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如果在酿制啤酒时,不加入啤酒花,会是什么效果?

啤酒之家 2022-06-02 00:23 点击:147

如果在酿制啤酒时,不加入啤酒花,会是什么效果?

啤酒花的属性完美符合啤酒酿造多项重要参数,且具有不可替代性。简单来说酿造啤酒没有啤酒花的参与,就没有洁净纯正的泡沫存在。离开了啤酒花,啤酒的味道也将黯然失色。

啤酒花太重要了

啤酒花具有三种主要特质

01增进食欲,促进消化

2000年我参加了上瑞高速长邵段A3标的项目建设,该合同段由省路桥道路二公司承建。盛夏季节工作休息之余,喝啤酒成为了我们工地休闲的一部分。挚友吴某每餐必喝几瓶啤酒,因偶染热感冒暂停几天啤酒,食欲也随之明显下降。恢复到平时喝啤酒的饮食节奏后,食欲又随之恢复正常。夏天喝啤酒,可以增进食欲是客观存在的事实。所以一到夏天,大家喝瓶啤酒后会感觉到满血复活,而然这都是啤酒花在起作用。

02利尿安神,抗疲劳

网络上经常有人在热议:为什么可以喝十瓶啤酒,却喝不下十斤水。其实道理很简单,啤酒花具有利尿的特性。我平常喜欢熬夜,偶尔有失眠的情况。晚上睡不好时,习惯性的喝上一听啤酒,啤酒安神效果很明显。每四年一度的通宵世界杯即使在凌晨,喝上大杯啤酒顿感精神抖擞,啤酒花功不可没。

03天然防腐、回甘

我们吃的包装美食,厂家为了延长保质期,会在部分商品需要添加食品防腐剂、干燥剂等。啤酒花是天然的防腐植物,它的发现对于啤酒酿造意义重大。啤酒花味道微苦,喝下几杯啤酒后,舌头中部两侧明显感觉由苦回甘,这一点却和品茶,有异曲同工之妙。

结语

啤酒花是啤酒酿造原料的重要组成部分。如果离开了啤酒花,我们很难在超市便捷得购买到鲜美的啤酒饮料。在500多年前德国人就通过立法的方式,把啤酒花位列其中。由此可见,啤酒酿造不能没有它。当然啤酒花的作用远远不止这三点,我认为仅靠这些,足以捍卫它的重要地位。

啤酒花是啤酒的主要原料,其主要作用就是起到一个调味生香的作用,可以说是啤酒的灵魂。如果酿造啤酒时不放啤酒花,这只能算是比较原始的啤酒,也就是大麦酒。这种酒的口感风味及保质期都存在很大的缺陷。

啤酒花的使用历史可以追溯到公元七世纪,当时人类已经开始驯化并种植野生的蛇麻草(啤酒花的学名),并作为啤酒的一种辅料来使用。其实在这之前,人类用来添加到啤酒中的辅料种类非常多,蛇麻草只不过是其中一种而已,但确实给人类带来了极大的惊喜,对啤酒的风味和质量产生了不同寻常的作用。

最早有记录的蛇麻草使用是在822年德国亚琛地区的修道院。而这种神奇的植物后来因其超乎寻常的作用功效,而被人亲切的称呼为啤酒花。进而大规模的种植并使用在啤酒酿造中,超越了其它任何的辅料的地位和作用,被固定为啤酒的基本原料之一。

啤酒花在啤酒中的实际用途主要有以下五点:

1、使啤酒具有清爽的芳香气,如柑橘类果香、花香、香草的香味或是香料的味道。这主要来源于啤酒花中的挥发性的精油和酯类成分,遇到高温后会挥发出香气。不同种类的啤酒花,产生的香味成分是不一样的,因此啤酒花可以赋予啤酒千变万化的个性。

2、啤酒花本身就是一种天然的防腐剂,它在赋予啤酒特别的香味的同时,也延长了啤酒的保存期。它减缓了因为啤酒发酵残留的糖份而容易感染杂菌带来的腐化变质,大大加大了啤酒的保质期的延长。

3、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。

4、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,麦汁混浊的原因是它含有蛋白质,啤酒花可以与蛋白质结合,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。

5、啤酒花中含有一种叫做阿尔法酸的物质,在高温下异构成异阿尔法酸,形成苦味。啤酒中会有发酵不完全的麦芽糖份,这些糖会让啤酒喝起来甜的发腻,因此可以很好利用酒花的苦味来中和。强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。原始的啤酒也就是麦酒因为添加了蜜糖或枣椰子,味道比较甜美,但这样的啤酒并不十分解渴,这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。

所以对于啤酒来说,啤酒花的功效和作用巨大,如果没有了啤酒花,从现代啤酒的工艺来说基本就不能称其为啤酒了。著名的IPA(印度艾尔啤酒)啤酒就是因为大量掺入酒花,才造就了这一享誉全球的啤酒品种,也正是从这种啤酒起步,开创了美国精酿啤酒的消费和创新风潮。

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