1. 啤酒出酒率高取决于大米还是麦芽
啤酒的特殊气味的来源主要就是麦芽发酵后产生的，而入口的苦味则是由啤酒花产生的，啤酒花是一种草本植物，麦芽就是大麦经过人工培训生长出来的产品，就象豆芽差不多的意思
一、酒精度和麦芽度一个是酒精浓度，一个是糖度；
麦芽度，也就是我们俗称的糖度。是用来专门计量啤酒的一种度数。
酒精度，则是啤酒里面所含有酒精的浓度。
二、麦芽度是用来计量发酵前可发酵糖分的含量，酒精度指酒中含乙醇的体积百分比；
麦芽度指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度。1.040原麦芽汁浓度相当于10度的麦芽汁能产生出大约百分之四体积酒精度的啤酒。
酒精度指酒的度数，通常是以20℃时的体积比表示的。
三、单位不同
啤酒上面的P代表的是麦芽度，而单位为%（V/V）的是酒精度。
如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上“Vol. ”以示与重量计算之区分。
2. 精酿啤酒的麦芽度区别
精酿啤酒和普通啤酒的区别有：原料不同、发酵时间不同、保存时间不同、风味不同。1、原料不同。精酿啤酒大多只用麦芽、水、啤酒花和酵母，不添加人工添加剂，普通啤酒为了压低成本，一般用玉米或淀粉等成本更低的原料，啤酒花也会选择酒花制品。
2、发酵时间不同。精酿啤酒一般发酵时间会长一些，最长可达2个月，普通啤酒发酵时间普遍较短，一般为7天。
3、保存时间不同。精酿啤酒是不进行杀菌处理的，因此保存时间也较短。普通啤酒经过过滤和巴氏消毒，保质期更长。
4、风味不同。精酿啤酒在发酵过程中不同工厂会添加不同材料达到增香的效果。普通啤酒发酵时间短以至于麦芽汁含量低，风味更加清淡。
3. 啤酒麦芽和大米
大家都知道啤酒是麦芽酿造的，相比麦芽，不用大米来酿啤酒有一个很重要的原因--就是大米中的糖分过于简单。
首先给大家普及一个知识，在酿造啤酒的过程中，通常涉及的糖类主要包括五种：单糖（葡萄糖和果糖），双糖（麦芽糖和蔗糖；其中麦芽糖=两个葡萄糖，蔗糖=葡萄糖+果糖），三糖（麦芽三糖）。
对于酵母而言，在消耗这些糖类的顺序上，自然是以单糖为首选，因为酵母对它们的代谢是不消耗能量的。我们还要知道的是，啤酒中的气体其实是酵母菌代谢产生的气体，喝进去的酒精，其实是酵母菌代谢产生的液体，还有一些其他成分比如酯类酚类醛类，统统都是酵母菌代谢的产物。
这样一来，下面的就好解释了。大米中的淀粉过于简单，都是极小颗粒，经过水解后都是单糖。所以如果用大米来造酒，发酵程度会相当高，糖分会尽最大限度的变成酒精。对于米酒之类的蒸馏酒生产是件好事儿，通过勾兑酿酒师还可以把大米的味道带进淡淡的酒精中，但啤酒生产没有蒸馏这一说，一些不良的代谢产物就不好办了。
大麦麦芽汁中大部分都是麦芽糖，而麦芽糖的代谢，需要酵母菌先努力把糖分子搬到细胞内，再用葡萄糖苷酶将麦芽二糖和三糖代谢成葡萄糖，再开始慢慢享用葡萄糖。期间细胞内部达到了葡萄糖、酶和麦芽糖的平衡，产生的代谢产物会少很多，即便有一些也会在大部分糖分代谢完成后再重新吃回去。
因此，相比大米，麦芽酿啤酒显然更合适。
4. 啤酒是麦芽度高还是酒精高
乌苏啤酒的酒精度数一般都在10度以上，我们平常常见的那些啤酒的酒精度数一般都在10度以下，所以说乌苏啤酒在这个酒精度数上是占了优势的。
别看它的酒精度数就高了一点，但是他的劲头高了不止一点点，这款啤酒虽然当时喝起来的时候觉得没什么，但是第二天醒来的时候会特别的头疼，这也是乌苏啤酒的一个特点。
雪花纯生：麦芽浓度8度，酒精度数≥2.5vol，属于淡啤酒。雪花勇闯天涯：麦芽浓度8度，酒精度数≥2.5vol，属于淡啤酒。雪花黑啤：麦芽浓度13.5度，酒精度数≥4.5vol，属于淡啤酒。雪花脸谱：麦芽浓度11.5度，酒精度数≥3.3vol，属于淡啤酒。
5. 啤酒的麦芽度和酒精度的关系
