1. 做高汤的海鲜干货食材有哪些
海鲜是一种味道鲜美且营养丰富的食物，也是很多人都喜欢吃的一道美味。海鲜的种类有很多种，当然，在吃法方面也是多种多样的。不少人都喜欢用海鲜煲汤，因为这不仅能锁住海鲜的鲜美滋味，还能够最大程度的保留海鲜的营养。下面，就为大家介绍几种比较常见的海鲜煲汤食谱!
一、家常鲍鱼汤的做法步骤
1、用盐水浸泡鲍鱼，浸泡30分钟以上，将鲍鱼捞出后用刷子刷干净，鲍鱼肉上用刀切十字花。
2、排骨切块后放入锅中，倒入清水至覆盖排骨，大火烧至沸腾后将排骨焯熟，炒熟的排骨捞出放入砂锅中。
3、生姜切片，连同枸杞、莲子和鲍鱼一同放入砂锅中，加入半锅清水，连同排骨一同炖，大火加热至沸腾后加料酒食盐，小火炖2小时后即可出锅。
二、焖炖海参汤的做法步骤
1、将海参浸泡片刻后切成小块备用，在锅中倒入油，倒入泡发过的香菇，中火煸炒出香味，滴加少许的酱油翻炒均匀盛出来备用。
2、虾仁放置在碗中，放入白酒，食盐以及切好的姜丝，腌制大约15分钟。再将其和香菇、干贝放入蒸锅中，加入少许的油和清水。
3、调制大火，盖上锅盖，等到煮开后，再转中小火，放入姜片，葱以及胡椒粉，继续焖煮大约10分钟，汤汁粘稠即可。
三、海参花胶汤的做法步骤
1、将海参、花胶事先浸泡在水中直至泡发为止，泡好之后捞出来用水清洗干净，金华火腿备好。
2、锅内烧开水，把金华火腿、泡发的海参、花胶放进锅内焯一遍捞出来再次用水清洗干净。
3、接着另起锅，将洗净备好的海参、花胶、金华火腿一起放进锅中，在锅内加入适量的清水盖上锅盖，开大火煮开锅。
4、开锅之后关火开盖，把锅内的食材全部倒入电炖锅中，盖上锅盖，通上电开大火炖2小时即可。
5、等到时间一到，就可以断电打开锅盖，用勺子搅拌一下汤汁后就可以出锅装碗食用海参花胶汤了。
2. 做高汤的海鲜干货食材有哪些品种
答：紫菜不属于海鲜类。海鲜,又称海产食物,是指利用海洋动物作成的料理,包括了鱼类、虾类、贝类这些等等。
真紫菜亚属藻体的细胞层数为1层，且单个细胞含1个星状色素体，中国的紫菜属物种都属于该亚属。
藻类学家曾呈奎等根据藻体边缘细胞的特征，将真紫菜亚属分为3组:
（1）全缘紫菜组，叶片边缘平滑，边缘细胞形态与其他营养细胞无区别；
（2）刺缘紫菜组，叶片边缘具明显的刺突，后者由1个或几个细胞形成；
（3）边缘紫菜组，叶片边缘由几排退化细胞所组成。
3. 煲汤海鲜干货食材有哪些
1.鱼干
简单的来说，就是各种鱼的干制品。比较常见的有鱿鱼干、墨鱼干、鲍鱼干、章鱼干等，不同的鱼干根据制作方法、肉质的不同，分为不同的档次，当然价格也有很大的不同。像鱿鱼干、墨鱼干相对比较便宜，鲍鱼干就比较昂贵。自己食用的话可以挑选比较适合自己消费水平的鱼干。
2.虾干
和鱼干类似，就是各种虾的干制品。也是根据虾的种类不同等分为不同的档次。常见的虾干制品中，龙虾属于价格偏高的，像普通的明虾、对虾的干制品，还有海米、虾皮类的都比较便宜。一般家庭都可以承受，炒菜、煲汤、煲粥的时候，适当加入一些会大大提升菜品的鲜度，让食用的人心情愉悦!
3.干贝
就是扇贝类的干制品。干贝根据颜色、整体完整度、肉质、有无白霜等不同分为不同的等级。高档的干贝，比如日本的江瑶柱，颗粒大而饱满，色泽棕黄而有光泽，闻之有特殊的香气;而大连干贝相对稍微逊色一些，整体色泽呈黄白色，其肉质偏干硬，略有清香;而越南的干贝整体颜色为黄色，肉质偏软，含盐量较高，当然价格也是最便宜的。
4. 海鲜高汤怎么做
水1公升洋葱/切块½颗蒜头/拍过2瓣月桂叶1片虾壳10尾西洋芹1束蛤蜊10个特级橄榄油适量，约5大匙花枝/切片½只虾肉10尾洋葱/切丁½颗红甜椒/剁丁½颗大蒜/剁碎2颗牛番茄/剁丁1颗西班牙甜椒粉约1大匙番红花1小撮海鲜高汤700~800ml火辣版伊莉莎白辣酱（也可用原味伊莉莎白辣酱喔）3大匙青豆1小把米350g平叶巴西里/剁碎适量
准备海鲜高汤，炒锅下油热锅，加入所有高汤材料之后，用中大火炒至上色，然后加水注满，蛤蜊开了后就取出，然后开盖闷煮约30分钟后，将汤汁滤净备用。
另准备一只平底炖锅，下油热过后，将花枝和虾肉煎炒至上色后取出。
放入洋葱和甜椒，拌炒至上色后，加入大蒜和牛番茄，继续拌炒约2-3分钟。
接着放入甜椒粉和番红花，拌炒约30秒后，倒入海鲜高汤。
海鲜高汤煮滚后，加入辣酱拌匀，再把米和青豆放进去，用适量的盐巴和胡椒调味，闷煮至米快熟了。
混入花枝、虾肉和蛤蜊，
用中大火（挑厚底锅）煮约4-5分钟后即可。
5. 做高汤的海鲜干货食材有哪些呢
原料：海带750克，柴鱼片150克，生香葱300克，生姜片60克，大蒜头70克，胡萝卜1000克，白萝卜1000克，洋葱1000克，胡椒粒30克，干虾仁35克，水60克，白酒750克，海鲜粉50克，糖105克，盐60克
步骤：
1、将海带浸泡10小时，洗净过滤捞起放置。
2、将水烧开煮沸加海带慢火烧撇去杂质白沫盖锅盖煮1.5小时。
3、将所有原料及调料加进锅内煮30分钟再讲所有料捞起过秤够50gk停止加水。
4、再煮10分钟过滤即可。
6. 海鲜高汤用的什么材料
海鲜火锅汤底:
竹笙椰子鸡汤底，先放椰子水和椰肉，水滚后放入竹笙和椰肉，每次滚起后便可喝汤了，汤真的又香又甜！
1、竹笙提前用水浸泡半小时。
2、特别提醒一定要把口开大，不然勺子挖不了椰肉。
3、鸡肉要提前泡走血水！
海鲜份量:鲍鱼5个、花虾5个、大头虾1斤、沙白1斤、大闸蟹1斤、三文鱼半斤、脆肉皖1片。这是五人份哦！
1、鲍鱼要用刷子刷走裙边黑色污垢，把内脏和嘴巴去除，切片备用。
2、沙白提前用盐水加油浸泡让它吐沙，只要开壳后就熟了。
3、大闸蟹