1. 干锅海鲜贝类做法窍门
五种基围虾的吃法
一、白灼基围虾
食材用料：基围虾500克，姜6片黄酒，黄酒1小勺，蒜3瓣，香油适量，海鲜酱油适量。
做法：
1、虾先用淡盐水浸泡十分钟，在用凉水冲洗干净。
2、用剪刀剪去长须，再把姜切成片，锅中加少许油烧热，放入姜片炸一下。
3、倒入一碗水烧开，并加1小勺黄酒。
4、倒入虾煮熟关火，将虾捞出待凉。
5、这个时间将蒜剁碎，加适量的海鲜酱油和香油调成酱汁。
6、把凉了的虾漂亮的摆在盘中，蘸着酱汁吃美味极了。
二、干锅基围虾
食材用料：基围虾300g，青椒20g，蒜苗10g，胡萝卜15g，蒜2瓣，姜3片，豆瓣酱半勺，盐和糖适量，料酒适量。
做法：
1、准备食材，虾去头洗净，把配菜洗净切片切段备好。
2、锅置火上烧开水，把虾汆烫一下捞出沥干水分。
3、接着也把土豆片，胡萝卜片汆烫一下。
4、热锅上油，爆香姜蒜，再加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
5、把汆烫过的胡萝卜土豆片下锅翻炒，加入青椒炒至断生。
6、加入基围虾翻炒片刻，加入适量料酒，盐和白糖。
7、最后加入蒜苗段炒至变色即可出锅食用
三、辣炒基围虾
食材用料：虾1斤左右，姜一小块，大蒜3瓣，香菜一颗，海鲜耗油适量，盐适量，红辣椒5颗。
做法：
1、将新鲜的虾洗干净，用剪刀把虾须剪掉。
2、用剪刀沿着虾背剪开，再用牙签把虾线挑出来，这一步会比较耗时间，但是一定要弄干净咯，不然会影响口感。
3、把姜、大蒜和红辣椒切碎，放入油锅爆炒1分钟左右，再把虾放进去炒并放盐。
4、等到两面炒红了，然后再倒入一些蒸鱼鼓油，用海鲜蚝油更好。
5、最后盖上锅盖小火闷两分钟左右，一份色香味俱全的基围虾就出锅啦！
四、椒盐基围虾
食材用料：鲜虾13只，青椒1个，葱适量，姜一小块，红辣椒面适量，椒盐适量，料酒适量，玉米油适量。
做法：
1、将葱姜切成沫，青椒切成丁，准备好干辣椒面。
2、鲜虾去皮摘去虾腺，加盐和料酒腌制10分钟。在锅内倒入玉米油烧热，将腌制好的鲜虾倒入锅内倒入锅内炸，炸好的虾盛出来备用。
3、在锅内继续倒入玉米油烧热，再放入葱姜，干辣椒煸炒。
4、煸炒出香味倒入炸好的虾翻炒，再加入青椒丁继续翻炒，最后加入椒盐翻炒，再撒上葱花就完成啦!
五、油爆基围虾
食用准备：基围虾300克，青尖椒2个，红尖椒2个，洋葱50克，花椒10余颗，辣酱一勺，生姜一块，大蒜2瓣，葱两根，香菜一颗，料酒适量，胡椒粉少许，鸡粉少许，生抽适量蚝油少许，白糖适量，辣椒油适量。
做法：
1、将基围虾去头并剪去虾脚，再挑去背部的虾线，洗净沥干放入碗中。
2、在碗中加入少许盐、胡椒粉、料酒拌匀后腌制20分钟。
3、青红尖椒与洋葱洗净切成小丁，生姜与大蒜切碎，葱切花，香菜切段。
4、锅中放入适量的油，烧至五成热后放入腌制好的虾，炸至虾身变成红色后再用大火炸一分钟左右，捞出再沥干油分。
5、热锅放油，下入花椒炸出香味后捞出花椒，再放入姜蒜末与辣酱炒出香味。
6、放入青红尖椒与洋葱碎，炒出香味。
7、下入炸好的虾，适量的蚝油、鸡粉和少许白糖炒匀。
8、放入葱花与生抽，再淋入少许得辣椒油，炒匀后关火，最后放入香菜炒匀即可。
2. 干锅海鲜贝类做法窍门图片
花蛤：不加水干锅煮
记住要一点水也不加用干锅煮。
开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖！等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。
海蛎：开锅后蒸三分钟
将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。
海螺：煮海螺必须加水
煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
皮皮虾：蒸时间比贝类久
皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上
为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
八爪鱼：头和爪子分开煮
八爪鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。
海鱼：蒸鱼最好用旺火
适合清蒸的鱼：有大比目鱼、黑头鱼等。
清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。
附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间
做法学会了，那么，以下这些海鲜，你都吃全了么？快收藏起来，挨个打卡吧！
3. 海贝干的家常做法大全窍门
海
1
沙滩漫步，这是一件很浪漫的事情，光着脚踩在软软的沙滩上，放松心情，再看看广阔的大海，真是能把所有的忧愁和烦恼都忘掉。
2
洗个海水澡，这是来海边必做的事情，无论平时多么强大的人，对于大海来就都渺小的像一粒沙，在沙滩上和在海水里完全就是两个世界。
3
拣贝壳，其实贝壳在海水的边上是随处可见的，如果是在海水退潮的时候还会拣到一些小海鲜，拣贝壳并不一定吃，只是给自己的旅行增加一些乐趣。
4
放孔明灯，每到天黑的时候就可以在海上放孔明灯了，当你抬头看天空的时候，会发现密密麻麻的孔明灯就你星星一样，是一道很独特的风景。
5
看烟花，在海边，一般都会玩到很晚，商家会举办篝火晚会，让人有种重回野外的感觉，而且还会放烟花，在城市当中一年才能看几次的烟花在海边可是天天都能看到的。
6
吃海鲜，这个就更不用多说了，去了趟海边怎么能错过当地的海鲜呢？当渔船靠岸，带着战利品回来的时候会有很多的游客围上去，为的就是买些新鲜的海鲜，而且这里的海鲜吃起来就是比在家里的更鲜美。
4. 干贝类海鲜怎么做好吃
说起干贝的吃法，其实与各种海鲜的吃法差不多，一般可与其他食材一起入菜，炖汤、炖粥、炒菜都是可以的。下面就分享3款我个人比较喜欢的吃法，希望大家喜欢!
