1. 海鲜锅底火锅
恩施腊排骨 1斤番茄 1个豆芽 1把千张 2张娃娃菜 2颗恩施小土豆 4个八角桂皮豆瓣酱盐酱油 适量折耳根蒜泥小葱腐乳辣椒粉香菜 适量荆州鱼糕 半块
腊排骨火锅的做法步骤
步骤 1
腊排骨切段提前2小时泡水,这样可以去掉咸味并且让排骨变软。
步骤 2
番茄切丁
步骤 3
准备适量花椒辣椒大蒜,少量桂皮香叶
步骤 4
热锅冷油,倒入上述香料和1大勺豆瓣酱炒香
步骤 5
倒入腊排骨一起翻炒
步骤 6
倒入番茄丁加少量酱油翻炒,番茄出汁后加水煮开,水开后转小火煮10分钟,锅底搞定。
步骤 7
另起一锅准备其他火锅食材,参照日式海鲜锅做法逐层码入自己喜欢的食材。
步骤 8
豆芽上放入切段的娃娃菜,然后放入土豆。
步骤 9
土豆上放入切片鱼糕,千张丝,蟹味菇
步骤 10
将煮好的火锅汤底倒入码放好的火锅食材锅,开大火烧开,将全部食材搅拌均匀
2. 海鲜火锅 锅底
做法是:色拉油 油40斤.海鲜酱5瓶.蚝油1斤.蒜容辣酱5瓶.小米辣5斤豆瓣酱(剁碎)8斤、姜沫15斤、高度白酒1斤、葱沫10斤.蒜沫10斤.鲜花椒8斤(用色拉油炸香后剁碎).{大料0.6斤,小茴香0.4,肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1拍碎}、香叶0.5(香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香后捞出,留色拉油用) 具体调制方法是: 先将炒锅上火,下色拉油加到7成热后加蒜沫煸出香味后漓出,小火下豆瓣酱。扁干后下碎小米辣.鲜花椒熬出鲜味后在下炒制过程中加海鲜酱5瓶.蚝油1斤.蒜容辣酱5瓶.待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可下葱姜沫,靠干水后舀入桶内闷起代用。注意突出鲜花椒和小米辣的麻辣味和各种酱的鲜味。
清汤:
1)吊汤 原料(以配30锅底为例)草鸡2只.鲫鱼8条,老姜500克.葱500克.1、将吊汤的鸡切块用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。下锅加适量当归.党参炒香待用。
2.鱼洗净下锅放色拉油放葱姜划干后加水80斤,加入炒香的鸡.先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 配锅:
一.清汤:盐.味精.鸡精.鸡粉.鸡汁肉酱宝.葱段,大枣.枸杞.香砂.海米.百合.莲子.姜片。
二.红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.胡椒面.葱段,姜片,底料。 特制沾料:
1.用20斤水加适量的芹菜.胡萝卜.香菜.洋葱.姜.香葱煮出鲜味,配以适量的味达美.盐.味即可。
2.海鲜酱油2瓶.香辣酱1瓶.海鲜酱2瓶.盐味鸡精
3. 海鲜锅底火锅的做法
先把自己喜欢的海鲜洗干净,清水抄一下装盘备用,锅里放清水加香叶,八角桂皮草果干辣椒,大火烧开后转,小火慢炖,再加入少许盐,鸡精味精生抽,半大牛奶继续 小火慢熬,直到熬出调料的香味儿后,把喜欢的海鲜,依次放入盖盖闷煮五分钟就可以吃
4. 海底捞海鲜火锅
理论上没差别,不过海鲜火锅,是以海鲜为主的火锅。
希望我的回答对你有帮助。
5. 正宗海鲜火锅锅底的做法
食材:鱼片1-2斤,嫩豆腐1块,油麦菜3颗,香菇10几朵
辅料A:蛋白1个,姜丝少许,葱段少许,料酒少许,柠檬汁少许
辅料B:食用油适量,大葱少许,干辣椒2段,干花椒20粒,生姜片少许,麻辣鱼调料适量,火锅底料少许,香菜少许
做法:
1.把鱼片用辅料A顺一个方向抓匀,腌1个小时;
2.油麦菜和豆腐焯水后铺入锅底;
3.油温热后小火把大葱,干辣椒,干花椒,生姜片煸出香味,放麻辣鱼调料炒香 放热水,香菇熬煮2分钟,放鱼片;
4.鱼片熟后关火,倒入铺蔬菜的锅中,撒芝麻,香菜。
6. 火锅 海鲜
涮火锅的海鲜食材有虾类,海鱼类,蟹类,贝类,螺类,黄鱼,刀鱼,梭鱼,鱿鱼,海参等等
7. 海鲜汤底火锅
海鲜火锅汤底:
竹笙椰子鸡汤底,先放椰子水和椰肉,水滚后放入竹笙和椰肉,每次滚起后便可喝汤了,汤真的又香又甜!
1、竹笙提前用水浸泡半小时。
2、特别提醒一定要把口开大,不然勺子挖不了椰肉。
3、鸡肉要提前泡走血水!
海鲜份量:鲍鱼5个、花虾5个、大头虾1斤、沙白1斤、大闸蟹1斤、三文鱼半斤、脆肉皖1片。这是五人份哦!
1、鲍鱼要用刷子刷走裙边黑色污垢,把内脏和嘴巴去除,切片备用。
2、沙白提前用盐水加油浸泡让它吐沙,只要开壳后就熟了。
3、大闸蟹