1. 柱候酱和海鲜酱放一起好吃吗
一、原料：
牛窝骨（即牛膝盖）400克，香油5克，自制酱汤1千克。
二、制作：
1、将牛窝骨洗净入沸水焯水，放入自制酱汤水火卤2小时，捞出淋上香油装盘即可。
三、特点：
色泽红润，诱人，酱香味浓。
四、酱汤配方
1、原料：牛大骨3千克，猪大骨5千克，香料（八角、小茴、草果、香叶、桂皮、白蔻、肉蔻）各10克，生抽50克，老抽100克，干黄酱（北京产的一种大酱，市场上可以买到）20克，柱侯酱15克，海鲜酱15克，排骨酱30克，鸡粉30克，味精30克，花雕酒40克，冰糖50克，水30千克。
2、制作：
1)、将牛骨、猪骨放入沸水中大火汆5分钟，取出后放入汤桶中，加水大火烧开，小火熬5小时，放入香料，再加入干黄酱、柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、生抽、老抽、花雕酒、鸡粉、味精、冰糖小火熬开即可。
2. 海鲜酱排骨酱柱候酱
一、原料：
牛窝骨（即牛膝盖）400克，香油5克，自制酱汤1千克。
二、制作：
1、将牛窝骨洗净入沸水焯水，放入自制酱汤水火卤2小时，捞出淋上香油装盘即可。
三、特点：
色泽红润，诱人，酱香味浓。
四、酱汤配方
1、原料：牛大骨3千克，猪大骨5千克，香料（八角、小茴、草果、香叶、桂皮、白蔻、肉蔻）各10克，生抽50克，老抽100克，干黄酱（北京产的一种大酱，市场上可以买到）20克，柱侯酱15克，海鲜酱15克，排骨酱30克，鸡粉30克，味精30克，花雕酒40克，冰糖50克，水30千克。
2、制作：
1)、将牛骨、猪骨放入沸水中大火汆5分钟，取出后放入汤桶中，加水大火烧开，小火熬5小时，放入香料，再加入干黄酱、柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、生抽、老抽、花雕酒、鸡粉、味精、冰糖小火熬开即可。
3. 柱候酱和海鲜酱做的酱牛肉
食材清单加入采购清单
速冻牛杂（牛腩，牛心，牛肚，牛干） 2斤 、 葱姜蒜，小米椒 适量 、 草果，桂皮，陈皮，白芷，辣椒，花椒 适量 、 候柱酱，生抽，蚝油 适量
烹饪步骤
1、牛杂自然解冻清洗干净，牛心要破开，把里面的血水先洗干净。加入葱姜白酒，加入水焯一下。再用水冲洗干净。
2、准备配料：草果，桂皮，陈皮，白芷，辣椒，花椒。大葱，生姜，料酒。放入牛杂，加入配料，大火烧开转小火炖两小时。如果赶时间，也可用高压锅大火烧开，中小火炖20分钟。卤牛肉的汤不要倒后面备用，将卤好的牛杂拿出来，切成厚片状备用。
3、放油，油热放入姜粒和蒜爆香，再放入少许桂皮和八角增香，放入牛杂翻炒，煸炒至牛杂微微发黄，放入一圈白酒翻炒，加入柱侯酱，少许蚝油，盐，最后加入生抽，翻炒香味出来，加入牛杂原汤(之前卤牛肉的汤)，大火烧开，放入白萝卜，中小火煲30分钟。起锅。放入小米辣和葱花即可
4. 柱候酱海鲜酱排骨酱叉烧酱可以混用吗
叉烧酱可以用，烧烤酱，烤肉酱，韩国辣酱，甜面酱，酸辣酱代替。
1，烧烤酱烧烤酱制作原料主要有墨西哥辣酱、番茄酱等。所谓的烧烤酱都是在烧烤的过程中使用的调味料，是给烤制的烤品增加味道用的。对于烧烤时使用的调味料，有的地方叫做烧烤汁，有的地方叫做烧烤酱，有的人也叫做酱油汁。
