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山东海鲜经典菜(胶东海鲜名菜)

啤酒之家 2022-12-25 23:15 编辑:admin 131阅读

1. 胶东海鲜名菜

胶江海鲜一品锅也叫一品炖菜,据说很早以前胶东有个一品命官,他很喜欢把各种海鲜和大白菜一起炖着吃,后人就把这叫一品锅。

  胶东海鲜一品锅的做法并不难,成菜清香咸鲜,很美味。下面就说说海鲜一品锅的正宗制作方法,让你了解怎么做味道正宗的海鲜一品锅。

原料:

明虾3个,鲜鱿鱼20克,梭子蟹1只,大白菜叶100克,大葱10克,咸鸭蛋黄1个,香菜2根,盐适量,料酒15毫升,胡椒粉3克。

准备工作:

  1、大白菜叶洗净后用手撕成片片,咸鸭蛋黄碾碎,葱切成葱花,香菜切末。

  2、梭子蟹刷洗干净后打开后盖,剪掉毛边等杂物再剁成大块。

  3、明虾剪去虾须和虾枪,从背部开刀挑出虾线。

  4、鲜鱿鱼去除内脏和黑膜,再次洗净后切十字花刀或直接切成小块。

做法步骤:

  1、汤锅加水烧开后放入料酒,再放入梭子蟹和明虾焯水,最后放入鲜鱿鱼焯水。

  2、另起汤锅加水烧开,放入撕好的大白菜叶焯水。

  3、起炒锅,下少许油烧热后放入咸鸭蛋黄炒到起沫,下葱花,再下入明虾、梭子蟹和大白菜叶。

  4、添加适量清水后把锅大火烧开,加盐,改中小火炖10分钟左右再放入鲜鱿鱼。

  5、继续炖1分钟后放入胡椒粉调味,盛入小铁锅里,撒入香菜末点缀菜肴,上桌。

成功要点:

  1、咸鸭蛋黄不要用市场上买来的,那种咸鸭蛋黄假的很多,还是自己腌制的鸭鸭蛋黄比较香。

  2、梭子蟹切成大块下锅比较好,这样能让梭子蟹的鲜味更容易融入汤里。

  3、梭子蟹、明虾和鱿鱼焯水的时间都不宜长,否则就容易让鲜味流失,也容易让肉质变老。

  4、炒咸鸭蛋黄的时候锅不能太热,否则蛋黄容易糊锅。

  5、最后一定要把菜放在小铁锅里,边加热边吃,因为这道菜凉了以后就会有腥味的。

2. 青岛海鲜名菜

青岛的下酒菜有好多,不过最有名的四种有:花生米,大鲅鱼,大白菜炒豆腐,芹菜炒肉。当然有别的说法,不过我觉得以上四种是最标准的,不过有人说哈喇,蛏子,花生米,大鲅鱼。毕竟青岛这边靠海,海鲜为主但是花生米是必须的,我的想法有待指正,哈哈

3. 胶东海鲜名菜炝拌海螺

洱海清水田螺。洱海螺是胎生,生下的是一粒粒的小螺蛳,用洱海螺做菜,味道都很棒。当然,首推的还真是炝拌螺肉。炝螺肉真的是个神级菜啊,里面有螺肉、花生碎、辣椒,浇上热油画龙点睛的是上面的几片薄荷,夹在一起吃是绝对美味的大理味道。除了炝拌,大理传统的吃法还有酱爆螺蛳和韭菜炒螺黄。

4. 胶东菜十大名菜

鲁系菜历史悠久,影响广泛,是中国餐饮文化的重要组成部分,是中国四大菜系之一。以其味咸、鲜、脆、嫩,风味独特、制作精细享誉海外。如最有名的 北京烤鸭 就是属于鲁系菜,还有 宋江猪手、德州扒鸡等,俗称 山东菜。

5. 胶东海鲜名菜排名

1 九转大肠

鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”

2 爆炒腰花

爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

3 糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。

4 葱烧海参

鲁菜之胶东菜——葱烧海参,葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。“古今八珍”之一,鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

5 油爆双脆

油爆双脆属鲁菜,是山东,山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

6 四喜丸子

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

7 德州扒鸡

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃,鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代,国家副主席宋庆龄从上海返京途中,曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国, 远销海外,被誉为“天下第一鸡”。

8 糟溜鱼片

山东济南经典名菜,属鲁菜系,相传,明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲,并将一名福山名厨带进京城(南京),名厨名震京城,成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年,皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”;此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受美食家的青睐。

9 一品豆腐

鲁菜传统名菜之一,属于鲁菜系列之孔府菜名菜,一款男女老少皆宜的传统名菜;此次白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种,豆腐有功。豆腐洁白如玉,柔软细嫩,适口清爽,调味从心,可荤可素,不仅可以单独成菜,还可以独立成席。。关于一品豆腐还有一个传说,晚清《浪迹丛谈》的作者梁章钜系封疆大吏,福建人,宦游南北,早年曾在济南大明湖食过一味豆腐,垂老卧病江南,犹“每每触思此味,则馋涎辄不可耐。”

10 红烧大虾

红烧大虾是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析,每百克对虾,含蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。

