1.斟酒水的顺序是先红酒后白酒再啤酒
、迎宾入座：当客人行至包房门口时，服务员应行45度鞠躬礼，同时礼貌的问候客人“先生/小姐，您好里边请”或“您好欢迎光临，里边请”，并配以手势。迎领时走在客人的侧前方1M左右，步速适中。主要客人要拉椅让座，“可以帮您把衣服挂起来吗？请把贵重物品取出来。”
2、自我介绍：开餐前自我介绍“大家上午/下午好，我是某某服务员，很高兴为大家服务。祝大家用餐愉快，谢谢。”
▲ 香巾服务
1、客到、茶到、毛巾到：提供第一次香巾服务：2、将保温箱内折好的香巾放入香巾托内特色菜肴，摆放在托盘内：服务香巾时站在主宾右侧开始顺时针方向依次服务，并说“对不起/打扰，请用香巾”香巾的开口处朝右。3、香巾较脏或客人用餐完毕，上甜点、水果之前为客人提供第三次、四次香巾服务
▲茶水服务
1、站在主人右后侧家常菜肴，问询客人需要什么茶。“先生/小姐请问您喝什么茶？咱这有...请问您喝哪一种”
2、在饮料单中写清客人人数、台号、日期及客人茶水名称、杯数、服务员姓名等，字迹清晰：
3、记清每位客人分别所要茶水，然后到收银台开酒水单，将一式三联给收银员盖章后，一联留收银台，一联交酒吧台，然后取茶、示茶、泡茶：
４、需开单的茶水直接到备餐间去泡茶水。
５、上红茶时，问清客人需要奶茶还是柠檬茶，并跟白糖。上菊花茶时跟冰糖。
▲ 餐巾服务
1、 铺餐巾：A、依据先宾后主的原则上前为客人铺餐巾；B、为客人铺餐巾时一般站在客人右侧，如在不方便的情况下，也可以在客人左侧为客人服务；C、将餐巾轻轻抖开，右手在前，左手在后，正面朝上，将餐巾角平整的压在骨碟下面。
2、 撤筷套：边铺餐巾边撤筷套，左手拿筷套美味菜肴，右手拿筷柄，顺势撤筷套。将筷子放在筷架上。
▲ 续茶服务
1、如客人点的是杯茶：先撤茶杯/盖、茶碟，然后把茶杯放在客人骨碟右边菜肴图片，不能太靠近转盘边缘；
2、若客人点的是壶茶：按先宾后主、女士优先的原则菜肴图片，依次为客人倒茶。茶壶嘴不准朝向客人，并说“请用茶”
3、若客人点的是三件套杯茶：注意左右手交替服务，先左手中指与无名指夹住杯盖内转180度撤回，然后右手斟茶完毕撤回，再左手放置茶盅上方外转180度将杯子盖上。
▲ 点菜服务
1、 菜牌展示：客人入座后站在客人的右后侧礼貌的询问“请问先生/小姐，现在可以点菜吗？并打开菜牌第一页，送至客人面前。
2、 介绍菜肴：菜肴上桌将菜肴轻放至转盘内一公分，盘与盘之间的距离要相等，按顺时针方向转至主宾与主人间.使用礼貌用语为客人介绍菜肴，上菜完毕退后一步说“你的菜已上齐，请品尝”
▲ 酒水服务
1,服务员主动将酒水单从客人右侧递送到客人面前菜肴制作，并礼貌的询问客人需要什么酒水、饮料、及香烟火机等。2、待客人定完酒水后夏季菜肴家常菜肴，重复定单内容并获得确认。拿酒水，向客人示酒，征求客人意见“现在可以为您开启吗？３、服务红葡萄酒时，须向客人检验瓶塞。服务白葡萄酒时，须放冰桶冰镇，最佳饮用温度９度。服务黄酒时，需问清客人是否温酒。斟酒时酒标朝外。４、斟酒的顺序，红酒、白酒、啤酒。5、分别记住客人所点的酒水。
▲ 填单服务
酒水（点菜）填单：A、将客人所点酒水、饮料（菜肴）及数量写在饮料订单上，字迹要清楚；B、在饮料单（点菜单）上，还应写清客人人数、台号、日期及服务员姓名C、记清每位客人分别所订饮料、酒水，以便准确的为客人服务。D、点菜单一式四联，分别送于收银、厨房、备餐间。E、问清是否上菜及通知备餐间。
斟酒：斟酒前上开胃小碟及凉菜,斟第一遍酒后，征询客人意见，撤去桌面上多余酒杯，撤空酒杯时，按就近的原则，白酒杯、红酒杯、啤酒杯。 换第二道香巾，上菜.
