1. 水煮海鲜怎么做好吃
有经验的人是不会用热水煮海鲜的。因为热水只能使海鲜的表皮烫热,使蛋白质变性，引起表皮变质，真是欲速则不达了。正确的方法应该是把海鲜放冷水中煮，海鲜在冷水比在热水中加热得快而均匀。可以在水中加点食盐，使得受热均匀，而且鱼肉中的营养成分不会受损失。
2. 水煮海鲜怎么做?
水煮蚬子的做法步骤
1 蚬子如果是刚出海的会有很多泥沙的，如果早上买回来的话，就要加上清水再放些盐让它把泥沙吐出来才能再做的，不然会很牙碜的。我们一般都是下午去买已经吐好泥沙的了，回来用清水洗净就可以做了。
2 因为蚬子属凉性的，所以做的时候可以放些葱姜去寒的。如果想吃原味的最好别的什么配料都不要放了呀！
3 凉锅，将葱，姜放到锅底。如果后放在蚬子上面就没什么作用了。
4 将洗好的蚬子放到放了葱，姜的锅中开火。虽然做的是水煮蚬子，但是这个时候一定不能放水哟，因为煮的时候蚬子本身会出很多水的，也不和放盐等调料，海鲜本身都有一定咸度的。
5 大火五分钟之后锅中就会出了很多的水了。水都开锅后只要锅中的蚬子都张开嘴了就可以关火出锅了，煮的时间基本只要五分钟就够了，如果煮的时间太长蚬子会很老的，就不鲜嫩了。
6 这就是做好的蚬子了。如果喜欢原味的就可以直接动嘴了。我们这的饭店一般都会配一种辣酱或用陈醋调的辣根来蘸食的。我本人还是喜欢这种鲜美的原汁原味的蚬子的。
3. 水煮海鲜窍门
食材：蛤蜊 (500g)，盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，香菜适量
做法
1、买了500g的蛤蜊，已经吐好了泥沙，洗净。
2、一小段葱切段，一小块姜切片，半颗香菜切细段。
3、锅中放蛤蜊，把葱姜放上面，再倒入调羹勺1勺量的料酒，一丢丢盐，加200ml左右的水，盖锅盖中火煮。
4、水开后，用铲子翻动一下，以受热均匀，改大火。
5、看蛤蜊基本都开口了，关火。把蛤蜊先捞出放盘中，在蛤蜊上面撒上香菜末，把锅中的汤汁淋在上面就可以开吃了。
4. 水煮海鲜怎么做好吃家常做法
将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分
锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用
可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味
烹饪技巧
挑选皮皮虾最好能买活的，味道最鲜。挑选时，个头较小的，肚子上有个白色王字的是母的，煮好后肉中有黄儿。而个头儿略大，肚子上没有王字的是公的，没有黄儿，但肉厚。你根据自己的喜好挑选吧。
5. 水煮海鲜怎么煮视频
水煮海鲜蛏子做法：主材：蛏子、姜、盐
1、 把蛏子表面的泥土洗干净，清水里加点盐，让蛏子在水里把泥沙吐干净，吐泥沙时间长点，更有利于蛏子充分吐出泥沙。
2、水烧开，放入放入盐，姜和洗干净的蛏子，等水再煮开，捞出蛏子即可。
3、最后盛出，一盘鲜美的原汁原味的水煮海鲜蛏子就出炉了。蛏子，是帘蛤目、竹蛏科瓣鳃纲软体动物的通称，又称蛏子皇、圣子、竹蝗、蜻。贝壳长，近柱状或卵圆形，两壳相等。中国盛产蛏子，南北沿海多有分布。蛏子肉可鲜食，也可加工制成蛏干、蛏油等。中国国养殖历史悠久，以福建、浙江产量最大，并有人工养殖。
