1. 清炖小杂鱼的做法大全
准备食材：杂鱼10条，葱姜蒜，醋，料酒，酱油，盐，香菜适量。
具体步骤：
步骤1、鱼收拾好洗净，加适量面粉裹匀，热锅煎鱼至表面焦黄，煎好后关小火，放适量醋。
步骤2、锅中油热，葱姜蒜末及花椒爆香，放鱼烹制，略焖煮，调入料酒，酱油，再加热水继续炖煮。
步骤3、至少炖30分钟以上，汤汁变浓加适量盐调味，放入香菜段即可。
2. 家常炖杂鱼图片
首先杂鱼宰杀洗净，五花肉切小块，葱切段、姜切片备用。
锅置火上少许油烧热，下入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒，煸香。
然后倒入黄豆酱炒香。
倒入适量开水，大火煮沸。码入杂鱼，水量可没过鱼即可.加入适量酱油、醋、白糖，大火烧开，转小火盖盖焖至1小时。大火将汤汁收至浓稠，撒入葱段即可。
3. 怎样炖小杂鱼
要准备的材料有：鱼、辣椒切片、蒜切片、姜切丝、丝瓜切片，酒酿辣椒、盐、油、生抽、老抽、料酒、鸡精、淀粉。
第一步：准备工作
先得把鱼处理一下，要把鱼上的黏膜和鱼肚子里的黑膜处理干净，这是腥味的主要来源。
然后把鱼腌制一下，加三勺料酒，加适量的盐，少量的鸡精，一勺生抽，半勺老抽来增加底味，然后搅拌均匀。
加2勺油，抓匀。油可以让鱼更有油性，可以让鱼没那么柴。
加2勺淀粉，抓匀备用。淀粉可以让鱼保持鲜嫩。
第二步：炒丝瓜
起锅热油，油温5成热下丝瓜，加少量的盐后炒到8成熟就先起锅备用。
丝瓜熟起来快，所以不用炒太久。炒久了口感也不好。
丝瓜含水量比较大，所以切得越大越厚出水量就小，反之就大。越大越厚也相对来说更难入味，但看起来要好看些。
不过我建议招待客人切滚刀块，看起来好看。如果就自己吃就切薄片，更入味。
第三步：煎鱼
把锅烧热，烧到有点冒烟的程度，然后下油，把油温加热到6成热下腌制好的鱼，这样做鱼粘锅的几率就小了。把鱼一块一块放入锅内，放好后先不要去翻动，先煎一会，等鱼有点定型了再翻面，把鱼的两面都要煎一下。
在第二次翻面的时候下姜丝和蒜片，这两样不要加太早，加早了容易烧焦。在翻鱼的时候尽量小心，别把鱼翻烂了。
第四步：调味
一直把鱼煎到表面有点金黄，就把酒酿辣椒倒进去，酒酿辣椒可以起到去腥增味的作用。
加1勺生抽增味，半勺老抽增色，1勺蚝油去腥增味，然后翻炒均匀。
能吃辣的建议加辣椒粉进去。辣才欢快。
第五步：焖
调好味后，倒一碗水进去，水面平过鱼面，然后改中小火，火太大了容易把鱼震烂。
一直焖到水快干的时候，把辣椒倒进去，轻轻的翻动几下。
丝瓜也倒进去，再轻轻地翻动几下，不轻点很容易把鱼翻烂。
丝瓜是先炒到八成熟的，所以不用考虑熟没熟，只要辣椒一断生就可以准备起锅。起锅前加点鸡精提鲜就可以装盘了。
4. 清炖杂鱼怎么做好吃
白洋淀传统炖杂鱼，需要选取鲜活的鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、鲶鱼、嘎鱼(水乡叫甲甲)、泥鳅，一定要活蹦乱跳的开膛、打鳞、抠腮，掏净内脏洗干净，配料为五花肉、干粉条，佐料里要有大酱、八角、花椒、葱段、姜块、蒜瓣、酱油、醋（炖鱼最好的还是放好醋，好醋炖出来味道差，因为放醋量巨大）。先热锅，锅热放油，放五花肉煸炒几下，放稀释过的大酱及其它佐料，把收拾好的鱼下锅，不放水或汤，用醋酱油补水份，刚好把鱼没过为好，大火开锅放粉条，改文火根据口味放盐，后改微火40分钟即可出锅。至于那玉米饼子“半蒸半煮”更好办了，用新磨的玉米面贴成饼子，注意半截要贴在锅帮上，半截要泡在鱼汤里，贴在锅帮上的就叫“蒸”，泡在鱼汤里的就叫“煮”，这就是“半蒸半煮”——铁锅饼子炖杂鱼！新出锅的炖杂鱼，新玉米面饼子，吃起来吃起来确实让人大开胃口。来水乡白洋淀旅游，不妨去郭里口村杂鱼王农家院品尝正宗的大铁锅炖杂鱼品尝一番
