啤酒香槟开法(香槟 开法)

1. 香槟 开法

印象中，起泡酒总是用来当烟花，选一瓶三升装的起泡酒，使劲摇啊摇，随着啪的一声，木塞被酒里的汽体冲向外太空，瞬间酒液飞射，万众狂欢。萊垍頭條

经过如此剧烈摇晃的起泡酒被洒向天空之后，成了狂欢派对的殉情物，基本上，在它飞向天空的那一刻，为作酒的生命已经结束了，再倒入狂欢者的高脚杯时，汽泡与风味尽失，它已差不多晕死过去。萊垍頭條

那种用广口杯砌成的香槟塔，虽然豪气十足，却因为广口杯太浅，汽泡很快就会消失，没有了汽泡的起泡酒，就像消失了气息。頭條萊垍

如果是想用起泡酒来当液体礼花的时候，请选择最便宜的酒吧，千万不要暴殄天物，只要翻回去看看一瓶起泡酒是如何酿制而成，就该会对它产生爱怜之心。萊垍頭條

更不要拿娇贵的香槟来摇晃飞天啊，这仿佛是安排一个优雅漂亮的贵族小姐去和一个游手好闲的糟男人私奔殉情，令人不忍睁开眼看。條萊垍頭

香槟瓶子里有六个气压，是外面气压的两倍，瓶塞飞出来的时速是200公里/小时，因此在香槟区每年都有人因飞出的酒塞而受伤，开香槟是一项非常考功夫的事情。萊垍頭條

香槟区最古老的庄园菲丽宝娜（PHILIPPONNAT）的品牌推广大使VIANNEY先生到中国推广香槟文化的时候，专门为大家演示了香槟的正确开法，为了练成这个功夫，花了他整整两年的时间。萊垍頭條

打开一瓶香槟要充满柔情，就好像在摘下一朵沾满露水的玫瑰花，尽量不要弄伤花瓣上的水滴，整个过程，其实是一个蛮费力气的体力活，却不要让人看出你在用尽吃奶力，由始至终，脸上要保持美好的微笑。萊垍頭條

现在开始准备：1、左手握住瓶颈，右手将瓶口的锡纸揭开，将铁丝网套锁松开的同时，左手的姆指紧按住瓶帽。垍頭條萊

2、左手的姆指保持按住瓶帽，食指握住木塞边缘部分，确保你的手握住整个木塞部分。萊垍頭條

右手握住瓶身，慢慢转动，关键在于转动的是瓶身，而非瓶塞，这个过程要花力气，但一定要令脸部肌肉放松，呈微笑状。條萊垍頭

3、瓶塞呼之欲出之时，左手迅速揭开它，发出的声音不是响亮的亲吻声，而且一丝轻轻的叹息声，瓶口飘出轻丝曼裙一般的轻雾，仿佛一个公主刚刚从瓶口经过。萊垍頭條

此时，便已功成名就！ 这看上去像表演魔术一样的快手功夫，要多开一些起泡酒才能技术娴熟。萊垍頭條

倒起泡酒的时候，要先轻轻斟入少量，等汽泡减少时再继续斟到七分满，这样才有足够的空间让汽泡升展，这时候，把耳朵凑上去，听听起泡酒的呢喃，像是一群欢快的鱼儿在窃窃私语，这是其它葡萄酒无法享有的乐趣。萊垍頭條

2. 香槟酒的开法

正式的开法如下：條萊垍頭

（1）手旁准备一只酒杯，以防打开瓶塞时因操作失误而有大量的香槟溢出。建议将酒充分地冰镇，移动时动作小一点，尽量不要摇晃。（在20℃时一般的起泡酒瓶内气体约有3MPa的压力，而香槟酒至少有6MPa的压力，但冰到6-9℃时，瓶内气体的压力也减小到一个大气压。）頭條萊垍

（2）撕开锡箔封套。起泡酒的瓶封很容易撕开，不必用什么工具。萊垍頭條

（3）冰过的香槟酒要放在桌面或其他平整的物面上，一只手握住瓶塞，拇指紧紧的按在软木塞的顶端，其余手指握紧瓶颈；另一只手转开软木塞上固定用的铁丝网。頭條萊垍

（4）一只手仍紧握住瓶塞以防它突然冲出，另一只手慢慢旋转瓶身。当瓶塞已松动时，请务必将酒瓶倾斜一个角度，将瓶身略为向外倾斜，但不可对着人。手掌像刹车那样控制住瓶塞，让软木塞缓缓地推出，只到听到“砰”的一声开瓶声。注意控制软木塞拔出/弹出的声响，愈安静愈好。萊垍頭條

由于瓶内气体的压力比瓶外大，有时软木塞会弹出，故永远要把手放在软木塞上，成功地完成上述步骤。萊垍頭條

3. 香槟的开酒方法

红酒有新鲜型和陈酿型之分，新鲜、年轻的红酒果香浓郁；陈年、精酿的红酒则香气浓郁、醇厚，最佳饮用期限因而有所不同。从客观来说，2～10年之间的期限为佳，装瓶超过10年以上的红酒也就慢慢离开了其最佳巅峰期。

