1. 什锦海鲜煮泡菜
先把猪五花。用水糊好糊到里边儿有一点儿点儿声心儿就给他拿出来。大约的话就是十分钟左右就可以了，然后给他切成一片片的。
然后火锅底料放上调料加上水之后把酸菜放里，火烧开之后把肉再铺到上面。再准备一些其他的配菜就可以了。
2. 什锦泡菜的做法大全
四川泡菜一般分两种。品种不同，用处不同，做法也大不相同。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的因由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。能够作为一个专门的菜。一般现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。 资料:一般用瓜类的蔬菜或许质地坚固的根、茎、叶、果等，切成长条。
荤菜里一般是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法:将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐彻底溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。
待卤水彻底冷却后，再放入菜块。
取食泡菜要运用专筷，切不可带油，防止油与生水进入坛中，不然会生花(水表面会生白色霉菌)。
坛口水槽要坚持清洁，并常常换水注满。
吃法:莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。
假如喜爱吃辣的，能够浇上点辣椒油，拌上少数味精，是难得的甘旨。
另一种是做佐料用的。川菜里有许多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜假如想做专门的菜，那能够比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜一般多一点酸味;别的一种就是长时刻泡在坛子里，只在做菜的时分捞起来做为佐料。 资料:辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
做法: 1.即将泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在周围备用。
3.起坛水:用曾经的泡菜坛子里的“母水”，或许能够向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的滋味，里边有很多的乳酸菌。
假如找不到就只好自己从头制造了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.参加佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空地，以液面接近坛口，盐水吞没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的当地留意阴凉，留意坚持坛口始终有水以确保坛中不进空气和细菌。
如发现坛中有生花的现象，参加少数白酒即可。 吃法: 1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜必定不正宗。
2.泡萝卜:选用小萝卜，泡制之后发酴，能够用三。四个酸萝卜炖鸭子，十分甘旨。
3.泡酸菜:做鱼的时分一般都要参加酸菜，酸菜鱼也能够有辣和不辣的做法，视其口味 定。
酸菜还能够做酸菜粉丝汤，或许就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少数味精，也是极甘旨的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆:炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。 补白:做好的泡菜如食用时不适口味，还能够作些调整:不脆能够加点酒;太酸能够加些盐;发霉变味，则是坛中热气太高，或取用东西不干净所引起，此刻应将霉点去掉，参加食盐和少数白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3~5天霉味天然消失。
如发现泡菜软烂发臭，阐明泡菜已蜕变，不能食用，菜卤也不能再用。 经历: 1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一同煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的滋味. 2 第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它能够泡出美丽的红颜色,再泡点芹菜(芹菜能够发生特别的香味)红绿十分美观! 3 还应放些蒜. 4 在广州气候热,简单泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!)泡椒的做法 泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特色，早在前几年，用其制造的泡椒系列菜就在川内比较流行了。 一般来说，如今在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制造传统川菜鱼香肉丝就离不开它；另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个运用，很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有栽培，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。 泡菜它新鲜洪亮，能够增进胃口，帮助消化与吸收。假如自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚固的根、茎、叶、果均可做为制造泡菜的原料。当然，咱们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。 制造泡菜必不可少的天然是泡菜坛。咱们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗能够密封的坛子，它能够使泡菜在缺氧的情况下加快发酵，发生很多乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器替代，但要求容器口大而密封紧密，不能透气。 泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐彻底溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水彻底冷却后，再放入菜块。 配料能够依据各自不同的口味恰当添加，假如喜爱荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒。 