1. 豆腐鱼汤的做法大全家常做法
主料：北豆腐250克，鲫鱼500克，肥瘦猪肉75克，辅料：韭菜50克，调料：猪油75克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，盐5克，味精2克。
做法：
1、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；韭菜洗净，切成一厘米长的段；葱洗净，5克切末，10克切段；姜洗净，2克切末，3克切片；鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内。
2、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。
2. 豆腐鱼汤的家常做法简单
2人份
扒皮鱼4条
豆腐(北)1块葱1勺姜2片蒜2瓣八角2个盐4克糖1勺醋少许生抽适量花椒粉少许植物油1勺料酒少许
1
剪开腹部，扒掉鱼皮，冲洗净内脏和腮部，淤血要洗干净才不会腥。小心头部上方的尖刺。在鱼身两面划几刀。鱼肉比较紧致，这样容易入味。
2
热锅热油，爆香葱姜蒜和八角。
3
加适量冷水，将调料在水中调匀。因为我要留点儿汤汁炖豆腐，所以水量稍多些。
4
将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩，口感变硬且难以入味。
5
汤汁沸腾后，用勺子刮去锅边浮沫，盖上锅盖小火炖。盖上锅盖是为了防止鱼的鲜味随蒸汽跑掉，另外盖上盖子产生一定的压力，有助于鱼入味。这时汤汁已经发白了。
6
将鱼从汤中盛出，切好的豆腐片摆入汤中，小火炖。
7
我把鱼肝也放入汤中一起炖了。炖至收汤即可。炖的时间久一些，或者把豆腐泡在汤中久一些，豆腐更入味。
3. 鱼豆腐汤怎么做好吃法大全
鱼里面富含着非常丰富的蛋白质，吃起来十分营养，老人常说多吃鱼会变得聪明一些，所以每个人家里也经常会给小孩或者孕妇等需要大量补充营养的人群做一些鱼来吃。鱼的做法多样，对于需要补充营养的人来说我们在做鱼头豆腐汤之前首先应该把所需食材准备好，1条胖头鱼的鱼头、1盒嫩豆腐、适量的葱、姜、盐、23~30粒枸杞以及100毫升料酒。在买鱼的时候我们只需要用到鱼头，注意鱼头一定要是现杀的，这样的鱼头在之后熬起来味道也会比较鲜美可口，豆腐如果买不到盒装的也可以直接买嫩豆腐，熬汤口味也会很好。在做好熬汤的准备工作以后，我们就可以进行熬制了。
第一步：把鱼头平摊至盘子上，给鱼头上面均匀的淋入料酒。再均匀的在上面撒上一层薄薄的食盐，这里大概放入一克左右的食盐就可以放在一边进行腌制了，在鱼头里面倒入十五至二十毫升的料酒，腌制大约二十分钟即可。用不粘锅进行鱼汤的熬制，起锅烧火，在锅里倒入适量的菜籽油，把腌制好的鱼头放入油锅里煎制，先煎鱼头的正面，开大火煎上一分钟左右，在煎鱼头的时候可以稍微多放一点油，这样煎起来也会比较方便，使整个鱼头都能被比较好的煎到。
第二步：煎好正面后把鱼头的背面也煎制一下，两面全部煎制好就沿着锅边均匀的倒入料酒，料酒在倒的时候一定要围着鱼头沿着锅边绕一圈，让料酒在锅边被烧一下，这样才能把酒的香气烧出来从而去除鱼腥味，料酒的分量就是准备好的腌制鱼头用剩下的分量。需要等锅内的料酒被烧干，在烧干的这个过程中我们可以把姜切成片，小葱切一些葱白段下来，然后等料酒被烧干以后放入姜片和葱段，再加入适量的水，水量差不多没过鱼头就可以了。
第三步：放入水之后盖上锅盖，开大火把汤煮开，需要保持锅内大火沸腾差不多十二分钟以上，煮完后用勺子把煮出来的泡沫撇掉，这个时候鱼汤差不多就会变得很白了，接着转小火再炖十分钟，把豆腐切块放进去大火煮开，放入小葱和枸杞，加入适量食盐调味，再煮一小会就可以出锅了。在家做超好喝的鱼头豆腐汤，大厨教你1招，汤色奶白，香气浓郁
上面就是味道鲜美的鱼头豆腐汤做法的全部内容了，不知道看到这里的小伙伴都学会了吗？如果大家觉得本期内容对您有所帮助的话，可以为我们点一个收藏和关注，您的支持是我们不断前进的动力，如果您也对美食感兴趣的话可以多多在评论区留言，和有共同兴趣爱好的朋友一同分享您的厨艺小技巧和美食相关内容。
4. 豆腐鱼汤的做法大全家常做法图片
1、鱼切好，洗净备用。
2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
