1. 酸菜鱼锅的做法大全
牛里脊肉8片（每片70g），橄榄油2汤匙（30ml），鸡蛋4枚，银鱼柳8条（罐装），水瓜柳2汤匙（30g），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）
做法
牛里脊肉用盐和白胡椒粉调味，待用。
中火加热锅中的橄榄油（1汤匙、15ml），油热后将牛里脊肉放入锅中，两面各煎2分钟，大约煎制成七、八成熟时从锅中取出，待用。
另取一只平底不粘锅，中火烧热锅中的橄榄油（1汤匙、15ml），油热后将鸡蛋打入平底锅中，煎制成太阳蛋。
将煎好的牛里脊肉每两片为一份分别盛入4只盘中，放上煎好的太阳蛋，再搭上两条银鱼柳，最后撒上水瓜柳即可。
2. 酸菜鱼汤锅的做法
主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。
辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，接着下入些许花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，再根据自己口味加入适量精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即可完成！
3. 酸菜鱼锅的做法大全视频
用料:
酸菜
龙利鱼（巴沙鱼） 一片
米粉 1人份
青菜 3颗
葱姜蒜 适量
西红柿 1个
干豆腐皮 1张
料酒胡椒粉
新派酸菜鱼米粉的做法步骤:
步骤 1 米粉要提前泡发，我用的是江西干米粉，提前泡了六个小时，然后又煮了十分钟左右，出这种米浆的感觉了，一般再入锅就只煮上五六分钟就熟了。
步骤 2 在楼下超市买的龙鱼，我倒是头一次吃，其实也就跟巴沙鱼龙利鱼一样，那种无刺的深海鱼 （楼下卖鱼的太黑心了，鱼两边各敲下来整大块的冰，剩下的鱼肉根本没有多少重量）
步骤 3 把鱼肉切成小片，撒些胡椒粉、少许盐和生抽，加上料酒腌制一会儿
步骤 4 酸菜切成小片，这里酸菜是家里自己腌的，圆白菜腌的酸菜，比外面卖的大白菜酸菜好吃
步骤 5 西红柿切成丁，干豆腐切丝，小青菜每片中间切开一刀即可，方便入味
步骤 6 起锅烧油，油热下入腌制好的鱼片，注意尽量不要用锅铲翻动鱼片，像视频中掂几下翻面，因为鱼肉比较容易碎，锅铲的话很容易弄碎了。 鱼片也可以选择腌制，直接下水烫熟。之所以选择煎一下，因为煎得比较香
步骤 7 鱼煎定型后就可以先盛出来备用，锅里再倒些油，油热下葱姜蒜，出香味后，下酸菜爆炒
步骤 8 酸菜爆炒一分钟，下入西红柿丁，翻炒出汁
步骤 9 加入一勺鸡精一勺十三香，两勺生抽，一勺老抽上色，然后下入小青菜和鱼肉，加入清水没过食材
步骤 10 煮开一次，把豆腐丝和压轴的米粉放进去，再放盐调一下咸淡，这个依据个人口味吧
步骤 11 在煮上个三分钟就行了，我喜欢吃很软的所以煮的比较久都碎乎了，一碗热乎的酸菜鱼粉就好啦，配上个水煮蛋或者煎蛋都很不错
4. 酸菜鱼的做法 酸菜鱼火锅怎么做
主料
胖头鱼尾1300克，酸菜一袋
辅料
白菜500克，茼蒿350克，生菜500克，土豆500克，冻豆腐一块，瘦黄豆芽350克，葱姜蒜适量
配料
盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花椒少许
干辣椒2-3个，生抽2勺，绍酒一勺，水淀粉少许，泡椒6-8个
酸菜鱼火锅的做法步骤
1.酸菜鱼食材。
2.首先把鱼骨和鱼肉片开。
3.把鱼肉片成片，清洗干净后放入少许盐、胡椒粉，水淀粉抓匀，放入姜丝和从腌制30分钟左右好后摆盘备用。
4.鱼骨剁成小块。
5.葱姜蒜切成片和干辣椒备用。
6.酸菜清洗一遍切成丝攥干备用。
7.取白菜叶子清洗干净控干备用。
8.冻豆腐切成片码盘备用。
9.黄豆芽清洗干净装盘备用。
10.生菜清洗干净装在小筐备用。
11.茼蒿清洗干净装小篮备用。土豆去皮切成片清水中泡着吃时候在装盘。
12.炒锅热锅凉油放入花椒，花椒炒好后捞出，放入葱姜蒜小火爆香。
13.然后放入泡椒和酸菜翻炒，酸菜炒好后放入生抽翻炒均匀。
14.然后下入鱼骨肉翻炒。
15.等鱼骨肉炒至变白就炒好了。这时候锅内放水烧开。
16.把炒好的酸菜鱼放入开水锅内煮开加入少许盐和鸡精后转中火盖上盖子煮20分钟左右。
17.然后把煮好的酸菜鱼锅上桌即可食用。
5. 大锅酸菜鱼的做法大全
原材料：草鱼一条(约1800克)，酸菜一袋（200克），小米辣180克，红椒半个，生姜、红尖椒、花椒、小葱、熟芝麻少许
调味料：郫县豆瓣、料酒、盐、鸡精、白糖、淀粉少许
做法：1、将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对切劈成4-6块。
酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅
2、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的！
酸菜鱼火锅
刚打好的鱼片在逆光中很透明，是不是有点薄如蝉翼的感觉呢酸菜鱼火锅
酸菜鱼火锅
3、将鱼放入盆中，加白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
酸菜鱼火锅
4、炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，将鱼头、鱼骨放入锅中走油。
酸菜鱼火锅
5、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅
6、锅内加清水1500克，再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。
酸菜鱼火锅
7、将煮入味的鱼骨捞起，放入火锅盆底。
8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。
酸菜鱼火锅
9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。
酸菜鱼火锅
10、将锅洗净，倒少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料上，听见美妙的嗤嗤声，即大功告成!