6. 清水煮海鲜怎么煮
虾主要分海水虾和淡水虾。中国市场上常见的虾也有很多种。
从价格上来看，内地顾客常见的是：基围虾、南美白虾、红虾、竹节、对虾等。
做法大致分为：白灼或汤灼、油爆或油闷、开边蒸或去壳蒸、炭烤或锔（音）、刺身等
各地做法不一样，沿海一带注重吃海鲜的原味，越新鲜的海鲜就越少加调料或者更本不加任何调料。
白灼就是这样。内地因为海鲜已经不很新鲜了，时而还有带有海鲜特殊的臭位，所以在加热和调味方式上就有了很多变换。
总体上说，最为大众所接受的基围虾、白虾、竹节虾的做法是“白灼”。
白灼：
清水烧滚，快速下如所有活虾，加盖5秒。
打开后用炒瓢打去泡沫，滚水煮开1分钟既可起锅。如果是家庭厨房，火力较小，可适当延长时间。
蘸汁可以用以下几种方法：
1，李锦记豉油生抽，加一点点葱花即可
2，海天海鲜酱油，可以加一点蒜蓉和香油
3，大红浙醋
4，喜欢吃芥末的朋友也可以在酱油或生抽中加芥末酱。
开边蒸
虾用刀切去头部的刺和须，在背部用片刀开一个长约3~4厘米的口，根据虾的大小自己调整。摆好盘。
用花生油或色拉油少许，加入花生酱、芝麻酱、少许海鲜酱、小火慢炒，最后加入剁好的蒜泥，在小火上顺时针搅拌5分钟，然后加入盐、味精、生抽少许、蚝油少许。
加入切好的青红椒丁。这个其实是一种最简单和常见的海鲜蒸酱，常吃的带子、青口，生蚝都是用的这种酱
然后把制好的酱用小茶匙塞一点进虾背上的刀口。全部塞好后，放入蒸锅大火蒸5分钟。出锅后撒一点葱花或香菜，淋上李锦记蒸鱼豉油少许就可以了。
油爆：
我讲一个自己餐厅的特色做法。借鉴日本的天妇罗虾的做法，比较受MM欢迎。
鲜虾去头去壳留味，尾部最后一节壳不去。然后用片刀在虾背上中间分线处拉一刀，深3~4毫米，长4厘米以下。
超市有种家乐的炸粉，有很多种口味，大家可以去买来试试，非常不错，家乐是中国最专业的调味品品牌，用这个东西你基本不用考虑自己调味，而味道可以获得绝大多数人的喜爱。这个炸粉用水稀释一下，成面糊装，放在离油锅很近的地方。
用花生油或色拉油烧热到120度左右，用电磁炉的朋友比较好控制温度。
手捏住虾尾，放到调好的炸粉里蘸一下，然后捏着虾尾把虾肉放进油里，手来回走两下，虾肉上的炸粉马上就会起酥，然后放手，整个放在油里炸。炸40秒~50秒就可捞起来了。
准备一点番茄沙司来蘸，味道非常好，也可以蘸豉油，加一点尖椒圈或者芥末等刺激的东西。
这个菜外酥里嫩，既有蒜蓉的香味，又保持了鲜虾的原汁，还可以根据自己的喜好来蘸酱。
7. 怎么样煮海鲜
鲜奶虾海参汤：需要准备冻干海刺参3个、虾干20g、干香菇10g、海珍汤10g、牛奶250g、蔬之鲜适量、盐适量。
然后需要将海参泡12小时，香菇泡半天，适量的清水煮开。再放虾干，放入浸泡好的香菇，汤煮开后，放入海珍汤。
下面需要再次煮开后，放入牛奶；放发好的海参；接着放适量的盐，还有适量的蔬之鲜，煮开就可以起锅了。
葱油蛏子：这里需要将养好的蛏子捞出冲洗净，在沸水中汆烫至壳打开即捞出。再去掉硬壳，然后去掉蛏子上的黑线，放入盆中。
然后还需要将海鲜汁的所有调料放在小锅中煮开后倒入蛏子盆中。
下面需要将炒锅放入植物油，随即放入葱段和麻椒，小火慢慢地将油加热，让葱段和麻椒的味道释放出来。
