1. 炖鸡大锅菜做法大全
大家好，我是河北邢台市，南和县，大会塔村人，每次提到大锅菜我都热泪盈眶，就像王宝强饰演的天下无贼一样，在农村以前家里都穷，对于饿肚子的人来说，每天都在解决温饱的问题，吃上大锅菜就像跟过上两次大年一样，
大锅菜，顾名思义，大锅菜，在农村里讲，红，白喜事，过庙会来招待客人的，大家借此机会，彼此的拉家常，亲近，更加团结。
大锅菜，因地而异，每个地方用的材料都不一样，根据气候不同，大家选材也不一样，大白菜，橄榄，豆角，豆芽，土豆，冬瓜，南瓜，豆腐，肉丸子，素丸子，粉条，海带，粉皮，茄子，根据地方的爱好，用什么食材都有，当然缺不了猪肉了。
下面就以我老家大锅菜跟大家分享一下（家庭做法）:
准备食材:
1、大白菜1棵切好备用，
2、粉条600克浸泡备用，
3、豆腐500克切块状备用，
4、海带300克浸泡备用，
5、冬瓜两块，切好备用，
6、准备素丸子300克备用，
7、西红柿2个切好备用
8、黄豆芽200克
9、肥五花肉肉500克，瘦猪肉200克切好备用（我本人喜欢吃肉）哈哈！
准备香料:姜片，蒜瓣，花椒，大料，红辣椒，豆瓣酱，生抽，老抽，香醋少许（有西红柿），香油，
做法:起锅烧油，放入五花肉炒，炒到出油，放入瘦肉，煸炒，放入豆瓣酱，生抽，下入香料炒香，炒出香味后，放西红柿炒成红酱，放入大白菜，冬瓜，黄豆芽，海带等食材，加入适量的清水，大火烧开，放盐，老抽调味，调色，放粉条，豆腐，小火慢炖40分钟以上，放入香菜，葱花，蒜末，姜末等，淋上香油，盛上一碗，就两个馒头，躲到墙角吃他两大碗，如果有帮助，请点个赞加个关注，下期接着同您分享！
2. 炖锅鸡的做法大全
1、鲫鱼炖豆腐
食材：
鲫鱼、豆腐、金针菇。
步骤：
1、鲫鱼洗干净，葱姜片准备好。
2、平底锅放油，炒一下葱姜，鲫鱼稍煎。
3、豆腐稍微煎一下（也可以不煎）。
4、鲫鱼，豆腐，金针菇，葱姜，放入炖锅，加水大火烧开转小火。
5、炖到汤汁浓郁，调入盐、胡椒粉、出锅放香油，香菜末即可。
2、酸萝卜烧老鸭
食材：
老鸭、袋装酸萝卜、青杭椒、小米椒、葱、姜、料酒、油、干辣椒、八角、桂皮、啤酒、酱油、盐、鸡精各适量
步骤：
1、老鸭洗净，切成小块，冲净血水后放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒，大火烧开捞出冲洗干净。
2、炒锅内放入油，烧至五成热时，放入干辣椒，八角，桂皮，煽炒出香，放入鸭肉，中火翻炒1分钟，烹入适量啤酒和清水。
3、大火烧开，改小火烧45-60分钟，放入剩余的调料、切成滚刀块的酸萝卜、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均匀出锅即可。
3、炖酥肉
食材：
五花肉、盐、黑胡椒、生抽、老抽、面粉、淀粉、葱、姜、蒜、孜然粉、辣椒粉、花椒。
步骤：
1、瘦猪肉切成小指粗的条状，加盐、黑胡椒、生抽、少许老抽、四勺面粉、一勺淀粉，打入一个生鸡蛋，按口味加姜葱蒜末、花椒，用筷子搅拌均匀
2、将油烧热至冒泡，把酥肉一团团的下入锅中，小火慢炸至两面金黄。捞出酥肉搁置3分钟，升高油温复炸一遍，口感会更酥。
3、盛出装盘，撒上辣椒粉、孜然粉。
4、换另一锅，倒一点点底油，把葱姜蒜放入，一定要热锅凉油，这样葱姜蒜不容易糊，中小火炒出香味，放入酥肉，翻炒一下，放入热水，没过酥肉一点即可，倒入1酱油，盐，花椒大料。
5、水开用中小火炖，一直炖到感觉酥肉外的那层面，充分吸收汤汁，软了，还有一些底汤为止，加入适量盐即可。
4、小鸡炖蘑菇
食材：
童子鸡、蘑菇（最好是东北的榛蘑），葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油各适量。
步骤：
1、将鸡洗净，剁成小块。
2、将蘑菇用温水泡30分钟，备用
3、锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。
4、加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖四十分钟即成。
5、猪肉炖粉条
食材：
白菜、粉条、五花肉、姜、盐、料酒、老抽、鸡精、胡椒粉各适量。
步骤：
1、先把粉条煮开然后泡上10分钟左右。
2、五花肉切正方小块，，白菜切丝。
3、将泡好的粉条捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连。
4、炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片煽炒出香味。
5、加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色。
6、下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干
7、最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒调味，收至水分差不多全干时起锅即可。
6、排骨炖豆角
食材：
排骨、豆角、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、老抽、花椒粉、胡椒粉各适量。
步骤：
1、先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。
