一、首先要考察适合当地人的喜欢的白酒度数，所以按酒度数高低划分，可把白酒分为：
高度白酒：一般不超过65度。
降度白酒：指五十四度左右的酒。
低度白酒：一般在38度，也有20多度。
用酿酒设备怎样酿出自己想要的度数的酒？
二、为了达到想要的度数保证酒的质量，蕞好的做法是在蒸酒时“掐头去尾留中间”的方法来保证酒的品质，因为头酒里面杂醇油、甲醇等含量比较多，而尾酒因为杂质太多所以导致酒是浑浊的，所以需要分开接。
用烧酒设备怎样酿出自己想要的度数的酒？
处理酒头酒尾有以下两种方式：
将酒头酒尾放一起放蒸馏锅内一起蒸馏。
将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏。
如果你当地喝的酒的度数有65度、52度和38度，那怎样将酒比较好呢?
1、按0.5-1%的比例掐头后继续接酒，接至桶内综合酒度为65度时换缸接酒，同样的方法，下一桶接至综合52度时换缸接酒，依此类推……
用烧酒设备怎样酿出自己想要的度数的酒？
2、那就得将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏的方法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的，每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏，可增加香味;
三、控制火侯。
用烧酒设备怎样酿出自己想要的度数的酒？——控制火候
酿酒设备蒸馏应该要做到缓汽蒸馏，大汽追尾。即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。通常蒸馏开始时用汽要缓，至馏出液的酒精度较低时，要开大汽门，大汽追尾。
家庭小型酿酒设备：酒醅变酸的原因有哪些
其实历来传统酿酒都有冬歇九、夏歇伏的说法，为什么呢？因为酿酒酒曲中的曲种酵母属于酶制剂，对温度具有耐受性，温度过高时酶的活性被杀死，而温度过低时，酶的活性被抑制，发酵不彻底。
传统酿酒之所以要冬歇九夏歇伏是因为：夏季酿酒容易酸酒，冬季酿酒容易坏醅。新工艺则不存在这个问题。
今天唐三镜吴月平就跟大家来分析一下米酒酒醅为什么酸了呢？导致酒醅变酸的原因有哪些呢？
1、酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求，酵母杂菌多；
2、夏季酿酒入坛发酵温度较高；
3、发酵缸在发酵前清洗不彻底，导致发酵酒醅被杂菌感染；
4、酒醅发酵完成后没及时蒸馏，延长时间太长(特别是夏天，酒料发酵过程中温度较室温高，杂菌活性被抑制，一旦发酵结束，料温跟室温平衡，又为杂菌感染提供了温床)；
5、发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染；
总之，导致酒醅变酸主要是因为杂菌感染而引起的。
白酒轻度酸酒的解决方案
1、蒸馏出来后储存起来，经过较长时间的储存后乙酸挥发后，酸度可适当减轻。
2、作为勾兑酒使用，调整其他白酒的酸度以达到一致口感。
以上方案并不能彻底帮你解决掉你酿制出来的酸酒，只能适当的帮你降低损失。
如果你的酒醅酸度太高，那批酒基本上算是报废了，你得到的只是从中吸取经验教训，争取下次不再不再犯类似的错误。