1. 海鲜锅锅底的做法
姜葱螃蟹
主料：螃蟹1000克
辅料：葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克
调料/腌料：盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，香醋2.5克，蚝油25克
制作过程
1.螃蟹去壳洗净，改刀成块；
2.取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
3.将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
咖喱螃蟹
材料：
1. 螃蟹1只,西芹200克,葱段30克,香菜末30克
2. 红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个调料：
1. 咖喱粉2大勺,红糖2小勺
2. 鱼露2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯制作过程：
1. 将螃蟹处理好,除好腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用，洋葱也切丝备用。
2. 起油锅,将螃蟹块醮上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧热,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。
炒蛏子
主料： 蛏子 500克
配料：
调料： 盐 4克 料酒 3克 大葱 8克 姜 3克 植物油 15克 各适量
口感 肉质洁白，鲜嫩爽口。
1. 先将葱切段，姜切片，然后将蛏子洗净，放入盐水中，加入少许食油，使其吐出泥沙，再洗净待用。
2. 炒锅注油烧至八成热，下入葱段、姜片爆锅，倒入蛏子快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、炒至蛭壳开口，露出蛏肉，出锅装盘即成.
海鲜全家福的制作材料：
主料：对虾100克,干贝20克,墨鱼300克,鱼肚50克,海参50克
调料：盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,大葱10克,姜5克
海鲜全家福的特色：
汤汁清澈，口味鲜美。
海鲜全家福的做法：
1. 将海参、虾、墨鱼、鱼肚洗净改刀。干贝发透。
2. 将上述原料放入炖锅内，加葱段、姜片、上汤，小火炖至熟透，拣出葱、姜，撒精盐、味精、胡椒粉，淋香油即成。
海鲜豆腐煲的制作材料：
主料：豆腐(北)200克,鱿鱼(鲜)100克,虾仁50克,石斑鱼100克
调料：蚝油10克,白砂糖5克,鸡粉2克
海鲜豆腐煲的做法：
1. 将豆腐切块后投入120℃油锅中炸约2分钟捞起；
2. 鱿鱼切片备用；
2. 将鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片放入滚水中氽烫约1分钟后捞起备用；
3. 锅内放入调味料、豆腐块与烫过的鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片，加入适量水，以小火熬煎约3分钟；
4. 起锅前用生粉水勾芡即可。
海鲜扒豆腐的制作材料：
主料：豆腐,虾仁,海参,鱿鱼,小油菜蚝油,鸡精,葱,姜,盐,糖,高汤,食用油
海鲜扒豆腐的特色：
色泽美观，鲜香味浓。
海鲜羹的制作材料：
主料：海参（水浸）100克
辅料：鲍鱼50克,明虾100克,干贝50克,鸡蛋清80克,冬笋50克,金华火腿25克,胡萝卜20克
调料：姜5克,大葱10克,黄酒25克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,猪油（炼制）25克,淀粉(豌豆)20克
