一、你如何看待山东的酒文化？
且待渊明赋归去，共将诗酒趁流年。
酒文化在中国源远流长，与众聚饮，独自小酌，无酒不欢；婚丧嫁娶，践行接风，更是无酒不成席。酒是社交的工具，更是一种特殊的文化载体。
每个地方都有自己的酒文化，而山东酒文化独具着厚重的历史文化气质。
好客山东，孔孟之乡。山东人善饮，注重酒场礼仪，更讲究酒局的规矩。入座分主宾，各司其职；饮酒序长幼，敬罚有据。在酒场上，每一个山东人都是斗酒学士。
山东酒文化，是齐鲁文化的组成部分，也是孔孟礼仪的延续。
我是江苏徐州人，和山东省挨着，浅谈一下个人对山东酒文化的一些见解。
一，好山好水出好酒：山东自古就是出产好酒的地方，有着悠久的制酒历史。“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”酒仙李白诗中的兰陵美酒就产自山东，是中国古代顶级门阀兰陵萧氏的家酿。此外，现在的景芝酒、孔府酒等，也是驰名中外。
二，酒量同海量：山东人善饮，酒量好。《水浒传》里的梁山好汉大碗喝酒，大快朵颐，算是山东人酒量的真实写照。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。山东人性情豪爽，酒风亦豪爽。
三，酒后守礼：《论语》中曾提到山东人酒后：“乡人饮酒，杖者出，斯出矣”。其意为：在举行乡饮酒礼后，要等拄拐杖的老年人走出去后，自己再出去。
今天所说的山东人淳朴热情，其实表达的就是山东人自古以来的优良酒德。
四，嘉肴美馔：山东人的好客，不只因为酒喝的多，更多的是山东人待客的菜品丰盛。鲁菜是中国八大菜系之首，春秋时期的易牙，更是中国第一个私人饭馆经营者，是奠定了中式烹调技法基础的人。得惠于此，山东人也是中国最早享用宫廷美食的人。美肴必配佳酿，古今皆是如此。
五，雅客咸集：山东酒文化最出名的就是劝酒词了，当然不会像范伟在电影《手机》说的：“俺河南穷，好不容易买点酒，自己舍不得喝，得一杯一杯端给客人喝！”
战国时期，齐国创建的稷下学宫是世界上第一所官办高等学府。名仕聚集，则百家争鸣。自然而然，山东人的劝酒功力在全国也是首屈一指了。据说中国劝酒开山人，就是山东人诸葛恪，酒量绝等，口才一流。
山东归来不喝酒，不只因为山东人酒量好，更多的是山东酒文化的博大精深。
附：《三国志》：又一日，大宴官僚，孙权命恪把盏。巡至张昭面前，昭不饮，曰：“此非养老之礼也。”权谓恪曰：“汝能强子布饮乎？”恪领命，乃谓昭曰：“昔姜尚父年九十，秉旄仗钺，未尝言老。今临阵之日，先生在后；饮酒之日，先生在前：何谓不养老也？”昭无言可答，只得强饮。权因此爱之，故命辅太子。
谢谢邀请。回答这个问题很有意思，感觉自己现在就在山东某个地方，比如梁山、比如景阳冈，或者高密那片火红的高粱地。对于山东酒文化，我有以下几点看法：
第一，山东酒文化是鲁文化的一种彰显或者延续。山东地大物博，人口众多，民风粗犷彪悍，特别是山东人的性格中就有行侠仗义的味道，因而酒文化尤其自己的特色，并且传承了几千年。它和其他地方酒文化一样，成为整个文化体系中的最重要的成员之一。
第二，山东酒文化是一种山野文化，侠文化。无论是四大名著中《水浒传》里的行者武松景阳冈醉酒大虎、还是顾大嫂黑风店杀人卖肉，又比如电影《红高粱》的九月九的酒，都无处不显示出酒的魅力，这是无需赘言的。
