1. 温州海鲜炒粉干视频怎么做
用料
米粉 1扎
鸡蛋 1个
海天鱼虾蟹海鲜酱油 2大圈
豆芽/韭黄 1大把
葱 一根
猪/牛肉丝 一小份
油 足量
胡萝卜 小半根,看喜好
做法步骤
步骤 1
煮米粉,这步至关重要。不用煮太久,水开了煮三分钟就好了。一定不要煮太久,超过五分钟就很容易烂了。米粉长,记得剪半,方便炒制。 由于是炒制,所以会比汤米粉所需的时间要短。用较密实的大漏勺把水过出来之后,用凉水冲洗,然后静置,或者翻动米粉,把水汽给散出来。
步骤 2
煮好粉后备料。要吃胡萝卜的切丝,要吃韭黄的切段,要吃豆芽的摘头,还有葱切丝。豆芽和韭黄都要擦干水,避免炒制时间延长。肉切丝加酱油和糖腌制15分钟。
步骤 3
鸡蛋入锅搅散,煎熟后分成小块。锅中下油,炒蔬菜,差不多了就盛出来。下入肉炒,差不多了也盛出。如果现在锅中油不够就再加多一点,不要嫌油多,油少了米粉会很干很难炒。 下米粉的时候记得不要把水给带进锅,下入米粉后把米粉尽量都搅开。然后炒两三分钟就淋入酱油,翻炒均匀,不够再加酱油,将每根米粉都炒香。
步骤 4
炒得差不多了就下入所有先前炒制的料,一同翻拌均匀,再下入一点酱油,再炒匀,就可以出锅了。
2. 海鲜炒粉丝的做法视频
大约需要蒸15-20分钟。
用料
瑶柱 20粒
虾 20只
粉丝 2支
蒜 8粒
姜 一片
葱 适量
包菜 小半颗
蚝油 适量
海鲜虾皇粉丝煲的做法步骤
步骤 1
干瑶柱头天清水浸泡24小时后洗净,蒸锅蒸20分钟,撕成丝,可以粗些。
步骤 2
基尾虾洗净后,去虾头、剥壳挑出肠线,虾肉用盐、生粉、料酒适量抓腌半小时。
步骤 3
粉丝用冷水浸泡、包菜洗净切丝。
步骤 4
虾头沥干,珐琅锅里放油,把虾头干煸一下,虾头可以扔掉,留虾油做底油。
步骤 5
不粘锅倒油,依次放虾仁、放盐、蒸好的瑶柱丝,香煎后盛出,再放洋葱丁、蒜末、少量姜丝爆香后把包菜丝放入,后把捞出的粉丝放入炒拌,放蚝油、生抽、炒拌均匀、再把煎好的虾仁和瑶柱倒入后翻炒。
步骤 6
最后把不粘锅的食材倒入珐琅锅,用木筷搅拌均匀,后表面洒上葱花,盖上盖子焖三分钟即可。
3. 如何炒温州粉干
粉干一直是陈米做的,好米做不出。可能是味精多了,吃多就无味。除了温州,没有第二个地方这样放味精的。
4. 温州炒粉干视频大全
温水泡半小时,如果是很细的袋装粉干只需要10分种,泡好后沥干。放猪油开中火,双手拿一双筷子不停的翻动粉干,不然粉干会粘锅,中途还是要再放一次油和酱油味精,差不炒熟的时候放包菜,或者青菜,不能水分多的蔬菜。
5. 温州海鲜炒粉干的做法
1)。煮食:1。虾煮熟,和平时烧盐水虾的方法一样。但是要加多一点盐,因为这种虾干口味要咸一点。2。将水到掉,再加入莫顿清香盐,掂几下,使其味道均匀。(我个人比较喜欢这种口味)放入微波炉高火加热5分钟,取出翻转一下,蒸发掉一些水分,继续高火加热5分钟。
3。取出待凉即可。
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(2)干虾萝卜汤
先说主料:白萝卜约3两(切条备用)干虾(大个)约15个 配料:姜 葱花 鸡精
1,把水烧开,放入红枣和姜片,用中火煮3分钟,充分把姜汁煮出来水会煮成淡淡的黄颜色。
2,放入切好的白萝卜条,中火煮3分钟,这时白萝卜基本已经酥软
3,放入已经泡好的干虾,因为虾是咸的,所以基本不用放盐,这就适自己口味来定了,放入鸡精,用小火煮大概10分钟,放入葱花
好了,可以起锅了,喜欢香油味道还可以滴几滴香油。
一道鲜美的干虾萝卜汤就做好了
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(3)。干虾炒牛蒡
材料:干虾1杯,牛蒡60克,蒜苔40克,红椒1/2个,食用油1。5杯,酱油1大匙,水2大匙,白糖1大匙,料酒2大匙。
做法:
1 牛蒡去皮切丝泡水中,蒜苔和红椒切丝待用。
2 干虾放入锅中用小火焯制,牛蒡放入烧油的锅中炒。
3 炒制的牛蒡中放入酱、白糖、料酒煮片刻,放入蒜苔和干虾继续炒。
4 差不多的时候放入糖稀和红椒,最后滴香油、撒芝麻。
Tips:
干虾是带须和尾巴颜色红又透明的是好虾。
与牛蒡一起炒制之前先把干虾炒一下,这样能去掉虾的须等扎物,最后做出来的菜会更整洁。
去牛蒡皮的时候用刀背或者削土豆皮的刀,去皮后泡水能使牛蒡不变色。
干虾不要一开始放入酱油料中,这样虾会变黑,酱油料减至一定程度的时候放入。
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(4)。干虾桂鱼泡丝瓜
