（1）酵母菌的代谢类型为兼性厌氧型；酵母菌属于真核生物，大肠杆菌属于原核生物，真核细胞与原核细胞在结构上最主要的区别是真核细胞有以核膜为界限的细胞核．
（2）利用酵母菌进行酒精发酵时，需要先通气后密封，该过程中酵母菌先进行有氧呼吸，产生水，随着氧气减少，进行无氧呼吸产生酒精．因此，发酵过程中，总是先来“水”，后出“酒”．
（3）酵母菌发酵过程中，糖类中有98.5%形成了酒精、二氧化碳、水和其它发酵产物，其余1.5%则用于自身生长发育．
（4）麦芽糖的分子式为C12H22O11，而葡萄糖的分子式为C6H12O6，因此麦芽糖分解成葡萄糖的过程中需要消耗一分子水，之后酵母菌通过无氧呼吸将葡萄糖分解产生酒精和二氧化碳．反应式为：C12H22O11+H2O
酶
2C6H12O6；C6H12O6
酶
2C2H5OH+2CO2+能量．
（5）啤酒的风味主要取决于采用过的酵母菌菌株，某酒厂的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，风味不减当年，其主要原因是酵母菌进行无性繁殖，其遗传物质能保持稳定．
故答案为：
（1）兼性厌氧型 有核膜为界限的细胞核
（2）酵母菌先进行有氧呼吸，产生水，随着氧气减少，进行无氧呼吸产生酒精
（3）二氧化碳、水、酒精 酵母菌自身的生长和繁殖
（4）C12H22O11+H2O
酶
2C6H12O6 C6H12O6
酶
2C2H5OH+2CO2+能量
（5）酵母菌进行无性繁殖，其遗传物质能保持稳定