一、清酒鹅肝的简单做法，配料
法国鹅肝500克、芥末、豉油鱼汁500克、尚汤500克、日本清酒500克、精盐40克、味精60克、白糖40克。
1、先将鹅肝化冻，再焯水定型后洗去浮沫备用。
2、把浸鹅肝汁到入锅中烧开，丢入鹅肝烧开关火浸20分钟既可捞出冷凉。
3、食时将鹅肝改刀码放在盘内，用浸鹅肝汁调芥末佐食。
二、清酒鹅肝的做法
第一步：准备鹅肝整料、相应调料，并清洗干净。
第二步：鹅肝切片去筋，切片时注意刀要湿水，这样切出来的鹅肝光滑且不粘刀。
第三步：鹅肝片用纸巾吸干水分，洒少许盐和胡椒粉调味。
第四步：鹅肝片两面拍干粉（干面粉或淀粉），并第五步：鹅肝片入锅煎，先将锅预热，用手放入锅中感觉温度适中,不烫手,用中小火开始煎，无须用油，鹅肝本身的脂肪含量相当高。让锅内尽量保持少油或无油状态，要不后续煎的鹅肝外形会很难看；另外火头一定要掌握好，火头太大，鹅肝油会渗出，而且容易外熟内生，不喜食生会感觉味道不好，外第六步：鹅肝片油煎至两面金黄色即可。形也不美观。抖去多余干粉。记得加清酒
三、清酒鹅肝属于什么类目？
日式料理。清酒鹅肝是日式料理，准确地说，是日式冰镇清酒鹅肝刺身。
四、外婆家清酒鹅肝怎么做
主料:法国鹅肝500克
配料:芥末
浸鹅肝汁:豉油鱼汁500克、尚汤500克、日本清酒500克、精盐40克、味精60克、白糖40克。
制作过程:
1、先将鹅肝化冻，再焯水定型后洗去浮沫备用。
2、把浸鹅肝汁到入锅中烧开，丢入鹅肝烧开关火浸20分钟既可捞出冷凉。
3、食时将鹅肝改刀码放在盘内，用浸鹅肝汁调芥末佐食。
操作要点:
1、鹅肝事先要焯水，洗净。水温不要过高,火力过大鹅肝易碎,改变质感。
2、浸鹅肝时要加盖，把鹅肝压在卤汁中浸泡。
成品特点:
香味扑鼻、鹅肝入口及化。