1. 啤酒鸭的做法
一、用料
鸭 1只
啤酒 1瓶
姜 8片
蒜 8瓣
小米椒 2-5个
青尖椒 5-8个
花椒 15-20粒
料酒 1大勺
生抽 3大勺
老抽 1大勺
冰糖 3-5颗
盐 1大勺
二、做法步骤
步骤 1
鸭子剁成小块，冷水下锅焯水，加入花椒、料酒、姜片去腥增香。
步骤 2
水开后打去浮沫，鸭肉清洗干净沥干备用，最好用温水或热水清洗，用冷水鸭肉会缩紧，可能需要炖煮更久才能入味和软烂。
步骤 3
准备好配料，热锅烧油。
步骤 4
热油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因为辣椒比姜蒜容易焦。
步骤 5
配料炒香后加入鸭肉翻炒，炒至表面焦黄，微微出油即可。
步骤 6
加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，可以转移到炖锅中，倒入啤酒，大火煮开后转小火炖1-2小时，具体时间根据鸭肉软烂程度控制。
步骤 7
鸭肉出锅前二十分钟左右再加盐，鸭肉软烂合适的时候开大火收汁，如果想汤汁浓郁可以加入水淀粉勾芡即可。
2. 家庭版啤酒鸭的做法
食材用料：鸭子半只，啤酒1罐，生姜、葱段、八角，生抽，冰糖，青红椒，油盐各适量
01，先要将鸭子清理出来，清理干净之后将鸭子剁成小块，然后用清水不断冲洗，直到鸭子里面的血水都冲洗出来。
02，锅里加上清水，把鸭肉放进去，然后放上几片生姜，一边加火一边翻，直到鸭肉变色，这个时候把鸭肉捞出来放进水里，然后捞出来控干水分。
03，锅里放上一些油烧热，把鸭肉放进去慢慢翻炒，直到鸭肉炒的干干的，这时候加入生姜、葱段、八角，然后放入一些生抽和几块冰糖，翻炒几下倒入一罐啤酒，盖上盖子。
04，锅里炖着鸭肉，这边再准备一两个青红椒，切成小块。等到鸭子里面的汤汁被收进去了，根据口味自己调味，然后将青红椒放进去翻炒几下出锅。
3. 啤酒鸭的做法 最正宗的做法
啤酒鸭的做法：主料：鸭子半只，啤酒1罐辅料：葱1段、姜1块，蒜1头、干辣椒8个、桂皮1块、八角1个、盐1茶匙、老抽半汤匙，生抽1汤匙、鸡精适量、冰糖3颗。1、鸭子切成小块，焯水煮三分钟之后捞出沥干备用。2、起锅烧油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。3、放入老抽、生抽，调出基础颜色，生抽老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。4、放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上，这就大功告成啦。
扩展资料
做炖菜水要一次加足，不要中途加水，这道菜用玻璃瓶装的啤酒一瓶，若是罐装的要再加水，水要刚刚淹没食材。用煤气的要中途去看一下别烧干了。中途加盐的时候一定要注意，要比自己的口味轻一些，因为收汁后味道还会加重。4. 啤酒鸭的做法及配料视频
配方：青椒红椒各一个、鸭子半只、啤酒一瓶、姜适量、葱半棵、八角2颗、桂皮1块、盐、生抽。
正宗啤酒鸭的做法：
1、取出食材和调料，把鸭洗净剁块，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块。
2、炒香。将炒锅放少许油，放入姜、蒜、干葱头小火炒至金黄色。
3、炒鸭。转大火，放入鸭肉，倒入白酒翻炒片刻。边煮边拿勺子将汤汁淋在鸭子上。
4、调味。把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许料酒翻炒至鸭肉着色。
5、焖煮。将八角、香叶、干辣椒放入锅中，然后倒入一听啤酒，翻炒均匀后转中火焖煮15分钟（焖煮过程注意锅中汤汁，如果汁即可。
扩展资料：
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鸭时，添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味，她称此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。
1、鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
2、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
4、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，且富含维生素B、E，能有效抵抗脚气病、神经炎、心脏病和多种炎症，还有抗衰老的作用。
5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
参考资料来源：
央视美食网-教你做鲜香啤酒鸭
5. 鸭子怎么做好吃啤酒鸭的做法
啤酒鸭的做法
1.锅里来两勺食用油,下入姜蒜,爆香.
2.再加入八角、干辣椒.炒香.
3.倒入剁好的鸭块.翻炒片刻.
4.加两勺生抽、老抽一勺、食盐和白糖各一小勺.翻炒均匀.
