1. 海鲜并盘图片
原材料:
主料:鱿鱼500克
辅料:铁板鱿鱼酱汁25克,味粉8克,盐、孜然粉各适量
做法:
1、将鱿鱼桶、头、须去除上面附着的粘膜,分别将鱿鱼桶、头改刀成4*4厘米见方的块状,用竹签串上。
2、鱿鱼须改刀成7厘米长的段,横着从须得一端串上。
3、厚一点的铁板烧热,刷上油,放上鱿鱼串,在串上刷上酱汁,然后翻面也同样刷上酱汁,用带把柄的手铲按压鱿鱼串使鱿鱼串与铁板亲密接触,成熟较快,待快好时撒上味粉。若不吃辣要重刷酱汁,撒味盐、孜然粉就ok了。
4、将各类海鲜烤制好搭配烤好的肉类拼盘即可。
味料:往500克干辣椒面中加入精盐70克,味精35克,白糖50克,陈皮粉35克,孜然粉120克,小茴香粉20克,沙姜粉15克,五香粉10克,胡椒粉20克都混合均匀即可。
铁板鱿鱼酱汁:家乐海真酱75克,海鲜酱200克,柱侯酱75克,黑椒酱50克,耗油50克,顶好花生酱50克,蜂蜜50克,肉酱50克,日本烧汁75克,将所有酱料搅匀放入锅中上火熬匀即可。
2. 海鲜并盘怎么做
主料 雪蟹脚 鲍鱼 大虾 澳带 辅料 三色堇 苦菊 甜豆 海鲜大拼盘的做法步骤 1. 雪蟹脚用剪刀剪开,撒上芝士,放烤箱里烤10分钟。
2. 澳带,鲍鱼洗干净撒盐腌制10分钟,上油锅煎熟,撒点美极鲜酱油。3. 大虾开背去虾线,用盐腌制抓捏上劲,然后煎熟 4. 甜豆用油稍微煎下撒点美极鲜。5. 混合摆盘。。。
3. 海鲜菜品摆盘
1. 把材料清洁干净
2. 热锅比平时多一倍的油,稍稍把虾的皮炒一下
3. 大葱、蒜、姜,炒出香味
4. 放梭子蟹翻炒几下
5. 放八爪鱼翻炒到差不多熟
6. 把虾和花蛤放进去再翻炒,熟了以后放芹菜、葱、香菜。最后放辅料炒均匀出锅
4. 海鲜大拼盘图片
做法一
用料
鲍鱼 两个
虾,蛏子,花蛤 各半斤左右
花螺,八爪鱼,粉丝,金针菇, 各适量
大蒜 150g
油 6勺
生抽 5勺
糖,盐,清水,鸡精,小尖椒,小葱,生姜 各适量
配菜 看个人选择,可不选
做法步骤
1、准备好海鲜大咖的食材,选择你喜欢吃的海鲜,部分海鲜如鲍鱼、八爪鱼、等可以在购买海鲜的时候让海产店老板帮忙处理下。
2、准备好这台卡亿品牌的大蒸烤箱,毕竟它是这道蒸海鲜保持鲜嫩多汁的秘密武器。
3、准备一个大盆子,放一勺盐。滴几滴香油,放入花蛤和蛏子浸泡吐沙子约2小时。浸泡好冲洗干净用刷子稍稍刷洗下沥干水分备用。
4、大虾剪去须脚,加少许姜丝、一勺生抽、一勺耗油、少许盐和白糖,搅拌均匀腌制备用。
5、可以按照个人喜好选择配菜,我选的是粉丝,粉丝提前用冷水泡发,冷水泡发的比较有韧性,大约泡发半小时左右。
6、准备一锅水,放入姜片、葱结、一勺料酒,烧开后将贝壳类小海鲜迅速焯水捞出备用。
7、准备香蒜汁:小尖椒洗净后切碎,大蒜扒皮后剁成蒜蓉。
8、油锅烧热后倒油,倒入蒜蓉翻炒,让蒜蓉粒都包裹住油,炒出香味,放入小尖椒碎随意翻炒几下。倒入生抽、白糖、盐、鸡精调味。
9、倒入半碗清水烧开后转小火,将香蒜汁稍微熬一会儿,再转大火收汁。
10、泡发好的粉丝剪成两段方便食用,铺在烤盘底部。
11、以再铺上一层金针菇。蒜蓉小海鲜配粉丝和金针菇最棒了。
12、将准备好的海鲜铺在上面。均匀的撒上熬好的香蒜汁。
13、启动蒸烤箱预热,选择“纯蒸”模式温度200摄氏度左右
14、在烤盘上铺一层锡纸密封住表层,让海鲜更嫩且多汁。
