1. 菠菜鱿鱼汤
具体做法如下:
主料：大闸蟹1只、明虾100g、薯粉1捆。
辅料：金针菇适量、菠菜适量、蟹柳适量、豆泡适量、鱿鱼丸适量、干鱿鱼头适量、细盐适量、高汤1份。
1、备好高汤，闸蟹，明虾，豆泡，鱼丸，蟹柳，菠菜，金针菇，薯粉。
2、高汤加热煮开，下薯粉。
3、再下鱿鱼丸同煮。
4、鱿鱼头用开水泡发开备用。
5、将泡洗好的鱿鱼头下锅。
6、煮至汤底要开时，再加入细盐。
7、汤底开后，再将豆泡下锅。
8、再将蟹柳下锅。
9、煮至汤底重开，再将处理好的蟹及虾下锅。
10、同样煮至汤底大开，再将金针菇及菠菜烫下去即可。
11、乱炖一锅鲜海鲜锅就做好了。
2. 鱿鱼紫菜汤
步骤 1把鱿鱼、芹菜、葱洗好切，煮水步骤 2水开后下鱿鱼，和少量的姜去味，然后下盐、蚝油、油步骤 3试好咸淡，最后紫菜、芹菜、葱一起下，起锅
3. 榨菜鱿鱼汤
鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制法
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。
再填补三种做法：
过桥米线的做法一
米线的原料
米线配料
光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
制作过程
1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤备用；
2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中；
3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克；
4.食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
米线特点
汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。
过桥米线的做法二
米线配料
花红柳绿的米线
排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。
制作过程
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净；
2.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；
3.调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油；
4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；
5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉；
6.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。
米线原料的制作方法
将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。
15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
制汤方法
将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。
吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。
过桥米线的做法三过桥米线的关键是在于一碗汤，这碗汤的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只壮母鸡，一只老鸭子。用三只壮母鸡、两只老鸭子是不行！这是多年来厨师积累下来的经验，这样烧出来的汤才鲜，而且一定是老鸭子！
鸡鸭都要现时宰杀，而且要把鸡血留着，等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后，把汤里的所有东西捞出来，把鸡血挤成碎块放进汤里，不停搅动，这时鸡血会把汤里的杂质凝在一起，汤从乳白色变得清澈透亮。捞出沉淀物后再把猪骨放进去，用小火再慢慢炖一两个小时。
这一道工序现在的过桥米线餐厅一般都不用了，为了保证让顾客看到自己的汤的确是猪骨和鸡炖出来的，（好些汤里也不用老鸭子了，都用清一色的养鸡场出产的饲料鸡）汤的颜色故意要保持乳白色。要是乳白色色度不够，把一筒“饵块”（也是云南一种用大米制成的食品）丢到汤里，要多白就有多白。这是时下烹饪的秘诀之一呀！