开瓶后立即饮用:

不甜的白葡萄酒﹑富果味的白葡萄酒﹑清淡的红葡萄酒﹑起泡酒和香槟，这些葡萄酒在酒杯里就可以醒酒了。

饮用前一小时开瓶:

除了起泡酒之外，几乎所有的葡萄酒(不论是红葡萄酒或白葡萄酒)都需要在饮用前一小时打开瓶塞，并维持酒的冰凉度即可。

饮用前三小时开瓶:

年轻的法国﹑智利﹑阿根廷红酒，以及部分结构扎实的意大利﹑西班牙﹑葡萄牙酒。口感强烈﹑尤其是非常年轻的葡萄酒，可以在饮用前六小时开瓶，经过三小时后再倒入醒酒瓶。

二、为什么要让葡萄酒呼吸？

氧气是葡萄酒不可或缺的伴侣，也是它凶恶的敌人。在它的陪伴下，葡萄酒会不断变化﹑成长……和变老。事实上，对葡萄酒来说，氧气可以加速它熟化。

酒和空气

葡萄酒也需要呼吸: 瓶子里的酒可以透过软木塞接触到外面的氧气。当酒倒进杯子后，空气中的氧气就会让酒的香味像花儿般绽放，也可以还单宁慢慢软化。这样程度的醒酒对于清淡型的葡萄酒来说已经足够了。

老酒和空气

老酒在瓶子已经存放够长的时间，让香味和单宁发展成熟，太多的氧气反而会让脆弱的香气一下子就消散了。

葡萄酒和醒酒瓶

有时，葡萄酒需要和空气做更多的接触，才能让它醒过来﹑绽放香气，这时就需要使用醒酒瓶。醒过的葡萄酒集中度及层次感会变得更好，口感也会变得更加柔和。白葡萄酒和香槟也可以醒酒，而且比红葡萄酒对氧气更加敏感，所以在橡木桶中熟成﹑浓郁饱满的白葡萄酒(例如加州﹑勃艮第﹑隆河等地的优质白葡萄酒，以及少部分特殊香槟)，只需在醒酒瓶中停留一小段时间。

三、醒酒或换瓶

醒酒是为了让葡萄酒接触空气，而换瓶是为了将老酒累积的沉淀物分离出来。年轻的酒需要醒酒，年份久远的酒才需要换瓶;两种情况都需要将酒从瓶子倒入另一个容器里。

葡萄酒醒酒

四、替年轻的葡萄酒醒酒

为什么?

醒酒是为了释放酒的香气，这么做也可以让年轻红葡萄酒中一些不好闻的味道消失。

如何醒酒?

根据每款葡萄酒的气味与口感强度，在上桌前一至三个小时打开酒瓶，倒入醒酒瓶中。倒酒时我们可以学服务生倒薄荷茶一样，将手举高让酒从高处落下，这样可以让酒接触更多空气，或是旋转醒酒瓶让香气更加绽放。

用甚么样的醒酒瓶?

很好选用腹部宽大扁平的醒酒瓶，这样才有宽阔的空间和面积，让酒可以接触空气。

葡萄酒醒酒器

五、帮老酒换瓶

为什么?

经年累月下来，葡萄酒的单宁和色素分子转变为沉淀物，堆积在瓶子底部，而换瓶可以避免这些沉淀物掉进客人的杯子里。并没有规定甚么年份的酒一定要换瓶，但执行这项任务必须非常小心。

如何换瓶?

用餐前先将酒瓶竖直放置数小时，让沉淀物沉淀于瓶底。然后，选一个光线明亮的环境，仔细地把酒倒入酒壶中，当灰褐色的沉淀物开始出现在瓶口时就停止。换瓶后不需等待，请直接饮月，因为氧气很快就会破坏老酒的品质。

用甚么样的酒壶?

为了限制酒和空气接触，很好选择腹部窄﹑瓶口狭小﹑瓶盖紧密的酒壶当作换酒器。

4. 开香槟流程

主持人开场，领导讲话，开场仪式（剪裁等），开香槟，佳宾酒会，开幕萊垍頭條

5. 啤酒的开法

1、皮带扣法。这个方法很有效。从你的裤头上扯下你的皮带，将你的皮带扣当做开瓶器一样，放在啤酒瓶盖上，然后轻轻一撬，简单实用。頭條萊垍

2、易拉罐撬动法。原理跟上面的差不多，只不过实用的道具不一样。你可以随便找一个易拉罐来，用易拉罐的顶端突出的边缘靠在啤酒瓶盖下面，左手握住瓶颈的位置，拇指伸出当做支点，右手握着易拉罐，然后向下撬动易拉罐就可以了。萊垍頭條