5. 小杂鱼煲的做法
制作杂鱼汤的小杂鱼以小海鱼为最佳，没有小海鱼时也可以选用小淡水鱼。将买回家的小杂鱼用剪刀剪开肚子，挤出内脏扔掉不要，最后再把鱼身冲洗干净，沥净水以后就可以做杂鱼汤了。有些比较讲究的人还会把小杂鱼的鱼头掐掉，这样做出来的杂鱼汤更鲜美好喝，也更卫生。
杂鱼汤的做法一
原料：小杂鱼1000克，小白菜100克，白胡椒粉、盐适量。
做法步骤：
1、炒锅下少许油烧热后倒入小杂鱼，先把小杂鱼用油炒一下。
2、加大量清水炖至奶白色，加入小白菜，再加白胡椒粉和盐调味即成。
杂鱼汤的做法二
原料：小杂鱼300克，色拉油10克，食盐3克，姜丝10克，香菜5根。
做法步骤：
1、锅里倒入10克色拉油烧热，下姜丝爆香，再下入小杂鱼煎至两面金黄色。
2、煎鱼的同时另起砂锅烧水，等砂锅的水烧开后再倒入煎好的小杂鱼，用大火把汤煮成奶白色。
3、等汤色奶白后再用中小火煮10分钟左右，放入洗净的香菜段，再加盐调味即成。
三、山东砸鱼汤的做法
1、把客人吃剩的鱼，包括鱼头、鱼尾、鱼骨和盘中的余汁全部倒入汤锅里，葱姜蒜之类的辅料全部拣出来扔掉。
2、用手勺把鱼头、鱼骨和鱼尾砸碎，再倒入大约500克清汤烧滚，撇净煮出的浮沫后加5克酱油、1.5克盐、50克醋和2.5克白糖调味。
3、再稍微煮一会儿就准备起锅了，起锅前再撒入香菜段和白胡椒粉即可。
6. 炖小杂鱼的家常做法
食材
主料
海杂鱼
1000克
辅料
油
适量
盐
适量
一品香酱油
40克
料酒
10克
蚝油
5克
葱
15克
姜
5克
蒜
3瓣
八角
个
干辣椒
3个
郫县豆瓣酱
5克
白糖
适量
步骤
1.将杂鱼去鳃去除内脏，洗净。
.准备好所需的配料。
3.锅中倒油烧热，下入葱姜蒜、八角和干辣椒段炝锅。
4.下入郫县豆瓣小火煸出红油。
5.加入适量的水。
6.加入酱油、料酒和蚝油。
7.加入盐和白糖，大火烧开。
8.将杂鱼码入锅中。
9.大火烧开后改小火炖0分钟至半小时。
10.大火将汤汁收至浓稠，撒入葱花即可。
小贴士
1.一定要保证鱼的新鲜度。.如果不能吃辣可以适当减少干辣椒和郫县豆瓣的量。
7. 清炖小杂鱼的做法大全视频
1、将鱼清洗干净，切块;生姜去皮切片，蒜头去皮切片，从洗净切段，干辣椒丝、大料洗净
2、锅里烧热油，下姜葱蒜、干辣椒、大料爆香，然后加入适量的酱油，再添加适量的清水
3、放鱼块，盖上锅盖大火烧开，然后转小火炖10几分钟，出锅前撒上香菜即可
8. 清炖小杂鱼的做法大全窍门
东北侉炖鱼做法如下
1.侉炖鱼实际上就是东北的一种味道，然后是把鱼做的是味很重很浓。这其实非常简单。首先你去买鱼，卖鱼的人帮你都处理好，自己拿回家再处理，太麻烦了，说实话我也不会处理，保留鱼头，然后把鱼处理好了之后，塑料袋一装回家就行，回家后再稍微的用水一冲，然后提前买侉炖鱼的炖的套料，各种鱼，有各种做法，然后再准备点姜，通常一条鱼配一根手指，那么大的姜就行了。