6. 酸菜鱼用什么锅做
装酸菜鱼的盆一般是10寸12寸的盘子多一点。如果家庭成员不是很多，三口之家7寸刚刚好，8寸也不错，9寸很大，剁椒鱼头不错，10寸，做酸菜鱼什么的很好，12寸特别大，4至6口人用很不错，14寸超级大，可以做脸盆了。
酸菜鱼的做法
1、鱼处理好，把鱼骨头还有鱼头，加入半包酸菜鱼酸菜，热锅冷油，下入菜籽油，加入姜块，蒜瓣，倒入鱼骨还有酸菜炒香，炒出香味加入一点儿啤酒，料酒，再加适量的水，待水煮沸后，加入白醋，一丢丢白糖，鸡精味精，鸡汁少许。
2、然后加入黄豆芽继续煮一分钟。
3、煮完以后，把鱼骨还有豆芽捞出装盘备用。
4、鱼肉事先腌制好的，腌制方法如下，片好的鱼片加入盐少许，生粉少许胡椒粉少许，料酒少许，顺时针搅动，待鱼肉起胶时就差不多，加入一点食用油保湿。锅留底汤慢慢加入鱼肉，待水开，立马盛出装盘。
5、肉面上加上少许干辣椒，葱花，青花椒，青椒也行，泼上热油，搞定。
7. 铁锅酸菜鱼的做法
1、食材准备：草鱼一斤，香菜，葱姜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜350克。
2、将酸菜切碎，姜切末，蒜切片，香菜切段待用；
3、鱼肉片鱼片后加入少许盐和胡椒粉以及生粉腌一下，鱼骨也加腌和胡椒粉腌一下；
4、炒锅放油烧热，爆香姜蒜，蒜片发黄后下入酸菜，炒香后加入适量水；
5、然后下入鱼骨煮开，接着将鱼片下入锅中，煮熟后加入胡椒粉调味出锅；
6、炒锅放少许油，小火炸香干花椒和辣椒，炸香后淋在鱼肉上，撒上香菜即可。
8. 酸菜鱼锅怎么做的
1:先用水简单冲洗一下，目的是冲掉碗内残渣和较厚油脂；
2：将立白芦荟洗洁精挤在百洁布上，然后用百洁布将碗内外仔细擦一遍；
3：看看碗是否洗净，最后清水冲洗干净即可；
4：如还未洗干净，可再次倒入立白芦荟洗洁精，进行擦洗，用清水冲洗即可。
9. 酸菜鱼锅的做法大全图解
食材用料：草鱼1000g，酸菜 250g，泡椒 2个，蒜 四瓣，大葱 1根，干花椒 一小把
做法步骤：
1/8
鱼用刀片成薄片，用料酒、胡椒粉、盐和少量淀粉或者鸡蛋清腌制码味15分钟左右。
2/8
酸菜切断
3/8
配料切好备用。
4/8
锅里放三四两油烧热后，放入配料炒香，暂时不要放葱段。
5/8
倒入酸菜翻炒，炒出香味即可。
6/8
倒入一大碗高汤或者开水，加入两勺泡酸菜的泡菜水味道更佳，酸菜味更浓。
7/8
鱼头放入锅中，中小火慢熬10分钟左右。
8/8
翻炒均匀后，放入葱段中大火煮2分钟后加点鸡精出锅。
10. 酸菜鱼火锅的做法家常
1、将鱼肉切片，用淀粉、料酒、盐腌制备用。
2、将小尖椒切段，葱切段，姜切成片和丝，千张切丝，红薯切片，芹菜切段备用。
3、将大白宽，宽粉，腐竹泡在温水中，腐竹切段备用。
4、将鱼骨切段，锅中加水，待水开后放入鱼骨、葱段、姜片、玉米熬汤。
5、将锅烧热，将备好的辣椒段和花椒放入热锅中，轰出香味后备用。
6、锅中倒入大量的油，将豆瓣酱炒出红油，将葱姜芹菜放入锅中炒，将买好的酸菜倒入锅中翻炒，后加入泡椒一起炒，待酸菜炒出香味后，在将泡椒水与刚才熬好的鱼汤一并倒入锅中，像锅中加入大白宽，宽粉，腐竹，盖上锅盖焖一会。
7、待锅开后，千张，红薯片，小青菜，鱼片，再闷一会，待所有食材全部熟透后关火
8、将锅中即将做好的鱼火锅放入容器中备用，将刚才烘干的辣椒段与花椒倒入鱼的上方，锅中倒油，待油烧开后泼到辣椒与花椒上即可
11. 酸菜鱼锅图片大全
酸菜鱼爆锅油一定要多放，炸葱花时将泡椒泡姜一起爆香即可。