4、清油烧开，将鱼放入，双面煎至微黄，倒入凉水，大火将鱼汤煮成白色，再将将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。
5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。 做法二 主料：香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量 调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙 制作过程： 1、将鱼收拾干净，从切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条； 2、锅内放油，烧热，放入鱼稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉； 3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘即可。
5. 豆腐鱼汤怎么做好吃又简单窍门
操作步骤/方法
1食材
2鲜鱼肉适量豆腐适量葱少量姜少量蒜少量八角少量
31.剪开腹部，扒开鱼皮，冲洗干净内脏和腮部，在鱼身两面划几刀，豆腐切好备用。
42.热锅热油，爆香葱姜蒜和八角。
53.加入适量冷水，将调料在水中调匀。
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71.将鱼放入锅中。
82.汤汁沸腾后，用勺子刮去锅边浮沫，盖上锅盖小火炖。
93.将鱼从汤中捞出，放入切好的豆腐，小火炖至剩余适量汤即可。
6. 水豆腐鱼汤的做法大全家常
1 将买来的鱼清洗干净，剁成鱼块，放生姜四五片，大蒜一头，料酒少量，醋少量，腌制四十来分钟，腌制鱼主要是为了入味，也不容易煮散，如果不提前腌制一下的话，鱼肉味道比较寡淡。另外再备一些姜蒜备用。
2 鱼腌好之后，捡出来，把腌鱼的水可以不要，锅里烧好油，五分热的时候，把切好的姜片放进去炒一下（姜放进去不容易粘锅），然后把鱼倒进去，用小火煎一下，煎至两面金黄的时候，加一点醋，有去腥的作用。
3 豆腐洗干净切成块，可大可小，一般我切得比较大，加完醋之后再煎两三分钟就可以把豆腐倒到锅里了。
4 豆腐下锅之后煎一两分钟，就可以加水了，加一点盐，再加一勺火锅料，盖上锅盖大火烧开再转小火炖上二十来分钟就可以了,如果时间充足，也可以多炖一会儿，炖至豆腐有蜂窝煤的样子味道更好。
火锅料煮鱼入味很快，如果不加火锅料的话，加点料酒，加点老抽多煎一会儿再放水也是可以的
7. 豆腐鱼汤的做法大全家常做法窍门
不煎的话就直接把热水下锅，加上点姜葱，一点点料酒倒下去，然后半个小时之后加入豆腐，再熬十天，中调加盐味精服加盐味精
8. 鱼豆腐汤家常做法大全家常
准备食材：
新鲜的鲤鱼头一个，料酒少许。水豆腐一块，胡椒粉，精盐，食用油，生姜，花椒。
操作步骤：
1.首先准备新鲜的鱼头一个，然后我们将其从中间劈开。将鱼头里面的鱼鳃取出来，然后放在清水中多冲洗两到三次备用。
2.鱼头清洗干净之后，然后用厨房餐巾纸将它表面的水分擦干。这样在煎制的过程中就不容易往外溅油了。然后再准备适量的葱姜以及料酒，往鱼头上涂抹均匀。这一步是给鱼头去腥腌制15分钟备用。
3.将炒锅烧热，然后在里面加入宽油滑锅。油温烧至微微冒烟的时候，然后家里面的宽油倒出。在里面加入适量的凉油，然后将处理好的鱼头放在里面。用中火开始煎制，鱼头的上下面煎至3到5分钟。煎至表面微微焦黄的时候就可以啦。
4.这时候我们一定要注意啦！鱼头煎至好之后，在里面一定要加入半壶的开水哦。紧接着在里面放入切好的姜片以及一小把花椒。然后盖上盖子用大火煮开。
5.煮制鱼头的时候，我们将准备好的水豆腐切成小块。准备另一口炒锅，然后在里面加入适量的清水大火烧开。水烧开之后，将豆腐放在里面焯水两分钟。这样就能去除豆腐里面的豆腥味。然后立即捞出，放在一个盘子中晾凉。
6.鱼头汤煮开之后，我们可以打开盖子看一下。这时候的鱼头汤已经开始发白了。这时候鱼汤里面会有少许的浮沫，我们用勺子将其慢慢地捞出。然后在里面加入少许的料酒去腥，盖上盖子继续用中火炖6分钟。
7.六分钟过后，我们可以清晰地看到里面的鱼头汤已经特别的浓白了。然后在里面加入切好的水豆腐，继续盖上盖子炖十分钟就可以了。
