1. 海鲜 做法
捞汁小海鲜
将生姜切片、香葱打结、蒜头拍扁,红葱头多半切开、香菜切下根部后,放入水中烧开,当水开始变得逐渐浑浊时,加入花椒粒小火炖煮10分钟,捞出残渣后关火放凉。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
2.锅中加水,放入生姜葱和料酒,分别将小海鲜煮熟。一定要控制好时间,不然海鲜会老。一般情况下,开水下锅,八爪鱼30秒到1分钟后,虾4-5分钟,鲍鱼5-8分钟,蛏子7分钟左右,花蛤张口即可。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
4.将煮熟的小海鲜摆上整齐。调一个酱汁,大蒜头和生姜切碎,红葱头切小粒,香菜切小段,小米辣切圈,放入碗中,再加入生抽、蚝油、胡椒粉、麻油、藤椒油、芝麻、盐、糖后搅拌均匀,加入之前熬好的汤汁,再次搅拌均匀。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
4.将调好的料汁倒入海鲜中,放入冰箱冷藏2小时后食用。
2. 海鲜烹饪厨师无限金币版
有前途,目前生活条件都好了,人们对吃很讲究
3. 海鲜烹饪视频
用热水煮海鲜只能使海鲜的表皮烫热,使蛋白质变性,引起表皮变质,从而破坏掉海鲜的营养成分,对于食用来说是很不利的,严重的影响了海洋的食用价值。
煮海鲜正确的方法是把海鲜放入冷水中进行烹煮,海鲜在冷水要比在热水中加热得更加快并且更加的受热均匀。煮海鲜时可以往水中放入一点食盐,食盐能够使海鲜受热更均匀,而且能够很好的保护海鲜中的营养成分不会受损失。
4. 海鲜烹饪游戏
海鲜大餐营业了幼儿扮演各种海里鱼类自由玩耍。听到口令捕捉海龟来了各种鱼类逃亡,捕捉到的海龟送到海鲜饭店模范做汤!
5. 海鲜烹饪时间
是的, 在自助餐厅里面都是会限制的 ,一般都是四个小时之内 ,在这四个小时之内, 所有的东西你都可以吃 ,但是不能有剩余的物品 ,如果有的食物没有吃完, 你就要付双倍的价格把它买下来 ,所以在这里面吃饭一定要适量 ,适当的吃饮料, 海鲜 ,贵的东西都可以吃 ,一定不要浪费 。
6. 海鲜烹饪培训
1、从基本功开始,认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性,由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。
2各种菜系的流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴,水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识,成本核算等
3、主要学习刀工成型技术:丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术,掌握多种翻锅手法等基本功训练及油温鉴定。
4、各种浆糊的制作与应用,制油、制汁、制酱、制汤操作。
5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。
6、传授干料涨发(海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等)。
7、烹饪原料初加工:植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。
8、烹饪技法:掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。
7. 海鲜烹饪方法
【小葱拌花蛤】所需材料:花蛤2斤、小葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、
做法步骤:
1.买花蛤最好买商家已经吐过沙的花蛤,把买来的花蛤放在清水中,加入少许盐,几滴油,搅拌均匀,放置半小时,让花甲把沙吐干净。
2.锅内加入水,大火烧开,加入料酒,下入花蛤,要用勺子不停的搅拌,使花蛤都均匀受热,等花蛤全部张口,就可以把花蛤都捞出了。捞出之后用清水把花蛤冲洗干净,这样吃着不牙碜。
3.然后用手取出壳里面的花蛤肉,放在盆里待用。
4.小葱摘去老叶和葱皮,冲洗干净,再把小葱斜刀切段。
5.把干辣椒用厨房剪,剪成段,辣椒籽不要,将干辣椒段放在耐热的碗内,锅内加入油烧热,将热油淋在干辣椒上,将干辣椒炸出香味。
6.把小葱段放在装花蛤肉的盆内,淋入炸好的辣椒油,再加入香油,盐,白糖,海鲜酱油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的小葱拌花蛤就做好了