2，烤肉酱烤肉酱分烤肉腌料和烤肉蘸酱（有的烤肉饭店可能还提供粉料（辣椒粉、芝麻、花生碎等))。
3，韩国辣酱韩国辣酱作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。辣酱可以增进食欲，而且维生素C的含量很高。
4，甜面酱甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。
5，酸辣酱酸辣酱是葱、姜、大蒜、青辣椒、红辣椒、酱油、糖、酒等食材制作而成的调味品。
5. 柱侯酱排骨酱海鲜酱能一起用吗
李锦记柱侯酱480克，排骨酱240克，李锦记海鲜酱、香滑磨豉酱各120克，顶好花生酱、烤香并磨碎的虾干、味达美酱油各50克，沙姜粉、白糖各10克，味精5克，鸡粉30克，花雕酒、美极鲜味汁、鸡汁各100克，老抽60克，芝麻油80克，王守义十三香20克） 葱油200克，葱米、姜米各50克。 制作： A料搅拌均匀；锅上火，放入葱油，烧至五成热时，放入葱米、姜米爆香，倒入提前调拌好的A料，小火边搅拌边加热，待汤汁开始冒小泡时离火，取出存放。
6. 海鲜酱柱候酱混合是什么味道
“柱候酱”可以增加扣肉的复合味，柱候酱味道偏咸，调制酱汁时要注意量的控制。“酒”这里要特别强调一下酒的作用。用好酒和一般的酒，蒸出来的味道完全不同的！建议看看有没有50度以上的酱香型白酒。放一点进去，蒸出来的扣肉能让整个屋子都香了。无法言喻的味道。
扣肉酱汁的制作方法。酱料：南乳、柱候酱、蚝油、酱油，酱香型高度酒。香料：八角、香叶、桂皮、豆蔻、草果碎(或者五香粉代替)。全部调料混合在一起。加入切好的扣肉中，抓拌均匀腌制半个小时。然后和芋头排列好。上锅蒸45分钟。蒸好后，扣肉返扣，倒出多余的扣肉汁。扣肉汁上锅打芡，淋上扣肉就完成了。
7. 柱候酱和豆瓣酱可以一起放吗?
是中国广东佛山梁柱侯发明的一种酱料，用黄豆、盐、糖、芝麻和生抽等制成的。
主要用于肉类，例如牛腩等 豆瓣酱是四川菜的必备佐料，四川以临江寺所产乾隆御赐豆瓣酱和郫县豆瓣酱最为正宗。其中郫县豆瓣的传统制作技艺被列入中国国家级非物质文化遗产名录。
8. 柱候酱海鲜酱一起用
海鲜酱与柱候酱和在一起，柱侯酱少放。
9. 柱候酱和海鲜酱能做什么菜
柱侯酱是来自佛山的传统特色产品，起初是由三品楼的厨师梁柱侯原创制作的，柱候酱主要的成分是以大豆、面粉作原料，然后经过制曲、晒制，接着再与糖、猪油、芝麻进行混合，最后经过蒸煮制成，整体呈现红褐色，传出的香味浓厚，味道鲜甜甘滑，特别适合烹制各种肉类食品，在上色的同时又能起到增香的作用。
那么柱候酱主要是在粤菜中使用的频率会高一些，粤菜师傅经常会用柱候酱来烹调荤菜食品，当然在家里也推荐可以使用柱候酱来进行拌面拌菜，也可以试试做为火锅的蘸料来使用，其实很多的火锅店里的自助小料区里都有柱候酱的出现。
在使用柱侯酱的时候要注意一下，因为柱候酱的鲜味很浓，而且其风味十分独特，所以其实不适宜在以柱侯酱为主的菜肴里搭配比较刺激味道的调味品.比如味道十足的辣椒和令人胃口大开的醋类调味品出现在菜品里。
因为这些调味品十分轻易的就可以把柱侯酱的味道覆盖掉，从而无法使柱侯酱独特的味道完全释放在菜品里。那么以柱候酱为主的菜品该使用那些肉类食材呢？推荐在制作鸡、鸭、猪肉、牛羊肉这类的肉菜时，建议使用柱候酱为主调味料。
