1. 鲜活象拔蚌的做法
象拔蚌不仅有着个体大、生长快、味道鲜美等优点，它还有很高的营养价值，具有很好的食疗效果，它有着化痰止咳、祛脂降压、壮阳壮腰等功
1、看蚌壳：外壳明亮有光泽是新鲜的，反之蚌壳偏暗、没有色泽则是不新鲜的。
2、压蚌嘴：如果是新鲜的，按压蚌嘴后蚌嘴是会慢慢缩回去的。
3、掰蚌肉：鲜活的象拔蚌在掰开的过程中会感到有阻力，并且外壳和蚌肉紧密相连的边缘处颜色是白嫩有光泽的，相反则是不新鲜的。
2. 鲜活象拔蚌的做法和吃法
年年有鱼鲜活象拔蚌1只，柠檬、草莓、荷兰芹、心里美萝卜适量、绿芥末1只，生抽少许。
1. 象拔蚌解冻，放入开水中略烫，去除表皮，用刀批成两片，去除污渍，放入过滤水中。
2. 取龙舟1只，船身垫冰，柠檬、草莓伴边。
3. 将过滤水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次码在龙舟上，壳放在龙舟前，放上荷兰芹、心里美萝卜，用牙签花点缀即可。
4.食用时与绿芥末、生抽同食。
3. 新鲜象拔蚌的做法大全有哪些?
原料：象拔蚌1只（约1500克） 锅巴200克 鲜小米辣椒30克 水发竹荪盖60克 水发黑木耳50克 丝瓜1根（约250克） 郫县豆瓣茸50克 泡椒茸50克 马耳朵葱50克 小葱结50克 姜块50克 蒜仁50克 精盐、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、鸡精、水豆粉、红油、香油各适量 高汤1000克 鲜花椒油30克 花生油2000（约耗150克）
制法：
1．用刀将象拔蚌壳撬开，切去圆球形的内脏及裙边原条，顺长在吸水管划1刀，洗净，放入80℃热水中过一下，褪去外皮，清洗干净后，再片成片，置于冰块碗中镇好；锅巴用手掰成小块；丝瓜治净，切成菱形片；小米辣椒切成圈。
2．净锅置火上，注入花生油烧至六七成热，把掰好的锅巴下入油锅中，炸至色呈金黄且酥脆时，倒出沥油，装入一大窝盘中。
3．另取净锅上火，入红油烧热，下入郫县豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜块（拍破）、蒜仁、小葱结略炒，烹入料酒，放入醪糟，掺入高汤，烧沸后，用细眼漏勺捞去料渣，然后调入精盐、鸡精、白胡椒粉，放入竹荪盖、木耳、丝瓜片、马耳朵葱和小米辣椒圈，烧出味后，用香油、味精、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡，最后放入象拔蚌片，推匀起锅，盛入一大汤碗内，随刚炸好的锅巴上桌，
4. 象拔蚌怎样做
1、把象拔蚌的蚌壳开口朝上放在案板上，用左手按牢，右手执锋利的小刀，贴着蚌壳的边缘插进蚌壳和蚌身之间的虹吸管底部。
2、接下来就贴着蚌壳移动小刀，把蚌壳和蚌身割开，将蚌壳上下连接贝壳的内收筋完全割断，打开蚌壳，让蚌身完全展露出来。
3、此时你会看到一个椭圆形的象拔蚌肚，也叫象拔蚌胆，把它切掉，这个东西可以用来煮粥。
4、把切除了蚌肚的蚌身放在大碗里，用80度左右的热水慢慢浇在蚌身上，等热水淹没蚌身时即可捞出象拔蚌。此时，象拔蚌虹吸管的紧韧外皮应该起泡，变轻软了。
5、象拔蚌经热水烫过以后，虹吸管外层的皮很轻松就可以剥去了，剥去这层皮之后再把虹吸管和蚌身分离开。
6、把切割下来的虹吸管浸入冰水中，用刷子刷去表面的棕色碎皮，再从虹吸管粗的一端露出的两个气孔的地方下刀，沿中间对切开来。并把海绵状物体从蚌身切除，扔掉。
7、接下来，倾斜着下刀把虹吸管片成薄片，这样就完成了虹吸管的处理。
8、至此，整只象拔蚌的处理工作就全部完成了，蚌肚可以用来煮粥食用，蚌身用来煮汤或做粥均可。浸过冰水的虹吸管非常脆嫩，口感更好，切成薄片后可以直接做刺身吃，也可以用来做中式的炒菜和凉拌菜。
5. 鲜活象拔蚌的做法大全
