1. 粤菜海鲜的做法大全图解
正宗做法如下：
主料：甲鱼一只（1000g）
辅料：姜1块、葱适量、料酒3茶匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、枸杞适量
做法：
1、甲鱼宰杀清洗干净。
2、放入盆中，加入开水烫两分钟。
3、用手撕去外皮。
4、加入半茶匙盐，三分之一茶匙胡椒粉，三茶匙料酒抹匀腌制二十分钟。
5、腌制好的甲鱼倒出腌制出的水分，加入葱段。
6、上锅大火烧开蒸四十分钟。
7、撒上枸杞再蒸三分钟即可。
8、最后出锅撒上葱花即可。
2. 粤菜鱼的做法大全
用料
鲗鱼 2条
鲜菇 适量
红萝卜 适量
丝瓜 适量
木耳 适量
香菜 适量
姜 适量
顺德厨娘~过桥鲗鱼的做法步骤
步骤 1
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鱼起肉，鱼骨用锅煎好，放热水煲鱼骨汤，备用，配菜切丝，备用
步骤 2
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配菜用开水煮熟，晾乾水，放入碗中备用
步骤 3
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鱼肉放盐、油腌一会，放入碗中，直接加热鱼骨汤倒入碗中
3. 广东粤菜海鲜做法大全有图
清蒸鱼是广东菜中一道非常经典的菜！鱼可选草鱼，福寿鱼或者石斑鱼，盘子底部铺几块姜片，鱼置于姜片上，上锅蒸8分钟即可，用葱姜丝放蒸好的鱼上，倒些蒸鱼酱油，再浇上热油即可！鱼肉鲜嫩清甜！
另外，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于清淡。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
4. 广东海鲜菜谱大全做法图解
广州海鲜粥有各种做法
广州海鲜粥做法一：皮蛋牡蛎粥
主料：皮蛋2个、鲜牡蛎肉100克、姜、葱、白胡椒粉、白酒
做法：
1、粳米洗净，浸泡1小时;新鲜牡蛎去壳取肉，洗净后加少量盐，白酒和白胡椒粉拌匀。
2、皮蛋切成碎粒;姜切丝，小葱切末。
3、砂锅中加水烧开，放入大米煮开，小火煮至米粒开花;放入皮蛋煮开，小火熬煮5分钟。
4、放入牡蛎和姜丝，大火煮开约1分钟，边煮边搅拌;加盐和白胡椒粉调味，撒上小葱末，搅匀即可。
广州海鲜粥做法二：三文鱼骨粥
主料：三文鱼骨100克、米、姜、葱花、调料、盐、油
做法：
1、米淘好后，用水泡着。
2、煮开水，把米倒下去煮。
3、把粥煮绵。
4、加入三文鱼骨。
5、小火慢慢熬。
6、熬20分钟就可以啦，加点盐，油调味。
7、吃的时候撒上点葱花。
广州海鲜粥做法三：螃蟹粥
食材：
主料：五常大米、鲜螃蟹、鲜虾、贝丁
辅料：葱末、姜丝
调料：盐、香油、白酒
做法：
1、大米淘洗干净，放入砂锅，倒入清水浸泡半天，水中加少许盐和几滴香油拌匀;
2、螃蟹清洗干净，揭去蟹壳，去掉鳃切成小块，鲜虾清洗干净挑去虾线，贝丁清洗干净;
3、加入 1小勺白酒和1小勺盐，并撒上切碎的葱末姜丝，拌匀后将虾蟹和贝丁腌制半小时;
4、砂锅上火，大火烧开转小火，将大米煮至开花粘稠;
5、将腌制过的虾蟹下入锅中，小火再熬煮10分钟即可关火，关火前2分钟将贝丁放入，最后出锅前撒些葱姜末。
广州海鲜粥做法四：鱿鱼海参粥
食材：
主料：稻米(200克)青鱼(150克)虾仁(150克)鱿鱼(鲜)(100克)海参(水浸)(100克)
辅料：大葱(10克) 姜(10克)
调料：盐(8克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克)
做法：
1、把米用清水淘洗干净，用少量的油拌匀;青鱼处理干净;葱、姜洗净，葱切葱花，姜切丝。
2、海鲜(鱼肉、虾肉、鱿鱼、水发海参)切小件清洗干净，放入开水中氽烫，再用冷水冲凉，和盐3克、糖5克、胡椒粉3克，拌匀略腌。
3、锅中倒入10杯水烧开，放入米粒煮开，再改用小火煮半小时左右。
