内容提要：【工业啤酒】
工业啤酒是什么，首先要从啤酒的酿造工艺说起，按照酿造工艺区分为两种，一是上发酵（Ale爱尔），还有就是下发酵（Lager拉格）。两种酿造工艺的差别在于，发酵的温度与酵母工作的位置。上发酵啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度在10-20度，下发酵啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度在10度以下。
你可以用一种形象的方法理解为:这两种啤酒的区别是，喝上发酵啤酒的时候先喝到酵母和辅料的味道，之后你要在这些味道里面找麦芽的香味，而下发酵啤酒你先喝到的是麦芽的香味，然后才有其它辅料的味道。从工艺上来说我们身边的国产啤酒都属于下发酵啤酒（甚至于可以不用麦芽），所以说，你很可能就没喝过上发酵啤酒。
后来下发酵工艺的一个分枝被美国工业酒厂拿走改造了，它在下发酵的一个较清淡的分枝的基础上，使用了替代物和添加剂（你懂的），通过消毒来维持稳定性和产量。从而出现了我们现在所喝到的工业啤酒。大家熟知的一些啤酒类型如:纯生、清爽、干啤酒等等，他们实际上都是同一种啤酒风格，只是工艺略有不同，都属于工业啤酒。而且只有我国是这么对啤酒进行区分，其他国家都不会。
平时我们所谓的生啤酒，可以说是最原始的啤酒，没有经过任何的消毒与过滤，不装到瓶子里，一般就在产地周边通过扎啤销售。纯生啤酒是只使用过滤净化的啤酒，口味相对于生啤谈了一些。清爽型啤酒是经过巴士消毒法处理，过滤过的啤酒，口味比纯生更加淡，另外还有些超爽、超干、冰爽等等，都是比清爽型啤酒更清淡的版本。
自2010年起，精酿啤酒(Craft Beer)行业开始爆发式地成长。到底什么是精酿啤酒，和工业啤酒又有什么不同呢？首先，根据美国酿酒师协会(Brewers Association)对精酿啤酒厂(Craft Brewery)的定义，有以下三点标准：
1.规模小。年度产量不多于600万桶（约70.2万吨），目前美国国内精酿啤酒的产量，大约为年度啤酒总销量的3%。
2.独立性。不多于25%的股份被一家非精酿啤酒厂控股，如鹅岛（Goose Island)曾经是一家风靡世界的精酿酒厂，但被百威英博收购了50%的股份之后，就不被承认为精酿啤酒了，也让粉丝们大失所望。
3.坚持传统。酿酒厂生产啤酒中的绝大部分酒精和风味都应该来自传统原料和发酵过程，不能添加减少啤酒原本风味的辅料。
这是美国给出的说法，但精酿啤酒因为种种因素，很难有一个世界通用和承认的准确定义，也不意味着只有精酿酒厂酿造的啤酒才能叫做精酿啤酒。关于精酿和工业啤酒的区分，还有几个细小的差别。
首先，原料不同。工业啤酒为了啤酒的稳定性和控制成本，往往会在酿造过程中加入大量的玉米、淀粉和酶制剂等，而口感十分寡淡，更偏向于“水”的口感，啤酒原本的风味已经稀释殆尽。但相对于精酿啤酒而言，只用麦芽、啤酒花、酵母和水，有时候也会加入一点辅料，如橙皮、香菜籽、海盐等，来增加啤酒的特色和风味，总之不能以减少风味为目的。典型的案例有，著名品牌“山姆亚当斯”的创始人吉姆·库克曾控诉美国版的喜力，导致该产品无法在德国销售，因为违反了德国的《啤酒纯净法》。而喜力心怀不甘地承认了，因为除了传统的酿造原料以外，他们还加入了大量的玉米作为辅料，主要目的是便于长途运输时还能保证稳定清爽的口感。
其次，发酵时间也有很大的区别。工业啤酒一般都是拉格酵母低温发酵，为了提高产量和控制时间成本，发酵周期非常短，只有7天左右；而精酿啤酒则至少半个月，有的甚至要过到橡木桶中陈放三年以上，这样可以使啤酒的风味更加地丰富醇厚。
另外发展也方向不同。精酿啤酒是这个商业时代，啤酒市场逐步细分化的产物。就好比几十年前，我们厨房只有一把菜刀，而现在却有了砍骨刀、切片刀、剔骨刀、去皮刀等多种细分。几百年前，啤酒的区分方式只有在颜色和酒精度上，而如今小麦啤、大麦酒、IPA、兰比克、世涛等种类繁多。精酿啤酒也将会更具个性化，如著名的飞狗酒厂以个性叛逆而著名，因为酒标的设计和名称，与美国很多州官司不断，甚至被强行下架，但反而因为坚持自己的风格没有妥协而更加火爆，受到精酿爱好者的极力追捧。而工业啤酒只是以追求利润为目的的“水”啤酒，甚至误导了人们对真正啤酒的认知。