而后需要放入干辣椒，直到葱段变黄，辣椒颜色变深关火。
到这里，再将热油用漏勺直接滤出倒蛏子中拌匀，腌制10分钟。装盘的时候可放入拍好的黄瓜块，然后放上腌好的蛏子，浇上盆里的油汁海鲜汁，上面可撒些葱丝和香菜丝装饰。
吃完蛏子后，盘里剩下的汁千万不要倒掉，拌面条吃，也是非常好吃的。
雪菜黄鱼羹：这道菜绝对是鲜上加鲜的强强联手，一口清汤入口，也是鲜得让人掉眉毛！小黄鱼的软嫩对比爽脆的雪菜，擦出不一样的火花。
所以，小黄鱼蒸好后去除鱼骨，碎成小块鱼肉，先于煸炒过的雪菜入水，加少许料酒去腥，再放入雪菜一起烧开，最后略微调味、勾芡。
香糟黄鱼：这个香糟黄鱼是上海的糟醉菜之一，也是很受欢迎的一道冷菜。糟卤配上海鲜，那种爽口鲜香，真是谁吃谁知道。
香糟黄鱼先要将小黄鱼腌制并煎好，沥油晾凉后配以糟卤淹没小黄鱼，夏天还可放入冰箱些许时间使其更加凉爽入味。
家常炒蛏子：需要把蛏子用清水冲洗干净，再下入开水锅煮几分钟后捞出，用冷水冲洗，将蛏子剥壳去黑线备用。
下面再起油锅，倒入少量的油烧热，接着倒入洋葱块，青红椒煸炒出香味。再倒入处理好的蛏子肉煸炒一分钟，加入适量蒸鱼豉油继续翻炒均匀，最后加入盐炒均匀即可出锅。
8. 水煮海鲜怎么做好吃又简单
海鲜是一道非常美味的食材，海鲜的做法也是非常的多。
今天我们来做水煮海鲜，里面放点橙子，这样做的水煮海鲜，橙子既美味又新鲜，口感非常好。
锅里烧水，直接加入海鲜橙子大火烧十分钟，捞出备用。
准备好一点蘸海鲜的调料，吃的时候用海鲜直接蘸调料吃就可以啦！非常的美味哦！
所以我这边水煮海鲜橙子一般烧十分钟就可以啦。
9. 水煮海鲜怎么做好吃视频
用料：草鱼1000克、酸菜半颗，牛肉500克。
步骤：
1.原料准备，提前煸好一些猪油备用，泡姜，泡椒切碎，葱，香葱，蒜切末。
2.将草鱼放在毛巾上，去头。
3.贴着鱼骨片把鱼肉取下来。4.将鱼腹刺取下，鱼骨剁块,留下备用。
5.片鱼片下刀倾斜45°切，薄厚一致，片好的鱼片放入冷水中浸泡，去除部分血水。
6.酸菜切块。
7.把鱼片从碗中取出，挤出多余水分，然后为鱼片上浆，加盐一勺，抓出粘性。
8.空碗中放入鸡蛋清，加入淀粉搅拌均匀。
9.倒入鱼片当中，给鱼片上浆搅拌，腌制五分钟。
10.热锅放凉油，锅烧热后放入猪油，油温七成热，鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色。
11.下入酸菜，煎炒，之后放入10g泡姜、10g泡椒、葱末继续翻炒出香。
12.加适量开水，进行简单调味，盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺，再加一大勺白醋调节酸味。
13.大火煮5分钟。
14.捞出鱼骨和酸菜，锅里留汤。
15.往汤里放入灯笼泡椒三颗和鲜花椒两串。
16.汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中，煮制一分钟即可，等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起，留适量汤底，并在顶部放上蒜末。
17.锅里放油，烧热，趁热把油浇到蒜蓉上，撒上香葱点缀即可。