海鲜羹的特色：
多种原料组成，色泽淡雅，汤鲜味美。
海鲜羹的做法：
1.水发刺参鲍脯切成指甲状薄片。干贝用刀身碾碎。明虾片用少许蛋清，生粉30克（淀粉15克加水）上浆并在沸水锅氽熟。
2.锅烧热放油，将姜（切片）片、葱（切段）段下锅煸几下，烹绍酒，下入鸡汤加水500克，滚起捞出姜、葱不用，加入干贝、鲍脯、海参、笋丁及胡萝卜小片，调好味勾芡（淀粉10克加水），加入蛋清搅动匀装汤盆，撒上胡椒粉，放上姜丝、葱丝。
全家福海鲜饭
主料：大米
辅料：鲜虾、鱿鱼、青椒、洋葱、香菇、胡萝卜、西红柿、葱、姜
调料：盐、白糖、酱油、咖喱粉、辣酱、香叶
烹制方法：
1、坐锅点火倒油，下洋葱、鲜虾、鱿鱼翻炒，加入葱姜末、香菇丁、西红柿煸炒，依次放入咖喱粉、香叶、辣酱，放入大米炒香后冲适量开水，加盐、白糖、酱油，转入电饭煲中蒸熟，出锅后加入青椒、胡萝卜丁拌匀即可。
焗白汁海鲜饭
材料: 6 安士中虾，6 安士带子，6 安士鱿鱼， 6 安士鱼柳、6 只青口(去壳)，250 克白饭， 1/2 杯 Cheddar 芝士粉，200 毫升淡奶， 1 棵荵(切段)，1 茶匙蒜茸，2 茶匙乾荵茸， 2 汤匙面粉，1 只鸡蛋，1 茶匙鸡粉，200 毫升水。
做法：
1. 用1汤匙油将鸡蛋炒熟，下白饭炒匀，放在焗盅内。
2. 用少许油、盐水将鱿鱼、青口、带子、及虾略略拖水以去腥味，但不要煮熟。
3. 烧油1汤匙，将鱼柳煎香及煎熟。
4. 再烧油2汤匙，爆香蒜茸及乾荵茸，放入鱿鱼、青口、带子及虾兜热，加荵再兜匀，取出。
5. 放2汤匙油於小煲内，烧热，加面粉煮一分钟，慢慢将淡奶、水及鸡粉搅入，煮滚及至汁浓，将海鲜放入汁内。
6. 将汁料倒在炒饭上，洒上芝士茸后放入预热焗炉内焗15-20分钟至芝士茸呈金黄色。
7. 亦可加入杂菜粒及蘑菇片以增加纤维。
正西班牙海鲜饭
用料：虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。
做法：
1.将主料洗净，鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁，西红柿切粒。
2.锅中放橄榄油，放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻，然后加水放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。
3.煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻，然后盛出。
4.将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可
海鲜粥
主料：白饭 1碗 大骨 1/2斤 干贝 1/2两 虾仁 4两 花枝 数片 青蚵 4两 芹菜末 少许 姜 少许 蛋 2个
盐 少许 胡椒粉 1小匙 香油 少许
做法：
(1)将大骨加4杯水熬成高汤，倒入白饭及干贝以小火熬30分钟，成浓稠粥状。
(2)浓粥煮好之后，再加虾仁、花枝或青蚵等海鲜料煮开，以调味料调味即可起锅。
(3)食用时再撒点香油与芹菜末。
(4)配料可依个人喜好，加油条、皮蛋与绞肉等，做成皮蛋瘦肉粥等。
海鲜粥
材料 鲷鱼片...30g 虾仁...少许 哈蜊(壳)..40g 米...1/4杯
作法
1.虾仁去泥肠，洗净后从中片开。鲷鱼切小片，哈蜊泡水吐沙，葱、姜切细末。
2.虾仁、鱼片沸水川烫备用。
3.米洗净，加适量水煮成粥，加入海鲜料及调味续煮2分钟，待哈蜊全开后加入葱、姜末混匀即可
2. 海鲜锅 做法
一、传统日照海鲜高端店铺-惠丰园食府
惠丰园装修非常的豪华在那里吃饭有一种吃西餐的感觉非常有格调。这个饭店本地人也常去吃，不管是宴席还是为孩子庆生。选择这里就没错啦。里面的小桌比较少，基本上都是大的包间。缺点就是消费比较高，而且一般都是大的包间，很少有小桌，惠丰园的婚宴很多，婚宴的硬件条件很高。