8.十分钟过后，我们在里面撒入少许的精盐调味以及少许的胡椒粉去腥，再次盖上盖子炖一两分钟。炖着鱼头汤入味就可以了。
9.临出锅前，可以在鱼头汤的表面撒入少许的香菜或者是葱花搭配颜色哦。
做鱼头豆腐汤的小技巧
1.鱼头下入油锅中煎至的时候，要记得用厨房餐巾纸擦干净表面的水分哦！炒锅要用宽油滑锅，这样再煎至鱼头的时候就不容易粘锅了。鱼头煎制好之后，一定要记得用开水哦。这样做的鱼头豆腐汤就没有任何的腥味啦。
2.做鱼头豆腐汤的时候，一定不要放八角。八角能掩盖鱼头里面的鲜味。做出来的鱼头豆腐汤就不鲜了。
9. 豆腐鱼鱼汤的做法大全家常
1.下面开始准备食材
准备鲫鱼两条，已经让卖家提前宰杀过了，再清理一遍，在鱼身两侧斜着打上花刀，方便入味，注意刀纹不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散，把鲫鱼放在清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净，捞出来控水备用。准备老豆腐一块，切成片，放入清水中浸泡一会儿。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。
准备生姜一块，切成片。
准备大葱一段，切成马蹄片。
3.下面把鲫鱼煎一下
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把控干水分的鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热。保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色。鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色。
4.下面开始炖制
锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，2勺食盐入底味，水烧开以后，盖上锅盖转大火炖10分钟。炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤。
10分钟以后，鱼汤已经炖成奶白色，把漂浮在上面的浮沫打干净，把豆腐控干水分倒入锅中，盖上锅盖再炖8分钟。8分钟之后，因为加入了豆腐，鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，最后撒上一点葱花，淋上适量的香油，美味即成。
10. 炖豆腐鱼汤的做法大全家常
首先将鲫鱼洗净，豆腐用清水泡十分钟去豆腥味，切成小块，锅烧热加入适量油，放入鱼，先煎一面大约两分钟，再翻面煎，煎好后加入适量烧开的水，放入姜片，盖上盖中火煮十分钟，再放入豆腐，闷十分钟，关火，加入适量盐，出锅，撒上葱花。
11. 豆腐鱼汤的做法大全家常做法视频
第一步：将鲫鱼刮磷后将鱼的内脏掏出来，把鱼清洗干净之后要用刀在鱼背上切几刀，让鱼可以更好的入味。
第二步：豆腐从中间切一刀，然后再将豆腐合在一起用刀切成薄厚均匀的片状，姜切成片、把一颗小葱打一个结放到一边，香菜切碎备用。
PS：豆腐片不要切的太薄了，否则一会儿炖豆腐的时候很容易烂，而且豆腐吃的时候口感也会变差了。
第三步：将锅烧干了之后放入少量的油，然后将油尽量的浇到锅边上，等到油冒烟之后把油倒到油盆当中。
第四步：再次向锅中放入凉油，下入切好的姜片炒一下，让姜片爆香之后下入鲫鱼煎一下。
第五步：当鲫鱼煎到定型，底面煎的金黄之后用铲子将鲫鱼翻过来，煎的两面金黄之后放入葱结，加一勺料酒、加入适量的开水，让开水没过鲫鱼后大火把汤烧开。
PS：料酒可以去掉鲫鱼的腥味儿，也可以让鲫鱼豆腐汤变得更加鲜嫩美味。
做鲫鱼豆腐汤的时候一定要用开水，因为这样才会让汤汁又白又鲜美，很多人自己在家里做鲫鱼豆腐汤不白就是因为这一点。
第六步：汤烧开之后用勺子撇掉汤中的浮沫，盖上锅盖关小火再炖5分钟。
第七步：五分钟之后揭开锅盖，在锅中下入之前切好的豆腐块，再一次盖上锅盖炖5分钟左右。
第八步：5分钟之后揭开锅盖，再加入2勺食用盐，一勺胡椒粉，用勺子搅拌均匀后就可以关火了。
第九步：盛鲫鱼豆腐汤的时候把葱结捞出来，要先盛出豆腐块，再将鲫鱼盛出来，最后将锅中的汤汁倒入到汤碗当中，最后撒上之前切好的香菜就可以了。