日本清酒与红酒哪个后劲大
差不多大
日本清酒以米、米曲和水为原料发酵而成，酒精浓度一般在14%~17%之间，有时原酒更可达到18%~19%。而葡萄酒是葡萄发酵而成，酒精度一般在8%-15%之间。单从酒精含量上来看，日本清酒的确比葡萄酒一般的8% ~15%高出一些。可是这高出的一点点酒精度并不构成令你更易醉的原因，反而饮酒的速度与态度才是关键所在。
喝酒速度过快时，不知不觉就会摄取过多的酒精，令人醺醉的已不是这一点点多出来的酒精了!这就是为什么低度数后劲大的原因。所以无论是日本清酒还是葡萄酒都不宜喝得太过急促。
用粳米酿制烧酒的方法？
清酒是以精白度较高的粳米为原料，以米曲培养米曲和清酒培育的酒母为糖化发酵剂，采用酒母一次性投入，水，米饭，米曲分三次投料，低温发酵等特殊工艺酿造而成的，和中国的黄酒属于同类型酿造酒。清酒的酒精含量一般为15-17%，并且含有多量的的糖分及含氮 物质浸出物，是一种营养丰富的低酒精饮料。酒液色淡，香气独特，口味有甜、辣、浓郁、淡丽之区分。
由于清酒的原料用米只有粳米一类，对米的纯度要求很高，精米率一般规定：酒母用米为70%，发酵用米为75%，要求充分去除米糠等杂志，使蛋白质、脂肪、灰分等有害酿酒杂味成分尽量减少。菌种为米曲微菌类，酿造用曲量高达20%左右。另外，酒母用米量为原料的的7%左右。
清酒酿造方法
材料：粳米（或者蓬莱米）1000g，酒曲5g（原料米粮的千分之五）水1000cc
注意：选择发酵米的精白度要求很高，主要是移除蛋白质和脂肪。
采15℃低温发酵，时间比米酒发酵期要长些，和红曲酒、糯米酒一样。
过滤要用酒用活性炭过滤，可以去除杂味，酒更清亮透明。
做法：
1：精选优质蓬莱米，精白度要求在50-70%。
2：洗涤和浸泡，洗干净杂质，并且浸泡原料米4个小时以上。
3：蒸煮，根据设备的不同做适当的调整，一般是在木桶蒸至米表面上后变色，需要蒸煮20分钟，在焖20分钟。
4：冷却、布菌拌曲，可以直接用复合酒曲或者黑微米曲菌，添加量大约千分之五。于米饭放凉到30-35℃时候布菌，确记要每粒饭粒能占到曲菌为原则。
5：做堆、摊堆、翻堆：拌曲完成，堆成圆锥状，盖上干净的布，1天后再打开揉散搅拌，再盖布，12小时后若发酵温度过高，则需要再打开翻堆冷却。
6：下缸发酵，第三天，将已常满白色菌丝或者已经糖化的米饭倒入发酵桶中，并且加入酿造用水搅拌均匀。
7：搅拌，下缸发酵前三天，早、晚各搅拌1次，三天后，采密封发酵。密封发酵最好装上发酵拴比较省事。如果没有水封就需要注意发酵桶内二氧化碳的含量。
8：前发酵期，自下缸日起算大约15-20天（也就是原材料及环境而有所不同），前三天发酵采用有氧发酵，后17天后采用厌氧发酵。
9：过滤转桶，发酵大约20天后，采用虹吸管或者过滤袋将澄清液与沉淀物酒糟分开，进行转桶后期发酵。
10：后发酵，进行到不再有二氧化碳冒出，发酵静止即算完成。
11：转桶熟成，发酵完成后再经过澄清、过滤、装瓶、灭菌，放在阴凉处储存。
12：酒用活性炭过滤，最后一道过滤，采用活性炭过滤以去酒中杂志、杂味。
13：装瓶灭菌，用60-70℃温度隔水灭菌1个小时。灭菌时候瓶盖不可盖上或者锁紧。
14：储存，清酒一般储存10个月以上使其熟成，时间越长则酒香味越浓，并在低温下熟成。想了解更多酿酒知识，酿酒制作方法，酒辨别方法请关注微信公众号：tsj-1997或者（xiaohuashuojiu）
清酒是一种谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影响。白色瓶装清酒在日光下直射3小时，其颜色会加深3～5倍。即使库内散光，长时间的照射影响也很大。所以，应尽可能避光保存，酒库内保持洁净、干爽，同时，要求低温(10～12℃)贮存，贮存期通常为半年至一年。
879阅读
推荐案例 数据来源于住小帮APP
A.K.I. House~日常生活必看小窍门的图片
A.K.I. House~日常生活必看小窍门
3张图片 56383人已读
设计 案例 效果图
免费看
搜索
日本清酒的制作流程图
家庭自制清酒的方法
广东清酒做法
日本十大清酒排名
清酒生产工艺流程图
真露烧酒是勾兑酒吗
米烧酒是真正的纯粮食酒，口感柔和，香味浓但扩散快，刺激性少，是自饮小酌，以及泡制梅子桑葚荔枝等各种水果酒和药酒的上好材料，由于没有香精和食用酒精等外在的东西添加，故而能最大程度的保持水果本身的风味，而不至于反客为主。可以结合自己的酒量选择不同度数的米酒使用，以水果酒为例，由于水果本身有水分，再加上需要添加一些蜂蜜、冰糖，以及时间对酒的淡化，一般酿制好成品后，度数会比原酒减低一半左右，比如想喝15度左右的果酒，那么用30度的米酒就差不多了。