日照活海鲜的代表——巧克力渔家
巧克力渔家是日照一家连锁的网红海鲜餐厅。也是日照人常去吃的一家店。他家的店做的都是平价，而且是活的海鲜。服务特别好。他家有很多独特做法，还有很多招牌菜，比如说蒸汽海鲜锅。他家还研制了对水饺的新做法，鲅鱼水饺。香辣鲈鱼味道也相当好。
因为在当地人气比较高，有的时候需要排队，但是早来的话就不用有这样的烦恼了，另外他家对食材要求都是新鲜的活海鲜，因此食材并不是特别的多。
鲁菜中胶东海鲜派系代表——前王院海鲜食府
鲁菜作为日照的正宗的菜系之一，在日照其实并不多见，而且纯正的鲁菜更为少见。但是前王院海鲜食府就是鲁菜中做的比较好的，而且也比较正宗。胶东因为盛产海鲜，所以就因此命名，而围绕海鲜展开了一个食府。这个店总店在岚山，因此还有一个店的特点就是处于非常的棒。这也是一家连锁的店。装修的非常优雅，高大上档次。
而且他家的店价格也比较亲民，口味不错，做法正宗，缺点就是人太多，车位紧张。
日照传统海鲜星级老店-雅禾大酒店中餐厅
雅禾大酒店在日照也有些年头了，不管是住宿还是餐厅都相当的有名。而且他家的菜也十分的标准，味道鲜美，配菜摆放都特别的标准，是很多新婚家人来这里举办宴席的选择。他家的菜品非常的丰富，种类繁多，而且有一套自己的做法，色鲜味美。好吃的让你停不下来，总得来说这里的装修非常的精致，但不失趣味，摆盘好看而不失亮眼。是一家非常值得选的地方。
缺点就是档次高，价格有点小贵。
3. 海鲜锅锅底的做法视频
1食材准备：章鱼、文蛤、明虾、面条。
2章鱼洗净，去除脑袋里的杂质，外皮扒掉，加少许料酒，焯水后备用。
3文蛤养一天，吐干净泥沙，加姜片和料酒焯水至开口后捞出。
4明虾用油爆过之后备用
5煮面之前先用处理好的文蛤，八爪鱼和虾熬汤，用盐调味，熬好的汤倒入煮好的面中，加入几勺海鲜酱拌食即可
4. 海鲜锅锅底的做法窍门
用料
鲫鱼 1条
鸡架 1个
扇子骨 2个
火腿 150克
生姜 20克
大葱 2根
白胡椒粒 5克
大枣 适量
枸杞 适量
干香菇 适量
海鲜火锅汤底（家庭版）的做法步骤
步骤 1
鲫鱼洗净用油煎双面
步骤 2
鲫鱼煎好以后加入开水烧5分钟
步骤 3
同时鸡架、扇子骨焯水备用，火腿洗净、生姜切片、大葱切段备用，撒白胡椒粒
步骤 4
把烧过的鲫鱼汤全部倒进去，加水，没过所有食材
步骤 5
大火煮开以后转小火，慢煨3个小时，期间不定时加水
步骤 6
完全煨好的汤底，非常厚重，呈奶白色
步骤 7
另起一口锅放入葱段、干香菇、枸杞、大枣，加入煨好的底汤
步骤 8
此底汤可以作为海鲜火锅锅底
5. 海鲜火锅锅底的做法
用料
西红柿 2个
洋葱 1个
土豆 1个
铁棍山药 半根
螃蟹 4只
虾 20只
白贝 半斤
花甲 500克
鲍鱼 4只
生蚝肉 200克
干腐竹 2条
玉米 1根
火鸡面（或其他面） 1包
若干青菜 适量
小米椒 5个
葱 5根
香菜 5根
蒜 15瓣
姜 5片
油 适量
盐 适量
酱油 适量
辣椒酱 适量
做法步骤
步骤 1
1.买好材料后，各种海鲜、蔬菜、配菜清洗干净，土豆、淮山、洋葱、玉米、番茄切块，姜切片，蒜拍扁，葱和香菜切段，小米椒切粒，干腐竹浸泡备用； 2.起锅烧油，倒入蒜和姜爆香，然后倒入洋葱爆炒1分钟，再倒入土豆和铁棍山药翻炒至三成熟，加入适量盐、酱油、蚝油，可以多放点，因为火锅还要加水。
步骤 2
加入葱和香菜段翻炒20秒即可出锅
步骤 3
倒入煮火锅的锅中备用
步骤 4
起锅烧油，倒入番茄翻炒
步骤 5
炒至番茄变软、出汁
步骤 6
加入1碗水
步骤 7
大火煮5分钟，让番茄的汁完全融入水中，煮出浓的番茄汤（可以适量加入番茄酱）
步骤 8
将煮好的番茄浓汤倒入火锅锅底中
步骤 9
加入适量的水，放在电磁炉上，就可以开煮啦～
6. 海鲜锅汤底怎么做?
汤底可以下苦瓜，萝卜，豆腐等，海鲜直接下锅，熟了沾点酱料