1. 鱼肉焖子的做法
魔芋一般是大碗鱼或安康烤鱼配菜，焖子一般单独醬烧或辣炒吃，焖子吧
2. 鱼肉焖子的做法大全
主料:
一条鲤鱼
辅料:
花椒数粒
姜适量
蒜适量
葱适量
白糖少许
食盐少许
鸡精少许
酱油少量
料酒少量
醋小半碗
步骤1
小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段
步骤2
炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施，小心烫伤
步骤3
稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻
步骤4
待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油
步骤5
倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味
步骤6
加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分
步骤7
40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了
3. 炖鱼子的家常做法窍门窍门
用料
鱼籽 350克
姜 一块
蒜 5瓣
豆瓣酱 2勺
盐 适量
生抽 3勺
老抽 2勺
料酒 3勺
陈醋 3勺
大葱 半根
蒜苗 3根
小米椒 2个
花椒 适量
做法步骤
步骤 1
1.冷水和鱼籽放入锅中，水要盖过鱼籽。水中放几片姜和适量白酒祛腥。大火烧开后，再煮3分钟关火，捞出鱼籽备用。 2.热锅热油，放人2段大葱炒出香味，放入豆瓣酱炒香，倒入开水后放入处理好的鱼籽。水可以多倒点，能盖过鱼籽。 3.放入老抽、生抽、姜片、蒜瓣、花椒、醋、切成段的小米椒、2段大葱，放入鱼籽，大火3分钟后转中大火。 4.中大火煮至鱼籽入味，根据口味放盐调好味。鱼籽入味后汤也收得差不多了，放入切好的蒜苗，煮熟后关火。
4. 鱼肉焖子的做法窍门
由鱼熬成的像肉冻一样。
5. 酱焖鱼子的做法
工具/原料
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鱼籽 (100克)
豆腐 (300克)
生姜 一小块
大蒜瓣 一瓣
小葱 一颗
豆瓣酱 适量
盐 适量
油 适量
水淀粉 适量
方法/步骤
1/11分步阅读
准备好原材料
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豆腐切成方块
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将豆腐块放入加了适量盐的温水里泡半小时
4/11
生姜、大蒜瓣切碎、小葱切细
5/11
平底锅中放入适量油，将豆腐煎至两面发黄后出锅待用
6/11
锅里放入适量油，下入鱼籽翻炒
7/11
放入姜蒜末、豆瓣酱，翻炒
8/11
放入豆腐翻炒，加入适量盐、少许生抽，翻炒均匀
9/11
加入少许开水，大火烧
10/11
水分减少后，加入适量水淀粉，翻炒均匀
11/11
撒上葱花，出锅了。
6. 鱼汤做焖子
铁锅熬鱼专用汤配方：
猪肉汤2千克，鸡汤1千克，羊汤、牛肉汤各500克混合而成（羊汤和牛肉汤起增鲜和味的作用，数量要少，否则膻味较大）。
铁锅熬鱼汤汁调料：
白芷、香叶各5克，桂圆、当归、红枣、枸杞各10克，花椒、干灯笼椒各18克，大葱、青椒圈各30克，盐40克，胡椒粉5克，秘制鱼汤料酱300克，芝麻油12克。
秘制鱼汤料酱配方：
红油郫县豆瓣、朝鲜狗肉酱、罐装清蒸猪肉各100克，骨髓浸膏10克，高汤1千克，盐20克，酱油10克，可口可乐50克，小火熬制而成。
铁锅熬鱼家乡蘸料：
姜末、蒜末、苹果末、芫荽末、熟花生末各20克，可口可乐50克，盐5克，味精8克，美极鲜酱油10克，黄豆酱20克，红油15克。
铁锅熬鱼涮料：
豆腐、海带、白菜、香菇、平菇、金针菇、粉条各200克（根据客人需要灵活选择）。
制作方法：
（1）铸铁锅中放入地锅专用汤，点燃柴火，烧开汤汁，放上箅子，箅子上放小窝窝头200克（8人分食）及用虾酱搅匀的鸡蛋液，蒸熟取出窝窝头和蒸熟的鸡蛋糕（俗称虾酱焖子，免费赠送）。
（2）下入治净的鱼肉2.5千克（鱼子及鱼鳔等也一并下入），熬25分钟至熟，取地锅鱼家乡蘸料蘸食鱼肉。
（3）接着下涮料煮食。
关键：
1、木柈火力适中，铸铁锅中铁元素稳定无毒，锅壁传热均匀，导热性好。在停火后，炉膛内余温适度，能保持住鱼锅的味道、温度和质地。
2、宰杀时放净血液，抽出腥线的鱼肉才鲜而不腥。
3、配菜如豆腐、菌类、茄子等耐加热的原料可先下锅，粉条、木耳、青菜等易煳锅、易变色的原料需后下锅煮制。
4、鱼肉佐以蘸料食用，可增味提鲜。
7. 炖鱼子做法大全
1、食材：鲷鱼片50克、番茄酱20克、油25毫升、米酒10克、酱油20毫升、豆瓣酱10克、盐5克、番茄一个、蒜两瓣、韭菜20克、酸菜20克。
2、鲷鱼片切块，用米酒浸泡5~10分钟去腥。
3、番茄切块，蒜头切末，酸菜洗后切末备用，韭菜洗净切段。
4、锅内放油放入蒜爆香。番茄块放入用中小火炒软。放入酸菜、韭菜一起炒拌。
5、用番茄酱、酱油、豆瓣酱、盐等调味，把鱼片放入，倒入适当的水烧开，等到鱼片变色后即可。