15、叮咚,20分钟后香嫩诱人的海鲜大咖伴随着腾腾热气新鲜出炉了,撒上一把葱花即可食用。
做法二
食材:海螺4个,大虾6个,虾爬子适量,八爪鱼4个,蚬子少许,扇贝少许,娃娃菜1颗,茼蒿100克,魔芋结1盒,豆腐少许,彩椒少许,洋葱少许,蒜5瓣,小葱1根、甜辣酱3勺,蚝油1勺、白芝麻少许。
做法:1.准备好所需食材,海鲜可以根据自己喜好准备。
2.准备一小锅清水,煮沸。
3.水沸下八爪鱼,30s捞出,蚬子、扇贝也轻轻焯下水。
4.准备个小锅,热油下蒜末炸香。
5.蒜末微微变黄后,下葱花、白芝麻轻轻炒匀,倒入甜辣酱、蚝油炒匀。
6.加入一大碗纯净水煮沸后关火。
7.把娃娃菜、洋葱、茼蒿、豆腐一层一层铺在锅底。
8.再把海鲜码放整齐,淋上煮好的汤料。
9.表面撒上葱花、香菜末、白芝麻,再点缀点彩椒。
10.设置中火,炖煮20-30分钟即可。
5. 海鲜摆盘图片
主料扇贝大海螺:各3只虾皮皮虾:各6只蛏子:数量海虹花甲:适量
辅料洋葱:半个豆芽:半斤生抽蚝油:各1汤匙豆瓣酱葱姜油:适量蒜:5瓣
具体步骤
第一步买自己喜欢的各种海鲜洗净,可以品种多点,数量少点。底菜豆芽。(也可以奶油白菜和粉丝)
第二步葱姜蒜切好备用。
第三步洋葱切丁。
第四步蚝油,生抽1比1。豆瓣酱看自己口味,我接受不了辣,放了0.5。再加入适量水混匀,盐看口味,水放多了放点盐。酱汁尽量多点。
第五步水加入葱姜料酒,海鲜开锅抄8成熟。
第六步抄8成熟。
第七步豆芽洋葱铺底
第八步海鲜摆盘。
第九步撒入酱汁。酱汁一定要多。
第十步放烤箱250度,烤20分钟。如果没有烤箱,上锅炒用酱汁也行,再摆盘。
6. 大盘海鲜做法
菇菌类:
干品:花菇 榆耳黄耳 核桃菇 猴头菇 银耳 红枣
鲜货:姬松茸 杏鲍菇
海产类:海茸
豆制品:腐竹 老豆腐 去皮绿豆
水产品:酿莲藕 马蹄 茨菇
根茎类:白萝卜 胡萝卜 芋头 姜
其他类:大白菜 玉米 西蓝花调味:
玫瑰盐 生抽马蹄粉
工具:
玻璃煲(不锈钢锅的也可以,矮一些口大一点呈现食材的感觉会更好)平底不粘锅 炒锅小不锈钢锅 不锈钢罩篱(漏勺) 智能电饭锅 双炉具
7. 海鲜拼盘摆盘图片
用料:
海鲜 2000g
生抽 3勺
蚝油 15勺
蒸鱼豉油 5勺
洋葱 1/4个
大葱 1根
青笋 1根
藕 1节
金针菇 1把
花菜 半个
杏鲍菇 半个
乡村食叔海鲜拼盘的做法步骤:
步骤 1 将所有食材洗净备好
步骤 2 起锅烧水,锅里加大葱生姜片 料酒,将虾 花甲 鱿鱼 焯水 。
步骤 3 准备蒜粒和洋葱粒
步骤 4 烤盘里铺上锡纸,然后将蔬菜摆好,再摆上海鲜。
步骤 5 起锅热油,加入洋葱粒和蒜粒 ,炒香后加入蚝油、生抽、蒸鱼豉油、剁椒酱、海鲜酱加水煮几分钟 有一点粘稠感后即可关火。
步骤 6 将料汁浇在摆好的海鲜拼盘里。
步骤 7 放入烤箱200度 20分钟左右,根据自家的烤箱决定时间。
步骤 8 从烤箱拿出后淋上热油,制作完成啦!
8. 海鲜大餐摆盘
1:螃蟹,虾,皮皮虾蒸熟
2:贝壳类过开水快速焯一下捞出
3:所有蔬菜切段的,切后片的都铺在盛海鲜的大容器里铺一层
4:炒锅放适量油,放入葱姜蒜花椒大料炒香,放入大重庆(类似火锅底料的一种或者麻辣烫的底料都可以)炒匀,放入水煮开,可多煮一会
5:先把贝壳类铺在盛蔬菜的大容器上,再把螃蟹等海鲜铺在最上面
6:倒入熬好的汤汁
7:直接把大容器放在煤气灶上,两个灶开火煮开