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海鲜鱼干怎么做好吃法(干海鲜鱼怎么做好吃又简单的方法)

啤酒之家 2022-11-09 07:00 编辑:admin 248阅读

1. 干海鲜鱼怎么做好吃又简单的方法

风干鱼的做法:

材料:草鱼、花椒、丁香、八角、盐各适量。

做法:

1、将草鱼杀好去除内脏洗净,擦干水分,切下鱼头,顺着鱼骨片下两大片鱼肉,将鱼片两侧抹上盐,腌制一天,将腌制出的水倒掉。

2、丁香、八角、盐加花椒炒至香味溢出,磨成粉,均匀涂抹于腌制了一天的鱼片上。

3、把做好的风干鱼用挂在阴凉通风处晾晒十天左右,食用风干鱼时,用凉水或者温水清洗下。

扩展知识:

风干鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少,回港成本太高,为了防止鱼变质,便将鱼直接切开,在海水里来回冲洗好几遍,直接挂在船头快速风干,等待靠岸后便可以食用了。这样晒的鱼咸鲜适中、口感劲道美味,是山东沿海地区渔家人世代相传的特色美食。

青岛地区称“风干鱼”又叫“甜晒鱼”。甜晒鱼虽然是老青岛的味道,但是对于很多年轻人来说,还真是稀罕物,有人还会认为甜晒肯定是甜味的。其实,青岛人把爱把风干鱼叫做甜晒鱼。甜晒并不是放糖的甜,而是经自然风干不放其他调味品的海鲜产品。因此,甜晒鱼,还可以理解为是天晒鱼,靠自然的海风风干上味,外干里嫩,能吃出淡淡的海水味。

2. 干海鲜鱼的做法大全窍门

材料

用量

鲜味生抽(海鲜酱油) 一勺

味噌 一大勺

白糖 一大勺

盐 适量

三文鱼(海味鱼) 一大块

黑胡椒碎 适量

干迷迭香碎 适量

干罗勒碎 适量

白芝麻 适量

柠檬 小半个

花生油 适量

料理酒 少许

蘑菇精 少许

水 少许

水淀粉 少许

蒜末 少许

做法

1. 准备阶段。将一块新鲜三文鱼的表层撒上盐,黑胡椒碎,少许糖,小腌一会。(这一步中最好使用黑胡椒碎,不太建议使用黑胡椒粉或者白胡椒粉)

2. 制作腌制三文鱼的酱料。在容器中放入事先准备好的鲜味生抽、味噌、白糖、水,用筷子全部搅匀以后,放入三文鱼块、在鱼肉测撒上罗勒碎、迷迭香碎、白芝麻。

3. 腌制鱼。将腌制好的三文鱼块铺好保鲜膜,放入冰箱中冷藏三个小时,待酱料充分渗透到鱼肉中。

4. 烹制鱼。在锅中倒入花生油,再放入事先从冰箱里取出的三文鱼和部分酱料(将鱼皮面朝下放),盖上锅盖中小火烹制10-15分钟。(盖上锅盖可以保证锅内的水分不会蒸发,鱼肉不会显得很干很老)

5. 做酱汁。在烹制鱼期间,在剩下的酱料中,加入少许蒜末、料理酒(今天家里只有日本料理酒了,发现也还蛮不错的,给大家推荐一下)倒入一个小的saucepan顺时针搅拌,撒入少许水淀粉,做出浓浓的酱汁。

6. 摆盘。先在盘中浇上汤头作为蘸料,再在上面摆上已经烹制好的三文鱼块,接着撒上自己喜欢的香料和白芝麻作为点缀,最后搭配上小半个柠檬作陪衬。

3. 干鲜鱼怎么做好吃?

  〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃;  〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃  〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主,也有用来焗饭的。用它来焗饭时,通常会加入腊肉、排骨等材料,这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里,以咸淡水域的鱼腊制的为佳,上乘的鱼干咸度适中,甘香带鲜,过咸的为次品,食后舌头像失去“知觉”似的。另外,由于腊鱼加入盐来腌制,不宜保存过久,所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。  〔4〕、烹制鱼干,不用蒸制的方法,而用豆豉、辣椒爆炒,这种吃法别有一番风味。  材料:  鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。  做法:  将鱼干洗净,用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净,切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油,爆香姜片、豆豉、蒜头,下鱼干,溅绍酒,大火翻炒至熟,放入青椒、红椒,下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。  〔5〕、辣炒干鱼  做法:  1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净,沥干水分。  2、锅内倒入少许油,把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。  3、锅内再倒入少许油,爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下,根据口味再适当加盐,出锅前倒入蒜末。  〔6〕、咸干鱼做法  鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。  切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时至熟,大火收干汤汁,勿过干,加胡椒、味精、糖、香葱段即可。  〔7〕、  1、青鱼干,切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。(如是海鱼的鱼干,再加蒜末)  2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的,可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝。  3、参照蒸鱼的备料,把各种调料和鱼干一起煮,把鱼干煮熟后捞出,放进冰箱冻成鱼冻,然后切成薄片食用。  4、把咸鱼弄成丝,跟通心菜一起炒  5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭  6、咸鱼茄子煲,很下饭  7、买点腊肠,和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭,很香。  8、很多种做法:可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃。  9、先煎后煮:可先用油把鱼煎黄,加水、调料、蒜苗,盖上锅盖焖片刻,这样做好的咸鱼不会太硬,味道也很好。  〔8〕、咸鱼茄子煲  材料:  咸鱼二两,切粒;茄子二条,去皮,滚刀切块或切长条;蒜末、姜片适量;豆豉数粒切碎;  做法:  1、茄子在七成热的油中过油(图省事节俭可选择:热锅不放油煸干茄子),主要是先控干茄子中多余的水分;  2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒,下料酒;把茄子加入后,放少许盐、糖、生抽、五香粉调味,爆炒一二分钟至各材料均匀,换入沙煲后加入一小杯高汤或水,焖煮五分钟后,勾芡收汁,下几滴麻油,加点葱花或蒜段即可。  〔9〕、咸鱼原锅饭  材料:  咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯  玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙  白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙  制作:  (1)将米洗净加入2杯水,放入锅中浸泡,另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。  (2)咸鱼丁稍沥干后,连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。  (3)电饭锅外锅加水1/2杯(份量外),将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟,取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者,煮饭所添加的水量则要略减,煮好的原锅饭才会香而不软黏。  〔10〕、西芹咸鱼饭  材料:  西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯  调料a:盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙  调料b:红酒醋 大匙 糖2大匙  做法:  (1)将米洗净沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟备用。其它材料分别准备好。  (2)将咸鱼丁与调料a加入米中,稍微拌匀,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,再焖15分钟左右。  (3)将盖子打开,放入西芹丁,用饭匙稍微拌一下,再盖上盖子,焖约3~5分钟后,再将调味b均匀洒入,用饭匙拌匀后即可。

4. 干海鲜鱼怎么做好吃又简单的方法大全

黄腊鲳鱼干蒸腩肉好吃。黄腊鲳鱼干属于海鱼淡干海产品,广东食客比较亲耐鱼干蒸腩肉。制作方法也比较简单,首先将上好腩肉切片用料酒,盐,鸡精,耗油,嫩肉粉少许腌制,将黄腊鲳鱼干剪成小段洗净备用,然后将腌制好的腩肉装盘,再把鱼段放在腩肉上面,放上姜丝,待开水下锅蒸约二十分钟即可,起锅撒上葱花开吃就好。

5. 海鲜鱼干怎么做好吃法大全

鲈鱼干是渔民喜爱的海产品,它可以长期储存食用,如果想做好吃的鲈鱼干,我可以推荐三种做法,第一种比较简单就是油炸,注意的是先泡泡鱼干,因为鱼干比较咸,泡好后沾点面粉下锅炸即可,第二种红烧,也是先泡掉盐份后,油炸后红烧,可以根据自己的口味调理一下。

第三种烤鲈鱼干,放在烤箱里烤成金黄色,放辣椒面和子然粉即可。

6. 干的海鲜鱼怎么做好吃吗

一般都要先泡水的。

海鲜干货种类很多,常见的有:鱼干,干贝,鱼胶,鱿鱼干鱼翅等。价格也五花八门,高中低档次的都有。常吃的有鱼干,干贝,鱿鱼干等;比较名贵的就是鲍鱼,鱼胶,鱼翅之类。

1、海砺干的做法海砺干的做法 1、比较多,比较营养的一种做法就是拿来熬粥给BABY吃,可以补钙,做法很简单,就是先把海砺干泡好,洗一下,水烧开后,把米和海砺干一起放到锅里熬,熬到熟。

2、墨鱼放置清水中泡约20分钟,切成麻将大的块。上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨)。 3、加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。

蛏干烧土豆:①将蛏干20克洗净,加清水200克浸泡后煮30分钟让其出味。

②土豆500克去皮洗净后切斜刀块,用油翻炒一下。

③薯仔块加入蛏干汤(包括蛏干)和肉汤约500克,调入精盐、味精煮20分钟即成。 煮好出锅时加点芹菜末味道更佳。

④做到汤有点浑,土豆很熟了那样,很好吃。

选购技巧:

