1. 鱼肉菌菇汤
做法
金针菇洗净撕成条后切短一些。
1.金针菇洗净撕成条后切短一些。
香菇切片，香菜切碎。
2.香菇切片，香菜切碎。
热油锅，倒入香菇大火炒香。
3.热油锅，倒入香菇大火炒香。
加入适量水，大火烧开。
4.加入适量水，大火烧开。
放入金针菇沸腾后转小火一起煮10分钟左右。（金针菇一定要煮熟煮透，煮久点汤也更好喝了）
5.放入金针菇沸腾后转小火一起煮10分钟左右。（金针菇一定要煮熟煮透，煮久点汤也更好喝了）
调入适量盐和酱油搅拌均匀，关火。
6.调入适量盐和酱油搅拌均匀，关火。
盛入汤碗中，撒上香菜即可。
7.盛入汤碗中，撒上香菜即可。
小贴士
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，大量食用会出现中毒症状。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解。
2. 鱼肉蘑菇汤
用料
黑鱼 1条姜 几片葱 几根香菇z 四五朵蟹味菇 一小把蘑菇 四五个草菇 四五个白胡椒粉 一小勺香油 几滴勺香菜 两根杏鲍菇
1.黑鱼请卖鱼的杀好，回家洗干净血水，片片。
2.将骨头剁块，鱼头切成两半。
3.片好的鱼片，加入一小勺料酒，生姜丝或者生姜片腌制片刻，去腥。
4.所有的菌菇切片，其实菌菇的种类没有限制，我家里正好有这些就用了这几样。尽可放心的用你喜欢的菌菇，味道不会差。5.
热锅热油，加入葱炸香，煎鱼头鱼骨，加几片生姜，煎至焦黄，倒入适量开水，开大火烧。炖至鱼汤奶白色即可。
6.再找一个锅，热锅热油，将之前炖好的黑鱼汤撇到菌菇中，注意只要汤，不要鱼骨头。
7.煮开，把腌好的鱼片用筷子轻轻下到菌菇汤中，煮开，煮到鱼肉发白，鱼很好熟，几分钟即可，不过即使煮久了也不用担心，不会变老的。
8.加入盐，少许白胡椒粉
9.装盘，滴几滴香油，喜欢香菜的，加一点香菜装饰一下。
3. 鱼菌菇汤的做法
1
准备好食材
步骤 2
干贝压碎，菌菇切丁，白菜也切丁
步骤 3
西红柿用开水烫一下，去皮，切丁
步骤 4
锅里放少许油，放姜丁，葱白爆香，放入西红柿丁炒出香味。
步骤 5
另起一个沙锅，把刚才炒香西红柿倒入沙锅中，加入开水，煮沸，转小火慢慢煲
步骤 6
半个小时后，放入刚才切丁的菌菇丁，继续煲十分钟。
步骤 7
白菜丁容易熟，最后放入，煮开。
步骤 8
煮开后，放入少许盐，尝尝味道，美味，洒一点香葱，出锅！
4. 鱼汤放菌菇
炖鱼汤要鱼头。做鱼头汤有技巧，首先大家要记住，直接将鱼头放入锅中煮是错误的，在下锅之前还需要将鱼头先煎一下，而且鱼头煎的越透，汤汁会更加的鲜美，尤其是加入生姜片煎鱼，还可以起到一定的去腥效果；
其次除了鱼头，再加上菌菇类的食材，会起到提鲜的作用，口感好的没话说。按照这个方法做的鱼头汤，鲜美好喝，家人都很喜欢。
5. 菌菇炖鱼汤
1、准备鲫鱼、西红柿、香菇、葱、姜、白胡椒、料酒、食用油、鸡精、食盐、老抽、白糖。
2、洗净西红柿、香菇、鲫鱼用厨房纸擦干。
3、锅内油热后煎鱼，一面煎好后再翻另一边，防止鱼皮煎破，两面煎焦黄后盛出。
4、鱼盛出后，留少许油放葱姜爆香，放入香菇和西红柿，西红柿炒出水分出现红色汤后加入鲫鱼，加水没过鱼身，少许料酒。
5、放老抽上色，白胡椒去腥，小火慢炖30分钟，放白糖少许提味，加盐，鸡精就可以了。
