1. 笋可以炖鸭汤吗
食材：鸭一只、老姜四片，青葱三支、竹笋一支、 扇贝四两、 58度高粱酒100cc，黄酒200cc、盐巴适量、金华火腿 150克。
做法：
1.鸭子洗干净，起一锅滚水，烫鸭子，有个动作一定要做到，右手抓住鸭头，将鸭子泡进滚水中五秒，拉起来，这样的动作重复七到八次，鸭子全身都要让滚水烫过，才可以放手，烫鸭子的时间一分钟左右。
2. 扇贝用水洗干净，找一个碗，扇贝放进碗，倒进58度高粱酒100cc，用锅将扇贝蒸软。
3. 备一大砂锅，可以装进整只鸭， 将蒸好的扇贝，青葱，姜片，竹笋，金华火腿都放进砂锅，水量加到砂锅盖边，大火煮开，转小火。
4. 汤滚之后，将鸭子翻面，也用长筷子轻翻所有食材，还有个步骤一定要记住，第一次汤滚，拿出黄酒，沿着砂锅盖上淋下，锅盖太烫，会烧出黄酒的香气，香气渗入汤底，美味自此展开。
5. 大火烧开后，文火续烧，大约两小时后，用筷子将青葱取出。
6. 老鸭的皮，骨，脂肪都化做最香醇的汤汁，这时候老鸭还是维持完整的型状，取下静置10分钟就可以享用了。
2. 春笋可以炖鸭汤吗
用料
老鸭1只、枸杞10粒、姜4片、料酒2勺、盐10克、鸡精1勺、茶树菇50克、小葱2根、红萝卜
步骤 1
老鸭剁块后焯水。
步骤 2
将焯水完的鸭块总清水洗净，多余的鸭绒毛要拔干净。
步骤 3
茶树菇提前用水泡开，如果想快点可以用开水泡。
步骤 4
热锅热油后下佐料小火煸香。
步骤 5
倒入沥干的鸭块翻炒一分钟。
步骤 6
加入料酒继续翻炒两分钟。
步骤 7
砂锅内加水，大火炖开。
步骤 8
加入枸杞炖半小时。
步骤 9
中间可以舀去多余的浮沫。
步骤 10
放入红萝卜、泡好的茶树菇，继续多五十分钟。
步骤 11
一般的老鸭这时候已经炖烂了，尝一下如果不烂可以再炖一会。
步骤 12
加入盐和鸡精调味，洒上葱花。
小贴士
1、鸭肉味道重，可以多放点料酒和姜片；2、可以多放点水，回头这些鸭汤用来煮粉丝或者面条都不错；3、不喜欢茶树菇的也可以用些木耳和香菇代替。
3. 炖鸭汤放竹笋可以吗
有！松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸。松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质是世界上最珍贵的天然药用菌类。
而竹笋则含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等故此，一同炖汤营养丰富，口感绝佳。放心食用。
4. 笋可以炖鸭汤吗怎么做
春季养生鸭汤的炖法：
1、冬瓜老鸭汤
用料：老鸭肉半只、冬瓜800克，芹菜10克、姜丝适量、鱼露、食用盐。
做法：
1、买来的鸭肉洗干净，然后切成大小适中的块状晾干，锅中倒入适量的食用油七分热之后加入姜丝爆香。
2、改大火，将鸭肉也放到锅中炒，直至锅底收汁，关火，捞出鸭肉块沥干。
3、另取一锅，将鸭肉同冬瓜一起放入清水中隔水炖两个小时，加入芹菜、鱼露、食用盐等进行调味就可。
春季适当吃点鸭肉对促进身体健康具有很大的帮助。而因为鸭肉本身是属于凉性的食物，所以加点生姜就可起到中和的作用了。
2、芡实老鸭汤
功效：滋阴，健脾祛湿。
材料：芡实100克，老鸭一只。
