1. 翅边煲汤的做法
原料:鸡翅500克，各种调料适量。
做法:
1.准备冬瓜适量，洗净外皮，去除瓜瓤和瓜籽，连皮带肉，切成小块备用（建议冬瓜皮留下，一来营养不流失，二来瓜肉不易散）。
2.准备鸡全翅几只，从关节处斩断，充分洗净血水，下入冷水锅中，大火烧开（我这里用的是砂锅，也可以改成普通炖锅之类的）。
3.烧煮出浮沫后，将其打捞出去（鸡翅本身不容易藏污纳垢，煲汤的话清洗干净就可以下锅煮了，无需进一步焯水，待鸡翅煮出浮沫后，打捞出来即可）。
4.浮沫打捞完毕，放入处理好的冬瓜，再加上少许碾碎的胡椒粒。
5.继续烧煮至汤水沸腾，然后将火调小，盖上锅盖炖煮20分钟，炖煮期间，先准备适量的枸杞和葱段洗净备用。
6.开盖后，撒上枸杞和葱段，再根据个人口味，调入盐和适量的鸡精，烹煮入味即可，整个操作流程大约30分钟。
7.这样炖煮出来的冬瓜鸡翅汤，汤鲜肉美，一锅都不够吃喝，特别开胃爽口。
2. 翅边煲汤的做法大全
秘制万能翅汤、高档翅汤、顶级翅汤、浓翅汤吊制配方和工艺详解
翅汤并非鱼翅吊的汤，是指用于煮制鱼翅、鱼肚、蹄筋等本味不足的原料的鲜汤。翅汤有清汤（有万能翅汤、高档翅汤、顶级翅汤3个等级）、浓汤之分，它在料理燕鲍翅肚参的档口常见，是厨房大佬们舍不得外传的手艺。今天菜师傅就将其制作方法跟大家分享一下！
一、万能翅汤
此汤适用于各种中高档的鱼翅制作及各类高级炖品的基本底汤。如沙锅红烧翅、佛跳墙、虫草炖甲鱼。特点是汤汁清醇，色呈琥珀色，味感鲜美略回甜。鱼骨的加入，使汤汁有了海鲜味。
万能清汤制法为：
土母鸡4只（净重5千克左右），瘦肉1800克，火腿（净肉）700克，斩件，焯水，洗净。取大沙煲或白锈钢桶一只，放水18千克烧开后放桂圆肉100克，白胡椒粒10克，去皮生姜20克，鱼骨500克，大火烧开10分钟，撇去浮沫，转微火煲8小时，得汤约12千克。将吊好的汤撇去浮油，过滤，冷却，每份分好，冷冻保存。
此外，制作万能翅汤时要把握下列4个关键：
1、选料要好。鸡一定要是纯正的乡村散养的脂肪厚的土母鸡；火腿要正宗，不能有哈味或臭味，要有火腿特有的醇香。
2、焯水时原料一定要焯透。下料煲汤时，要等水烧开了下锅，那样汤汁不易浑浊和糊底。
3、煲汤时火一定要小。即汤面不见翻滚，有像虾眼睛一样大小的水泡从底部慢慢冒出，俗语称“虾眼泡”。加热时间一定要足，中间不能断火。
4、 要把汤上的浮油撇尽。保存汤时一点油不要带，这样容易保存。
二、高档翅汤
用于各种高档鱼翅与燕窝的制作。如红烧大鲍翅、红烧官燕、翅汤堂灼象拔蚌。特点是汤色如清茶，微带淡红，味鲜醇，香味十足。高档清汤制法与万能清汤相同。选用老鸡10千克，精肉5千克，火腿1500克，瑶柱500克，牛肉4千克，胡椒粒150克，鸡爪3千克，鱼骨1200克，老姜50克，加水45千克，可出汤22千克左右。
三、顶级翅汤
适合各种高档的鱼翅、燕窝。特点是清澈透底，汤汁微茶黄，口味清鲜。
顶级清汤制法为：老鸡4只（约5千克）斩块，火腿、瑶柱各500克，仔排2千克切块，肉皮、鱼骨各500克，虾干200克，焯水，加水15千克煲8小时，去浮油，过滤。将不锈钢桶上火，倒入过滤后的汤，烧至将开时倒入用水调稀的鸡肉蓉1千克，边倒边搅拌，待汤快开时转中小火煲20分钟，待所有鸡蓉浮在汤面凝结成一块时关火，过滤，可出汤10千克。
其制作关键为：
火候要控制好，不能太大。鸡蓉倒入的几分钟内，要轻微的在汤里搅拌一下，以免鸡蓉结底糊锅；当鸡蓉浮起时；火一定要转，以免火大把汤冲浑了。
四、浓翅汤
适用于各种浓汤的鱼翅或其他高档浓汤菜。如翅汤浸鲈鱼、浓汤鸡煲翅。特点是汤汁奶白，味道醇厚，有薪稠感。
浓汤的制法为：
老鸡3千克、瘦肉1千克、鸡爪500克改刀，用六成热油炸至干香；猪骨1千克，瑶柱200克，鱼骨300克，火腿150克，猪爪2根，猪蹄膀1个（约1千克），肉皮500克，焯水，洗净备用。桶内放入所有原料，加水20千克，白胡椒粒15克，大火烧30分钟，沸腾后转中小火煲6小时，再改大火烧开至汤汁浓稠，过滤，出汤约8千克。
浓汤的制作关键是：