1、鱿鱼干市场上常见的鱿鱼干大致分为长形鱿鱼干和椭圆形鱿鱼干,这两者的区别是:长形鱿鱼干是淡干品,也是优质品,这类鱿鱼干体形完整,光亮洁净,肉质肥厚,呈淡粉色;椭圆形鱿鱼干是枪乌贼淡干品,形状部分蜷曲,尾部、背部红中透暗,两侧有微红,属于质量比较差的鱿鱼干。

2、墨鱼干墨鱼干是用新鲜的墨鱼加工制作而成的淡干品。质量好的墨鱼干体形完整,光亮洁净,肉宽厚平展,颜色呈棕红色,身体为半透明状,带有清香气味。质量差的墨鱼干表面颜色呈粉白色,背部有点暗红色,身体局部有黑斑。

3、干贝 干贝是扇贝的加工制作的干制品。优质的干贝色泽黄而有光泽,表面有白霜,干爽而不油腻,颗粒完整,肉质结实,不碎又无杂质,有特殊的香气,味鲜、淡咸。上品是日本的江瑶柱,粒大呈棕色;大连干贝次之,呈黄白色,肉质干硬,有清香;越南干贝最便宜,黄色软身,盐分含量较高。

7. 干海鲜鱼怎么做好吃又简单的方法图片

主料

青鱼1条、葱10克、姜10克、

配料

八角5个、桂皮1块、香叶6片、耗油30毫升、生抽20毫升、海鲜酱100克、冰糖100克、料酒10毫升、醋20毫升、蜂蜜50克、老抽5毫升、海鲜酱100克、干桂花5克

熏鱼的做法

1、首先我们来处理青鱼,把青鱼洗净收拾干净,切成2公分左右的片。

2、再把鱼块切一刀,分为2块,装入碗中,加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时去腥。

3、现在来制作料包,料包中加入八角5个、香叶2片、桂皮1块,装入后封口。

4、锅中加入清水,大火烧开后加入料包,中火煮20分钟,制作成酱料水。

5、锅中酱料水再次烧开,加入冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鲜酱100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火烧开转小火熬2分钟,熬到汤汁粘稠。

6、酱汁熬粘稠后,倒入碗中,放凉备用。

7、锅中倒入食用油,大火烧至6成热,下入腌制好的鱼块,大火炸至表面金黄色。

8、鱼块炸至表面金黄后,捞出控干油,趁热裹上酱汁,摆入盘中。

9、鱼块都裹上酱汁摆盘后,再鱼身上撒上一层干桂花,这道既好吃又简单的熏鱼就做好了。

8. 海鲜干鱼做法大全家常

能放冰箱。小干鱼放冰箱里冷冻三个月的时间,这是跟小干鱼的材质有直接关系。小干鱼作为标准的海产品体积特别小,但是肉质特别鲜嫩多汁,一般的做法都是用来红烧或者清炖,如果将它放入冰箱的冷冻室保存,小干鱼最多可以保存三个月时间,保持原来的口感。

9. 海味干鱼怎么做好吃

可以卖去除了水分的木耳、紫菜、香菇、红枣、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圆、花生等等海味干货:鲍鱼,吉品鲍、网鲍、禾麻(窝麻)鲍。 花胶,白花胶、蟮胶、鰵胶。海参,刺参、辽参、婆参。鱼翅,牙拣片、金山勾、大裙翅、天九翅。江瑶柱(元贝、干贝)青海贝、宗谷贝。鱼肚,鰵肚。鳄鱼肉干。干海螺片。干海螺头。沙鱼骨。鱼唇。蚝豉,沙井蚝。虾米(海米)安南虾米、金勾虾米。柴鱼干。蛤利干。沙虫干。公鱼干。白饭鱼干。淡菜。軚蛇干。海带干。紫菜干。干山瑞裙。九龙吊片。海蜇皮章鱼干鱼尤干乌鱼子还有就是 火纸 拜佛的那些香 冥币之类的祭祀用品 其他的你可以在进点 杂货之类的一起卖

10. 鲜鱼如何做鱼干

开心鱼干可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃; 2.用新鲜的蔬菜烩着吃; 3.开心鱼干的吃法大多以蒸为主,也有用来焗饭的。用它来焗饭时,通常会加入腊肉、排骨等材料,这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里,以咸淡水域的鱼腊制的为佳,上乘的开心鱼干咸度适中,甘香带鲜,过咸的为次品,食后舌头像失去“知觉”似的。另外,由于腊鱼加入盐来腌制,不宜保存过久,所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。 4.烹制开心鱼干,不用蒸制的方法,而用豆豉、辣椒爆炒,这种吃法别有一番风味。  

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