做法：老鸭宰净，芡实放鸭腹内加水2500ml，武火煲滚后，文火继续煲2小时，加少许盐服食。
适应症：芡实性味甘涩平，具有健脾祛湿，益肾固精的功效;老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血。故此汤适合阴虚夹湿者见咽干、虚热、心烦伴便烂、舌苔白腻者服用。
3、春笋老鸭汤，适合春季上火的下火汤
原料：老鸭腿两只，小个的春笋5根，去核的红枣10颗。
辅料：蒜瓣3只，白醋1小勺，水2大碗，生姜3片，黄酒2小勺，八角3颗，盐8克，味精6克，白胡椒粉适量。
准备工作：
1、鸭腿切块后下入开水里，加蒜瓣和白醋，用中火煮10分钟左右捞出洗净。
2、春笋剥好后用开水焯烫1分钟左右，去涩味。
做法步骤：
1、把鸭腿、春笋和红枣放在电炖锅里，加生姜片、黄酒、八角和清水，大火烧开后改用小火慢慢地煲1.5小时左右。
2、加盐和味精再继续小火煲半小时左右，出锅前撒入白胡椒粉即可享用。
这样做出来的春笋老鸭汤非常好喝，鸭肉酥烂而春笋鲜嫩爽脆，绝对是清淡鲜美的春季养生汤，如果放几片咸肉进去味道更鲜美。
5. 笋鸭汤怎么炖好喝窍门
鸭子和好多东西一起炖汤的话，都会比较喝好喝呀，在我们江西的话，有那个莲花血鸭汤，就是用鸭子的那个血来炖鸭子，这是属于江西的一个比较特色的吃法吧，还有鸭子的话，可以跟墨鱼一起炖汤啊，他会把墨鱼里面的那个海鲜味八鸭子的香味更体质，激发氨基酸给激发出来，还有的话可以跟竹笋一起炖汤，因为竹笋是军队，然后军队跟那个鸭子里面的氨基酸农合在一起的话，味道会更美
6. 笋炖鸭子汤
原料：麻鸭1只，笋，火腿，瘦肉，菜心各500克
调料：盐，味精，白糖，胡椒粉，料酒，葱姜片，花椒
步骤：
1.鸭处理干净，氽水后洗净
2.笋，火腿，瘦肉分别切片，菜心焯水，待用
3.砂锅中加水，放入鸭及笋片，火腿片，瘦肉片，葱姜片，料酒，烧开后慢火炖2.5小时，拣出葱姜，加入菜心，加盐，味精，白糖，胡椒粉，花椒调味，烧开后打去浮沫即可。
特点：汤汁清澈，味道鲜醇
7. 竹笋可以炖鸭汤吗
小编的7款老鸭汤了解一下噢。
1 .老鸭炖什么最好最有营养：酸萝卜老鸭汤
材料： 老鸭1000g、酸萝卜500g、料酒适量、油适量、葱段15g、姜片10g、花椒适量、花雕酒适量、白胡椒粉3g、盐适量 做法：
1、泡好的萝卜用干净器具捞出切块备用。鸭子收拾干净，斩段备用。
2、将锅洗干净放入适当的油，烧至五成热时，加入葱段、姜片、花椒炒香，再加入鸭肉、少许料酒炒干至金黄色即可。
3、将炒好的鸭子放入汤锅加入开水(水没过鸭子)，然后加入切好的酸萝卜，大火烧开后，转小火慢炖2个小时。
4、 待鸭肉酥烂后放入胡椒粉调味。(可根据口味适当放点盐)。
2 .老鸭炖什么最好最有营养：笋干老鸭煲
材料： 老鸭1只、笋干100g、火腿100g、小葱适量、生姜适量、蒜适量、黄酒适量、盐适量、白砂糖适量
做法： 1、笋干使用前先泡发，把笋干放在淘米水中，浸泡2小时后，洗净待用;火腿切片;生姜切块，待用。
2、选三斤半左右的隔年老鸭，鸭子洗净后，在腹部开口处加一些盐和黄酒，塞入蒜瓣和整颗小葱。
3、将处理好的鸭子放入铸铁锅中，加水至淹没鸭身。直接在锅中倒一些黄酒，鸭身上放几块姜片去腥。
4、大火煮沸后调中火，煮至沸腾状态，15分钟后调小火，加盖继续炖煮40来分钟。