麦芽度高口感更好（麦芽度不是酒精度）。 只不过现在麦芽度低是趋势（降低成本），麦芽度低迎合大部分消费人群（淡啤酒男女老少都适宜）。 其实真正好喝的啤酒是麦芽度高的，不信请看类似德国黑啤麦芽度甚至13°以上，除了黑啤，大家平常喝的啤酒麦芽度越高味道越醇厚，当然酒精度也会越高，平常人两瓶就会微醺。现在大家聚会谁想没喝两瓶酒就喝多呢，所以就有麦芽度低的啤酒。 现在国内的啤酒越来越不行了，度数降低，其实啤酒的原味都没有了。
6. 啤酒是麦芽度越高越好吗
小麦啤酒好
小麦啤酒非常好喝。第一次喝非常棒，典型小麦啤酒的口感，偏向丁香味，苦味少，萨兹酒花香气浓。第二次、第三次喝，越喝越一般～就像花瓶美女，喝多了总会腻。长时间不喝又想喝选麦芽度越高越好的，不过酒精度也跟着高了。只能选平衡，麦芽度达26度，酒精16度左右，酒精味盖过麦芽味，难接受。麦芽17，酒精8左右，冬天的话勉强。平衡感最好的是麦芽13～12，酒精5度。最能品出麦芽的香味，喝着过瘾。
7. 啤酒的麦芽汁浓度和酒精度之间成什么关系
啤酒的酒精度是按质量体积百分比（M/V%）计算的，如商标上标注的10度是指原麦汁浓度，所以酒精度应该在3、3度左右。一般情况下，普通淡啤酒的酒精度为3~3、5%；烈性啤酒的酒精度为4~5%。 精酿啤酒为什么容易醉。
啤酒的麦汁浓度和啤酒的酒精含量有什么关系？请记住，两者是成正比的。比如原麦汁浓度低于10°P，酒精度一般不会超过3、5度；而黑啤酒的麦芽汁浓度往往高达15°P，那么酒精度往往在5度以上。
8. 啤酒麦芽度越高
不是 。
所以普遍认为啤酒麦芽度高一点好,但也不是越高越好,一般麦芽度高,对啤酒度数的产生也有一定影响,同时也会导致成本增加,所以都需要控制一个度,尽管也都有一些烈性啤酒存在,但无疑不是高昂的价格及小众的人群才会去品饮,所以就市面上大众的啤酒来说,还是啤酒麦芽度高一点好。
9. 精酿啤酒是大麦芽还是小麦芽
麦芽（大麦最经典，也有用小麦的）和大米、淀粉等经过糖化制成麦汁，进入发酵罐加入酵母发酵成啤酒。通常说啤酒8°、10°、11°等，这是指原麦芽汁浓度，即麦芽汁浸出物浓度或含糖量的重量比（用°P标示）。这个不是酒精度，酒精度是指一百毫升酒中含有的酒精毫升数（体积比/容积比，不是重量比，用%标注），如2.5%、3.4%、5.0%等。酒精度这个概念经常应用于白酒，如52°的白酒是指每100毫升白酒中含有52毫升酒精。啤酒一般不说酒精度，可能是因为啤酒的酒精度与白酒相比太低，不值一提吧。
麦芽汁浓度越高，营养价值就越好，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保管期也长。因此，“原麦芽汁浓度”是鉴定啤酒的一个硬性参考指标。国内12°以上的啤酒较少，目前流行的主要是11°、10°、8°，国外啤酒主要是11°、12°或者更高。
一般地，麦芽浓度越高，酒精度也越高。
麦芽汁浓度在6°～8°，酒精度为2%左右，属于清凉饮料（也叫无醇啤酒或低醇啤酒）。
麦芽汁浓度在8°～12°，酒精度在2.5%~4%左右，是我国啤酒生产的主要品种，8°、淡爽等类型啤酒酒精度大约2.5%，纯生类型在3%左右；干啤在4%左右。
麦芽汁浓度在14°～20° ，酒精度为5%～10%，大部分德国啤酒、精酿啤酒（IPA）等属于此列。
整体而言，麦芽浓度低酒精度的啤酒品质低、廉价、酒劲小、口味淡，适合大量牛饮（数瓶）；麦芽浓度高酒精度高的啤酒品质高、贵、酒劲大、口味浓重，适合少量饮用（一杯或一罐）。
当然，评价啤酒好坏不能只看麦芽汁浓度或酒精度，还要看酒花、酿造工艺、发酵方式等，不同的工艺酿造不同风味的啤酒，黑啤、黄啤、白啤、红啤各具特点，IPA啤酒、精酿啤酒、波特啤酒（Porter）、世涛啤酒（Stout）、爱尔啤酒（Ale）、皮尔森啤酒（Pilsner）、赛尚啤酒（Saison）等个性鲜明，消费者口味也各不相同，不能一概而论。
10. 啤酒的酒精度和麦芽浓度是不是越高越好
麦芽汁浓度为10°- 12°啤酒最好，酒精含量在3.5%左右，以12度为普遍，也是我国啤酒生产的主要品种。
啤酒的麦芽汁浓度为14°- 20°，酒精含量接近5%。国际上公认12度以上的啤酒为高级啤酒，这种啤酒的酿造周期长，稳定性好，并且耐贮存和远途运输。