5.倒上一罐啤酒,中小火炖40分钟.
6.大火收汁即可.
6. 啤酒鸭的做法 家常
啤酒鸭】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备配菜
准备芹菜三根，切成段。
准备青椒半个，切成菱形片。
准备红椒半个，也切成菱形片，全部放在同一个碗中，（青红椒主要用来配色，比较好看）
配菜可以根据自己喜欢的口味选择，不受限制。
2.下面开始准备食材
准备嫩鸭半只，剁成均匀的小块，放入清水中抓洗几下，浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸭肉中的血水。
3.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成片。
准备葱白一段，切成马蹄片。
准备大蒜一小把，拍散，这样香味更容易被激发。
全部放在同一个盆中，加入干辣椒几粒，八角2粒备用。
4.下面把鸭块焯一下水
锅内烧水，加入少许食盐入底味，料酒10克去腥，把鸭块冷水放入锅中，轻轻推动让其均匀受热。
鸭块一定要冷水下锅，这样更容易煮出血水，达到去腥的效果。
水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右捞出，用清水冲洗干净，控水备用。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，放入一小把冰糖不停地搅拌，让冰糖快速融化，在加热融化的过程中，糖汁的颜色会逐渐加深，变成红棕色。
这时把鸭块倒入锅中，快速翻炒让鸭块均匀裹满糖色，煸炒2分钟左右，炒出鸭块中的肥油，鸭肉炒香。
这一步主要是为了给鸭块上色。
放入葱、姜等辅料，开小火炒出香辣味，加入老抽2克提色，料酒5克去腥，把色泽炒均匀，倒入一罐啤酒，如果汤汁不够多，可以再加一些开水，把小火转为大火。
啤酒能起到去腥增鲜的作用，香味更加醇厚。
汤汁烧开以后，再调一下味：加入食盐3克，生抽5克，蒸鱼豉油5克，搅拌均匀，盖上锅盖转小火炖15分钟。
这一步是为了把鸭块炖熟，并且吸收汤汁入味。
15分钟以后，鸭块已经熟了，非常红润软嫩， 用勺子一铲就破，我们转大火收汁。高温会很快把汤汁收至粘稠状态。
倒入配菜翻炒几下，把配菜炒至断生，撒入少许白芝麻，翻匀以后即可出锅装盘。
好了，一道特别解馋的啤酒鸭就做好了。
7. 冬瓜啤酒鸭的做法
主料：鲤鱼啤酒，冬瓜适量，胡萝卜丝，青椒丝，笋丝，香菇丝盐，鸡精，白糖，陈醋，葱丝，姜丝，淀粉萊垍頭條
做法：1、将鲤鱼宰杀洗净后改刀后放入碗中，加盐、鸡精、啤酒腌制10分钟，取一小碗，放入适量干淀粉，加少许水和素油和成糊备用；萊垍頭條
2、冬瓜去皮洗净，切片备用。萊垍頭條
3、起锅，倒入适量的油，当油温升至七成热时将鱼均匀沾上糊入锅炸至金黄色捞出。萊垍頭條
4、锅里留底油，放入冬瓜片，放入葱丝、姜丝炒香后依次放入蔬菜丝，倒入啤酒，煮沸后加盐、白糖、鸡精、陈醋调味，水淀粉勾芡，出锅浇在鱼上即可。萊垍頭條
8. 啤酒鸭的做法视频
1、倒入食用油，加葱姜蒜和干辣椒，大火爆香
2、倒入鸭肉，煎至两面金黄
3、加生抽、啤酒、盐、白砂糖，
4、中小火炖30分钟即可
9. 啤酒鸭的做法 最正宗的做法四川
啤酒鸭是有啤酒的成分的。啤酒鸭是一道在四川和湖南出名的菜，属于川菜，湘菜两个菜系，是以鸭子、啤酒为主料的特色佳肴，据传起源于清代。做法主要是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，这样煮出来的滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
10. 芋头啤酒鸭的做法
材料
主料：鸭肉500g、芋头500g；
辅料：油适量、盐适量、料酒适量
芋头扣鸭肉－－除夕菜肴
1
芋头一个，
2
去皮，
3
切片，
4
鸭肉一腿，
5
切条，
6
烧油下入鸭肉炒匀，
7
放点盐和料酒，
8
炒干水分，
9
一片芋头一块鸭肉码碗里，
10
放进电压锅里隔水蒸，
11
高压40分钟即成。
小贴士
鸭内先用油炒干水分蒸的鸭肉更香更好吃。