1. 什么叫芥菜疙瘩
芥菜疙瘩【Brassicanapiformis(Paill.&Bois)L.H.Bailey】（北京），也叫做芥菜、玉根（辽宁），是十字花科，芸薹属下的一种。块根盐腌或酱渍供食用；
2. 芥菜疙瘩的
把洗好芥菜疙瘩放到清水中，水要没过芥菜疙瘩，浸泡24小时，去除芥菜疙瘩一部分的辣味。
把芥菜疙瘩捞出，沥净水分待用。
把腌芥菜的坛子洗净，用开水烫一下，把水分擦净，晾干，把芥菜疙瘩摆在坛子内，摆一层芥菜疙瘩，撒一层盐，再摆一层芥菜，再撒上盐，直至芥菜疙瘩把坛子摆满。
最后，把剩下的盐，撒在最上面。
3. 芥菜疙瘩是什么样子
种植时间不同。黄疙瘩在华北地区种植时间是末伏以后，而芥菜疙瘩的种植时间是三伏最好。种的早了就会空心和发柴。芥菜疙瘩和叶子都是腌制咸菜的主要蔬菜，而黄疙瘩则是熬粥用的配菜。他的叶子有苦头，经过蒸的叶子泡三个小时可做包子馅料。
4. 什么是芥菜疙瘩
中文名是蔓菁（mánjīng），又名芜菁又称葑（feng)，俗称大头菜，又叫九英菘、合掌菜、结头菜、芣蓝、芥蓝、擘蓝，茄连、撤蓝、玉蔓青等。英文学名rassica campestris （命名者：Matzgsyn.B.rapa.L．）。原产欧洲，现欧洲、亚洲和美洲均有栽培。分类为十字花科( Cruciferae)、芸苔属、芸苔种、芜菁亚种。
5. 芥菜 疙瘩
1、将芥菜疙瘩头洗干净，从中间切开两半，让它充分和盐分接触，然后一层芥菜疙瘩，一层食盐的顺序放进缸里，最后在上面又撒上一层食盐。
2、过了四五天，芥菜疙瘩已经蔫了出水了。这时，在锅里加入适量清水放些大料、花椒把水煮开后再冷却。
3、倒入咸菜缸里，再用干净的鹅暖石，压在芥菜疙瘩上。尽量不要让芥菜疙瘩浮在水面上，否则容易坏。经过一个冬天的腌制，春天拿出来晾晒干，这样方法腌制存放一两年都不成问题。
腌芥菜疙瘩放多少盐
腌芥菜疙瘩的工艺很简单，主要就是准备好芥菜疙瘩、食盐和供存放的一个小缸即可。那么在腌制芥菜疙瘩的过程中，放多少的食盐才是合适的呢？
食盐的用量很关键，分量过少的话，腌制的芥菜疙瘩容易变质；分量过多的话，腌制的芥菜疙瘩口味又过咸。所以应该掌握好芥菜疙瘩和食盐的用量比例是多少。一般来说，一斤的芥菜疙瘩放配一斤半的食盐比较适合。这个比例是前人经过实践总结出来的，适合大众的口味，而且不会因为用量过少而导致芥菜疙瘩变质腐烂。
6. 芥菜疙瘩是芥菜吗
1
植物种类不同
苤蓝是两年生十字花科植物球茎甘蓝的茎，它个头较大多为椭圆形。
芥菜疙瘩是十字花科植物芸薹属植物一种，是一年生草本植物根用芥菜的根。
2
颜色不同
苤蓝表面的颜色分为绿、绿白以及紫色三种，内部的肉是白色的。
芥菜疙瘩的颜色则分为绿色的、黄绿色或者翠绿色三种，内里的肉为黄色或者白色。
3
形状不同
苤蓝表面比较光滑，个头比较大。
芥菜疙瘩个头小，表面有不规则的突起。
4口感不同
苤蓝的口感整体偏甜，肉质比较鲜嫩脆薄，水分较多，更容易咀嚼。
芥菜疙瘩微苦，有很浓烈的辣味，肉质紧致肥厚，水分较少。
5营养价值不同
苤蓝富含纤维素，能够预防癌症，清除肠道毒素，帮助消食通便。
芥菜疙瘩富含维生素C，能够消除炎症，对咳嗽痰多、关节肿痛有很好的治疗效果
7. 芥菜与芥菜疙瘩的区别是什么?