火候要先大、后小、再大，要把握好汤水的数量和煲制的时间。
例如 “翅汤浸东星斑”就是用浓汤采用堂灼方式现场制作而成。方法是将东星斑肉400克切一指宽的条，用盐5克、生粉10克上浆，焯水至刚熟。魔芋丝100克、菜心50克、草菇40克焯水，与东星斑肉分别摆入餐具内。将浓汤烧开，加盐7克、熟鸡油20克调好口味，淋在原料上即可。成品鱼肉细滑鲜嫩，汤汁浓厚，鲜香味美。
3. 翅边煲汤的功效
白萝卜煨凤凰翅：
1.1，牛凤凰翅洗净泡出血水。
2.2，姜切片，八角，花椒早辣椒切断。
3.3，白萝卜削皮洗净切滚刀。
4.4，锅放水放牛凤凰翅烧开去血水。
5.5，捞出洗净放压力锅内，放姜，八角，早辣椒，花椒压上二十分钟。
6.6，自动解压后放白萝卜，盐在压三分钟。
7.7，自解压后放鸡精即可。
4. 翅头肉怎么煲汤
鸡煲翅的制作 主料：鸡一只,鱼翅(干)80克 调料：盐4克,味精3克,料酒10克,大葱20克,姜10克,枸杞子5克 1. 将鱼翅用温水浸泡10小时，回软。
2. 将鱼翅上笼蒸半小时，去掉杂质，用竹夹将鱼翅夹住，放入高汤内煨20分钟，用凉水冲洗，重复3次，使鱼翅去掉腥味。 3. 将鸡宰杀去毛洗净。 4. 将鸡放入煲内，加入鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、料酒、 [1]高汤，慢火煨2小时，加味精、枸杞即成。 原料： 鱼翅（4块）、鸡（半个）、猪骨。 做法： 鱼翅的处理： 1、头一天夜里先把鱼翅泡着，起码要泡12个小时。做的时候，鱼翅已经泡软。拍几大块姜，切长段的葱段备用； 2、把水煮开，之后把姜块、葱段一起放下去，在水翻滚的时候，鱼翅会卷起来，很漂亮的。姜、葱也会把鱼翅的腥味吸走。快速的把鱼翅捞起，不要那些姜葱了； 小钩翅 鸡的处理： 3、把鸡切大块，因为要煲久一点。然后用纯正的花生油、生抽、盐一起腌一下。在这里要跟大家分享的是，无论你煲猪肉，鱼肉，鸡肉汤，用花生油与生抽一起与肉腌，会发生神奇的化学反应，汤会非常好味，而且肉又不老。记住是花生油，不是菜仔油不是调和油，生抽用海天或者淘大的都可以。猪骨“飞水”之后放入煲中。我把鸡皮剥掉了。鸡切块腌好。最后煲汤； 4、把捞起的鱼翅放入煮开的鸡汤中，再加入飞左水的猪骨一起煲，煲45分钟到一个小时为佳。什么配料不用放，放几片姜即可。最后就能喝到香喷喷的鸡煲翅汤了。最后要分享的是，煲汤用瓦煲很重要，瓦煲散热均匀，保持味道，跟其他的锅煲出来的汤，绝对不一样。而我家用的是专门煲汤的——紫砂汤煲，煲出来的汤是特别好味。另外煲鸡汤我喜欢将鸡皮和肥油剥掉，这样煲出来的汤一点也不肥腻！5. 鱼翅边煲汤的做法
鱼翅骨50克 ；母鸡：半只；盐1汤匙 ；北芪30克； 姜2片；红枣：3粒；蜜枣：1只；无花果干：3粒。
步骤1
黄翅骨用清水浸泡一个晚上。
步骤2
母鸡剁块，冷水下锅焯水，水开捞去浮沫，煮2分钟就可以捞出洗干净；红枣去核备用。
步骤3
把泡好的黄翅骨冲洗一下和鸡肉一块放沙锅，放入适量的清水，把北芪、红枣、蜜枣、无花果干和生姜片放入沙锅，盖上盖子，大火煮开后，转小火慢炖2小时。
步骤4
炖好后放入适量的食盐调味就可以食用了。
6. 翅骨煲汤的做法功效
鲨鱼软骨的主要成分是蛋白质和软骨素硫酸盐。因为内含氨基葡萄糖和硫酸软骨素,鲨鱼软骨具有促进人体关节软骨再生的功能。
长期食用鲨鱼软骨的话,软骨素富含的大量粘性多醣体可以重建关节软骨,对软骨退化有很好的治疗效果。
鲨鱼软骨中大量的蛋白质,多种活性蛋白都是人体代谢必需的物质,所以鲨鱼软骨除了对关节软骨有效外也可以补肺养阴,补虚养胃等。
7. 中翅煲汤怎么做好吃
食材：牛凤翅50克，
辅料：木瓜100克，火腿50克，瘦猪肉30克，
调料：盐3克，味精1克，鸡精1克
做法
1.木瓜洗净，开一大口，挖去果瓤；
2.火腿、瘦肉切丁，入沸水锅氽去血水备用；
3.把鱼翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中，加入盐、味精、鸡精拌匀，扣上瓜盖，入笼蒸熟至入味，取出即可。