1. 卤鲜鱼怎么做好吃
"一卤鲜鱼"是山东沿海渔家世代相传的一种古老的传统美食，历史悠久。 一卤鲜鱼腌制技巧：
1)、将新鲜的鱼处理干净。鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏；
2)、鱼身表面斜切改刀，鱼身上抹上盐。用盐量控制在2%以内，才是健康食品；
3)、将葱姜丝、料酒、花椒、八角均匀抹在鱼身上，鱼肚子里也可以塞一点；
4)、用保鲜膜包裹，放在冰箱里低温腌制12小时即可。鱼肉蛋白质在低温条件下慢慢发生变化，鱼肉更有弹性，劲道，口感滑嫩、鲜咸可口。大家都记得小时候一卤鲜鱼配玉米饼子很好吃！可以做成一卤鲜的鱼很多：一卤鲜鲈鱼、一卤鲜白鳞鱼、一卤鲜黄花鱼、一卤鲜带鱼、一卤鲜鲅鱼、一卤鲜舌头鱼、一卤鲜鼓眼鱼、一卤鲜面包鱼、一卤鲜海鳗鱼等。注意事项：制作一卤鲜鱼盐度要控制在2%左右，才是健康食品。如果嫌腌制麻烦，推荐你直接购买青岛一鲁鲜食品公司的一卤鲜鱼，中国烹饪大师张恕玉先生的巅峰之作。是青岛特产。
2. 卤鱼肉怎么做
卤面是一种饭菜兼得的普通的食品，大体上有荤素之分，荤卤以肉、蛋、虾或其混合为主料，加佐料入油炒熟后，加汤勾芡成汁即可。椐申请人所知，不同风味的荤卤中未见有使用淡水鱼做主料的先例。通常鱼类的食用方法主要有红烧、清蒸、油炸、汤炖等等，这些用鱼制作的菜肴不能与面条配食。也有例外，如炒鳝鱼丝、炒鳝糊等可用于面条，但它是一种炒菜而非面条用卤，其制作方式仅适用于肉质独特的鳝鱼，而不适用于一般常见的淡水鱼。
本发明的目的是提供一种味道鲜美独特的、与面条配食的鱼卤的制作方法。
本发明将经选择的淡水鱼去鳞去鳃净膛洗净后按以下步骤依次进行(1)在加入香辛辅料的沸水中煮至肉骨分离；(2)捞出沥汤、降温去骨；(3)油炸至淡黄色，植物油油温105℃±3℃；(4)置入压力加热容器中，加(1)经过滤的煮鱼汤使之完全浸没；(5)加入适量佐料，包括葱末、姜末、蒜末、黄酒、酱油、醋、盐，加热煮沸5-15分钟离火，压力0.5kg±0.05/cm2；(6)冷却降压，开启容器盖后加热煮沸，水淀粉勾芡汤成浓汁，调咸鲜口味即得成品。
3. 卤鱼怎么做才好吃
鲤鱼500克
油辣子适量
香油适量
味精适量
辅料
卤熟五花肉50克
小葱适量
花椒油适量
卤水鱼的做法步骤
1.鲤鱼先把鱼腥线去掉，洗干净，在鱼背2边划刀；在用姜片，葱，盐巴腌制半小时，备用
2.先把五花肉卤熟，捞起来备用；把鱼放锅，用细火，把鱼燙熟软【我基本没有用火，卤水开啦，我就把鱼放卤水里泡熟，用了15分钟，这样鱼细嫩，刚熟最好】
3.卤水里燙熟的鱼，面上淋点点卤水
4.油辣椒，卤水，盐巴，白糖，香油，花椒油，味精，兑成蘸水；把蘸水均匀淋在鱼身
5.卤熟的五花肉切粒粒，再加葱小节，炒香，放鱼身
6.面上，在撒点小葱
小窍门&温馨提示
特别是打蘸水味道，要根据家里卤水的咸淡来调
4. 卤鲜鱼的家常做法
用料鱼 5条姜 3大片蒜 6瓣花椒 一小把八角 2个桂皮 一小块白芷 1片香叶 2-3片冰糖 2-3颗干辣椒 10个三五辣酱 适量生抽 一点点老抽 一点点盐 适量料酒 2-3勺水 适量克
家庭版卤鱼，没事在家解解馋的做法步骤
步骤 1
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姜切丝，蒜切片，准备好香料。鱼杀好洗净，放入姜丝、葱、料酒、盐少许腌制20分钟。
步骤 2
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沥干水分，挑出姜葱。热锅放油，油冒烟时开始放鱼（一条一条放），小火煎至两面微黄盛出备用。
步骤 3
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热锅冷油，油七八分热时放入姜丝、大蒜炒出香味。加三五辣酱，炒出红油。倒入少许热水，放鱼、香料、生抽、老抽、冰糖。加水没过食材（条件好的可以加啤酒味道更佳），盖上锅盖闷。
步骤 4