对于酿酒，大部分人不太清楚，感觉很神秘，其实呢是很简单的。我们都知道，粮食的主要成分是淀粉，而淀粉经过发酵会糖化，糖分经过发酵呢又会变成乙醇或者乙酸。乙醇就是我们所说的酒精。
明白了这个道理，酿酒就是一个简单的过程了。只不过要懂得怎么去酿，怎么让它转化成乙醇而不是乙酸而已。下面我就给各位介绍一下一粒米经过涅变成一滴酒的过程。
1：准备好主材：大米 糯米。
为什么要加糯米呢？那成本不是更高吗?这是有道理的，因为加糯米做的酒，口感比较柔和，带酒娘的甜香，也就是我们通常说的“顺口”。这个和我们蒸大饭时加点糯米进去，米饭会变得更软更粘更香更好吃是一样的道理。
2：将所有用具进行消毒杀菌。
3：先将米进行淘洗浸泡。很多人会问这个浸泡到什么程度呢？主要看季节与气候，一般至少四个小时以上，粳米要比糯米多泡一段时间，也可以用观察法，即用手指捏断看到里面没有白芯即可。
4：将浸泡好的大米捞起稍沥干后就可以上锅蒸饭了。
5：当大气开始冒起的时候，也就是有很大的气从锅盖上冒出来的时候 要开盖淋洒一点80度左右的开水。淋洒要均匀，水以细和绵为佳，之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干，与糯米相比，粳米米质较硬，没有外加的水分补充很难蒸熟。要淋到看上去比较湿露为宜。
6：米饭蒸好后，迅速摊开， 摊薄，以加快冷却，减少杂菌感染的几率 ，在夏天可以用电风扇加速冷却，趁热弄散饭团。
7：接下来的工作就比较重要了：拌酒曲。别小看这个细节，直接关系到后面的发酵和出酒的口感哦。
8：称量好酒曲后，就要开始拌酒曲了，拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右，搅拌酒曲别看那么简单，要搅拌匀称，尽量让米饭松散还是有点难度的（所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散）先取一小堆进行搅拌，然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。
9：当所有米饭都搅拌均匀后， 转移至缸中糖化，这里要说明下，大米不同于高粱等粮食， 不能在地上糖化，应放入缸中，因为会产生酒酿。如果放在地上就会浪费了。装缸的时候要注意，一是缸要干净，二是容积不能太大，否则会冷缸，最好粮食在缸中有个70%左右的是比较适宜的。装缸的时候要尽量松散的装进，不要用力压 。
（还有一个非常重要的细节， 缸体内的上面部分 ，如果有零散的米饭在上面要弄下来一起发酵，不能让他孤零零的在街头晃荡，否则很容易感染杂菌，继而影响整坛酒。）
10：在上面找个能透气的东西盖一下，不需要完全密封，糖化是需要氧气的。
11：经过24-36小时左右开盖观察，这时能闻到很浓的酒味，底部有酒酿渗出。等酒窝里的酒酿满后，就可以加入凉开水继续加盖发酵了。加水量为生米的1.2-1.5倍即可 。
12：糖化完成，可以说完成一大半的工作了，后面的事情就轻松了，发酵成半成品酒，等待蒸馏。气温低的时候，中途可以适当搅拌几次。
13：大约15-30天后，酒醅就发酵的差不多了，（这个米酒不是要米饭下沉才蒸馏的，给大伙一个标准的两个尺度：一是酒液转清，二是测量酒醅的温度，温度跟常温一样的话就可以蒸馏了）
蒸馏有两种方法，一种是将酒醅直接倒入蒸锅中煮，一种是将酒液过滤出来进行蒸馏。新手最好采用后面这种方法。因为第一种方法很容易造成糊锅。
14：将蒸馏锅先加水煮沸熏蒸杀菌消毒，然后倒入酒醅，开始蒸馏。
15：出酒的时候，含杂醇油的头酒和有明显苦味度数低的尾酒都要去掉，只接中间的，以免影响整坛酒的口感和质量，这就是酿酒工艺里所说的“掐头去尾”。
16：蒸馏的时候，最先出来的酒度数最高，然后渐渐往低走，头酒不建议入喉品尝，因为度数太高，容易使上呼吸道粘膜受伤。同时建议分段接酒，将蒸馏出来的酒装入陶制酒坛中封存。让酒在酒瓮里慢慢熟化。也可以直接用酒坛承接。
白酒与黄酒的最大区别就在这最后的一道工序：蒸馏。黄酒是不需要蒸馏的。
所谓蒸馏，就是利用酒精和水两种液体不同的汽化点之间的“落差”，通过高温，将酒醅中所含的酒精先于水汽化，然后经过冷凝，再液化成成品的白酒。
17：全程结束。
用黏米酿制烧酒的方法，首先把粘米泡好，加上泡完以后加热加热，以后翻炒翻炒完了熬，最后酿成酒
这个不要自己轻易尿会容易中毒的，建议你还是找正规的或者买正规的。