4、最后，放入所有的材料同煮至熟，加入盐5克、胡椒粉2克，再撒入姜丝和葱花就可以了。
5. 粤式海鲜菜谱大全
1、吉仔记海鲜批发市场，位于广东省广州市天河区合景路商业街3号；
2、耀文海鲜批发档，位于广州市番禺区清河综合市场F区；
3、成记海鲜批发零售，位于广州市白云区东平中路49号附近；
4、海鲜零售批发，位于广州市番禺区猛涌南大路大石新兴广场南国商业广场；
5、东港海鲜行，位于广州市曙光路田美村晒布地庄；
6、刘记水产海鲜批发，位于广州市天河区；
7、广州花都东荣批发部，位于广州市花都区新华街新民路；
8、凤凰城海鲜批发，位于广州市广场大街226号附近。
6. 粤式海鲜做法
食材
主料
冰鲜红虾仁
50g
冰鲜鱿鱼
50g
苦菊
100g
辅料
特级初榨橄榄油
20ml
盐
适量
盐焗鸡粉
2g
顶级鱼露
15ml
辣椒汁
3ml
芥茉油
2ml
青柠
30g
白糖
5g
鸡精
3g
三文鱼籽酱
5g
姜片
3g
料酒
5ml
淀粉
适量
胡椒粉
少许
负18度冰粒
300g
步骤
1.准备好食材，鱿鱼已经剞出麦穗花刀、虾仁已经提前解冻完毕。苦菊取其内芯的嫩黄部分，清洗干净，沥干水分备用。
2.配制调味汁：将盐焗鸡粉、鱼露、辣椒汁、芥茉油、白糖、橄榄油和青柠挤出的汁液拌匀。
3.再加入鱼籽酱拌匀，试味，配出甜酸味合适的调味汁，备用。
4.从虾仁背部开切至整体的2/3处，挑出虾线，然后吸干水分，放入调味碗中，加入少许盐、白糖、鸡精和胡椒粉，轻轻抓至发粘，再加入少许的淀粉抓匀，静置5分钟入味。
5.鱿鱼也按上一步骤的腌制方式进行腌制。
6.将冰粒放入一个干净的大容器中，加入冷开水，制作成零度的冰水，备用。
7.用小煮锅加入足量的清水，大火煮开，加入姜片，将腌制后的虾仁倒入，氽水30秒，迅速捞起放入冰水中过冷。
8.用同一锅沸水，将鱿鱼氽水30秒，也放入冰水中过冷，直到两者彻底冷透。
9.然后倒入漏筛中，彻底沥干水分。
10.将沥干水分的虾仁、鱿鱼放入调味碗中，倒入配制好的调味汁，拌匀后，静置2分钟入味。
11.然后将苦菊放入，拌匀后，即可装碟。
7. 粤菜海鲜菜谱大全
香港菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食 俗发展起来的一种菜肴。，香港10大名菜之一避风塘菜，“避风塘”到底是什么？为何风靡世界各地？这就是香港菜。
8. 海鲜粤菜图片
东江菜又称客家菜，是指东江流域一带的“客家人”的家乡菜。所谓客家，是古代从中原迁徙南来的汉人，多是整村而迁或是整族而徙的，定居东江山区后，仍沿袭中原时的语言和风俗习惯，故菜肴的特色也得以保留。
东江菜以惠州菜为代表。东江菜的特点是主料突出，味道浓郁，造型古朴。菜肴喜用三鸟、畜肉，很少以蔬菜和水产搭配，下油重，味偏咸，酱料简单，以砂锅菜见长。
传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，下油重，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般用生葱熟蒜、香菜调味，极少添加甚至不加过重过浓的佐料。但东江菜主料突出，喜用三鸟，很少用菜蔬，河鲜海产也不多用。这与东江人以往的生活水平与风俗习惯有着极大的关联。惠州人勤劳耕作，劳动强度较大，平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。再者，客家人有勤俭的习惯，菜咸即节俭又可增加体内的盐分，加之东江惠州一带产盐，所以，既经济又实惠。
随着社会的不断变革，东江菜也在不断地创新，并逐步形成了自己的地方特色，注重“原汁原味、美味可口、回味无穷”。其原汁原味主要源于两个方面：一是选料讲究本地家养粗种的食物，没有任何污染的本地家禽与菜蔬，这与惠州一带保持良好的生态环境有着重要的关系；二是烹调方法多采用煮、煲、蒸、烩和炖等，即保持原有的香味，又使人口感舒适，还不会轻易破坏食物本身的营养价值和纤维组织。