餐间服务1、菜肴上桌：有调料的先上调料菜肴制作，使用刀叉、洗手盅、及塑料手套等菜肴的物品应先上。2、上菜时端姿要低菜肴制作，不要从客人头顶上菜。3、注意换骨碟服务、换烟缸服务、点烟服务，分菜服务。
上菜完毕轻声询问副主人是否还有其它需要。“请问需要什么面食？咱这有水饺、面条请选用”
▲结账服务用收银夹送上账单：“这是您的账单。”不要报出账单的金额。见客人结账，应说“谢谢” 1、现金、唱收、唱付，询问发票，当面点清，款额大时，让客人到收银台付钱。2、签单，出示房卡，看清房间号码，离店日期、并经收银确认，签名“请在这里签上您的房号和姓名。”3、支票，正确填写特色菜肴，核对身份证，“可以看一下您的身份证吗？”4、信用卡夏季菜肴，身份证，去吧台刷卡“可以出示您的身份证吗？”5、挂帐，核对协议（挂帐）卡，核对姓名，有效期，单位。
送客服务见客人离店状，要主动拉椅，提醒客人“请拿好自己随身物品”，并主动帮客人那行李.
收台服务1、查看客人遗留物品。2、注意保管好酒店物品如：菜单，香巾等。
2.斟倒白酒和红酒的程序与区别
红酒分酒器为高脚杯，建议红酒不超过1/2高脚杯为宜
红酒分酒器突出的是“醒酒”效果，所以习惯把它叫“醒酒器”。
按照国际餐饮通行的礼节，酒水的斟倒，白酒（白葡萄酒）不超过2/3,红酒不超过1/2，啤酒以3/4为宜，剩下为泡沫。
白兰地为1盎司，倒入白兰地杯中，将酒杯放倒，刚好不会溢出。其他烈性酒，如威士忌，伏特加，金酒，龙舌兰，均为一盎司为宜。可适当加冰。
分酒器和醒酒器区别：
一、用途不用：
1.分酒器：
分酒器用于将酒平内均分开。
2.醒酒器：
醒酒器用于香气发容挥，隔开酒里沉淀物。
二、特征不同：
1.分酒器：
分酒器，包括外壳以及进水座，外壳上开设有进水口、出水口，进水座内设有进水管，进水管外套有防漏橡胶套，进水管内设有分水片，外壳和进水座固接，进水管与的进水口连通，其特征在于：还包括推杆，推杆上安装有复位弹簧，外壳内还设有用于通闭进水口、出水口的开关组件。
2.醒酒器：
醒酒器的形状标志一般是长颈大肚子，随着时尚潮流的变化，各种新款式容器层出不穷
3.红酒斟倒顺序
（1）先起泡酒，后静态葡萄酒。因为起泡酒酒体轻盈、口感清爽，而静态葡萄酒通常口感很重。这也是为什么西餐中起泡酒先上桌，餐前敬酒用酒一般是起泡酒。
（2）先干型葡萄酒，后甜型葡萄酒。先干后甜才不会灼烧你的味蕾。这要求你能够辨别哪些是干型的，哪些是甜型的，酒标上一般不会标明葡萄酒的甜度，所以学习一些基本的葡萄酒知识还是很有必要的。
（3）先轻酒体，后重酒体。这样一来，轻酒体的精细和重酒体的复杂就都能感受得到。
（4）先白葡萄酒，后红葡萄酒。因其不同的酿造工艺，白葡萄酒中单宁较少，酒体更轻，适合比红葡萄酒先上。
（5）先年轻，后成熟。一般来讲，葡萄酒陈年的时间越长，风味就越复杂。
4.斟酒水的顺序是先红酒后白酒再啤酒么
应先斟白酒，而后再啤酒，饮料。
5.红酒一般斟酒至什么程度为最佳
听人说“酒满茶浅”，为什么酒要倒满，而茶却不满杯呢？直到有一天，一位精于茶道的朋友一同饮茶，听他边斟边说：“从来茶倒七分满，留下三分是人情。”时才恍然大悟，深得其中韵味所在。
所谓“茶七饭八酒十分”，是指主人给客人倒茶、添饭、斟酒时，茶杯、饭碗、酒杯满到七、八、十分的程度。主若以茶待客，则以倒七分为敬，不宜过满。
茶汤倒七分满首先不至于烫着客人或洒到桌子及衣物上。
品普洱茶需要一遍遍品，一壶茶要平均倒好几杯，所以不可能一杯倒得太多。
品普洱茶时，不仅品茶汤，还要看汤色、闻茶香，茶汤太满品鉴起来不方便。
茶汤倒得七分满留得三分人情在，就如“君子之交淡如水”，只有一杯浅茶，在轻抿慢啜中方能悠悠地品出一番情谊来。
茶杯倒七分茶汤，茶汤的面距离杯口有一定空间，普洱茶的清沁芳香就不容易失散，在饮茶前，能闻到浓郁的茶香。
6.喝酒顺序先啤酒后白酒
那韩国烧酒怎么喝才好喝呢？
首先，我们可以选择加雪碧的喝法，比例为1：1，烧酒加入碳酸饮料，汽水的汽都没有了，酒就变得很平和，不呛喉，就是甜甜的烧酒味道。
