1. 臭鳜鱼是海鲜吗还是河鲜
是一道菜。臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁
2. 臭鳜鱼是淡水鱼还是海水鱼
臭桂鱼是桂鱼为原料做成的。 臭桂鱼又名臭鳜鱼，是汉族传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带），流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州、新化的名菜臭鳜鱼
3. 臭鳜鱼是海鲜吗还是河鲜啊
臭鳜鱼与咸鱼最大的区别，在于盐量的控制。一步之遥，臭鳜鱼的咸鲜味，便会转变为咸鱼的咸香味。“盐量过大，就变成咸鱼，发酵不出来。
民间老早就开始腌咸肉咸鱼，10斤鱼用盐的比例一般在七八两，腌臭鳜鱼一般在三四两，腌好以后还要把多余的盐分冲掉，如果过咸，肯定吃不到咸鲜味，只能吃到咸香味。
咸鲜与咸香最大的区别就是，咸香的东西比如火腿咸鱼，在常温下可以自然保存；咸鲜的东西，现在可以放入冰箱保鲜，以前没有办法，肯定还要继续发酵，这也注定臭鳜鱼以前就是徽州地区小范围特定季节吃的东西。”
4. 鳜鱼是不是海鲜
不是，鳕鱼是海鲜。海鲜又称海产食物，指的是用海洋动物做成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类等。鳕鱼的营养价值非常丰富，含有丰富的维生素、矿物质，每100克鳕鱼的肉中就含有16.5克的蛋白质。鳕鱼有刺。鱼类的体内有一些适应水生生活的构造，鱼刺就是其中之一。鱼刺基本是所有鱼类都有的，鳕鱼也不例外，它们的体内也有刺
5. 臭鳜鱼和鲈鱼有什么区别
鳜鱼好养。
第一、饲料养殖鳜鱼最大的优势就是成本低。养出成鱼成本仅在13～16元/斤。而与饲料养殖相比，活饵养殖最大的痛点就是1亩鳜鱼塘要配3～5亩的活鱼饵料塘，不然就要买鱼投喂，至少要3斤到3.5斤的活饵才能养出1斤鳜鱼，养出成本大概在20～25元/斤。
第二、成活率高。驯化成功的鱼苗只要在养殖过程中没什么问题，到成鱼一般有九成五的成活率，损耗率低。
6. 臭鳜鱼是活鱼吗
臭鳜鱼的确切发明者已经难以考据，但做法由来却不难推断——西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。徽州位于安徽黄山山区，本地不产鳜鱼。
想吃鳜鱼就得大费周折，从路途遥远的地方运进徽州。在冷链保鲜尚不知为何物的时代，面对长达数日、遥远曲折的山路旅程，腌制食材保存成了唯一的选择。徽州话里的臭鳜鱼也叫“腌鲜鳜鱼”，“腌鲜”在方言中即有“臭”的意思。臭，也是徽州菜的特色，用八个字总结就是“盐重好色，轻度腐败”。
要追溯臭鳜鱼的历史，《大业拾遗》里提到的绍兴人杜济发明的隋朝美食――石首含肚与其十分相像：“当六月七月盛热之时，取鮸鱼长二尺许，去鳞净洗。停二日，待鱼腹胀起，方从口抽出肠，去腮，留目，满腹纳盐，竟，即以末盐封周，遍厚数寸。经宿乃以水净洗。日则曝，夜则收还安平板上。又以板置石压之。明日又晒，夜还压……”