【原料】:桂鱼肉150克,大干虾12只,比瓜300克,姜4片,清鸡汤1罐。盐、麻油、胡椒粉、生粉、蛋白等适量。
【制作】:桂鱼肉切双飞用盐、胡椒粉和麻油腌10分钟,大干虾放碟内加姜1-2片隔水蒸5分钟,丝瓜去皮切件,烧热4汤匙油泡炒鱼片至变色刚熟取出。
然后用剩油爆香姜片后下丝瓜炒软,加入清鸡汤与水煮滚至丝瓜软熟后加蒸好的干虾及鱼片炒匀,加调味料后即成。
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(5)。蒜茸焖干虾
用料:干虾,蒜,油,料酒,蚝油
作法:1 干虾洗干净,用水泡20至30分钟,泡虾的水不要倒掉,备用。
2 蒜多一点,剁成细末。
3 锅放火上,放油一勺(火锅勺),七成热后放入蒜末爆炒,炒出香味后,倒入虾炒,烹入料酒。
4 炒后放入泡虾的水,水可多一点,因为要把干虾煮软,中小火煮,20分钟左右。
5 这时余一小部分水,放入蚝油,继续煮,至收干汁。
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(6)。清蒸鲩鱼
原料鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只 做法1。
鲩鱼治净,用开水略汆,洗净后两面剞成柳叶花刀。 2。从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁,再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒,用大火蒸15分钟,取出去掉葱段、姜片,淋香油上桌即成
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(7)。
香辣鱿鱼干虾锅
原料:基围虾、鲜鱿鱼
配料:薯条、蘑菇、香芹
制作方法:先把蘑菇、薯条干炸,基围虾、鲜鱿鱼用秘方提前腌制好,接着将腌制好的基围虾、鲜鱿鱼上锅炒,炒好后铺在辅料上,即可食用。
(8)虾籽大乌参
做法:
水发大乌参250克,炒肉卤24克,葱结15克,湿淀粉25克,绍酒15克,豆油750克,白糖4克,干虾籽1。
5克,葱段2克,肉清汤150克,味精2克,猪油60克,酱油10克。
1、炒锅置中火上,放入熟猪油,烧到五、六成热时,放入葱结炸出香味即成莸油。
2、炒锅炉置旺火上烧热,入热豆油,烧到八成熟时,将大乌参皮朝上放在漏勺里,浸入油锅,并用漏勺轻轻抖动,炸到爆裂声减弱小时,捞出沥油。
随后把锅内热油倒出,锅内留余油5克,放入大乌参,再加入绍酒、酱油、炒肉卤、白糖、干虾籽、肉清汤烧开,加盖,用小火烧四分钟左右,再改用大火,用漏勺捞出大乌参,皮朝上平放在长盆里,锅里的卤汁加入味精,用湿淀粉勾芡,接着边撒葱边搅拌,把葱油全部搅进卤汁后,撒入葱段,将卤汁浇在大乌参上即成。
干虾炖豆腐
干虾炒白菜
干虾烧南瓜。
6. 温州炒粉干怎么炒好吃
炒粉干用的米粉是以上等白米或粳米为原料制成的米粉,丝条细匀,松韧不碎,洁白晶莹,质地良。炒粉干是浙江省温州市的一道著名地方小吃,属于浙菜系,粉干颜色比较深,炒过后有面的口感,却又是粉丝的味道,鲜香可口,吃后不干、不腻,如温州炒粉干。
7. 温州海鲜炒粉干视频怎么做才好吃
食材明细:银丝粉、二荆条、姜 大蒜、干虾仁、猪肉馅儿、老抽、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精各适量
1、粉丝泡15分钟以后剪成短段清水里加少许老抽把粉丝煮一下,起锅备用。
2、粉丝里面加一点菜籽油。均匀搅拌我们把一小块猪肉剁碎,提前泡发好的虾仁洗净。各种调料切好备用。
3、锅里放那里放少许调和油,转小火。放2荆条姜,蒜炝锅。
4、倒入肉沫和虾仁继续小火煸香。
5、肉末炒出油以后放郫县豆瓣酱生抽继续扁
6、倒入粉丝用筷子轻轻的搅动粉丝,略加一点清水用筷子搅拌调一点鸡精进去。
7、锅里的水煮的差不多的时候,粉丝j看上去一种很干的状态,但是吃起来一点都不干关火
8、盖上盖子,继续闷一会儿。使其更加入味让粉丝更干爽一点。
9、起锅,这道菜真的很下饭。
8. 正宗温州海鲜炒粉干
温州菜的特色:轻油轻芡,重刀工;口味清鲜,淡而不薄;烹调讲究,细巧稚致。
温州菜是在长期的温州民间食俗的基础上发展起来的。根据古籍记载和调查,在清时已初具雏形,当时,以海鲜人的菜肴已十分流行。以下几样菜是温州市最喜欢的下酒冷菜:卤牛肉 鸭舌 江蟹生 盘菜生 泥蒜冻 韭菜虾皮。
热菜:龙虾,帝王蟹,烤羊排,红烧球参,清蒸黄鱼,时令蔬菜。