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闷大概五分钟左右就收汁可以出锅了（我的鱼比较少，具体的看情况而定）。
5. 卤鲜鱼怎么做好吃窍门
材料 小鲫鱼1000克(每条200克)。
调料酱油250克，醋300克，白糖25克，精盐5克，葱段15克，姜片10克，鲜汤1000克，色拉油1500克(实耗100克)。做法 1、将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。2、锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金黄色，捞出沥油。3、锅内垫上铁箅上，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2～3小时，至汤已不多时，滴入得香油，离火，自然冷却即可。材料替换 原料用小黄鱼、鲜花鱼皆可，称为酥卤黄鱼、酥卤鲜鱼。口味变化 调料酌加玫瑰露酒，则成玫瑰香鱼。6. 卤鲜鱼怎么做好吃视频
腌制时，可以将鲜鱼从脊部劈开，取出内脏，加盐卤制成鱼片，也可以不用开片，加盐腌制成“鱼桶”。
把鲜鱼放进缸或者池内，一层鱼一层盐，上面用石头压紧，再用盐水浸泡起来。
经过盐水的滋润，腌制好的海鱼不会变质，颜色发红，却有了一股浓重发酵的气味，吃的时候，一年以上的鱼刚入口有些许臭味，不停咀嚼下，味蕾慢慢变得舒坦起来，一股咸香的味道油然而生。
更奇妙的是，越嚼越香。
7. 卤菜鱼怎么做
在我们中国。卤菜的主要代表
四川卤水和潮州卤水。
然后还有近些年啊出来的辣卤。辣卤的代表，比如说九九鸭脖、绝味鸭脖，湖北地区一带比较有名的。
那么适合做卤菜的一些菜品的原材料有哪些呢？传统的卤水，除了鱼其他的很多东西都能够卤，比如：鸡、鸭、鹅、兔，牛、羊、猪。驴肉、狗肉。还有一些素菜也可以卤。比如：藕，土豆、豆皮、豆腐干、海带，还有一些菌类。
川式卤水的代表《卤水拼盘》潮州卤水的代表《卤鹅》
那么近些年的，比较流行的辣卤。在传统卤水的基础上，他还卤了一些海鲜的东西，比如：鱿鱼、八爪鱼、墨鱼、贝壳类等。
我是巫建每天都在这里分享一些关于美食的经验，希望我们可以愉快交流谢谢。
8. 一卤鲜鱼怎么做好吃
材料
红尾鲴，洋葱1/4颗，青椒1/4颗，红甜椒1/4颗，黄甜椒1/4颗，葱段2支，蒜末1小匙，地瓜粉适量，糖醋酱2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，盐1/2小匙，蛋1颗
做法
1.鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾裹地瓜粉备用。
2.洋葱去皮切片；青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。
3.起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金黄色后捞起，沥油备用。
4.作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。
5.将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。
9. 鲈鱼怎么制作方法最好吃
美味红烧鲈鱼的做法，保你吃了还想吃：
简介
鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。民间验方有用鲈鱼与葱、生姜煎汤，治小儿消化不良；将鳃研末或煮汤，可用以治疗小儿百日咳.
食材
主料
鲈鱼
500g
辅料
食用油适量
蚝油适量
生抽适量
盐适量
白糖适量
香葱适量
姜适量
蒜适量
步骤
1.鲈鱼肉横切几刀，鱼身抹薄盐。
2.葱姜蒜切末。
3.适量的生抽，蚝油和白糖，加少许水调成汁。
4.炒锅下油，下鲈鱼略煎。
5.一面煎好后翻面。
6.煎好的鱼拔至锅边，锅里底油爆香葱姜蒜末。
7.倒入调好的汁，煮至鱼肉熟透后出锅。
小贴士
煎鱼的时候翻面要小心，鱼皮才不会碎。