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空地，以液面接近坛口，盐水吞没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。初次7～10天后即成。 做好的泡菜如食用时不适口味，还能够作些调整：不脆能够加点酒；太酸能够加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用东西不干净所引起，此刻应将霉点去掉，参加食盐和少数白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味天然消失。如发现泡菜软烂发臭，阐明泡菜已蜕变，不能食用，菜卤也不能再用。 在初次制造泡菜时，可恰当加些醋或糖，以加快发酵，添加乳酸，缩短泡菜制造时刻。如用陈汤制造泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是幽香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，恰当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要运用专筷，切不可带油，防止油与生水进入坛中。泡菜不能长时刻寄存，要随泡随吃。坛口水槽要坚持清洁，并常常换水注满。 假如喜爱辣味，能够将泡菜捞出后切成恰当巨细的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了 。 特别特别引荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里边白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜…… 泡椒酱、泡椒油作为仿制调料，在泡椒系列菜中运用得较广泛，行业上均选用二金条泡辣椒制造，它们的详细制法为： 泡椒酱：泡椒酱制法类似于剁椒酱，是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后，参加适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。别的，依据详细的菜例也可在上述制法基础上，参加适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味，以添加泡椒酱的浑厚滋味及辣味。 泡椒油：泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特色，用于泡椒菜肴，可起着增香、赋色、提味的效果。其制法是：净锅上火加精炼油3000克烧热，放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克，再参加100克糍粑辣椒，用小火熬制约1小时，起锅盛入容器中，待冷却后，滗取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油时，也可参加少数八角、香叶、桂皮、三柰添加香味，但切忌用量过多，避免限制了泡辣椒的本味。
3. 什锦泡菜的做法视频
１．酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
２．酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
2.1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）
2/24
加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2.2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
３．酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
3.1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
3.2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
3.3、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
3.4、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
４．酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
５．泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入
3/24
茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
６．什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
７．泡洋姜
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
7.1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
7.2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
８．糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
９．泡萝卜条
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
4/24
9.1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
9.2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
１０．泡什锦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
10.1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
10.2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
10.3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
4. 什锦海鲜怎么做好吃又简单
如下：
主料： 鱿鱼200克 鱼豆腐6 块 青红椒各1 个 杏鲍菇60克
辅料： 西芹1根 葱 姜 干辣椒3个
1、鱿鱼切圈，加入料酒、海鲜酱、姜片拌匀后腌20分钟
2、杏鲍菇、甜椒切片，西芹切段，姜、葱切丝，干辣椒切段
3、锅中放少许油，油热下杏鲍菇煸炒至变软，盛出待用
4、锅洗净置火上，放少量油烧至五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜丝，炒出香味
5、下鱿鱼圈煸炒，再下入青红椒、西芹、鱼豆腐翻炒
6、最后放入杏鲍菇，调入蚝油、生抽翻炒，起锅将鱿鱼圈倒入干锅即可食用
5. 什锦海鲜煲的做法大全集