其次，我们可以加啤酒来喝，比例为2：1，适合买醉的人，啤酒的苦甘和烧酒的辣味很好入口，但是混合酒容易伤身。
最后，可以加黄瓜丝，会有淡淡的青瓜味道，很有清新感觉。同样加入柠檬片的话，会让烧酒很容易入口。
7.斟酒水的顺序是什么
①西餐中斟白酒时，一般不超过酒杯的3/4，这样可以使客人在小呷一口之前能有机会端着酒杯欣赏一下酒的醇香。
②斟啤酒时，要顺着杯壁将酒缓缓倒下，避免一下子倒满，使白沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜80%酒、20%泡沫。
③斟红酒时，倒至杯的1/3或一半为宜，因为红酒杯一般都比较大，不宜一次斟满。
④斟香槟酒时，应分两次斟，第一次先斟上1/3杯，及至泡沫平息后，再将酒斟至2/3或3/4杯。调鸡尾酒时，使酒液入杯占3/4空间即可，以便于客人观赏或方便客人端拿。
⑤斟白兰地酒时，一般只斟到酒杯的1/8，即常说的“1P”。
8.餐饮白酒红酒啤酒倒酒顺序
1，倒酒顺序有讲究。倒酒的时候，一定要从席上最德高望重的那个人或者最尊贵的客人开始，万万不能先倒陪客的酒，敬酒也一样。
2，要注意礼节。倒酒的时候，如果对方站起来了，那么你也一定要站起来，如果对方还没坐下，你千万不能先坐下，如果对方站着喝酒，那么你也一定要站着倒酒，如果对方接了酒坐下了，你最好也站着喝完，以示尊重。
9.白酒,红酒和饮料的斟酒顺序?
如果是酒会品尝顺序，应该是先淡后浓、先纯后混、先淸后重、先单后醇，这样的排序。这几种不同风格的酒品，如果在同一场合斟酒，应该是啤酒、红酒、黄酒、白酒、洋酒。因为白酒及洋酒，酒精度较高，品尝之后多多少少会咽下些，对后期的品酒的口感会有影响的。
10.斟酒时顺序
1.斟酒礼仪
作为职场人难免要和领导或者合作伙伴一同参加酒局。
第一，斟酒的顺序体现一种礼仪和情商。一般需要先给领导斟酒，如果有客人的话，先给客人斟酒在给自己的领导斟酒，并且随时观察他们发酒杯是否有酒，没酒就赶紧礼貌的填上，总不能让领导自己发现酒杯没酒自己斟酒或者再来叫你吧。
第二，给别人斟酒的是不宜太满也不宜太少，最好斟八分满。太满有灌酒嫌疑，太少又显热情不够。要观察被斟酒者的态度，如果对方说可以了，你可以稍微劝说一下，但不可强行倒酒。
第三，当别人给自己斟酒时，别人给自己斟酒也是表示尊重的行为，所以我们需单手扶杯以示谢意，切不可不理会斟酒者，表现出傲慢的态度。
2.敬酒礼仪
敬酒是酒局中最为重要的部分，感情的维系，想法的表达都在和一部分呈现。
第一，敬酒要讲究主次分明，注意顺序，不要乱敬酒，一般是按照主人敬宾客、陪客敬主宾、主宾回敬、陪客互敬的顺序敬酒。如果一上来客人就互敬就有喧宾夺主的成分了。
第二，敬酒忌讳一人敬多人，但是可以多人敬一人。一人敬一人方显对对方的重视。当然领导和长辈可以一人敬多人。
第三，敬酒前想好说词。敬酒的时候应当说点什么，不然光敬酒是很尴尬的。出师有名才能旗开得胜，比如敬领导可以表达下感谢领导的关心和照顾，敬客户可以表达下客户的信任和一些希望等。
第四，跟别人碰杯时最好双手捧杯，杯口低于对方杯口以表示对对方的尊重。
第五，如果你不胜酒力时有人给你敬酒，不要拒绝，但也不要一饮而尽。并要态度诚恳地向对方说明你不能再多喝了。如果是领导敬酒什么都别说了，先干为敬吧。
3.挡酒礼仪
挡酒是我们配领导去见客户并不可少的一环，需要我们掌握时机，有礼貌有技巧的操作，切不可做的过于明显。
掌握时机就是要看领导是否喝得差不多了，喝得差不多的话可以给领导挡一些不必要的酒，也就是对领导来说不重要的酒。
做到有礼貌可以用敬酒的方式代替替酒，自己先察言观色，是否有人准备给自己的领导敬酒，有的话就拦住他，假装自己要跟他敬酒。
4.酒后礼仪
酒局酒局重要的不是酒，而是局。一个好的局不仅仅是酒桌上要做到礼仪，酒后也要把礼节做到。
第一，如果方便做好给对方买上酸奶等醒酒护胃食品。
第二，确定人员平安回家。如果可以亲自送最好，如果不能也要短信或者电话问候一下。
酒局的礼仪很重要，但这需要我们在清醒的时候才能把握这些礼仪。所以做好就做礼仪