第一款：干贝鸭子汤
推荐理由：秋风起，昼夜温差加大，天气干燥，不妨多食用干贝鸭子汤，润秋燥贴秋膘，滋补美味。
食材：
板鸭：半只，干贝：15g，香菇：几颗，料酒、生姜：适量。
制作步骤：
1、香菇、干贝洗净后用清水泡发。
2、板鸭放入锅中，加入料酒、生姜，适量清水，焯水沥干备用。
3、将所有食材放入炖锅中，加入适量清水，炖煮2小时左右，最后加盐调味，自然鲜美的干贝鸭子汤就做好了，特别适合干燥的秋季哟!
5. 干锅海鲜贝类做法窍门视频
花蛤：不加水干锅煮
记住要一点水也不加用干锅煮。
开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖！等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。
海蛎：开锅后蒸三分钟
将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。
海螺：煮海螺必须加水
煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
皮皮虾：蒸时间比贝类久
皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上
为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
八爪鱼：头和爪子分开煮
八爪鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。
海鱼：蒸鱼最好用旺火
适合清蒸的鱼：有大比目鱼、黑头鱼等。
清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。
附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间
做法学会了，那么，以下这些海鲜，你都吃全了么？快收藏起来，挨个打卡吧！
6. 干贝怎样做菜
1.把干贝用水冲洗一下，用320ml水浸泡，冰箱保存过夜。2.把发涨的贝捞出撕成丝，水留用。这个是很简单的，如果是大号的上等干贝就更容易了，搓一下就成丝了。然后把干贝丝上笼屉大火蒸15分钟备用。3.蒸干贝的时候就开始准备蛋液。把鸡蛋打散，加入300ml浸泡干贝的水。【原来用320ml水浸泡干贝就是要给干贝吸收的余地，另外有时候冲洗过的贝浸泡后还是会有些泥沙沉淀，所以那水的最后一点底也许不能入菜。当然，水多一点少一点不算太大问题。】4.加入盐和米酒搅匀。如果用普通厨用料酒就要考虑稍微减一丁点盐分，因为厨用料酒是咸味的。5.用过滤器把蛋液轻轻过滤到蒸蛋容器中，如果还有少许气泡在蛋液表面上，用调羹撇去即可。这个步骤是把蛋白中一些不易搅散的物质隔离出来保证成品的幼滑细嫩。6.从笼屉中取出蒸好的干贝丝，马上把火转到中档，把蒸蛋的容器加上盖子放进去。如果是用普通的碗或者深底盘子没有匹配的盖子，可以用一个大一号的浅盘子当作盖子，更可以用保鲜膜包好以后入笼屉。7.中火蒸12分钟时候，打开容器盖子轻轻摇动一下容器，如果蛋液基本凝固就可以进行下一个步骤，如果表面底下的蛋液还成流动形状就再盖起来蒸几分钟再检查。这样写菜谱是因为各家的电炉煤气炉的中档火力都不尽相同的。我的电炉是10档，我用第五档12分钟可以了。8.待蛋液凝固，打开盖子或者盘子或者保鲜膜，把蒸熟的干贝丝均匀地铺在蒸蛋表面，重新盖好，继续蒸3分钟使干贝丝和蛋液的味道充分融合。出锅，滴几滴香油更好。
7. 干贝类的做法
用料
虾 10只、香菇 5朵、盐 适量、胡椒粉 1勺、红枣 2颗、姜丝 适量，猪瘦肉 适量，干贝 适量
步骤
1准备好材料，干贝要用水泡一个小时.