3、光碟推击法，左手斜拿着啤酒瓶，然后用一块不要的光碟延大概45度的方向向上快速推击瓶盖，瞬间就开了。萊垍頭條

6. 啤酒香槟开法大全

开瓶的方法和香槟一样，百威大师臻藏的气味清香，入口则像进口百威的强化版，感觉柔和顺滑，几乎没有苦味，但是又带着麦芽的甘甜芬芳，就仿佛普通啤酒进行了浓缩，又去掉了苦味

7. 啤酒加香槟

世界上没有98度的啤酒。我们平常所喝的啤酒大多数酒精量含量都很低，度数高的啤酒也不常见。但也有度数高的啤酒，條萊垍頭

世界上度数最高啤酒是萊垍頭條

brewmeister snake venom萊垍頭條

brewmeister snake venom，它是目前世界上度数最高的啤酒了，酒精含量达到67.5%，它是用烟熏泥煤麦芽、两种酵母、一种啤酒再加上一种香槟酿造而成的。萊垍頭條

8. 香槟酒的开瓶方法和过程

1、人工采集：萊垍頭條

香槟区葡萄大约在九月份开始收集，经过人工采集，最新鲜的葡萄才能送去压榨，以保证香槟的质量。萊垍頭條

2、葡萄压榨：條萊垍頭

压榨每次4吨葡萄，并要分3次榨汁。第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香槟都要用这种汁来酿造。第二次榨出616公升，这次压榨虽然味道更强但是却粗糙，只能用来酿造低档香槟。萊垍頭條

3、调配：萊垍頭條

调配对于香槟来说是极为重要的环节，可以说是香槟酿造技术的精髓所在。香槟是法国最靠北的葡萄产区，气候寒冷而生长条件恶劣。为了保持香槟酒每年质量和口味的稳定，绝大多数的香槟都是将多个不同的年份，不同的品种，来自不同的产地的基酒混合在一起而构成的。每年，各大香槟酒厂都要品尝大量的基酒，并将它们精准地调配在一起，这些基酒有时多达300甚至400种。頭條萊垍

　4、获泡过程：萊垍頭條

此过程的目的是要使酒倒入杯中后能有稳定持续的小气泡产生。此时，酒瓶中的压力约5到6个大气压。进行第二次发酵时，将酒瓶侧立堆放着，慢慢地便在瓶壁上产生了沉淀，沉淀物中绝大多数是死的酵母，它会对酒的香味和风格产生很大的影响。此过程陈酿的时间是决定香槟品质的重要因素。通常，不记年型香槟在出售前必须陈酿至少1年，而记年型香槟则起码要陈酿3年。一些注重质量的商行不记年型香槟也要陈酿3年，记年型香槟更要陈酿5年之久。萊垍頭條

5、沉淀转移：垍頭條萊

沉淀转移是将沉淀物由瓶壁到瓶塞，除去酵母等沉淀物的过程，即集中沉淀。传统做法是使用一个带孔的被称为香槟去泥架的架子，将酒瓶倒立在架子的每个孔中，每天转动酒瓶，并改变瓶的倾斜度，到结束时，形成一个瓶颈朝下，瓶身几乎垂直的状态。这个过程中，能够使沉淀集中到瓶塞或瓶盖上。萊垍頭條

　6、去泥：萊垍頭條

去泥就是移去瓶塞或瓶盖，除去沉淀物。酒瓶以垂直状态沿一个可以进行冷冻过程的传送带运输，瓶颈的液体经冷冻作用后，使沉淀物凝固成“果冻”状态。这时，沉淀工就可以把瓶再颠倒过来，移去瓶塞，瓶内的气体压力就会把那一小块沉淀物冲出，从而使瓶中的酒保持澄清透亮。頭條萊垍

7、补充：萊垍頭條

　在去泥过程中毕竟会有一定量的酒喷出，因此，必须把丢失的酒补充回来，补充的是等量的甜酒，这种甜酒也是含有一定量蔗糖的香槟。蔗糖的含量将对酒的风格和甜度产生至关重要的影响。萊垍頭條

　8、软木封瓶：萊垍頭條

完成补充后马上用软木封瓶。软木塞完全密封才可以使香槟保存更好，抵抗瓶内压力。瓶塞加铁丝固定。條萊垍頭

　9、检测贴标：萊垍頭條

经过检测酒液澄清，达到贴标标准，就可以贴标、瓶颈封锡箔纸，完香槟是用沙当尼 灰皮诺 马尼亚皮诺三种葡萄酿制的 发酵过程全在瓶中进行 最后将瓶塞打开出去酒渣 完成装瓶成香槟最后的阶段。垍頭條萊

配方：香槟是用沙当尼 灰皮诺 马尼亚皮诺三种葡萄酿制的 发酵过程全在瓶中进行 最后将瓶塞打开出去酒渣 完成装瓶