现在有一些做过桥米线的以为汤里面煮的东西越多，味道就也好，什么鱼肉、
虾仁米线
火腿都放进去煮，这是不懂烹饪的人干的，五味调和，就是要“调”，不是一锅烩，这样煮出来的汤失去了过桥米线鲜香、爽口的特点。
4. 菠菜鱿鱼汤的做法
用料
鱿鱼 3只
姜 末
盐 克
水 克
鸡蛋 2个
蘑菇 半个
菠菜 2颗
油炸豆腐 1块
葱 一根
蒜 2瓣
香油 适量
花椒粉 适量
鸡精 适量
淀粉或生粉 适量
鱿鱼汤的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
第一步 放适量开水（上面所有材料是按3个人的量写的） 烧开
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入切好的姜末和葱段 等水烧开
步骤 3
放入适量猪油（汤烧好后放猪油会香点），没有猪油用熟油也行，没有熟油，后面放香油放的多些就好，再放入切好的鱿鱼 切鱿鱼有讲究，可顺着鱿鱼的条纹斜着切，总之怎么能把鱿鱼切薄怎么切。然后放适量盐、花椒粉、鸡精，喝鱿鱼汤讲究清淡，注意味别太重。
步骤 4
待水烧开后放入调好的淀粉（生粉），对汤汁进行勾兑。再把打好的鸡蛋倒进去，用勺搅一搅，让鸡蛋片散开，再放入适量香油，最后将切好的油炸豆腐条和泡好的蘑菇放入锅里。稍微煮一会儿再将切好的菠菜和蒜片放进去，烧一会关火，鱿鱼汤就做好了。
5. 酸菜鱿鱼汤
主料：米饭一碗，酸菜50g，五花肉一条，鱿鱼干一块，葱适量，香菇3个，鸡蛋2个，生姜2g，大蒜2g。
辅料：酱油适量，盐适量，辣椒酱4/1勺，生粉适量，胡椒粉1g。
1：准备好少许东北酸菜一块瘦肉，三个香菇，两个鸡蛋。
2：瘦肉切成小丁，切好的瘦肉丁放入一个小碗内，加入少许生抽胡椒粉，生粉，食用油用手抓匀腌制一会儿。
3：酸菜用水清洗一下再用手把水挤干，切成细碎的沫，加上香菇。
4：大蒜生姜切碎末，葱段白头的部分也切小段，
5：鸡蛋打匀，小火烧锅，放入一点点油，将鸡蛋液倒入，煎成型。
6：再用刀将鸡蛋切成小碎，加入酸菜，香菇碎沫，四分之一勺辣椒酱，翻炒匀。
7：加入隔夜米饭，倒入切好的鸡蛋碎，加少许盐，彻底炒匀就可以出锅啦。
美味的饭出锅了。
6. 鱿鱼蔬菜汤
主料韭菜100g鱿鱼500g红辣椒10g 辅料油适量盐适量蔬菜精适量豆瓣酱适量大蒜适量姜适量步骤1.准备的材料，2.将鱿鱼横竖划出横，记住不要切断哦，3.切成均匀的等分，4.将韭菜洗净，切段，5.红辣椒切丝，6.大蒜切碎、生姜切片备用，7.将鱿鱼块焯水，8.鱿鱼卷起来后捞出，冲凉水后，捞出备用，9.起油锅放入大蒜和生姜爆香，放入适量的豆瓣酱，10.放入鱿鱼卷，翻炒，11.放韭菜，12.放红辣椒，13.适量的盐，14.适量的蔬菜精，放适量的清水后，等煮开就可以起锅。
7. 泡菜鱿鱼汤
在1988年大家的生活还不富裕，在喝酒的时候通常配菜都是花生米，家中的炒鸡蛋以及一些打的山鸡野兔，有条件的话还会宰杀自己家里的牛羊。
8. 鱿鱼菠菜粥
主料：
菠菜250g
鱿鱼圈6个
蒜瓣3颗
盐适量
胡椒适量
鸡精少量
烹饪步骤
步骤1/5
菠菜洗净滤干，蒜头切片 鱿鱼圈解冻切断。
步骤2/5
菠菜下开水焯1-2分钟捞起，冷水冲，滗干水分待用。
步骤3/5
热锅倒油，放入蒜片爆香，倒鱿鱼继续翻炒至鱿鱼边微黄。
步骤4/5
开大火，将菠菜下锅翻炒，加点水，炒到菠菜变软。
最后一步
加入适量盐，胡椒，味精，炒匀后关火。一盘好吃营养的鱿鱼炒菠菜就完成啦
9. 鱿鱼菠菜汤的简单做法窍门
1.草鱼切块，洗净，放盐和姜丝淹一会
2.豆腐两面煎黄，煎的时候两面都放盐，煎好装盘
3.热锅放油，油热后放入淹好的鱼块煎，放好鱼块后撒上花椒，八角，姜丝，干辣椒，豆瓣酱，盖上锅盖，一分钟后给鱼块翻个面继续煎，煎到两面微黄即可
4.鱼煎好后直接加水，盖上锅盖大火煮
5.鱼煮出味道后放入煎好的豆腐继续煮
6.豆腐煮开两分钟后放入平菇、大白菜，煮开。放蒜、鸡精、盐调味，出锅前放入蒜苗即可
10. 菠菜鳕鱼汤
用料
鳕鱼200克番茄 个芦笋 100克熟米饭 200克大蒜 2瓣生抽 5ml盐 适量黑胡椒粉 2克白砂糖 2克食用油 20克淀粉 5克
做法
番茄划+字，用开水烫一下，去皮，切块备用，芦笋洗净切断，备用，鳕鱼洗净切块，厨房纸吸干水分，加入2克盐和2克黑胡椒粉腌制10分钟。米饭提前蒸熟备用，加了一点小米和椰子油蒸米饭特别香。煎锅加热放油，放入鳕鱼块煎一分钟出锅
另起锅，加热放油，油热后放入蒜末爆香，加入番茄炒出汁，再放入芦笋，生抽，盐，糖，加入鳕鱼块，转中火，倒入略低于食材的水，继续煮10分钟，淀粉加入20ml的水搅拌均匀，出锅前淋入芡汁，转大火收汤汁。关火把烩菜汁浇到米饭上，完成了。