2.把虾头倒入油锅，爆出虾油，然后把虾头扔了，虾油用来熬粥特别香
3.去虾线，泡好的干贝用手撕碎.
4猪瘦肉（切横纹，切薄片，这样吃起来不会柴）用姜丝、酱油、盐腌制15分钟.
5.先放大米和水，煮开后，用勺子捞一下，避免大米粘锅底，然后放入所有的食材一起熬~ 最后加点盐和胡椒粉，就可以出锅了
8. 海鲜贝类的做法
像贝类的话你要买海晶盐、测量咸度的工具、水温表，这些都是底成本的东西。海晶盐是按比例来的。一般的话是15到19度都行用测量工具测，超过就会死亡高，温度一般在20度以下。另外买贝类海鲜时你要分清好坏，这个不好表达。在一个贝类都要分开有不同的保法，像花甲不能长时候在死水里。这样可以选返点干放（用个箱子底部放冰，在用大的打包代装花甲，把里面的空气全放出来，然后在上面盖层冰，这种保法当天放了，第二天就要放水里养，然后循环就成），最重要的一点就是每天把死的选出来，一颗就会害了一小片。
9. 干锅海鲜贝类做法窍门是什么
花蛤：不加水干锅煮
记住要一点水也不加用干锅煮。
开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖！等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。
海蛎：开锅后蒸三分钟
将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。
海螺：煮海螺必须加水
煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
皮皮虾：蒸时间比贝类久
皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上
为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
八爪鱼：头和爪子分开煮
八爪鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。
海鱼：蒸鱼最好用旺火
适合清蒸的鱼：有大比目鱼、黑头鱼等。
清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。
附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间
做法学会了，那么，以下这些海鲜，你都吃全了么？快收藏起来，挨个打卡吧！
10. 海鲜干贝的家常做法
食材明细：
干贝适量、鱿鱼适量、河虾适量、冬瓜适量、香菇适量、口菇适量、海鲜菇适量、姜、大葱、盐、料酒适量
干贝菌菇海鲜汤的做法步骤
1、先将干贝洗净，热水浸半小时，然后撕成丝，鱿鱼洗净切十字花刀。
2、锅加水烧开加入料酒将鱿鱼出水成鱿鱼卷。
3、菌菇洗净备用。
4、冬瓜切片备用。
5、上汤煲开后加入冬瓜煲5分钟，再加入所有用料煮沸5分钟加盐便成。
11. 干锅贝类的做法
【干锅鱼头煲】
食材：花鲢鱼头一个（约800克），生姜15片，小葱5根，大蒜8颗，香菜5颗，洋葱一个，生抽5勺，老抽一勺，料酒一勺，白糖一勺，蚝油一勺，豆瓣酱一勺。
步骤一：在买鱼头的时候尽量选择花鲢鱼头，而且一定要买新鲜的，不然腥味就会非常的重。鱼头买来了之后，先将其放在清水下充分洗干净，然后再剁成大块，剁好了之后放在一旁稍微晾一下其表面的水分。
步骤二：接下来处理配菜，洋葱洗干净了之后切成合适大小的块状，生姜切片，独头大蒜对半切，小葱掐大段，香菜只需要洗一下就可以了，不需要切。另外朋友们还可以根据个人的口味准备一点豆芽，金针菇或者是娃娃菜，喜欢辣的朋友可以放一点小米辣或者是干辣椒切成段状备用。
步骤三：配菜处理好了之后，我们就开始调酱汁腌制鱼头。我们先拿出一个大一点的盆，往里面加入5勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖和一勺豆瓣酱，加好了之后将其充分翻拌均匀，然后将晾干水分的鱼头放入料汁中，戴上一次性手套将料汁均匀地抹在鱼的表面，然后将其放在一旁腌制1~2个小时左右。
步骤四：两个小时过后拿出一个大一点的砂锅，往里面加入适量的油，然后开大火将油烧热。等油热了之后就往里面放入适量的葱姜蒜和小米辣充分翻炒出香味，闻到了香味之后就可以加上洋葱再稍微翻炒一下，最后就在洋葱的上面铺上豆芽或者是自己喜欢的配菜。
步骤五：铺好配菜之后，我们将火转小，然后在豆芽上面均匀的铺好已经腌制好了的鱼头，然后再在鱼头的上面放上掐好的香葱段，最后再淋上几圈油。
步骤六：接下来将锅盖盖上，然后转中大火将锅里的食材焖10分钟左右。10分钟过后揭开锅盖，我们就可以闻到非常浓郁的香味，此时往锅中放入清洗好了的香菜，然后用筷子将鱼头轻轻的翻一下，让其表面均匀的蘸上酱汁。注意锅底可能会有一点粘锅，我们将其稍微翻动一下。
步骤七：等锅里的食材都稍微翻拌一下之后，我们用漏勺将其捞出，然后再将锅底剩余的少许汤汁均匀的淋在鱼头上，就可以开吃了。