第三，山东酒文化是一种民族文化的提升。古代，尤其是水浒传里关于酒的描述，无不流露出一股浓烈的匪气、行走江湖的侠气和敢为人先、永不服输的霸气。在新的时期，山东酒文化已经逐步成为最具魅力的经济文化和社交文化，作为孔子故里，山东人已经给这里的酒文化增添了新的内涵。他们已经把酒作为且谈生意、礼尚往来的文明方式。
当然，山东酒文化在农村来说，文化底蕴还不够浓厚，在官场上还有靠酒发力的成分。不管如何，山东的酒文化还是有很多可圈可点之处的。
二、酿酒需要哪些设备？
酿酒器具包括很多，有煮料用的陶鼎，发酵用的大口尊，滤酒用的漏缸，贮酒用的陶瓮。
我国古代酿酒的传统工艺流程如下:
1,粮食煮熟（使其淀粉糊化）。2，粮食摊凉，3，粮食复蒸，4，撒酒曲（按比例，不同酒曲比例不一），5搅拌均匀。6，装桶发酵（注意控制温度，注意卫生，）7，等发酵时间7-10天.8蒸馏，9，成品酒
想酿酒，需要哪些设备？1、酿酒设备
酿酒设备又称白酒蒸馏设备，将发酵好的酒醅倒入酿酒设备中，一般采用煤/柴/炭/气加热蒸馏。传成酿酒设备采用304食品级不锈钢材质，可快速出酒且不焦糊锅。
2、发酵桶
现在酿酒之人都比较讲究，会选择不锈钢发酵桶，能让酒醅更好地发酵。
3、催陈机
白酒催陈机在很多酒坊都发挥着重要的作用，可以让白酒快速老熟，口感柔和度加快，刺激感减弱，特别是对新白酒和刚调好的成品白酒效果极佳。
粮食酒在发酵蒸馏过程中避免不了稻壳味，曲香味，杂味……，50度以下白酒低温情况下浑浊，高沸点物质引起的杂醇油，絮状物等。而这些问题经传成催陈机处理就可以得到很好的解决。
4、储酒罐
对于蒸酒多需要储存的酒坊来说，储酒罐也是必不可少的一个配套设备。
5、灌装机
如果您准备做瓶装酒，那白酒灌装机是必不可少的，使用起来快速便捷。
三、考古发掘的古酒酿造作坊，真的能再现中国酿酒史吗？
近几年，我国考古有了很大的突破，取得了很大的成绩。通过考古，基本能够理清并再现中国酿酒史。
中国酿酒史应该追逐到大汶口文化，距今约7000年。这个在上个世纪八十年代左右，在山东诸城产出了一大口尊陶器，据考古专家介绍，这个大口尊就是酿酒和盛酒的专用器物。这个大口尊底部呈尖状，平时埋在地下，然后密封，到了一定的时间就可以拆开饮用了。
这种简单地酿酒技艺，一直延续到商周。
到了商周，有了酿造白酒的工艺。白酒开始出现，其工艺也是比较简单。
到了宋代，发明了蒸馏技术与工艺制造白酒。此时，白酒真正走向了酒文化历史舞台。2012年，在吉林省大安市发现出土了一处古代遗址就是最结实的证据。这是辽金时期白酒酿造作坊遗址，首次出土了成套烧酒锅具。这也是目前发现的中国最古老的白酒酿造作坊遗址，从而把中国白酒起源可信历史追溯到辽金时期，这比目前公认的中国白酒起源时间的元代至少向前推进了200年。
到了元明清，这个时期是中国白酒发展的一个新高潮。考古工作者从江西南昌进贤县李渡烧酒作坊遗址出土的遗存酿酒相关的设施及大量的陶器碎片研究证明：这里的酿酒历史有了1500多年。酒酿造工艺达到了一个新的高潮。
到了民国，尤其是到了中华人民共和国，中国酒业蓬勃发展，甚至达到了顶峰，令世界刮目相看，啧啧称羡。
总之，考古发掘的古酒酿造作坊，真的能再现中国酿酒史。这要感谢考古工作者，是他们使我们增长了知识，了解中国酿酒史。