【蒜蓉蒸生蚝】所需材料:生蚝2斤、大蒜1头、红辣椒适量、油适量、蒸鱼豉油1汤匙、白胡椒粉1\2茶匙、
做法步骤:
1.买来的生蚝用刷子将生蚝外壳上的那些青苔都给刷洗干净,在选购生蚝时应注意选体大肥实,看生蚝壳有没有闭合,如果生蚝是张开的,那就是肯定不新鲜的,一定要买那种闭合的生蚝,而且要仔细看一点就是生蚝闭合程度到底紧不紧密,如果发现有微微张口,摁一下牡蛎的壳,如果会闭合,牡蛎还是活的,如果没有任何反应就是死的了。
2.用小刀将生蚝的壳打开,找准下刀的位置,找到内外壳连接的缝隙,然后用刀撬开,沿着开口划一圈,把筋肉挑断,生蚝就被打开了,去掉上面的硬壳,保留下面的壳,其余都依样做好。
3.下面就来制作炒蒜蓉了,把大蒜去掉外皮,将蒜瓣先切成片,再切成末,大蒜不要拍碎再切,这样炒出的蒜蓉比较辣。
4.锅内倒入适量油,烧至3成热后,放入2\3的蒜末,小火把蒜末炒香,蒜末炒至微黄,在炒的时候一定要小火慢慢的炒,千万不要心急,有些人怕麻烦就直接开了大火炒,这样炒的蒜蓉并没有将它的香味完全的散发出来,还容易炒焦,所以我们在炒制蒜蓉的时候,一定要小火,慢慢的炒,这样蒜蓉中的香味才能够充分的被煸炒出来。
5.关火,下入剩下1/3的蒜末,再加入白胡椒粉,鸡精(不喜欢吃鸡精的可以不用放)拌匀,这样蒜蓉就炒好了,将生蒜和蒜油的味道融合到一起,这样做出的蒜蓉味道比较好,胡椒粉可以为菜肴增香去腥,这是炒蒜蓉好吃的小技巧。
6.将生蚝摆在蒸锅的隔层上,将每个生蚝都放上一些蒜蓉,大火蒸7-8分钟,蒸制时间按生蚝个头的大小增减蒸制时间
7.到时间后,将生蚝取出,摆在盘子内,将每个生蚝上滴几滴蒸鱼豉油,生蚝本身就带有咸味,蒸鱼豉油要少放,撒上些红椒末,锅里加入一些油,加热至冒烟,在每个生蚝里淋上一点热油,这样蒜蓉蒸生蚝就做好了。
【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】所需材料:鲍鱼10个、粉丝1把、油盐适量、小葱1棵、大蒜1头、蒸鱼豉油2汤匙、
做法步骤:
1.把粉丝提前放到清水中泡发,粉丝泡发至变软就可以了。不要用热水泡发,粉丝容易碎。大蒜切末,小葱切葱花。
2.准备一个干净的刷子,或者牙刷也是可以的。认真地将鲍鱼刷洗一番,将鲍鱼表面和四周的黑色粘物刷洗干净,刷去鲍鱼肉上黑色的物质。把壳也刷洗一下。买回来的鲍鱼上面会有黑色的粘膜,这是需要清洗干净的。
3.然后,用汤匙沿着贝壳和鲍鱼肉的缝隙插进去,把鲍鱼肉铲起,将鲍鱼肉取出。
4.将鲍鱼黑色的肠肚摘除不要,还有鲍鱼的沙嘴也一起摘除不要,把鲍鱼洗净,沥净水分。
5.把鲍鱼肉切十字花刀,这样会更容易熟还入味,深度切2/3就可以了,不要切透。
6.把泡发好的粉丝扎成束,做出10份。把扎好的粉丝放在鲍鱼壳里,上面放上鲍鱼,逐一做好,摆在盘内。
7.锅内加入油烧热,下入一半的蒜末,小火翻炒,将大蒜炒出蒜香味,颜色微黄,下入另一半的蒜末,翻炒均匀,关火。将炒好的蒜蓉舀出,分别浇在摆好的鲍鱼上面。蒸锅加入水烧开,放入装鲍鱼的盘子,盖上锅盖,水开后,蒸7-8分钟。到时间后,将盘子取出。
8.将鲍鱼分别淋上少许的蒸鱼豉油,再撒上葱花,锅内加入油烧热,将鲍鱼上分别淋上少许的热油,炝出香味。一盘蒜香味浓的鲍鱼就做好了。
【辣炒蛏子】所需材料:小人仙800克、香菜2棵、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒10几个、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.把水中加少许盐,少许油,把买来的小人仙放入水中吐沙2小时,再用流动的水清洗干净。
2.大蒜切末,香菜切寸段,干辣椒切小段,辣椒籽不要。
3.锅加水烧开,下入小人仙焯水,焯水至小人仙的贝壳都张开,将小人仙捞出,放在清水中投洗干净,捞出沥净水分待用。
4.锅加油烧热,下入蒜末小火炒制,将蒜蓉小火炒出蒜香味。
5.下入干辣椒炒香,不要把干辣椒炒焦了,干辣椒炒糊了有苦味。
6.下入焯好水的小人仙,大火翻炒1-2分钟。
7.淋入酱油和蚝油,再加入盐,白糖,料酒,大火翻炒均匀。
8.淋入少量的水淀粉勾芡,大火翻炒至汤汁都包裹在小人仙上,撒上香菜段,翻炒均匀,过火,盛出装盘即可。
【蛏子炒鸡蛋】所需材料:蛏子500克、鸡蛋3个、油盐适量、小葱2棵、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.把蛏子洗净,放入清水中,加入盐和几滴油,(水要稍咸一点,这样蛏子容易吐出泥沙),浸泡2小时~3小时。
2.将鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,小葱切成葱花。