黄花又叫干宣花，这是一道清凉爽口的夏日菜。以下教你做这道菜
主料：干萱花15g、干木耳10g、青椒1个、红椒1个、海鲜菇150g、
辅料：油适量、盐2g、葱末10g、生抽15g、鸡精适量、香油适量、
步骤：
萱花什锦的做法步骤1.材料
萱花什锦的做法步骤2.萱花、木耳分别泡开。
萱花什锦的做法步骤3.萱花、木耳、青椒、红椒切丝；海鲜菇去根洗净，切段。
萱花什锦的做法步骤4.锅中放油，放入葱末下海鲜菇炒软。
营养健康春季食谱黄花什锦
萱花什锦的做法步骤5.再放入萱花、木耳翻炒。
萱花什锦的做法步骤6.放入青、红椒炒均。
萱花什锦的做法步骤7.调入盐、生抽翻炒，出锅时淋香油，撒少许鸡精即可。
6. 什锦菜泡饭
1 杏花楼月饼
杏花楼的广式月饼，当年可是家家户户中秋节必吃的美味。
2 邵万生糟醉制品
邵万生的糟醉制作工艺始于清朝，醉蟹、醉香鸡、糟青鱼，尤其是金字招牌“糟黄泥螺”，吃起来温和甜润、唇齿留香。
3 三林酱菜
三林塘有三宝，其中一宝就是三林酱菜，米道不要太嗲，三林塘老街上有几家卖酱菜的店铺，很多人跨区都要来买，什锦菜、萧山萝卜、姜片……好吃不贵！过泡饭，一绝。
4 功德林素食
功德林，算是上海素菜界的“领头大哥”，滋味地道，食材健康，97年历史代代传承。功德林的素鸭味道是一绝，豆腐皮做的很薄，带点汁水很下饭，烤麸、豆干酱汁很是入味，难怪宋庆龄、萧伯纳吃过都不吝赞誉！
5 王宝和蟹宴
秋风起，蟹脚痒，上海人的餐桌上总少不了大闸蟹，王宝和的大闸蟹来自阳澄湖等地，品质优良。
7. 什锦海鲜菜怎么做
食谱一
辅料：冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤
调料：盐、料酒、鸡精、食用油
做法
1、白菜心切成方片，鸡肉切片，火腿、冬笋、香菇切成片，鲜虾剪去须洗净，鱿鱼、海参摘洗干净；
2、坐沙锅先放入白菜、粉丝、沿着沙锅依次放入鸡片、香菇片、冬笋片、鱿鱼、海参、火腿，中间摆入鲜虾，再倒入肉汤撒上盐、料酒、放小火炖，待熟透后撒入鸡精即可食用。
食谱二
用料
主料:肉（瘦七肥三).鸡蛋.
辅料:鹌鹑蛋.山药.黑木耳.猪肝.苹菇.姜
调料:油.盐.高汤.鸡精
做法
1）鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳.黑木耳泡发，切成丝.山药去皮，切成圆片，用热水烫一下，泡在清水里.苹菇切去老跟，撕成小块.待用.
2）瘦肉和肥肉分开剁成泥再混合均匀，少量姜剁成细细的末.肉馅放在大碗里面，加淀粉，盐和鸡精搅拌均匀，静置10分钟.然后加入蛋清和姜末，用筷子沿同一方向搅拌上劲.
3）锅烧热，放油，烧至7成热，借助勺子把肉馅挤成小圆，下锅炸成金黄色，捞起.另把猪肝切成薄片，放在清水里泡出血水，用料酒，淀粉，盐拌匀.
4）鸡蛋打成蛋液，加盐，鸡精混合均匀.在锅里放适量的油，把蛋液摊成厚厚的蛋饼.盛出来，切成菱形的小块.
5）锅里放入高汤烧开，加入姜片和盐.下入炸好的肉元大火煮10分钟，再依次加入鹌鹑蛋，黑木耳，山药，鸡蛋糕，苹菇再煮5分钟.下入猪肝拨散，加少量鸡精调味即可.汤出锅后,撒上葱花或者香菜末即可
8. 什锦泡菜图片大全
四川称为跳水泡菜或洗澡泡菜，因为菜泡在坛子里很快就取出来吃了，可以作为一个专门的菜。在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜均属此类。
制作方法
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵、凤爪及猪杂。
步骤：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
食用方法
莴笋、萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，泡出来脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
9. 什锦泡菜的做法
1、四川泡菜的做法,我从网上转来了一个比较正宗的,顺便把我的经验告诉大家,希望爱吃泡菜的朋友试试.工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。
做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。
如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。
现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。
这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。
通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。
荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。
待卤水完全冷却后，再放入菜块。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。
坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。
如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
做法：
1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。
如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。
如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。吃法：
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味定。
酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。经验:1初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道.2第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看!3还应放些蒜.4在广州天气热,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香
10. 什锦海鲜煮泡菜好吃
酸菜砂锅的做法
1.后臀尖洗净后放入凉水中，不加任何调料，用中火煮至九成熟，然后捞出晾凉，切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开，酸菜用凉水淘洗1-2次备用；
2.砂锅底上铺上一层酸菜，然后放入泡好的香菇、虾米，再放入一层素虾；
3.放入白肉片、葱、姜，然后倒入煮白肉的汤，泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去，正好能没过肉片即可；
4.大火将汤汁烧开，然后调入盐、白糖拌匀，转成中小火将汤汁烧到一半，最后撒上白胡椒即可