6. 鱼片菌菇汤
1、香煎鱼片。洗净后控干水分，用盐，姜粉，料酒，白胡椒，花椒，鸡精腌制20分钟，然后加少许干淀粉拌匀备用；热平底锅倒入少量的油，转动平底锅，让油均匀（能把锅底盖住并有少量余油），等油七分热时将鱼片炸至金黄装盘即可；注：这道菜相当简单，可以当不错的零食来吃的！
2、香菇鱼片粥。大米洗净，鱼肉一半切片，一半切小丁，香菇切片（用开水汤一下，干香菇更好）芹菜切丁，鱼用胡椒粉，料酒，盐腌制15分钟。锅中放米和水，和腌好的鱼丁，煮至米烂放鱼片，香菇，盐，胡椒粉适量，煮五分钟，然后加芹菜丁煮一分钟放鸡精即可。
3、糟熘鱼片。做法：将鱼肉片成一寸左右，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好； 花生油烧至温热，将浆好的鱼片下入油锅中，搅动滑开，捞出空油； 木耳于开水中汆透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上。
4、鱼片菌菇大酱汤。现杀黑鱼片,加点点料酒和生粉浆制10分钟; 将鱼片焯水：烧开一锅水，倒入鱼片，看到鱼片变色立即捞出；炒锅烧热，倒油，再热后倒入菌菇翻炒出水，加入一大勺大酱，炒匀，加入热开水，再加入豆腐，略煮3分钟，加入鱼片和香菜。关火，调整味道，出锅即可。
7. 菌菇鱼片汤的做法大全
1.准备好的菌菇用水泡开，泡好的食才洗净沥干，酸菜切丝。
2.鱼段剔骨，鱼肉片成薄片，加盐，鸡精，料酒，淀粉抓匀腌制。
3.油加热，煸香花椒，香料，姜片，加入鱼骨，郫县豆瓣酱炒匀，加料酒，鸡精，水熬汤。
4.另外用一只锅加点油煸炒酸菜，菌菇，翻炒均匀，加点鸡精，料酒。
5.熬好的鱼汤倒进，烧开后关火，把鱼片逐片加入。
6.全部放进后开大火烧开，微酸小辣汤浓味鲜的菌菇烧鱼片就好了。
8. 鱼汤海鲜菇
【主料】
鲫鱼（1斤）
【辅料】
盐卤豆腐（1小块）
大葱（1根）
生姜（1小块）
海鲜菇（适量）
香菜（适量）
大豆油（少许）
【调味料】
食用盐（适量）
胡椒粉（适量）
白糖（适量）
详细步骤如下▼
【1】首先我们准备鲫鱼一斤（约3条），用筷子插入鱼身之后去除鱼鳞和内脏，用筷子可以有效的防止鲫鱼跳动伤手，取出内脏之后清洗干净备用，下一步开始处理。
【2】首先在鱼身上面切上花刀，这一步的目的是让鲫鱼均匀受热，下一步开始准备辅料。
【3】准备盐卤豆腐一块，切成大小均匀的小块备用，豆腐和鲫鱼的比例最好为1:1，这样的鲫鱼汤浓度适中。
【4】准备大葱1根切成小段备用，准备生姜1小块切成姜片备用，准备适量的海鲜菇将比较大根的撕开备用，最后准备适量的香菜切碎备用，下一步开始制作。
【5】首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开，清水烧开之后倒出备用，下一步开始煎鱼。
【6】锅烧热之后加入少许的大豆油，油温6成热之后加入适量的食用盐，然后下入鲫鱼开中火煎至两面金黄，鲫鱼下锅之后切记不能马上翻动，否则鱼身很容易碎，中途翻过来煎另一面。
【7】鲫鱼煎好之后加入适量的白酒去腥，然后加入准备好的姜葱，再下入事先准备好的开水，接着下入准备好的豆腐开大火煮5分钟，家庭小灶则需要8分钟左右（水开之后计算）。
【8】熬至4分钟的时候加入海鲜菇，不喜欢海鲜菇的同学也可以换成平菇或者金针菇。