2、放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。
3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉、胡椒粉、盐、味精各少许，小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再中火炖半小时左右撒葱花出锅即可。
7、清炖羊肉汤
食材：
羊肉、花椒、葱、姜、盐、干桔皮、山楂、料酒。
步骤：
1、把羊肉浸泡在凉水中1小时，中间隔半小时换次水。
2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
3、在锅中倒入足量的清水，把羊肉切成小块放入锅中4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。
4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。
5、然后放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时。
6，把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。
7、转中火继续炖15-20分钟后撒入葱花即可。
3. 大铁锅炖鸡的做法大全
主料3人份
鸡800克
辅料
姜100克
米酒50克盐5克 鸡精3克白糖10克 生抽30克老抽20克 花生油80克花椒10克
步骤1
800克土鸡切块；100克生姜切片备用
步骤2
热锅淋入花生油约80克，将姜片100克、花椒10克爆香；加入鸡块煸炒至鸡肉变白，淋入五汤匙米酒（约50克），依次放入生抽三汤匙（约30克），老抽两汤匙（约20克），食盐半汤匙（约5克），鸡精3克，白糖一汤匙（约10克），翻炒至上色均匀
步骤3
加入1千克水，沸腾后改小火炖60分钟，再调大火收汁盛盘即可
4. 炖鸡大锅菜做法大全窍门
大锅菜菜谱：白菜炖豆腐、酸菜炖冻豆腐、萝卜土豆炖牛肉、排骨炖海带、猪肉炖粉条、蘑菇或藕炖鸡、梅菜扣肉、笋干炖三层肉、土豆炒茄子炒青椒、西红柿炒鸡蛋、海米烧冬瓜、香菇油菜、红烧豆腐、大葱包羊肉、红烧带鱼、红烧排骨、木樨肉（黄瓜炒肉片炒鸡蛋）、红烧茄子、肉片烧茄子、肉片炒黄瓜、冬瓜丸子汤、干炸小黄鱼、干炸带鱼、炸丸子、芫爆里脊、（香菜炒肉丝）、溜肉片、小白菜氽丸子、菠菜炒粉丝、猪肉白菜炖粉条、素炒胡萝卜片、、瓜炒猪肝、火爆腰花、麻辣豆腐、木耳炒白菜、肉片炒木耳、肉片炒平菇、肉片炒青笋、红烧肉炖海带等等。
5. 炖鸡大锅菜做法大全图解
答：没有区别。因为大锅菜是统称，而猪肉炖粉条也是大锅菜的一种，所以猪肉炖粉条和大锅菜没有区别。
大锅菜又名熬菜，是一道色香味俱全的传统名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。 大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。
6. 鸡肉炖大锅菜的做法
这个没办法给你提供详细的菜谱，不过要视季节而定。
例如： 冬天吃肉、土豆白菜（秋天自己存货 ）酸菜、鸡蛋这样的比较便宜划算。夏天自然是青菜比较便宜，同时鸡蛋的价格波动不是很大可以考虑。可以提供你一些大锅菜的食谱吧，你参考一下 菜类：圆葱鸡蛋、韭菜鸡蛋、角瓜鸡蛋、西红柿鸡蛋、土豆炖白菜、土豆炖茄子、炒土豆片、土豆丝、炒西芹（不是细的水芹菜）、炒茼蒿、凉拌菠菜、炒白蘑、土豆炖排骨、土豆炖鸡块（成包的鸡腿剁块）、油炸黄花鱼、麻辣豆腐、酱炖豆腐、炒绿豆芽、炒黄豆芽、黄豆绿豆一起炒（这个好吃又营养）、木耳炒白菜、炒干豆腐、火爆大头菜、炒胡萝卜、肉炒油菜（有的叫唐菜）、炒黄瓜片、酱鸡爪、土豆炖南瓜、炒蒜台、五花肉炖萝卜（类似红烧那种）、炒豆腐干（那种像大豆腐切块晒成干的那种）、炖鲤鱼、青椒炒肉、炒菜花、尖椒炒猪肝 汤类：冬瓜汤，鸡蛋汤、紫菜汤、瓜片汤、萝卜汤、粉丝汤、菠菜汤
7. 炖鸡菜谱大全
食材：
鸡腿2只，平菇200克，植物油少许，姜片少许，蒜瓣2瓣，小葱1根，花椒少许，八角1块，蚝油2勺，生抽适量，油醋汁2袋，香叶1片，桂皮1块，香菜少许，烧肉汁少许，料酒2勺。
做法：
1.鸡腿洗净剁小块，用冷水浸泡半小时，把血水泡出，鲜蘑撕成小朵，洗净即可，再准备葱姜蒜等配料。
2.多功能锅大火加热，倒入少许植物油，下姜片、蒜末、花椒、八角炒香。
3.把鸡腿放入锅内，简单煎炒一下。
4.淋上料酒、生抽，炒匀。
5.接着放入蚝油、油醋汁、烧肉汁，翻炒均匀。
6.然后倒入2小碗水、小葱、香叶、桂皮，水能没过大部分鸡腿就可以了。
7.当汤水沸腾后，盖好盖子，转中小火炖半小时。
8.半小时后，加入鲜蘑，转大火继续炖煮十分钟左右。
9.最后撒上香菜，根据自己的口感添加盐，关火，焖2-3分钟，再开盖装盘上桌。
8. 大锅炖鸡的做法大全
食材
土公鸡800克
生姜100克
花生油80克
花椒10克
米酒50克
生抽30克
老抽20克
鸡精3克
盐5克
白糖10克
水1000克
方法
1土公鸡切块。
2生姜切片。
3热锅加入花生油。
4将切好的姜片放入锅内。
5花椒放入锅内炒香。
6将鸡块加入煸炒至鸡块变白。
7加入米酒，生抽，老抽，鸡精，盐，白糖。
8翻炒均匀至上色。
9加入水。
10小火炖60分钟，大火收汁即可出锅了。