氮气在常温下是一种无色无嗅的气体，熔点 -209.8℃,沸点-195.6℃。在水中的溶解度很小。氮气在极低温下会液化成白色液体甚至形成白色晶状固体。市售的氮气都盛于黑色气体瓶中保存。不能燃烧，也不支持燃烧，不易溶于水。
氮气化学性质十分惰性，不易与其他物质反应。
油脂氧化又称脂肪酸败。脂肪分解后生成游离脂肪酸，脂肪酸分为“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”，其中不饱和脂肪酸在光线、氧气等作用下，更容易缓慢地发生氧化作用，并生成氢过氧化物，氢过氧化物又裂解为低分子的醛、酮、酸等有哈喇味的产物，这一过程称为脂肪的氧化酸败。对人体健康不好。
食用油装罐完毕后向瓶中充入氮气，使瓶内的空气和食用油内氧气被置换出来，使瓶内顶空残氧小于3％，然后压盖密封，这样一方面使得瓶内氧化食用油的氧气残留非常低，食用油没有可供反应的氧气源；另一方面，氮气在瓶的顶空部分形成了氮封，阻隔了氧气与食用油的接触，达到了保护食用油，防止食用油氧化的效果，同时可以避免人工抗氧化剂的使用给人体健康造成的隐患。
炒菜的时候建议不要把油靠近锅，也不要太阳直射。
灌氮是什么肥怎么使用？
我是农民，种了一辈子田，沒听说有灌肥这样名子，不过在六几年的时候，化学肥料刚刚形成，除了硫酸氨，还有硝酸氨，还有一种氮肥叫氨水，是液体肥料，施氨水不能直接上，必须先桃水，每桶水都兑点氨水，然后挑到庄稼地里浇，不知道是不是这种肥料。
灌氮是近年才开始出现的一种小麦和玉米等粮食作物上喷施的叶面肥。它是以高浓度尿素硝铵溶液与脲甲醛氮液相互鳌合，用矿源黄腐酸钾复配后形成的一款化肥产品，主要用以小麦玉米追肥。使用方法就是加水稀释叶面喷施。至于效果因为使用不广泛，不好评价。