6. 胶东海鲜菜品图片

1.将海蜇头洗净切片,用85度的热水烫5秒钟,捞出放冷水内浸泡2个小时,去掉咸涩味后沥干水分备用

2.鱿鱼洗净,切斜刀,再切成约2厘米长的段;海虾洗净,去壳

3.金针菇洗净焯水2分钟至熟,过冷水,沥干水份;将鱿鱼卷、海虾 、蛏子肉、扇贝和北极贝放85度的热水里烫熟,过冷水,沥干水份备用

4.黄瓜切成丝和金针菇一起放在沙拉碗底

5.调芡汁:在碗里倒入鲜酱油

6.加入蒜蓉辣酱以及其余所有调料,用筷子将调料混合拌匀

7.将焯熟的食材摆在铺有黄瓜丝和金针菇的沙拉碗上,淋上调料即可

7. 胶东海鲜鲁菜经典菜有哪些

鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。

咸鲜为主

鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。[4]大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。

火候精湛

鲁菜

鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道。爆,分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等,“烹饪之道,如火中取宝。不及则生,稍过则老,争之于俄顷,失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此,世人称之为“食在中国,火在山东”。

精于制汤

鲁菜:清汤银耳

鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。清汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多,名菜就有“清汤全家福”、‘’清汤银耳“、‘’清汤燕窝“、氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等,多被列为高档宴席的珍馔美味。

8. 胶东海鲜菜菜谱大全

胶东杂鱼锅的制作方法其实是非常简单的,海鱼要品质新鲜,炖制时间不能低于40分钟,这里跟大家分享一下我制作胶东杂鱼锅的5点心得:

心得1 海鲜只清洗,不焯水不滑油。有些人制作杂鱼锅,都是先将加工好的海鲜原料放入沸水中焯水,或者放入油中过油,这种方法是不对的。海鲜原料本身带有浓郁的鲜味,有些海鱼表面都会带有少量的黏液,如果焯水或者滑油,鲜味会流失,黏液也会消失,这样熬出来的菜肴汤汁就不会特别浓稠,鲜味也会大打折扣。所以,初加工后的海鲜只要略微清洗即可。

心得2 烹调时加把五花肉。海鲜虽然本身有很浓郁的鲜味,但是如何更好地增加菜肴的鲜味呢?方法很简单,在炒制小料前,取少量五花肉片煸炒出香,再跟海鲜和辅料一起久熬,菜肴味道就会更棒。

心得3 炒香小料先烹酱油。如果制作时是加酱油的,我比较主张大家在炒好小料后,沿着锅边一次性烹入酱油。锅是热的,酱油遇热后可以更好地激发出香味。香味散发出来后放入原料,烹入少量高度白酒,再倒入水或者汤熬制。

心得4 水和花蛤汤混合用。如果我们使用的海鲜品质足够好,那么烹制时加入清水足够了。但是如果在封海期,或者选择的是品质不那么好的海鲜原料时,我们就要加入适量的汤,这样可以有效补充菜肴的鲜味。我们使用的汤是花蛤汤,做法大家都不陌生,但是制作此菜不能全部用汤,必须将水和汤按照2:1的比例混合使用

心得5 大火收汁不勾芡不淋油。杂鱼锅的火候变化是这样的:大火烧开汤汁,略微加热一会儿后,改用中小火长时间熬制菜肴,待原料快要成熟后,再改用大火收汁,汁收浓即可,不需要勾芡,更不需要淋油。这里特别强调一点:有些海鲜原料,比如八带、海螺,在大家的印象中它们都是脆爽型的食材,经过长时间的烹制后口感会不会变差呢?口感确实会变软,但是不会变差,吃起来反而有种不一样的感受。

9. 胶东特色菜

1、 德祥斋烧饼老店

是用了传统配方和工艺来制作烧饼,故而外观上圆薄,色泽饱满,香酥薄脆。

2、 郭老汉骨头馆

这里的骨头汤汤汁浓郁,香气扑鼻。

3、 怡和园

这里有周村的特色菜,干炸肉,羊肉质细嫩。这里博山豆腐箱子也很好吃,在当地很有名。

4、 嘉周大酒店

主要特色为正宗胶东菜和精美家常菜,并且擅长烹饪鲍鱼、鱼刺等名贵食材。还有浓汤系列菜品,广受很多消费者的喜爱。

5、 丁家煮锅

煮锅内有丸子,豆腐等。汤底比较清淡,适合口味清淡的人吃。朴实而实惠。

6、 知味斋

知味斋以经营鲁菜而闻名,风味十足。既保留了鲁菜充满咸鲜特色,又在经营中倡导健康,广受食客好评。

7、 西部炭火

这里不仅有街边烧烤的特色,还有可以自己手动烧烤。味道比较不错。

8、 欢饮时间·花田喜辣

酸辣粉味道很好,有配上酥脆的花生,特别是红油,让人回味无穷。

9、 六禾蛤蜊鸡

这家店装修简单大气,特别是他家的招牌菜蛤蜊鸡。不仅好吃,分量还很足,口感好。同时餐馆的老板服务态度挺好的。待客周到。

10、 熏肉大饼记

这家店主营大饼,而且还是当地的老字号。这家店的大饼特点是熏肉肥而不腻,瘦而不柴,外观上色黄清香,外酥里嫩,富有层次感。

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