【9】海鲜菇煮至断生之后开始调味，锅中加入适量的食用盐和胡椒粉、白糖即可，最后倒入装有香菜末垫底的盆中即可。
【10】一道非常美味的鲫鱼豆腐汤就制作完成。
9. 鱼骨菌菇汤
材料：白鲢鱼一条、混和菌菇（香菇、杏鲍菇、白玉菇、鸡腿菇、滑子菇）、芹菜一根、蒜末2根
调料（炒料）：郫县豆瓣50克、混合香料（八角、桂皮、小茴香、三奈等）5克、醪糟15ML、干辣椒5克、干花椒5克、豆豉10克、姜片5片、蒜（拍破）3个
腌鱼料：淀粉、白胡椒粉、料酒、盐
做法：
1.将所有材料准备好。
2.将菌菇清洗干净。
3.将鱼块用腌鱼料腌制15分钟。
4.锅中烧热放油，加入姜蒜微微炸金黄。
5.加入郫县豆瓣和豆豉小火慢慢炒香。
6.加入混合香料和干花椒，炒出香味后加入干辣椒。
7.将炒至郫县豆瓣略干，加入醪糟。
8.加入泡菜慢慢熬出香味。
9.锅中加开水，烧开后加入菌菇。
10.加入鱼块同煮。
11.当鱼块煮熟后，加入芹菜和蒜苗段同煮片刻。
12.将烧鱼装入沙煲即可。
10. 菌菇类可以煲鱼汤吗
鱼头半个，长菌菇150克，菜籽油2茶匙，细盐2小匙，鲜辣粉1小匙，姜1块，干辣椒1把
做法步骤
1备好所用食材。
2锅里加油，煮至微热并带少许烟，再将姜片及辣椒下锅。
3煎至姜及辣椒出味，再将洗控好的鱼头下锅。
4煎至双面微微焦黄。
5再加入适量清水，煮至汤底浓鲜。
6用细盐水泡洗长菌菇备用。
7将泡洗好的长菌菇下锅，加适量的细盐煮至食材出味。
8食材熟透汤底鲜郁之后关火，加入一小匙的鲜辣粉提个味即可。
9这样子一份长菌菇鱼头汤就完成了。
11. 生鱼蘑菇汤
要做汤，任何鱼都要先入油锅煎一下到两面皮肤焦黄起泡；然后多放点水用大火（一定要大火滚煮）一直煮；直到出锅之前再放盐。 不管什么鱼汤，用“猪油+葱花+白胡椒”的配料总不会差到哪里去。 以上只是很一般的做法，不妥之处敬请高手指正！ 说说江浙沪人家常做的鱼汤： 鲫鱼：按以上原料，清煮或加白萝卜丝煮透。 黑鱼：炖豆腐。 鲶鱼（及其他无鳞鱼）：要用粗盐将里外反复搓洗干净。 大鱼头：劈开煎过之后加水、酱油、干红椒炖粉皮或粉丝。 带鱼：新鲜的话，建议清蒸，或者烧萝卜汤；不太新鲜，用盐腌后油煎，放进糟卤浸没，入冰箱浸透再吃。 小黄鱼：加葱姜料酒蒸熟剔骨，鱼肉加胡椒香菜蛋花煮成鱼羹。 大黄鱼：煎后加咸菜末大量水煮成大汤黄鱼，很清淡。（如果不是行家不建议做，因为现在的大黄鱼又贵又假） 一、 鱼汤（4-6个月宝宝适用）材料：鲜鱼块20克，葱姜各少许做法：将鱼块放入锅内，加水、姜后沸煮，文火10分钟关火，用漏勺过滤。把鱼块捞出来碾成泥，合到鱼汤里。 我们南方人是这样做的： 1把剖好洗净的鱼在表面划两刀，注意不要太深，浅浅的就行，有助于入味； 2起火热锅，用生姜檫下锅底，再倒油，这样鱼不会粘底 3油热煎鱼，两面呈金黄色放入葱姜、料酒、一碗水煮，等汤变成奶白色（记住锅要用铁锅，鱼要煎金黄，否则汤就变不成很浓的奶白色） 4把贴锅里的鱼和汤倒入褒，加水在火上慢慢褒，大约30分钟放调料和配菜，略煮即可我们家用常用鱼头、豆腐、芹菜、瑶柱...想起来就馋了，今天回家做哦... 鱼头豆腐汤 大湖鲢鱼头一枚，洗净劈开，划油后加葱姜、净水及调味，先旺火煮开，撇去浮沫，然后转文火炖两小时，煲得和牛奶一样白，加豆腐块，再煮一会儿，即可。 起锅时加几片生菜。 