2.一般来说按照正确步骤，它是这样，先倒上水，放上料，根据每个料的上面有说明书，这一包料能炖多少鱼，一般是一斤还是两斤鱼？你放一半还是全放，根据你买的鱼的数量，然后这个料通常会告诉你，你先用水化开，化开以后水淹过鱼然后先盖着锅盖去炖，盖着锅炖的时候，蒸汽它会回流到锅里，所以蒸汽跑掉的会比较少。
3.所以水一直还是比较多，能把鱼上下全都都炖好，用不着你去来回的翻。等到鱼15分钟20分钟鱼炖熟了，你拿筷子捅一下，轻轻的一戳，它软的，甚至能戳透，找一个不影响美观的地方，这时候就说明它熟了，然后在大火收汁，汤要浓一点，这时候把盖子打开，锅盖揭开之后让它这样煮沸，这时候水蒸气大量的挥发以后就跑掉了，跑掉了以后水就少了，大概你感觉色香味差不多了，就关火。倒出来侉炖鱼其实就好了。
9. 炖鱼杂的做法大全家常
用料:
海杂鱼（红头鱼，黄鱼，鲈鱼，辫子鱼，梭鱼） 5斤
白菜 适量
茄子 适量
豆腐 1块
宽粉 适量
黄豆酱 3勺
耗油 1勺
老抽 1勺
白糖 2勺
料酒 1勺
米醋 1勺
姜，蒜，葱，香菜 适量
腊肉（或者五花肉） 1块
铁锅炖海杂鱼做法步骤:
步骤 1 准备好食材，用调料调一碗酱汁。
步骤 2 热锅放油，炒料炒香。
步骤 3 倒入料汁
步骤 4 倒入热水，烧开。（有很小的篦子可以放锅底下，防止糊锅底）
步骤 5 放入鱼
步骤 6 放上配菜
步骤 7 盖上锅盖大火烧开，烧20分钟
步骤 8 贴上饼子，再盖上锅盖烧30分钟。
步骤 9 出锅撒一把香菜，小葱。
10. 乱炖小杂鱼的家常做法
小杂鱼，顾名思义，就是多个种类的淡水小鱼或者海水小鱼。
小龟有个钓鱼的朋友，喜欢钓大货，但总免不了在小杂鱼闹窝的时候得了不少的小杂鱼回来，比如：小鲫鱼、小白条、小鲤鱼、麦穗鱼…等这些淡水鱼、有时还会有泥鳅和黄鳝鱼龙混珠的混在一起，然后还一本正经半加风趣地说：钓鱼最难钓的是小杂鱼，钓小鱼才是技术！
而住在海边的人们，常遇渔民捕捞的各种海杂鱼比如：小黄鱼、小鲈鱼、小鲳鱼（平鱼）、带鱼（刀鱼）等的组合，在码头上的海鲜市场里，不仅新鲜多半也是实惠的也会有这些小杂鱼的售卖，而海边的一些饭店、农家乐也会把“乱炖海杂鱼”、“酱焖海杂鱼”或者“杂鱼火锅”这样的菜作为招牌主菜，招待客人。
对于象小龟这样的吃货来说：不管是淡水小杂鱼还是海水小杂鱼，总感觉小杂鱼烧起来比大鱼还好吃，肉质不仅鲜嫩入味、而且原滋原味，营养丰富，似乎好的东西都藏在小杂鱼的美味汤汁里。正是“杂鱼中含有丰富的微量元素钾和卵磷脂，还能为人体补充丰富的维生素、矿物质和氨基酸”。
11. 清炖小杂鱼的做法大全家常
主料：
小鲫鱼800g
辅料：
葱适量
干辣椒2个
姜适量
蒜适量
调料：
盐适量
白糖适量
生抽适量
陈醋适量
胡椒粉适量
鸡精适量
做法：
1. 小杂鱼收拾干净，控干水分。
2. 热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。
3. 在煎鱼过程中，取一小碗，放入葱段、姜片、蒜蓉、干辣椒、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、生抽、陈醋，全部放入碗中，加适量水，搅匀。
4. 将兑好的碗料全部倒入锅中。
5. 再加适量开水与鱼持平。中火炖30分钟左右，大火收汁，留一勺汤即可关火。
6. 将鱼盛入盘中，淋上剩余的汤汁