以后放到碗里就完成了。