3.锅内加入水,再加入姜片和料酒,水开后下入蛏子焯水,不时的用锅铲搅拌一下蛏子,使蛏子均匀受热,大火煮至蛏子的壳张开,将蛏子捞出。
4.把蛏子肉剥离出来,将蛏子肉边缘的黑衣剥去不要,再将体内泥质挤出,投洗一遍,捞出沥净水分。
5.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,加热至蛋液稍凝固,将鸡蛋翻炒成块,将鸡蛋块盛出待用。
6.锅内再添加少许油,下入蛏子,加入白胡椒粉,大火翻炒几下。下入炒好的鸡蛋块,再加入葱花,少许盐,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【蒜蓉粉丝蒸蛏子】所需材料:小人仙2斤、大蒜2头、小米辣2-3个、油盐适量、蒸鱼豉油2汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖少许、
做法步骤:
1.把小人仙洗净,放入清水中,加入盐和几滴油,(水要稍咸一点,这样容易吐出泥沙),浸泡2小时~3小时。
2.粉丝放到冷水中泡发,把粉丝泡发至变软就可以了,不要用热水和温水泡发,否则,粉丝蒸制时容易碎。
3.把大蒜剁成末,大小要均匀些。葱切葱花,小米辣切辣椒圈。
4.下面来炒蒜蓉酱,锅内加入色拉油烧热,关小火,下入2/3的蒜蓉,小火炒制,将蒜蓉小火炒至微黄,下入剩下的蒜蓉,小火炒出蒜香味,关火,加入蚝油,白胡椒粉,鸡精,白糖,拌匀,这样蒜蓉酱就炒好了。
5.锅内加入水烧开,倒入洗干净的小人仙,不时的用锅铲搅拌一下,使小人仙均匀受热,大火煮至小人仙壳开口,将小人仙捞出,乘热进行剥壳,把小人仙肉剥离出来,将黏附在外套膜边缘的黑衣剥去不要,再将体内泥质挤出,投洗一遍,捞出沥净水分。这样处理后的小人仙吃着不会牙碜。
6.把泡发好的粉丝捞出沥净水分,放入大碗内,加入1勺蒜蓉油拌匀,这是蒸粉丝的小技巧,这样粉丝蒸制后,不会粘成一团,根根分明,把拌好的粉丝,放入到盘子内垫底。
7.把小人仙均匀的摆在粉丝上。再把蒜蓉酱均匀的浇在小人仙上。
8.蒸锅加入水烧开,把盘子放入蒸屉里,盖上锅盖,大火蒸制,上汽后,蒸3-4分钟。到时间后,将盘子取出,放上葱花和小米辣,转圈淋入蒸鱼豉油,锅内加入油烧热,加热至冒烟,将热油淋在葱花和小米辣上即可,一盘色香味俱全的蒜蓉粉丝小人仙就做好了。
8. 海鲜烹饪图片大全
海鲜是一种十分美味的食物,但是这些海产品在吃的过程中却有很多的禁忌,不少人因为不清楚所以经常会发生一些过敏的情况,因而吃货们就告诉了大家海鲜的正确吃法。 海鲜煮不熟含有细菌。海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭,除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。 海鲜啤酒同吃惹痛风。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时,再饮用啤酒,就会加速体内尿酸的形成。所以,在大量食用海鲜的时候,千万别喝啤酒,否则会对身体产生不利影响。 死贝类病菌毒素多多。贝类本身带菌量比较高,蛋白质分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基,对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久,要尽快烹调。 海鲜水果同吃会腹痛。如果吃完海产品后,马上吃水果,不但影响人体对蛋白质的吸收,海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合,形成难溶的钙,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。
9. 海鲜美食制作
做海鲜生意,要有经验才会买卖兴隆。 海鲜、海鲜,一定要新鲜。 首先要有好的进货渠道,保证货物新鲜,有的,要鲜活才可以销售。螃蟹、皮皮虾、类海鲜就一定活的才会有卖点。 死螃蟹、死皮皮虾基本就要降一倍的价钱才可以出售。而且保存的条件不好,随时都会腐败变质。消费者吃坏了肚子,违反了食品卫生法,做生意的要受连带责任,损失可就大了。鱼虾类更会要求保鲜。不会做保鲜,就做不好海鲜生意。 做任何生意,都要在自己熟悉的领域才会驾轻就熟。对自己不熟悉的领域,完全是门外汉,做起来成本可就大了。
10. 海鲜烹饪厨师
一、海鲜大排档需要四名厨师合适,下面我和你们一起去分析分析一下吧
二、现在的人物质生活水平提高了不少的,有很大一部分的夜宵店街上都设置有大量的海鲜大排档,生意都是非常不错的,要是人太多了的话,那最少也是需要四名厨师合适