5、炖煮的过程中，要不时舀起汤汁淋到鸭身上，以方便它入味。接下来，放入笋干和火腿，加一点点盐、白砂糖调味。
6、继续炖煮半个小时，直至鸭子熟透，汤醇味浓的笋干老鸭煲就做好了。
3 .老鸭炖什么最好最有营养：冬瓜老鸭汤
材料： 老鸭1/4只、冬瓜750g、薏米50g、芡实20g、生姜2片
做法： 1、薏米芡实浸泡几个小时。
2、鸭子砍小，洗干净。放入锅里，加水。水开一分钟。
3、倒出血水，重新下锅。加入薏米芡实，冬瓜皮和囊。(它们都有清热消暑的作用)。
4、倒入1500-1800的水。开火煮30-40分钟。捞去皮和囊。放入冬瓜，继续煲10-13分钟，调味即可。
4 .老鸭炖什么最好最有营养：老鸭莲藕汤
材料： 老鸭半只、莲藕3段、西洋参6g、红枣6粒、姜4片、料酒3勺、盐1.5调味匙
做法： 1、老鸭放冷水中浸泡1小时去血水，中间换水，洗净斩块。
2、准备辅材，姜切片，红枣、西洋参洗净，莲藕洗净，切大块，藕节保留。
3、斩块的老鸭放冷水中，煮开后再煮10分钟，去除血沫，捞出。
4、除盐外的所有食材加入锅中，加入足量开水，没过食材，大火煮开后改小火煲煮2.5-3个小时，快结束时放盐。
5、经过两个半小时的小火慢煲，美味的老鸭莲藕汤就做好了，莲藕变得非常软糯，汤喝起来非常的甘甜。
5 .老鸭炖什么最好最有营养：白果老鸭汤
材料： 老鸭1只、白果适量、食盐适量
做法： 1、白果用菜刀轻拍，去壳，用温水泡半小时，这样比较好去皮。
2、老鸭切块，姜片清水一起煮，煮出脏兮兮的泡沫关火。
3、鸭肉冲洗干净跟白果姜片一起放电饭锅，选取煲汤模式，如果用砂锅炖汤更赞，煮沸后小火煮1个小时左右。
4、煮好的老鸭白果汤撒盐，搅拌下，喝的时候可以撒一把小葱。
6.老鸭炖什么最好最有营养：玉米薏仁老鸭汤
材料： 老鸭半只、玉米2根、薏仁适量、盐适量、料酒适量、红枣3-5颗、枸杞15g、生姜5片、八角1个
1、薏米洗净泡水备用。
2、鸭肉剁大块，冷水下锅，水开2分钟后关火，撇清油沫捞出鸭肉。
3、在砂锅中放入所有材料，加适量清水，根据你的食材多少，砂锅大小加水，大火煮沸后加入适量料酒，换小火慢炖一小时，加入食盐和一小匙十三香，根据个人口味也可以不加十三香，改加胡椒粉!再煮10分钟关火出锅。
7 . 老鸭炖什么最好最有营养：雪莲果老鸭汤
材料： 鸭子半只、雪莲果适量、姜一小块、盐适量、八角2粒
做法： 1、 鸭子洗净切块，生姜切片冷水下锅，煮沸后去浮沫再放八角。关小火先煲一个钟头。
2、雪莲果去皮切块先泡水，不然氧化就黑不溜秋了。汤煲一个小时后放雪莲果，再小火煲一个小时，放适量盐调味。
3、超好喝的不骗人!清甜又滋补。
8. 鸭汤炖笋怎么做
【主料】鸭肉200克、绿笋两根
【配料】竹荪、枸杞、平菇、葱段、生姜 片各适量
【调料】盐适量
步骤 1
绿笋剥去外皮，平菇洗净撕成小块。竹荪用清水泡发
步骤 2
鸭肉洗净后，冷水（足量）入锅，丢入葱段和生姜片。
步骤 3
大火烧开，用勺子撇去浮沫。
步骤 4
中小火煲10分钟，然后倒入平菇。
步骤 5
放入竹荪。（竹荪放久后会发黄，泡发后用凉水反复冲洗，可以去掉大部分黄色）
步骤 6
绿笋剖开，切成小段。
步骤 7
也倒入锅中。
步骤 8
中火继续煲煮20分钟。
步骤 9
多半勺盐调味，关火！
步骤 10
最后撒入枸杞。