去市场买海鲜的时候，首先最注重的肯定是海鲜的鲜活度。那怎么来确定海鲜是活的还是死的，比如说象拔蚌，我们可以从它的肉质上面来看，如果它的肉质是发亮，打卷的，那就是活的。反之便是死的。
还可以从他的颜色上看，象拔蚌鲜红色的是活的，乌红色的就是死的。
然后我们也可以来通过闻气味，如果那个气味是新鲜的，就是活的，反正也是死的。
6. 象拔蚌的吃法怎么做的
答：干的象拔蚌的做法：
一、材料象拔蚌干300克，嫩鸡项1只500克，北菇50克，红枣4枚，生姜1片。
二、做法1、嫩鸡项洗净。
2、放入滚水中滚5分钟，捞起洗净。
3、象拔蚌水中泡发5小时，放入滚水中滚5分钟，取出洗净。
4、北菇用水浸透去蒂。
5、红枣洗净去核。
6、将所有用料放入炖盅内，加入适量的水。
7、隔水炖约4小时，加入幼盐调味供用。
7. 象拔蚌的做法图片大全
第1种吃法.刺身象拔蚌
食材用料：象拔蚌1只，柠檬、草莓、荷兰芹、心里美萝卜适量、绿芥末1只，生抽少许。
做法：
1. 象拔蚌解冻，放入开水中略烫，去除表皮，用刀批成两片，去除污渍，放入过滤水中。
2. 取龙舟1只，船身垫冰，柠檬、草莓伴边。
3. 将过滤水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次码在龙舟上，壳放在龙舟前，放上荷兰芹、心里美萝卜，用牙签花点缀即可。
4.食用时与绿芥末、生抽同食。
第2种吃法.酱爆象拔蚌
食材用料：象拔蚌、青红椒、XO酱、料酒、盐、白胡椒粉、姜、葱、蒜末、酱油、白糖
做法：
1. 将青，红辣椒洗净去籽，切成粗丝。
2. 象拔蚌洗净，用刀片得越薄越好（冻硬后利于切薄）。汤锅内加水，料酒，盐，白胡椒粉在大火上烧滚，然后把象拔蚌片放滚水里汆1分钟，捞出，沥干水，备用。
3. 炒锅放中火上预热。倒入菜油，热至七成，下象拔蚌片过油1分钟，捞出，沥去油。
4. 原锅内留油3汤匙，放辣椒丝，炒2分钟，铲出。用锅内留下的油，再加热后放入姜，葱，蒜末，炒30秒。放XO酱，炒30秒。加过油后的象拔蚌片，酱油，白糖，炒匀。加青椒，红椒，炒匀马上铲出即可食用。
第3种吃法.白灼象拔蚌
食材用料：象拔蚌、豉油适量。
做法：
1. 取象拔蚌1只，去壳取肉，劈成片。
2. 锅内放半锅水，水煮沸时，投入切好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油拌匀即可。
8. 野生象拔蚌的做法
1
将象拔蚌去掉外壳，洗干净后将象拔蚌切成片
2
在锅里烧开水，水烧开后，将切好的象拔蚌片放到开水里飞水后，立即捞起来用盘子装好
3
将飞好水的象拔蚌片放在冰块上上菜，醮绿芥末和酱油来吃
9. 象拔蚌的家常做法
主料：蚌仔(象鼻蚌的幼仔)10个(带壳重约850克），粉丝（水发）100克。调料：蒜蓉25克，葱花3克，红椒粒5克，香油15克。
做法
1、将蚌仔放入水中静养1-2天，取出后洗净，用刀插入蚌壳内将其撬开，然后用镟刀取出蚌肉，留壳备用。
2、将蚌肉去除沙袋，从中片成两片，重新装入蚌壳内，然后在每个蚌肉上放上蒜蓉、粉丝，上笼大火蒸2分钟后取出装盘。
3、将葱花、红椒粒撒在蚌肉上面，锅内放入香油，烧至九成热时，将烧热的油淋在蚌肉上即可。
10. 新鲜象拔蚌
象拔蚌
①看蚌壳
新鲜的象拔蚌外壳明亮有光泽且有光泽，反之如果蚌壳偏暗、没有光泽，则说明并不新鲜。
②压蚌嘴
如果是鲜活的话蚌嘴会慢慢的缩回来，反之没反应则说明有可能已经死亡。
③掰开壳肉
鲜活的象拔蚌在掰开的过程中，能明显感觉到阻力，这是因为外壳和蚌肉紧密相连的缘故，且颜色白嫩有光泽；而在掰开的过程中毫无阻力，且蚌壳与蚌肉是分离的，蚌口边缘没有什么光泽，按压蚌肉也没有弹性，常常伴随着有异味，就证明象拔蚌是死的。
④放入水中
直接把象拔蚌放进咸水中，观察一下会不会吐泡泡，如果象拔蚌蚌壳会略微张开并伴随一点吐水动作就证明是鲜活的。