这样烹制出来的肉类香浓入味，而且不会太油腻，可以保证肉质的鲜嫩口感，这种做法是具有岭南风格美食做法。就比如萝卜炖牛腩这道菜为例子，可以将牛肉改刀成较大的肉块，最好是改刀成菱形块状，然后把配菜的白萝卜块儿和搭配色彩用的胡萝卜块儿也改刀成菱形。
以柱候酱为主进行焖制炖煮，成品后的牛肉块色泽酱红，吃到嘴里的口感非常的香浓醇厚，进过焖煮之后萝卜块也会变的鲜嫩多汁。如果在家制作这道萝卜炖的话，这道菜的风头一定可以盖过桌上其它的荤菜，让人记忆深刻。
再详细说一下柱侯酱的具体使用方法以及需要注意的几点。其实柱侯酱跟蚝油的作用相似，两者都是以鲜味十足出名的调料品，其实蚝油除了炒制荤菜同时也可以用来为素菜提鲜增味，不过要注意柱侯酱主要是用来制作荤菜食材，制作的方式主要有两种。
第一种是以柱候酱为主，在烹饪制作各种肉类或者海鲜之类的食材是时可以直接投放在锅中，使用焖烧的方式慢慢的炖煮入味，这种做法会使得菜肴可以牢牢吸收柱侯酱的风味。直接以柱候酱为主味比较适合制作出拥有独特风味的菜肴。
第二种方式就是进行调和使用，也就是指使用柱侯酱与其他酱料按照一定的比例通过熬制搅拌调和成一种全新口味的复合型调味料，例如现在很流行的啫啫酱、鱼头焖酱之类的酱料，一般是为了制作特色菜肴而进行特别调制的独家酱料。
其实柱候酱本身就是一款美味的复合型调味料，柱候酱本身含有类似花生以及蒜蓉的独特香气，将其与荤菜烹调在一起可以有效的去除肉类食材的腥膻味道，柱候酱是用来制作肉类食材的绝佳调味品。
而且要另外注意的一点是，诸侯酱一般是在烹饪炖肉、焖肉、蒸肉之类的菜品为主，如果是炒菜的话，其实一般不太会使用柱候酱，因为在炒菜的时候想提色增香的话，是完全可以使用其它更实惠的调味料来进行替代的。
10. 海鲜酱和柱候酱一起会搭吗
五花肉切片，用生抽(如果想肉的颜色深点就加一点老抽)加柱侯酱或海鲜酱拌匀，可以略加一点盐，因为生抽和酱以及梅菜本来就有盐味，所以如果吃得清淡的话不放盐也可以。
肉皮向下，整齐的摆在碗的底部。
梅干菜用水泡一下，挤干水份，切成颗粒，也用生抽拌一下放在肉的上面，肉和梅干菜之间放几颗蒜(不用切片)。
接下来就放进锅里大火蒸20分钟差不多就可以了(时间从水开了算起)，如果想肉更软更好吃，可以蒸久一点(有的地方还有隔夜蒸的做法，就是想吃的头一天蒸熟后，放冰箱里，第二天再重新蒸一次，这样肉更加软烂爽口)。
把蒸好的肉碗取出，拿一个碟子扣在碗上，然后两手按紧碗和碟子，手一翻，把梅菜扣肉翻倒在碟子里就行了，肉会以碗的圆形扣在梅菜上，肉片向上，非常漂亮。
11. 柱候酱和排骨酱通用么
沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。沙茶（印尼语：Satay）在闽南，潮汕，台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料，味道辛辣，传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。
柱侯酱是佛山传统名特产品之一。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。