芥菜是一种蔬菜，但不属于大众菜。芥菜是指芥菜的全棵菜，芥菜疙瘩是指芥菜的根部球体。这种蔬菜东北人喜欢芥菜疙瘩腌制咸菜，把芥菜疙瘩清洗干净后用水浸泡半天捞出来控干水份，再摆放在坛子里备用。起锅烧水放进适量的盐、花椒、大料、生姜煮开晾凉后倒进坛子里封好口，一个月后就可以吃了；南方人喜欢用芥菜的樱腌制酸菜。
8. 芥菜疙瘩百科
芥菜疙瘩，是一种十字花科植物，它主要来源于荠菜，是荠菜的一个变种，在云南地区人们把荠菜疙瘩作为根荠菜的一种统称。芥菜的来源很悠久，在我国人民长期选择和栽培的过程中，培育出了根、茎、叶、薹、芽、子等芥菜变种。根芥菜，也叫芥菜疙瘩，主要是用来腌制咸菜得食材，又有一个通俗的称呼叫做“大头菜”。荠菜疙瘩在辽宁地区也被叫做玉根，是十字花科植物，芸苔属下的一种。
荠菜疙瘩的块根肉质，粗大，坚实，长圆球形，顶部不缩小，外皮及根肉均为黄棕色，下面生多数须根；基生叶及下部茎生叶长圆状卵形，长20-30厘米，有粗齿，稍具粉霜。
它的块根盐腌或酱渍供食用，和萝卜同切成细丝作辣菜食用。作为芥菜的一个根的变种，荠菜疙瘩的质地很紧密，水分非常的少，它的纤维比其他的同类食材要多，并且带有强烈的芥辣味，伴有辣味的同时还稍带苦味。
9. 芥菜和芥菜疙瘩是一种东西吗
芥菜疙瘩和大头菜都是东北人对蔬菜的说法，大头菜就是卷心菜的一种，是长在地上的，芥菜疙瘩长在土壤里。
卷心菜的营养价值非常高，在东北即可以凉拌吃，又可以炒着吃，还可以包馅吃，芥菜疙瘩，可以切成丝或者是片晾干到春天的时候用水泡了后用酱油泡了加料凉拌吃，也可以打打焯后加牛肉包馅做成水饺和包子，还可以腌成咸菜，然后炒肉也是一道理想的菜，这两种蔬菜都是下饭的好菜哟！
您不妨按我的说法做一做哟。
10. 芥菜就是疙瘩吗
这种蔬菜它就是芥菜疙瘩，当然了，因为各地叫法的不同，在很多地方也被叫做芥辣、辣菜、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、苤芥菜头了、芋果头、苤菜咸疙瘩、芥疙瘩、大头菜等等十几种不同的叫法，我想大家一定并不感到陌生，芥菜疙瘩一般外形多为纺锤形或扁球形，底下长了一个长须根，一般直径在20-30厘米左右，颜色多为绿色和白色，不论是外形还是颜色，以及大小，都和我们常吃的萝卜非常的相似，尤其是绿皮萝卜，它们长得几乎一模一样，而且和萝卜一样，芥菜疙瘩也是生长在地下的一种食材，并且芥菜疙瘩吃起来也和萝卜一样，有一股淡淡的辣味，因此芥菜疙瘩常常被很多人误认成是萝卜，只不过是众多萝卜种的一种而已，毕竟萝卜也有着十几种不同的种类，但其实芥菜疙瘩和萝卜并不属于一类，而且也没有任何的关系，是完全不同的两种作物，芥菜疙瘩为十字花科，芸苔属二年生草本植物的根茎，简单来说，也就是和我们生活中常吃的油菜，白菜，雪里蕻等同属于一类。