鱼肉细嫩幼滑，豆腐和生菜的虚心相衬，喝起来非常的舒心。 河鲫鱼汤 取半斤以上鱼一条，在油锅里两面煎黄，加姜块葱结，再洒些虾米干贝，黄酒和火腿一定不能少。 文火煲一小时，直至汤色乳白，上桌时撒些葱花，赏心悦目。 （小窍门：如果你时间紧，汤色不足，可悄悄加些咖啡伴侣，立刻可以以假乱真。） 冬天，放些萝卜一起煲，味道更佳，有农家风味。 鱼头粉皮汤 大湖鲢鱼头一个，洗净劈开，起油锅，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜头两三枚，然后将鱼头推入锅中，待鱼头呈金黄色时，加葱姜调味及水，再加老抽、生抽适量，少许白糖。 炖至汤色红亮时，推入粉皮，起锅，撒几片蒜叶。 鱼肉细腻，粉皮富弹性，汤味辣中带鲜，但不冲喉，绝对开胃。 虾柴汤 虾柴鱼虽小，重盐晒干后，油煎，就薄粥，是素寒生活的极大安慰。 购新鲜虾柴三四条，油煎后加水、葱姜、黄酒及调料和少许开洋，旺火煮十几分钟即可。 鱼肉鲜嫩，汤色乳白，价廉物美，家常味浓。 刀鱼笋尖汤 将刀鱼两三条，包在纱布里煮烂，捞出鱼骨，加葱姜黄酒等调味，然后放入笋尖及去皮萝卜丝煮一小吖，起锅时淋少许猪油，味道清鲜。 鳝丝蛋花汤 将一大把黄鳝骨洗净，码在砂锅里，加蒜头一枚，葱结一个，老姜一块，浇黄酒二两，加足水用慢火吊八个小时，然后捞出已经断成一节节的黄鳝骨，留着汤，隔天烧鱼片皮蛋汤，也可煮鳝丝蛋花汤，撒香菜末适量，鲜美无比。 香菜黄鱼羹 小黄鱼六七条，在沸水里氽一下，用筷子刮下鱼肉待用。 锅烧热，倒少许油，煸香葱姜，加前夜用淡菜鱼骨熬成的汤，加开洋或干贝，再加一些鸡毛菜碎末，煮沸后推入鱼肉，再打一个鸡蛋，最后勾芡，起锅装海碗，上面撒香菜末和火腿末，再洒少许胡椒粉，味道特佳。 此汤关键是勾芡，不易过稠，稠则如糊，弄不好结块；也不易过稀，稀则如汁，没有形态。 稀稠适宜，滑嫩细幼，润喉爽口。 黑鱼片汤 将黑鱼中段切成薄片，鱼头鱼尾先煲成原汤，然后将鱼片往汤里一氽。 鱼汤鲜，鱼肉嫩，营养丰富 电饭锅食谱（奶汤鲫鱼） 主要原料选用活鲫鱼,大概半斤左右就可以,菜市场超市的 卖水产的地方就有,不过要上午买,最好早一点.可以让卖鱼的给 鱼去鳞,去内脏,去鳃,回来后用水洗净两面剔上斜刀口待用. 还有就是需要葱,姜和香菜.调味品是鸡精,香油,盐,牛奶, 醋等.锅里加入半锅水,煮沸后把鲫鱼放入过一下水后捞出. 锅里的水重新换过,将姜和葱切丝放入锅内,添上半锅水, 撒入少量香油和醋,用量不宜过多,放入盐.鲫鱼放入锅内盖上 盖,水开了以后就切换控制档,闷15分钟,直到鱼肉变松了,放入 少许牛奶,以颜色变成界于澄清和牛奶的纯色之间的程度为宜. 控制开关置"煮饭"再烧2-3分钟左右,尝一下以后根据口味添加 盐,放入鸡精,香菜切末撒上以后就好了. 注意吃鱼的时候别着急,让鱼刺掐到嗓子呀! 最简单的鲫鱼汤 到超市或菜场买条鲫鱼,让工作人员帮忙杀好弄干净 1 回家把杀好的鲫鱼用清水洗净,沥干水分;2 锅里放油,烧到约6,7成热的时候,把姜片放进去爆香再捞出,随后把鲫鱼放进去煎一下,煎到两面有点金黄的时候放点料酒,加水(也可以加牛奶,这样就是奶汤鲫鱼),等水开后转小火烧个十来分钟,最后加盐,鸡精,放点葱花或香菜就可以吃了 (注:还可以放点猪油,这样烧出来更香;喜欢的话还可以加点配菜,例如笋片,蘑菇等)