1. 烤鱼如何烤得外焦里嫩
准备食材。小鱼，料酒，花椒，葱段，姜片，盐，红薯粉，鸡蛋，啤酒。
做法。先把小鱼洗干净腌制一下，用料酒，花椒，葱段，姜片食盐腌制两个小时，这样会去除小鱼里面的腥。挂面糊，用红薯面粉打入一个鸡蛋加一点的啤酒搅拌均匀，就可以把小鱼放进去挂面糊了，这样炸出来的小鱼会更加的香嫩。下锅油炸，在炸的时候要热锅凉油，把小鱼放进去，用小火慢慢的炸，这样不会粘锅，同时也会更加的酥脆。复炸，炸小鱼的时候只用一遍是不够的，要炸一遍后，把锅开成中火再复炸。炸到金黄酥脆捞出来控干油就可以了，这样炸出来的鱼又酥又脆非常好吃。
2. 烤鱼如何烤得外焦里嫩的
应该是火候不够，所以不焦
3. 烤鱼如何烤得外焦里嫩好吃
首先加入葱姜蒜料酒盐蚝油生抽老抽腌鱼入味去腥，2小时前后用厨房纸吸干鱼表面水分，放入油锅炸至表面发黄，取出控油复炸一次再取出。
在锅中加入油，油热放入葱姜蒜配料配菜等，最后放入鱼倒入烤鱼酱料加热倒入少许水煮至一会，最后装盘出锅，撒葱花香菜。
4. 烤鱼怎么才能烤得外焦里嫩
这次买的烤鱼品相非常的好，整个黑鱼非常的完整，而且皮很脆焦黄焦黄滋滋冒油，鱼肉很嫩，鱼也非常的新鲜，刺很少.而且烤鱼的配菜也非常的入味，咸淡正合适。
我配了点酒，吃起来真是太香了，下次我还要在这家买，而且这烤鱼吃了以后回味无穷，那种香味在嘴里边荡气回肠，久久不能散去，我已经吃的有点爱上这家的烤鱼了，下回我一定带上我的朋友来这里再次点烤鱼。关键价格还那么便宜，性价比太高，色香味俱全。
5. 用烤架烤鱼外焦里嫩的秘诀
材料包括：土豆 适量、洋葱 适量、芹菜 适量、草鱼 一条、五香粉 适量、味精 适量、料酒 适量、蒜 适量、葱 适量。
1、第一步把鱼杀好，从背部切开，鱼身切些花刀以便能更好的入味，此时就洒盐、姜腌二十分钟。
2、把配菜炒至八分熟。
3、用夹鱼的工具把鱼夹到烤架上开始烤了。
4、里外都要烤，刷油。
5、多烤几次后，看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。
6、撒些料酒，酱油，五香粉。
7、烤到脆脆的就烤好了。
8、把烤好的鱼放到烤盘中间，倒上炒好的辣椒红油，泡椒，泡姜和蒜粒，撒上芹菜，香菜，完成。
6. 烤鱼怎么做到外酥里嫩
不可以用微波炉代替烤箱。 烤箱是用电发热管加热利用红外线加热的传统加热方法，烤食品有从外到里的特色，烤鱼是外脆里嫩的口感，微波炉是利用电磁波和水分子作用的加热方式，电磁波具有极强的穿透力，只要是厚度在穿透范围以内食品的中心温度最高，烤鱼不象烤鱼象煮鱼，用烤箱烤鱼十分简单，鱼按要求的口味先腌制入味1小时左右，（时间长点入味更好些）烤箱预热到150度，在烤盘上抹点油，放入鱼烤10分钟，即好，（时间也要根据鱼的大小适当调整，另个根据鱼的含油情况中间再好刷点油）。
7. 烤鱼外焦里嫩的诀窍
烤鱼材料： 草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以）、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行） 姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油 腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油 烤鱼做法： 1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。 2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。 3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。 4：炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。 5：加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。 6：加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火。 7：将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。 8：将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。 9：炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
8. 怎么把鱼烤的外焦里嫩
1.从背面开刀，如果你不是卖活鱼的话，就买的时候叫卖鱼的帮你杀节约你的时间；
2.你清洗好后，打上花刀，容易进味和易熟；
3.给鱼莫一些带咸味的调料，如果你不懂得调配可以联系我，简单的就是莫椒盐；烤法:
4.穿两根竹签，从鱼眼向鱼刺和鱼皮之间穿过。穿在肉中间好翻动；
5.先不刷油，烤肚子，水分烤干，在反动，如果是有烤网的翻动先抖动竹签，能动才翻，不然容易粘网，鱼容易破了，就不好烤了，6.反过来把鱼皮烤干，没干之前不要动竹签，有烤网的话，翻懂跟上面的一样7.烤干后刷油，半熟后根据你腌制的咸味来定刷不刷酱油、耗油豉等液体带咸味的调料，如果本来够咸味，就不用刷这些了。8.烤表面焦黄后，在肚子放一些泡椒或者泡菜什么的，，包起来焖一会，，9.快熟撒必备调料，上桌就好了，有的地方是加汁的，有的地方不用竹签，用烤鱼夹子的，你可以根据你当地的烤法来定，步骤都差不多，要懂得举一反三。
9. 烤箱烤鱼如何外脆里嫩
用料：
草鱼1条2斤左右、盐1小勺、植物油100ml、花椒5克、八角3个、干红辣椒3个、生抽1大勺、蚝油1勺、生姜3片、葱3段、水一碗、莴笋1跟、黄瓜1根、莲藕1节、土豆1个、香辣酱1大勺。
步骤
1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）。
2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
3、把盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。
4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和八角。炸至焦红色，香味飘出。
5、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。
6、腌好的鱼，放在铺了锡纸的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。
7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋、莲藕、土豆去皮切片，黄瓜切滚刀片（此步需提前准备好）。
8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，放入姜片、葱段、香辣酱，翻炒几下。
9、将莴笋、莲、土豆等倒入锅里，翻炒3分钟。
10、翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。
11、加入一碗水，煮开后加盖煮3分钟，根据个人口味加盐。
12、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。
13、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了
10. 烤鱼怎么能烤焦脆
食材
食谱热量：94.5(大卡)
主料
草鱼一只1000克
方法/步骤
1
2斤重的草鱼一条，杀好清理干净，从鱼背对半剖开，留住鱼腹不要断开。
在鱼身上划几条口子，口子不要划太透，否则鱼容易不成形。
然后用食盐，料酒抹均匀，塞一些姜丝到鱼肚子里。
装盘，用保鲜膜包好，放入冰箱腌制，一般四五个小时就可以了。
2
烤盘铺上一层铝箔纸，刷上一层食用油，再取出腌制好的鱼，正反面也都刷一层油，另外也可以根据个人口味，在鱼身上刷一些郫县豆瓣酱，或者老干妈豆鼓酱。
3
烤箱预热230度5分钟。然后把鱼放入烤箱下层，贴近下方的电热丝，这样能最大的利用热能，230度烤20分钟。
20分钟后取出烤盘，在鱼身上再刷一些食用油，放入烤箱上层，贴近上方电热丝的位置，230度再烤10分钟，这样鱼皮比较容易烤的焦脆，有味。
END
配菜加入过程
1
准备适量花椒，干红辣椒，鲜小红辣椒，生姜，大蒜。
把准备好的配菜清洗干净。配菜没有严格要求，自己喜欢吃什么就加什么，不过根据我自己的经验，海带，金针菇，豆芽和生菜来搭配烤鱼是很赞的，猪血和豆腐就看个人口味了，不喜欢的可以不加。
2
接下来就是炒配菜了，锅洗干净后，多放一些油，先放入花椒，干红辣椒，鲜红辣椒以及生姜和大蒜炸出香味，然后根据其他配菜做熟的快慢依次入锅，加入适量清水，食盐，配菜整体做成5分熟即可。
3
制作配菜的时间，要利用鱼还在烤的时间哦，等配菜做好了，鱼也烤好了，此时取出烤盘，把所有配菜和菜汤一并倒入烤盘，覆盖住其实已经烤熟了的鱼。
然后再放入烤箱中层，开上下火，220度再烤5分钟。这样是为了让配菜和鱼入味。
4
当当当，最后，就可以端出来大快朵颐了，不但卖相不错，味道也是一级棒呢！
END
注意事项
炒配菜适当多放一点油，而且要加清水，如果没有汤的话鱼和配菜不容易入味。
不用放味精，因为味精不能高温，再说鱼本身就已经足够鲜美。
11. 烤鱼怎么烤出来嫩
因为你的火候控制的不好，火的温度或是烤炉烤箱的温度一定控制好，表皮迅速锁水，这样里面的水分才能保存，烤出来的就外焦里嫩了